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真菌の構造、栄養、発達の特徴を研究する生物学の分野は真菌学と呼ばれています。この科学は長い歴史があり、従来は3つの期間（古いもの、新しいもの、最近のもの）に分けられています。今日まで生き残ったキノコの構造と生命に関する最も初期の科学的研究は、紀元前150年半ばにさかのぼります。 NS。明らかな理由で、これらのデータはさらなる研究の過程で何度も改訂され、多くの情報が争われました。

きのこの構造の説明、およびそれらの発達と栄養の主な特徴は、この記事で詳細に提示されます。

真菌の菌糸体の構造の一般的な特徴

すべてのキノコは菌糸体、すなわち菌糸体と呼ばれる栄養体を持っています。菌糸体の外部構造は、「菌糸」と呼ばれる細いねじれたフィラメントの束に似ています。通常、一般的な食用キノコの菌糸体は土壌または腐敗した木材で発生し、寄生虫の菌糸体は宿主植物の組織で成長します。胞子を伴う真菌の子実体は菌糸体上で成長し、それによって真菌が増殖します。しかし、子実体のない菌類、特に寄生菌はたくさんあります。そのようなキノコの構造の特徴は、それらの胞子が菌糸体、特別な胞子担体上で直接成長することです。

ヒラタケ、シャンピニオン、その他の栽培されたキノコの若い菌糸体は、蜘蛛の巣に似た、基板上の白、灰白色、または白青のプラークのように見える細い白いフィラメントで表されます。

真菌の菌糸体の構造を次の図に示します。

成熟の過程で、菌糸の色合いはクリーミーになり、絡み合った糸の小さなストランドがその上に現れます。基質の表面（穀物または堆肥がそれとして機能することができます）上の真菌の獲得菌糸体（ガラスの瓶またはバッグ内）の発達中に、ストランドが約25-30％（目で設定）である場合、これは植栽材料が高品質であったことを意味します。ストランドが小さく、菌糸体が軽いほど、菌糸体は若く、通常は生産性が高くなります。このような菌糸体は問題なく定着し、温室や温床の基質に発生します。

菌の構造について言えば、カキのキノコ菌糸体の成長速度と発達はキノコの菌糸体よりもはるかに高いことに注意することが重要です。ヒラタケは、短時間で植栽材料が黄色くなり、糸が多くなります。

この図は、カキのキノコの構造を示しています。

ヒラタケ菌糸体のクリーミーな色合いは、品質が低いことを意味するものではありません。ただし、フィラメントとストランドの色が茶色で、表面または菌糸体の入った容器に茶色の液滴がある場合、これは菌糸体が生い茂った、老化した、または好ましくない要因の影響を受けたことを示しています（たとえば、凍結または過熱）。この場合、植栽材料の良好な生存と収穫を期待するべきではありません。

これらの兆候は、菌糸体が基質内でどのように成長するかを決定するのに役立ちます。真菌の一般的な構造における鎖の形成は、菌糸体が結実する準備ができていることを示しています。

菌糸体の入った容器または播種された基質（庭のベッド、箱、ビニール袋）にピンク、黄色、緑、黒色の斑点または花が見られる場合、基質にはかび臭くなる、言い換えれば、栽培されたキノコとヒラタケの一種の「競争相手」である微細な菌類で覆われるようになりました。

菌糸体が感染している場合は、植え付けには適していません。菌糸体を植えた後に基質が感染した場合、感染した領域を注意深く取り除き、新しい基質と交換します。

次に、真菌の胞子の構造的特徴が何であるかを調べます。

菌の子実体の構造：胞子の形と特徴

最も有名なのは、菌の子実体の構造が脚のキャップの形をしていることですが、それだけではなく、自然の多様性の多くの例の1つにすぎません。

自然界では、ひづめに似た実体をよく見ることができます。これらは、例えば、木に生える火口菌にあります。珊瑚の形は角のあるキノコの特徴です。有袋類では、子実体の形はボウルやガラスに似ています。子実体の形は非常に多様で珍しく、色が濃いため、きのこを説明するのが非常に難しい場合があります。

きのこの構造をよりよく理解するには、次の図と図を参照してください：

子実体には胞子が含まれており、これらの体の内側と表面にある菌類が、プレート、チューブ、棘（キャップ​​マッシュルーム）または特別なチャンバー（レインコート）で増殖します。

真菌の構造における胞子の形状は楕円形または球形です。それらのサイズは0.003mmから0.02mmの範囲です。真菌の胞子の構造を顕微鏡で見ると、菌糸体への胞子の発芽を促進するように設計された予備栄養素である油の液滴が見られます。

ここでは、真菌の子実体の構造の写真を見ることができます：

胞子の色は白と黄土色から紫と黒までさまざまです。色は大人のきのこのプレートに合わせて決められています。ベニタケは白い板と胞子が特徴で、シャンピニオンでは茶色がかった紫色で、成熟して板の数が増えると、淡いピンクから濃い紫色に色が変わります。

きのこは、数十億の胞子を散乱させるなど、かなり効果的な繁殖方法のおかげで、100万年以上にわたって生殖の問題を解決することに成功してきました。有名な生物学者であり遺伝学者であるA.セレブロフスキー教授は、比喩的にそれを彼の「生物学的散歩」に入れました。 「ねえ、入って、私に触れないでください、私は有毒です！」-静かな秋の空気の中に彼らの取るに足らない胞子を何百万も散らしてください。そして、これらのキノコが生命の最大の問題を根本的に解決したので、胞子の助けを借りてベニテングタケ属を何千年も保存してきたことを誰が知っていますか...」

実際、真菌によって空中に投げ出される胞子の量は膨大です。たとえば、キャップが直径2〜6 cmしかない小さなフンコロガシは、100〜106個の胞子を生成しますが、6〜15 cmのキャップが付いたかなり大きなキノコは、5200〜106個の胞子を生成します。この量の胞子が発芽し、肥沃な体が出現したと想像すると、新しい真菌のコロニーは124km2の面積を占めることになります。

直径25〜30cmのツリガネタケによって生成される胞子の数と比較すると、300億に達するため、これらの数字は薄れ、レインコートファミリーのキノコでは、胞子の数は想像するのが難しく、そうではありませんこれらの菌類が地球上で最も多産な生物の1つであることは何の理由もありません。

サイズが巨大なランゲルマニアと呼ばれるキノコは、しばしばスイカに近づき、最大7.5兆個の胞子を生成します。悪夢の中でも、全員が発芽したとしたらどうなるか想像もつきません。新興のきのこは日本より広い地域をカバーするでしょう。あなたの想像力を駆り立てて、この第二世代のキノコの胞子が発芽したとしたらどうなるか想像してみてください。子実体は地球の300倍の体積になります。

幸いなことに、自然はキノコの人口過多を処理してきました。この真菌は非常にまれであるため、少数の胞子が生き残り、発芽できる条件を見つけます。

胞子は世界中のどこでも空を飛んでいます。極地や海上など、場所によっては少なくなっていますが、まったく存在しないコーナーはありません。この要因を考慮に入れる必要があり、特に屋内でカキのキノコを飼育する場合は、真菌の体の構造の特性を考慮に入れる必要があります。きのこが実を結び始めたら、胞子が敏感な人にアレルギーを引き起こす可能性があるため、摘み取りと手入れ（水やり、部屋の掃除）は、呼吸器または少なくとも口と鼻を覆うガーゼ包帯で行う必要があります。

シャンピニオン、リングレット、冬のきのこ、夏のきのこは、子実体が完全に熟するまでプレートがプライベートベールと呼ばれる薄いフィルムで覆われているため、このような脅威を恐れることはできません。きのこが熟すと、ベールが壊れ、足に輪状の痕跡だけが残り、胞子が空中に投げ出されます。しかし、このような出来事の進展により、紛争はさらに少なくなり、アレルギー反応を引き起こすという意味でそれほど危険ではありません。さらに、そのようなキノコの収穫は、フィルムが完全に引き裂かれる前に収穫されます（製品の商業的品質は大幅に高くなります）。

ヒラタケの構造の写真に示されているように、それらはプライベートカバーを持っていません：

このため、ヒラタケの胞子は、プレートの形成直後に形成され、プレートの外観から始まり、完全な熟成と収穫で終わる子実体の成長全体を通して空中に投げ出されます（これは通常発生します）子実体の原始が形成されてから5〜6日後）。

この真菌の胞子は常に空気中に存在していることがわかります。この点に関して、アドバイス：収穫の15〜30分前に、噴霧器で部屋の空気をわずかに加湿する必要があります（水がキノコに付着しないようにする必要があります）。液滴とともに、胞子は地面に落ち着きます。

きのこの構造の特徴に慣れてきたので、今度はきのこの成長の基本的な条件について学びましょう。

菌類の発生の基本条件

芽が形成された瞬間から完全に成熟するまで、子実体の成長は通常、通常、土壌と空気の常温湿度という好ましい条件下で、10〜14日以内で完了します。

国内で栽培されている他の種類の作物を思い出すと、ロシア中部で開花から完熟までのイチゴの場合、初期のリンゴの場合は約1.5か月、冬の品種の場合は約2か月かかります。数ヶ月。

2週間で、キャップマッシュルームは完全に発達しますが、レインコートは直径50cm以上まで成長する可能性があります。真菌のこのような急速な発達サイクルにはいくつかの理由があります。

一方では、好天時には、地下の菌糸体がすでにほとんど形成された子実体、いわゆる原基を含み、将来の子実体の本格的な部分を含むという事実によって説明することができます：脚、キャップ、プレート。

きのこは、その寿命のこの時点で、子実体内の水分が90〜95％に達する程度まで、土壌水分を集中的に吸収します。その結果、細胞膜の細胞内容物の圧力（膨圧）が増加し、真菌組織の弾力性が増加します。この圧力の影響下で、真菌の子実体のすべての部分が伸び始めます。

原基の成長の原動力は湿度と温度によって与えられていると言えます。きのこは、湿度が十分なレベルに達し、温度が生命活動の条件を満たしているというデータを受け取ると、すぐに長さが伸びてキャップが開きます。さらに、胞子の出現と成熟は速いペースで起こります。

ただし、雨の後などに十分な湿度が存在するからといって、多くのキノコが成長することは保証されません。結局のところ、暖かくて湿度の高い天候では、菌糸体でのみ集中的な成長が観察されます（多くの人にとても馴染みのある心地よいキノコの香りを生み出すのは彼です）。

かなりの数の真菌における子実体の発達は、はるかに低い温度で起こります。これは、きのこが成長するために湿度に加えて温度差を必要とするという事実によるものです。たとえば、シャンピニオンマッシュルームの開発に最も適した条件は、+ 24-25°Сのレベルの温度ですが、子実体の開発は+ 15-18°Сで始まります。

秋の初めに、秋の蜂蜜は森の中で最高に君臨します。それは寒さを愛し、気温の変動に非常に顕著に反応します。その温度「回廊」は+ 8-13°Сです。この気温が8月になると、夏にハニーハニーが実を結び始めます。温度が+ 15°C以上に上がるとすぐに、きのこは実を結ぶのをやめて消えます。

ビロードのような足のエノキタケの菌糸体は20°Cの温度で発芽し始めますが、真菌自体は平均して5〜10°Cの温度で現れますが、マイナスまではより低い温度が適しています。

オープンフィールドでそれらを栽培するとき、真菌の成長および発達のそのような特徴を考慮に入れるべきである。

きのこは、成長期を通してリズミカルな結実の特徴があります。これは、層状または波状に実を結ぶキャップマッシュルームで最も明確に現れます。この点で、きのこ狩りの中には、「きのこの最初の層がなくなった」または「きのこの最初の層が下がった」という表現があります。この波はそれほど多くはありません。たとえば、白いポルチーニでは、7月末に降ります。同時に、穀物の刈り取りが行われるため、キノコは「小穂」とも呼ばれます。

この期間中、キノコはオークや白樺が育つ高台にあります。 8月には2番目の層である晩夏の層が熟し、晩夏の初秋には秋の層の時期が到来します。秋に育つキノコは落葉性と呼ばれます。ロシア北部のツンドラと森林ツンドラを考えると、秋の層しかありません。残りは8月に1つに統合されます。同様の現象は、高山の森林に典型的です。

良好な気象条件の下で最も豊かな収穫は、第2層または第3層（8月末から9月）に分類されます。

きのこが波状に現れるという事実は、季節を通して栄養成長の期間ではなく、キャップきのこが実を結び始める菌糸体の発達の詳細によって説明されます。この時間はキノコの種類によって大きく異なり、気象条件によって決まります。

したがって、最適な環境が形成されている温室で栽培されたシャンピニオンでは、菌糸体の成長は10〜12日間続き、その後、活発な結実が5〜7日間続き、続いて菌糸体が10日間成長します。その後、このサイクルが再び繰り返されます。

同様のリズムは他の栽培されたキノコにも見られます：冬のキノコ、カキのキノコ、リングレット、そしてこれは彼らの栽培の技術と彼らの世話の詳細に影響を与えざるを得ません。

最も明白な周期性は、制御された条件下で屋内でキノコを栽培するときに観察されます。オープングラウンドでは、気象条件が決定的な影響を及ぼします。そのため、結実層が移動する可能性があります。

次に、キノコが持っている栄養の種類と、このプロセスがどのように発生するかを調べます。

きのこを与えるプロセスがどのように発生するか：特徴的なタイプと方法

植物界の一般的な食物連鎖における菌類の役割は、植物の残留物を分解し、自然界の物質の絶え間ない循環に積極的に関与しているため、過大評価することはできません。

繊維やリグニンなどの複雑な有機物質の分解過程は、生物学や土壌学において最も重要な問題です。これらの物質は、落葉落枝や木材の主成分です。それらの崩壊によって、それらは炭素質化合物のサイクルを決定します。

私たちの惑星では毎年500〜1,000億トンの有機物質が生成され、その大部分は植物化合物であることが確立されています。タイガ地域では毎年、同腹児数は1ヘクタールあたり2〜7トン、落葉樹林では1ヘクタールあたり5〜13トン、牧草地では1ヘクタールあたり5〜9.5トンに達します。

枯れた植物の分解に関する主な作業は、自然界がセルロースを積極的に破壊する能力を備えている菌類によって行われます。この特徴は、従属栄養生物、言い換えれば、無機物質を有機物質に変換する独立した能力を持たない生物を指す、真菌が異常な摂食方法を持っているという事実によって説明することができます。

きのこは、摂食の過程で、他の生物によって生成された既製の有機元素を吸収する必要があります。これはまさに、独立栄養生物と呼ばれる菌類と緑の植物の主で最も重要な違いです。太陽エネルギーの助けを借りて独立して有機物を形成します。

キノコは栄養の種類によって、死んだ有機物を食べて生きる腐生植物と、生物を使って有機物を得る寄生虫に分けられます。

最初の種類のキノコは非常に多様で、非常に普及しています。これらには、非常に大きな真菌（大型菌類）と微視的菌類（微小菌類）の両方が含まれます。これらの菌類の主な生息地は土壌であり、そこにはほとんど無数の胞子と菌糸体が含まれています。森林の芝生で成長する腐生菌はそれほど一般的ではありません。

キシロトロフと呼ばれる菌類の多くの種は、居住地として木材を選択しています。これらは、寄生虫（秋のナラタケ）と腐生植物（一般的なナラタケ、夏のナラタケなど）である可能性があります。このことから、ちなみに、オープンフィールドの庭に冬の蜂蜜を植える価値がない理由を結論付けることができます。その弱さにもかかわらず、それは寄生虫であるのをやめず、特に不利な越冬によって弱くなった場合、短時間でその場所の木に感染することができます。ヒラタケのような夏のナラタケは完全に腐生性であるため、枯れ木でのみ成長し、生きている木に害を及ぼすことはありません。したがって、菌糸体を含む基質を部屋から木や低木の下の庭に安全に移すことができます。

キノコ狩りに人気のある秋のナラタケは、樹木や低木の根系に深刻なダメージを与え、根腐れを引き起こす本当の寄生虫です。予防策を講じないと、庭のナラタケは数年しか庭を破壊することができません。

きのこを洗った後、堆肥の山にある場合を除いて、庭に水を注がないでください。事実、寄生虫の胞子が多く含まれており、土壌に浸透すると、病気を引き起こすよりも、その表面から木の脆弱な場所に到達することができます。秋のハニーデューの追加の危険性は、特定の条件下で真菌がサプロトロフになり、生きている木に乗る機会が得られるまで枯れ木に住む可能性があることです。

秋のハニーデューは、木の隣の土壌にも見られます。この寄生虫の菌糸体のフィラメントは、いわゆるリゾモルフ（太い黒茶色のストランド）に密接に絡み合っており、樹木から樹木へと地下に広がり、根を絡めることができます。その結果、ナラタケは森の広い領域でそれらに感染します。同時に、寄生虫の子実体は地下に発達するストランド上に形成されます。樹木から離れた場所にあるため、ナラタケが土壌に生えているように見えますが、いずれにせよ、そのストランドは木の根系や幹と関係があります。

秋のきのこを育てるときは、これらのきのこがどのように供給されるかを考慮する必要があります：生命活動の過程で、胞子と菌糸体の一部が蓄積し、特定のしきい値を超えた後、それらは木の感染を引き起こす可能性があり、予防策はありませんここで役立ちます。

シャンピニオン、ヒラタケ、リングレットなどのキノコは腐生植物であり、屋外で栽培しても脅威にはなりません。

これはまた、人工的な条件で貴重な森林キノコ（ポルチーニキノコ、ヤマドリタケ、カメリナ、バターディッシュなど）を育てることが非常に難しい理由を説明しています。ほとんどのキャップ菌の菌糸体は、植物の根系、特に樹木に結合し、その結果、菌の根が形成されます。菌根。したがって、これらのキノコは「菌根」と呼ばれます。

菌根は共生の一種であり、多くの真菌によく見られ、最近まで科学者にとって謎のままでした。ほとんどの木本や草本の植物は菌類との共生を生み出すことができ、地面にある菌糸体がそのようなつながりの原因です。それは根と一緒に成長し、緑の植物の成長に必要な条件を形成すると同時に、それ自体と子実体のための既製の食物を受け取ります。

菌糸体は、主に外側から、密な覆いで木の根または低木を包みますが、部分的に内側に浸透します。菌糸体（菌糸）の自由な枝がカバーから分岐し、地面のさまざまな方向に分岐して、根毛を置き換えます。

菌糸の助けを借りて、栄養の特別な性質のために、真菌は土壌から水、ミネラル塩、および他の可溶性有機物質、主に窒素を吸い出します。そのような物質の一定量が根に入り、残りは菌糸体と子実体の発達のために真菌自体に行きます。さらに、根はキノコに炭水化物の栄養を提供します。

長い間、科学者たちは、近くに木がない場合、ほとんどの森林キャップ菌の菌糸体が発達しない理由を説明することができませんでした。 70年代のみ。 19世紀。きのこは木の近くに定住する習慣があるだけでなく、この地域は非常に重要であることがわかりました。科学的に確認された事実は、多くのキノコの名前に反映されています-ポルチーニ、podilanik、podvishhen、ポルチーニなど。

菌糸体の菌糸体は、木の根域の森林土壌に浸透します。そのようなキノコにとって、菌糸体がそれなしでまだ発達することができるならば、共生は不可欠です、しかし子実体はすでにありそうにありません。

以前は、きのこや菌根の特徴的な給餌方法はあまり重要視されていませんでした。そのため、この品種の中で最も価値のあるポルチーニを中心に、人工的な条件で食用キノコの子実体を育てる試みが何度も失敗しました。ポルチーニ茸は、約50種の樹木と共生関係にあります。ほとんどの場合、ロシアの森林では、松、トウヒ、白樺、ブナ、オーク、シデとの共生があります。同時に、菌が菌根を形成する樹種の種類は、その形とキャップと脚の色に影響を与えます。合計で約18種類のポルチーニ茸が区別されます。キャップの色は、オークやブナの森のダークブロンズからほぼ黒までさまざまです。

茶色のポルチーニは、ツンドラに見られる矮星を含む特定の種類の白樺と菌根を形成します。そこには、白樺自体よりもはるかに大きい茶色の白樺の木さえあります。

特定の種類の木にのみ関連する菌類があります。特に、カラマツオイラーはカラマツとの共生を生み出し、その名前に反映されています。

木自体にとって、このキノコとのつながりは非常に重要です。林帯を植える慣行から判断すると、菌根がないと、樹木は成長が悪く、弱くなり、さまざまな病気にかかりやすいと言えます。

菌根共生は非常に複雑なプロセスです。菌類と緑の植物の間のこの関係は、通常、環境条件によって決定されます。植物が栄養を欠くと、菌糸体の部分的に処理された枝を「食べ」、次に「空腹」を経験し、根細胞の内容物を食べ始めます。言い換えれば、寄生に頼ります。

共生関係のメカニズムは非常に微妙で、外部条件に非常に敏感です。おそらく、それは緑の植物の根の真菌に一般的な寄生に基づいており、それは長い進化の過程で相互に有益な共生に変わりました。真菌を伴う木質種の菌根の最も初期の既知の症例は、約3億年前の上部炭素質堆積物で発見されました。

森の菌根キノコを育てるのは難しいですが、夏の別荘で育てようとするのは理にかなっています。成功するかどうかは様々な要因に依存するため、ここで成功を保証することは不可能です。