冬のマリネしたポルチーニ茸：殺菌なしのレシピ、瓶に漬ける方法
自宅で殺菌せずに冬に向けて漬けたポルチーニ茸を準備する方法はいくつかあります。それらはすべて長所と短所があります。いくつかのレシピからお選びいただけます。そして、殺菌せずにポルチーニ茸を調理する方法を選ぶことができます。
滅菌なしの冬のポルチーニ茸は、保存中に病原性微生物叢を発生させるリスクがあるため、すべての技術に従う価値があります。適切に準備すれば、この製品は絶対に安全で、都市のアパートに完全に保管されます。
冬の殺菌なしで瓶にポルチーニ茸をマリネする
酸洗いに使用するポルチーニは、新鮮で、しっかりしていて、熟しすぎて、虫がいないものでなければなりません。ポルチーニ茸を滅菌せずにマリネすることは、収集日に行う必要があります。小さなきのこは丸ごと茹でることができ、根の下部だけを切り落とします。ポルチーニ茸のキャップと根は別々に漬ける必要があります。大きなキャップは半分または4つの部分にカットされます。冬のポルチーニ茸を殺菌せずにマリネする前に、きれいにし、根を切り、白いもののキャップから2.5cm以内に後退させる必要があります。ポルチーニ茸は、その瞬間から10〜15分間煮ます。沸騰。
準備したきのこ1kgの場合、水180〜200mlと塩40〜45gを取り、塩水を沸騰させてきのこを入れます。
それらを大量に置かないでください。きのこが沸騰するとすぐに火が弱まります。
きのこを均一に茹でるには、木のスプーンやヘラでやさしく混ぜる必要があります。
マリネを軽く透明に保つために、沸騰中に形成された泡をスロットスプーンまたは木のスプーンで取り除きます。
[/ キャプション]
泡が出なくなったら、砂糖とスパイスを加えます。マリネに砂糖を加えると、きのこの味が大幅に向上します。
きのこを茹でる最後に、80％酢のエッセンスを5〜6ml加えます。
ポルチーニ茸を滅菌せずに瓶に入れてマリネすることを長期保存する場合は、酸の量を10グラムに増やすことができます。きのこが皿の底に沈み、マリネが明るくなると、調理は終了です。きのこを焼きすぎないことが重要です。そうしないと、マリネが曇ってきのこ糸が浮き上がります。茹でた後、きのこは詰め物と一緒に、広いボウル（エナメルを塗られた盆地、ボウル）で冷却され、木製の樽に移されて密封されます。塗りつぶしはキノコをカバーする必要があります。きのこの漬物は、地下室、氷河、その他の涼しい場所に保管されています。一ヶ月で彼らは食べる準備が整います。
滅菌なしの冬のCepsレシピ
ポルチーニ茸を殺菌せずに漬ける前に、スパイスを皿の底に置きます-黒スグリの葉または月桂樹の葉、ニンニク、ディル、西洋わさびの葉、そして必要に応じて、オールスパイス、クローブなど。脚を逆さまにします。厚さ5〜8 cmで、それぞれに塩をまぶします。
自宅では、きのこの3重量％または1kgの塩を摂取します。たとえば、小さな腹とベニタケの場合-50 g、サフランミルクキャップ-40gなど。きのこ10kgあたり2gの月桂樹の葉と1gのオールスパイスを追加します。きのこの上に清潔な亜麻布を敷き、次に-自由に入るふた（木製の円、ハンドルを下にしたエナメルのふたなど）を付けて、圧迫をかけます-きれいに洗われた石と沸騰したお湯でやけどをしたり、茹でたりします。石をきれいなガーゼで包むのが良いでしょう。抑圧のために、あなたは金属の物体、レンガ、石灰岩、そして簡単にバラバラになる石を使うことはできません。 2〜3日後、現れた余分な塩水を排出し、キノコの新しい部分を追加します。きのこの沈殿が止まり、容器がいっぱいになるまでこの操作を繰り返します。
3〜4日経っても塩水がきのこに現れない場合は、圧迫感が増します。
塩漬けのきのこは涼しい場所に定期的に（少なくとも2週間に1回）保管され、木製の弾圧を洗い、ナプキンを交換します。
少し違う方法で殺菌せずにレシピに従ってポルチーニ茸をマリネすることができます： きのこを頭を上にして（下ではなく）8〜10cmの厚さ（5〜8ではない）の層にスパイスの上に置き、塩を振りかけ、次にスパイスを再び置き、それらの上にきのこと塩を置きます。したがって、コンテナ全体をレイヤーごとに埋めます。その後、冷やしたお湯を注ぎ、木の丸でお皿を覆い、その上に弾圧をかけます。きのこが少し落ち着くと、圧縮され、容器に新鮮なきのこが補充され、しっかりと栓をされて氷河に入れられます。そこで毎週、場所から場所（バレルなど）に均等に振られ、揺り動かされ、転がされます。ブラインを分配します。冬に向けて美味しいポルチーニ茸を作るためには、大量の塩水を使って殺菌しないレシピを選ぶ必要があります。ご存知のように、塩水を含まないキノコは黒くカビが生え、凍結するとたるんで味がなくなり、すぐに劣化します。容器が漏れたり、きのこが塩水にさらされたり、寒さで凍ったりしないように特に注意しています。
きゅうりのピクルスを殺菌せずに漬ける方法
ポルチーニ茸を殺菌せずにマリネする前に、適切なレシピを選択し、その指示に厳密に従うことをお勧めします。
漬け物のレシピで殺菌せずにマリネしたポルチーニ茸はとても美味しくてサクサクしています。
ポルチーニ茸のバケツ1つに塩1.5カップを取ります。若いポルチーニを沸騰したお湯に浸し、1〜2回沸騰させ、ふるいにかけ、冷水で冷めるまで注ぎます。同じふるいで数回ひっくり返して乾かします。次に、きのこを瓶に入れ、キャップをかぶせ、各列に塩を振りかけ、乾いた円で覆い、その上に石を置きます。数日後、瓶が不完全な場合は、新鮮なキノコを追加し、溶かした、かろうじて温かいバターを注ぎます。泡で結ぶのが最善です。
涼しく乾燥した場所に保管。
使用する前に、きのこを冷水に1時間浸し（そして、長い間塩漬けにされている場合は、丸一日浸すことができます）、次にいくつかの水ですすいでください。このように調理されたきのこは、特にポルチーニきのこ粉を入れたスープで調理した場合、新鮮なものと味の違いはほとんどありません。
殺菌せずに漬け込んだポルチーニ茸のレシピで、人の健康にやさしい美味しいおやつを作ることができます。
たとえば、摘みたての秋のポルチーニを鍋に入れて塩を入れ、よくかき混ぜながら1日放置します。
- 次に、得られたジュースを鍋に注ぎ、ふるいでろ過し、このジュースをストーブでかろうじて温まるように加熱し、きのこをもう一度注ぎます。
- 翌日、ジュースをもう一度水気を切り、最初より少し高い温度に加熱し、キノコをもう一度注ぎます。
- 3日目は、水気を切ったジュースをやや熱くなるように加熱し、きのこに注ぎ、3日間放置します。
- 次に、きのこをジュースと一緒に沸騰させます。
- 冷めたら、キャップをかぶった状態で瓶、鍋、またはオークのバケツに移し、同じ塩水を注ぎ、溶かしますが、かろうじて温め、上にバターを塗り、泡で結びます。
食べる前に、きのこを冷水に数時間浸し、水を入れたストーブの上に置き、加熱して水を切ります。きのこからすべての塩が出るまで、水を変えながらこれを数回行います。
殺菌せずにポルチーニ茸の簡単なレシピ
ポルチーニ茸、ポルチーニ、ポルチーニ、ヤマドリタケは、10kgの準備されたキノコにスパイスを効かせました。
- 塩500g
- 20gの月桂樹の葉
- オールスパイス6〜8g。
- きのこをきれいにし、足を切り、塩水で15分煮て（煮始めから）、冷水で洗い、ふるいにかけてよく乾かします。
- 次に、帽子を逆さまにして皿に入れ、塩を振りかけ、スパイスを移し、ナプキンで覆い、円を描き、荷重をかけます。
殺菌せずに漬けたポルチーニ茸
ポルチーニ茸（約10kg）、塩400gを大きなエナメル鍋に入れ、2リットルの水を注ぎ、沸騰させます。きのこが暗い泡を発しなくなったら、スロットスプーンで取り除く必要があります。数枚の月桂樹の葉、10個のオールスパイス、同量のクローブ、少量のシナモン、スターアニス（ある場合）、ディル、パセリ、小さじ2〜3サハラ。調理が終わり、きのこが鍋の底に落ち着き、マリネが透明になったら、酢のエッセンスを100〜180ml加えてください。
- 生のきのこ1kgは大さじ0.5を注ぎます。水
- と大さじ0.5。テーブルビネガー
- 3つの月桂樹の葉を追加します
- 1.5大さじ。 l。塩、
- 5〜6個コショウ、
- カーネーション、
- 少しシナモン
- ディルグリーン3g。
泡が除去された後にのみ、すべてのスパイスを沸騰したお湯に加えます。マリネでやさしくかき混ぜながら20分煮る
