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ある瞬間までチチタケを保存する方法について話す時が来ました。缶詰用の原材料の保管と、それに続く冬用の漬物の保管についてです。

冬のためにミルクマッシュルームを保存する前に、それらを調理する必要があります。冷凍庫で冷凍する場合でも、きのこをあらかじめ茹でてビニール袋に詰めておくことをお勧めします。この記事のヒントは、多くの一般的な問題に対処するのに役立ちます。きのこにカビが発生しないようにする方法、きのこが焦げ目が付かないようにし、ピクルスを素敵な白い色のままにする方法などのヒントを紹介します。

新鮮な牛乳のきのこを1日保つ方法

新鮮なミルクマッシュルームには水分が多く含まれているため、長期保存の対象にはなりません。しかし、ミルクマッシュルームを1日節約すると同時に、消費者の資産を失わないようにする方法があります。摘み取ってから数日後、きのこはしおれ、鮮度とジューシーさが失われ、使えなくなります。したがって、きのこは適切な熱処理後の消費にのみ使用するか、収穫後わずか数時間で持続性食品に加工するか、缶詰にする必要があります。

きのこを翌日まで保管する前に、きのこを処理するときは、土、付着した葉、草の葉、さまざまな破片などを慎重に取り除く必要があります。新鮮なきのこを保管する前に、きのこを洗ってください（乾燥用のものを除く）。可能な限り地球から彼らを浄化するために水を変える。それにもかかわらず、胞子とボツリヌス菌が将来の使用のために収穫されたキノコに侵入することは除外されていません。ボツリヌス菌の胞子は120〜125°C以上の温度で死ぬため、家庭での滅菌量によって毒物の排出が妨げられることはありません。これは、工業用食品企業のオートクレーブでのみ達成できますが、毒素自体は沸騰によって破壊されます。

塩漬けする前にミルクマッシュルームを保つ方法

ミルクマッシュルームを同じ日に処理できない場合（これはお勧めしませんが！）、一晩保存します（これ以上はありません！）皮をむきますが、カットはしません。塩漬けの前にミルクキノコを保存する前に、キノコは平らな皿に移され、閉じずに、地下室、小屋、廊下など、空気のアクセスが良好な涼しい部屋に保管されます。もちろん、最高の場所は冷蔵庫で、その下部は+ 2- +4ºСの温度です。

ポルチーニ茸を保存する簡単な方法があります：茹でるキノコは冷水で注ぐことができます。浸す皿は広くて低くなければなりません。さらに処理する前に、きのこを再度選別し、保管中に大きくなり、ほとんどのきのこが使用できなくなる、以前は気づかなかった個々のワームホール、汚れ、その他の損傷を取り除く必要があります。

木製の皿には2つの蓋を付ける必要があります。弾圧石が置かれている容器に自由に収まる小さな木製の円と、皿を完全に覆う大きな円です。両方の蓋を砂とソーダ水できれいに拭き、沸騰したお湯で注ぎ、乾燥させます。きのこの上に、圧迫された円の下に、きのこを完全に覆う清潔で濃厚なゆでナプキンを置きます。きれいに洗った石畳を弾圧として使用します。

金属の弾圧はきのこの味と色を損ないます。

ガラスの瓶や瓶は、セロハン、羊皮紙、ゴムまたはプラスチックのカバー、コルク、金属製の蓋でしっかりと閉じられています。セロハンと羊皮紙を沸騰したお湯ですすいでください。プラスチック製のタイヤとプラグをソーダ溶液に10〜18分間浸し、沸騰したお湯ですすいでください。ゴム製の蓋とプラグをソーダ水で完全に洗い、きれいな水で5〜10分間沸騰させた後、きれいなナプキンで水を排出します。

金属製の蓋をソーダ水で洗い、この水に5〜10分間入れてから数回、水を変え、沸騰したお湯ですすぎ、きれいなナプキンの上に置きます。きのこは、清潔で涼しく、暗い場所に保管してください。最も好ましい室温は+1から+4ºСです。

乾燥したキノコとキノコの粉末は、同じ温度かそれより少し高い温度で、非常に乾燥した部屋に保管する必要があります。

きのこは、微生物が破壊されたり、発育が遅れたりすると、長期間保存することができます。

塩漬け、漬物、または漬物のキノコは、ガラスの瓶、エナメルのバケツ、木製の浴槽、またはステンレス鋼のタンクに保管されます。エナメル質のバケツでは、エナメル質の強度を確認します。エナメル質が損傷した古いバケツは、キノコの保管には適していません。錫メッキおよび亜鉛メッキされたバケツは絶対に不適切です。それらの最上層は酸（キノコ液）の影響下で溶解し、有毒な化合物を形成します。

木製の道具は新品であるか、常にキノコを保管するためにのみ使用する必要があります。きゅうりのピクルスやキャベツのたらいは、きのこを入れておくと珍しい味がするので不向きです。きのこは雨水樽ですぐに劣化します。きのこを保管するための瓶と瓶は、密閉されていなければなりません。開いた瓶に残ったキノコはすぐに劣化します。

塩漬けのときにミルクマッシュルームを白く保ち、カビから保護する方法

塩漬けのときにミルクマッシュルームを白く保つ前に、マッシュルームをいくつかの水に完全に浸して沸騰させる必要があります。これが主な秘密です。塩漬けのキノコは涼しく、換気の良い場所に保管してください。そこでの温度を5〜6°Cに保つのが最善です。 0°Cを下回ってはいけません。そうしないと、キノコは凍り、崩れ、味が失われ、6°Cを超えると酸っぱくなり劣化します。塩漬けのきのこを保管するときは、塩水で覆われているかどうかを定期的に確認する必要があります。

きのこをカビから守る方法は1つしかありません。きのこは常に塩水に浸し、浮き上がらないようにする必要があります。塩水が蒸発すると必要量が少なくなり、きのこを入れたお皿に冷やしたお湯を入れます。カビの場合は、円と布を少し塩水で洗います。お湯で湿らせた清潔な布で皿の壁のカビを取り除きます。塩漬けのきのこは、ほとんどの場合、おやつとして食べられます。また、パイ、冷たい料理、キノコのピクルス、スープの詰め物の準備にも使用されます。これらのさまざまな食品はすべて、非常に栄養価が高く、おいしいです。

塩漬けのきのこは、数回の水で洗ったり、純水や牛乳で塩分がなくなるまで茹でたりすると、新鮮な味になります。

そのような準備の後、それらは揚げられ、スープ、寄せ集めなどに使用されます。