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家庭では、サフランミルクキャップの塩漬けは、乾いた状態と熱い状態だけでなく、冷たい方法で行われます。最初の2つのケースでは、きのこは茹でるのではなく、塩とスパイスを使って生で収穫されます。熱塩漬けとは、予熱処理を意味します。

これらの方法はすべて、家庭料理で非常に人気があります。冷たくて乾燥した塩漬けのキノコの準備ができているかどうかは、3〜5週間後にチェックされることに注意してください。スナックが温かい塩漬けで準備された場合、最初の試飲は10日後に実行できます。

この記事では、キノコの冷漬けの4つの簡単なレシピを紹介します。

冬のサフランミルクキャップを冷たい方法で塩漬けにするための古典的なレシピ（ビデオ付き）

キノコのピクルスの古典的なレシピで、あなたはお祝いのテーブルにどの前菜を置くべきかについての質問をすることは決してありません。子実体の香りと有益な特性は最大レベルのままになります。

冬にサフランミルクキャップを塩漬けにする冷製法を始める前に、材料を準備する必要があります。

• きのこ-5kg;
• ブドウまたは桜の葉-20個;
• 塩（ヨウ素添加されていない）-5大さじl。;
• 月桂樹の葉-4個;
• 黒コショウ（エンドウ豆）-30個;
• ディル傘-2〜3個

1. 準備した皿の底に、沸騰したお湯を注いで乾燥させた後、葉の半分の「枕」を広げます。
2. きのこは丁寧に掃除し、水洗いします。
3. 余分な液体を排出するか、ペーパータオルに浸しておきます。
4. 皮をむいたきのこを並べた葉に配り、それぞれ6〜7cmの厚さにします。
5. 塩、月桂樹の葉、コショウ、ディルをふりかけ、残りの葉でブランクを覆います。
6. 塩漬け容器の直径よりも小さい直径のプレートまたは蓋で覆います。
7. ブランクをプレスの下に置きます。これは、数層のガーゼで包まれた石、またはボトル入り飲料水です。
8. 約3〜4週間後、きのこが使用できるようになったら、滅菌した瓶に移し、塩水を注ぎ、ナイロン製の蓋で閉じて、地下室に保管します。

下のビデオは、サフランのチチタケが冬に向けて冷たく塩漬けにされる様子を示しています。

きのこを瓶に入れて冷やして塩漬けにする

サフランミルクキャップの冷酸洗いは、ガラスの瓶で直接行うことができます。これにより、調理中の作業が楽になるだけでなく、ワークの貯蔵寿命を最大1年まで延ばすことができます。

• 皮をむいたキノコ-4kg;
• 塩-130g;
• カーネーション-5個;
• ニンニク-3クローブ;
• 新鮮なディル-1つの小さな束。

提示された段階的な説明は、大きな容器の代わりに通常の瓶を使用してキノコを準備する方法を示します。

皮をむいたきのこを水ですすぎ、余分な液体を排出させ、20〜30分間放置します。

みじん切りのディルとニンニクを含むすべての材料を1つの大きなボウルにまとめます。

混合物を手でかき混ぜ、プレスの下に数時間放置します。

次に、ワークピースを滅菌ジャーに分配し、得られたブラインで満たします。

きのこは塩水に完全に浸す必要がありますので、不足している場合は冷やしたお湯で足りない量を加えてください。

ナイロン製の蓋で閉じ、保管用のワークピースを地下室または冷蔵庫に送ります。

きのこを鍋で冷やして塩漬けにするレシピは、誰もが無関心になることはありません。そして、40度のグラスの下で、そのような前菜は最初にテーブルを離れます。

きのこをカシの葉で冷やして鍋に塩漬けにするレシピ

• リジュキ-5kg;
• 塩-200g;
• オークの葉;
• マスタードシード-大さじ1 l。;
• 黒コショウ-40-50エンドウ豆。

冬のサフランミルクキャップの冷塩漬けを実行するには、ステップバイステップの説明付きのレシピを使用してください。

1. エナメルパンを取り、その中の内壁を水、ソーダ、塩の溶液ですすいでください。ワークピースを覆う蓋も、この溶液で完全に洗浄する必要があります。
2. 鍋と蓋を乾かすと、塩漬けのプロセスを開始できます。
3. きのこは、既製のおやつを食べるときに砂の小粒が歯に食い込まないように、よく皮をむいてすすいでください。
4. 余分な液体を排出した後、キャップを下にして5〜6cmの層を作ります。
5. 乾燥塩、マスタードシード、黒コショウを各層に均等に振りかけます。
6. 上にきれいなオークの葉とチーズクロスで覆います。
7. 蓋をして、弾圧を上に置き、さらに塩漬けにするために地下室に持っていきます。

おやつは鍋に最長7ヶ月間保存できます。

西洋わさびとにんにくを使ったきのこの冷塩漬け

きのこをわさびで塩漬けにすることも冷たく行われます。この材料の添加のおかげで、前菜は食欲をそそり、スパイシーであることがわかります。辛さのレベルはお好みに合わせて調整できます。

• きのこ-5kg;
• 西洋わさびの根-70gまたは味わう;
• にんにくクローブ-7〜10個または味わう;
• 塩-180g;
• スグリの葉。

カメリナマッシュルームの冷塩漬けは次のように行われます。

1. スグリの葉を水で希釈したソーダで洗い、すすぎ、乾燥させます。
2. きのこは皮をむき、冷水ですすいでください。
3. ザルに移し、ほとんどの液体が排出されるまで取っておきます。
4. スグリの葉を塩漬けの容器に入れます。
5. 子実体を層状に分配し、それぞれに塩、みじん切りにんにく、西洋わさびの根を振りかけ、細かいおろし金ですりおろします。
6. ワークピースをきれいなガーゼで覆い、おもりを置きます。
7. さらに調理するために、ワークピースの入った容器を地下室に送ってください。
8. ブラインがどのように放出されるかを定期的にチェックする必要があります。必要に応じて、不足している液体は冷たい沸騰したお湯で補充されます。