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バタレットは、ロシア地域を含む多くの国で最も人気のあるキノコと見なされています。彼らは最初の霜に完全に耐えるので、晩秋まで収穫することができます。ポルチーニは大家族で育つので、キノコのピッカーがバスケット全体を1つの空き地に集めるのは簡単です。

これらのキノコがそのような名前を持っていて、それを完全に正当化するのは無意味ではありません。きのこのキャップの皮は油っぽくてべたつく性質があり、子実体の乾燥を自然に防ぎます。

きのこは腐りやすいので、長期間新鮮に保つことはできません。ボレタスが家に持ち帰られた後、彼らはその後の食物のための調理または冬の準備のために予備洗浄を受ける必要があります。

バタレットはさまざまな方法で収穫されます。 乾燥、漬物、冷凍、塩漬け。後者について言えば、これらはこの役割に理想的に適している唯一の結実体です。

バターを塩漬けにするには、冷製、温製、組み合わせの3つの方法を使用できます。

バターの温かい塩漬けのレシピをいくつかご用意しています。ただし、この手順の前に、きのこは塩を加えて水で沸騰させる必要があります（水1リットルあたり50gの塩）。沸騰したバターは、鍋の底に落ち着くまで弱火で調理する必要があります。この場合、ブライン表面に形成された泡を取り除くことをお勧めします。

キノコをバターで漬けるホットな方法：伝統的なレシピ

バターを熱塩漬けにする伝統的な方法では、次の材料を使用する必要があります。

• ポルチーニ-2kg;
• 塩-50g;
• ディル（種子）-大さじ1。 l。;
• 月桂樹の葉-6個;
• クローブと黒胡椒-各5個;
• オールスパイス-3個;
• さくらんぼとスグリの葉（黒）-7個

沸騰した油をふるいにかけ、水を切り、放冷します。

エナメル鍋を重ねて入れ、すべてのスパイスを振りかけ、沸騰したお湯を注ぎ、液体がきのこを覆うようにします。

酸っぱい臭いが現れるまで、ワークピースを15〜18°Cの温度に保ちます。

皿を地下室に持って行くか、瓶に入れて分配し、プラスチックの蓋で覆い、冷やします。

10〜12日後、きのこは塩漬けになり、じゃがいもを炒めることができます！

きのこバターの芳香族塩漬け

このレシピによるきのこの塩漬けは、主婦が優れた芳香のあるおいしい料理を作るのに役立ちます。 塩きのこを愛するすべての人にとって、それは本当の傑作になるでしょう。

• 水-1リットル;
• ポルチーニ-1.5kg;
• 砂糖-70g;
• 塩-50g;
• 白胡椒-5個;
• 月桂樹の葉-3個;
• クローブ-5個;
• ドライディル-大さじ1。 l。;
• シナモン-ピンチ。

茹でたきのこを冷やし、細かく切って水を入れます。

沸騰させてから塩と砂糖を加えます。

必要なスパイスをすべて加え、よくかき混ぜ、15分間沸騰させます。

スロット付きスプーンでバターを瓶に広げ、上部に少し空きスペースを残します。

沸騰した塩水を注ぎ、蓋を丸めて毛布で包みます。

完全に冷えるまでこの位置に置き、涼しい部屋に持っていきます。

冬にバターを塩漬けにするこのような暑い方法は、最も一般的な方法の1つであると言わなければなりません。

クエン酸による冬の若いバターの熱塩漬け

冬の若いバターオイルの温かい塩漬けには、もう1つの興味深いオプションがあります。 この問題に不慣れな初心者でも対処できます。

• ポルチーニ-3kg;
• 水-1.5リットル;
• 月桂樹の葉-7個;
• 黒コショウと白エンドウ豆-5個;
• 砂糖-100g;
• 塩-70g;
• クローブ-5個;
• スターアニス-ピンチ;
• ローズマリー-小さじ¼;
• クエン酸-小さじ1/2。

皮をむいた新鮮なきのこを沸騰したお湯に浸し、中火で20分煮て底に沈む。

塩、砂糖、クエン酸を注ぎ、さらに10分間かき混ぜて沸騰させます。

レシピに従ってすべてのスパイスを塩水に加え、10分間沸騰させ、ストーブの電源を切ります。

ボレタスを殺菌した瓶に入れ、きのこを茹でた塩水を注ぎ、巻き上げます。

毛布で覆い、完全に冷えるまで放置します。

冷蔵庫に保管するか、地下室に持っていきます。

すべてのプロセスがレシピに従って正確に行われる場合、バターは素晴らしい味がします、そしてどんなごちそうでもそれらはスナックの中で最も要求されるでしょう。

冬に向けて熱く塩漬けにした後、バターオイルを涼しい部屋に持ち出す必要があります。涼しい部屋では、温度が約8〜10°Cに保たれます。塩漬けのきのこは凍ることができず、味がなくなります。温度が推奨値よりも高いと、きのこは酸っぱくなり、味が失われます。

バターの量が多い場合は、木製の樽で塩漬けにすることができ、林産物の味をさらに高めることができます。塩水は油を完全に覆う必要があり、それが減少した場合は、冷たい沸騰したお湯を追加します。塩漬けと木の弾圧を覆っている寒冷紗は、週に一度塩水ですすぎ、樽の壁の堆積物を取り除く必要があります。