-収穫後の新鮮なポルチーニ茸をどうするか：冬と現在の消費のため
各主婦はしばしば決定を余儀なくされます：最も近い森で前日に集められたポルチーニ茸をどうするのが良いか。戦利品はどのようにリサイクルできますか？冬のポルチーニを収穫するために選択するレシピは何ですか？この資料は、収穫後のポルチーニ茸の扱い方、つまり、それらを分類し、破片を取り除き、処理の準備をする方法を説明しています。ポルチーニ茸をどうするかは、ホステスの想像力と家族のニーズにさらに依存します。原材料を茹でてから冷凍することができます。きゅうりのピクルスとピクルスの形で保存することができます。または、ジャガイモと新鮮なハーブで香りのよいポルチーニを炒めることもできます。白い新鮮なキノコをどうするかについてのアイデアについての記事を読んで、あなたが好きなものを選んで、生き返らせてください。
収穫したポルチーニ茸をどうするか
きのこは、生鮮、冷凍、乾燥、揚げ、茹で、塩漬け、漬物などの調理に広く使用されており、さまざまな料理に加えられています。ロシアでは、白いきのこが料理で最も価値があると考えられています。熱処理中に変色しない濃い白脾髄が特徴です。森から戻った直後に収穫されたポルチーニ茸をどうするかは、ページに記載されています。
森のきのこがひどく汚染されている場合は、水に浸し、負荷をかけて押し下げて完全に浸します。 10〜20分後、付着した草や葉からキャップを簡単に洗い流します。きのこは積極的に吸収され、最終的には味や香りに悪影響を及ぼし、キャップがもろくなるため、長時間水中に放置しないでください。その後、きのこはきれいな流水で洗われます。
スポンジ状または層状であるため、最も汚染されやすいキノコのキャップの下面を洗浄することに特に注意が払われています。次に、きのこをザルまたはふるいに入れて液体を排出します。例外は、乾燥と時には凍結を目的としたキノコです。それらは洗浄されるだけで、水で洗浄されることはなく、浸されることははるかに少ないです。
きのこは自然な形で乾燥され、冷凍のためにサイズに応じて薄いスライスまたは断片に事前にカットされます。きのこは、調理のためにさまざまな方法（スライス、ウェッジ、ストロー、キューブ、キューブ）でカットするか、ミートグラインダーまたはブレンダーを使用してひき肉に粉砕します。ちなみに、きのこのみじん切りの料理は吸収性が良いです。自宅では、きのこは、密閉されたガラスの瓶で乾燥、酸洗い、塩漬け、缶詰にすることにより、将来の使用のために収穫されます。
乾燥ポルチーニ茸をどうするか
新鮮なポルチーニ茸から作られた料理は特別な味が特徴であり、このタイプの乾燥茸は他のすべてとは異なり、最も香りがよいです。乾燥したポルチーニ茸をどうするか：最初のコース、ソース、パイの詰め物にそれらを追加することをお勧めします。使用前に、乾燥したきのこを水で洗い、きれいな冷水に浸し、柔らかくなるまで茹でます。そうして初めて、それらは細かく切り分けられ、他の材料に加えられます。新鮮なきのこは短期間保管されるため、収穫後3〜4時間以内に加工し、選別して缶詰にするか、きのこ料理に使用する必要があります。きのこをすぐに処理できない場合は、蓋のないエナメルボウルに移し、冷蔵庫で1〜2日間保管します。
同時に、振とうやずれをできるだけ少なくし、黒ずみやへこみが残らないように注意して取り扱ってください。料理の処理のためにきのこを準備することは、残骸（草や昆虫の付着した刃）を取り除き、暗くなったまたは損傷した領域を取り除くことから成ります。きのこのキャップは、ステンレス鋼の刃または柔らかい布を備えたナイフで洗浄されます。脚のカットを一新し、最も汚染された部分を取り除きます。
大きなポルチーニ茸をどうするか
大きなポルチーニ茸を扱う最良の方法は、それらを乾燥させてキノコの粉末に加工することです。きのこを保存するための最も証明された信頼できる方法は、それらを乾燥させることです。適切に乾燥させたキノコはよく保存され、美味しくて栄養価が高いままです。それらは、スープ、シチュー、ソース、詰め物を作るために使用されます。乾燥させるには、新鮮で若くて丈夫で損傷のないキノコを選ぶ必要があります。ポルチーニ茸は、乾燥・熱処理後も白い色を保ち、その名の由来となっています。
古いポルチーニ茸をどうするか
だから、古いポルチーニ茸を扱う最良のことはそれらを乾燥させることです。そして、それを正しく行う方法を以下に説明します。ポルチーニ茸は乾かす前に洗わず、乾いた布で拭いてください。大きな標本を細かく切り、残り全体を乾かします。暑い日には、きのこをひもでつなぎ、空中に吊るして、太陽の下で乾かすことができます。キノコをガーゼで覆い、ハエが入らないようにします。
自宅では、ドアを開けた状態で70〜80°Cのオーブンでキノコを乾燥させ、新鮮な空気を供給してキのこから水分を取り除くことができます。
羊皮紙で覆われた天板にきのこを置きます。乾燥には約5時間かかりますが、その間にきのこを数回ひっくり返す必要があります。このように乾燥させたきのこは、刺激臭のある製品とは別に、乾燥した場所、ガラスの瓶またはリネンの袋に入れて保管してください。
冬のポルチーニ茸をどうするか
冬のポルチーニ茸で最も一般的なことは、瓶の中のヤマドリタケの塩漬けとマリネです。
塩漬けはキノコを保存する伝統的な古代の方法です。最も簡単な収穫方法は、特定の濃度の食卓塩の保存効果に基づいています。唯一の残念なことは、塩の影響下でキノコの栄養価が低下し、他の収穫方法よりも味が大幅に低下することです。きのこは、乾燥、低温、高温の3つの方法で塩漬けにされます。それぞれの方法は、その特性を考慮して、特定の種類のキノコに適用できます。
きのこ漬けは、酢酸またはクエン酸、香辛料、塩、砂糖を使った収穫方法です。キノコのピクルスは若くて強く、わずかな虫食いもありません。ほとんどの場合、キャップはピクルスにされ、小さなキノコは丸ごとピクルスにされます。大きなきのこは半分または四分の一にカットされます。ポルチーニ茸の根は、それほど厚くない部分に切り分けられ、キャップとは別にマリネされます。きのこと一緒にマリネを調理することで、きのこ料理に特別な味わいを与える、製品の香りと特定の抽出物を可能な限り維持することができます。この場合、マリネは本当に飽和していることがわかりますが、必ずしも快適な外観であるとは限りません。暗く、不明瞭で、粘性があり、調理中に砕けたキノコの破片がよく見られます。
ポルチーニ茸の脚をどうするか
ポルチーニのさまざまな部分を処理するためのいくつかのオプションがあります。ポルチーニ茸の脚を使うのに一番いいのはキャビアを作ることです。しかし、別の処理方法も適しています-缶詰。酸洗い用の脚を事前に茹でて、既製の沸騰したマリネに下げます。この方法では、マリネはより軽く、よりきれいで、より透明になりますが、きのこの香りと味の強さの点で、最初の方法で調製された製品より劣っています。塩が完全に溶けるまでかき混ぜ、溶液を沸騰させ、準備したきのこをやかんに入れます。きのこは、泡を取り除きながら、低沸騰で木製のパドルでかき混ぜながら茹でます。それらに美しい黄金色を与えるために、クエン酸（キノコ10kgあたり3g）を加えます。きのこの年齢にもよりますが、調理時間は20分から25分です。キノコがボイラーの底に沈むことと塩水の透明度は、キノコの準備ができていることの表れです。キノコのピクルスを作るには、80％酢酸を2〜3倍に希釈し、調理終了の3〜5分前にスパイスを塩水に加えます。ポルチーニ茸100kgの場合、以下を追加します（g）。
- 月桂樹の葉-10
- オールスパイス-10
- クローブとシナモン各10g
マリネはキノコを覆う必要があります。部屋が乾燥していて、瓶がしっかりと閉じられていない場合、冬の間にマリネや水を追加しなければならないことがあります。通常、漬けたキノコは、プラスチック製の蓋の瓶やその他の非酸化性の容器に保管されます。蒸発面積の少ないワイドネックボトルに収納できます。カビを防ぐために、きのこには沸騰した油を上に注ぎます。酢酸の代わりにクエン酸を使用することもできますが、きのこの貯蔵中の効果ははるかに弱いです。
クエン酸を含むマリネは、密閉されたジャーに保管し、100°Cで1時間滅菌する必要があります。
ポルチーニ茸をどうするか：冷凍する方法
ポルチーニ茸の扱い方と、家庭用冷凍庫または冷蔵庫を使用して冷凍する方法について詳しく学ぶことをお勧めします。ポルチーニ茸の皮をむき、よくすすいでから、袋に入れて冷凍庫に入れます。きのこ全体を冷凍することも、切ることもできます。冷凍きのこは、さまざまな料理に加えることができます-それらは新鮮なものと同じ味になります。 -28°Cで冷凍した新鮮なキノコは6〜12ヶ月間保存できます。
白いきのこ： あなたはそれで何ができますか
コンポーネント：
- 白いきのこ
- 西洋わさびの葉
- 植物油
ポルチーニ茸が大量に収穫される場合、それを使って最初にできることは、もちろん缶詰です。きのこを塩水で茹で、ザルに入れて冷やす。洗浄した西洋わさびの葉を滅菌した瓶に入れます。次に、西洋わさびの葉をずらしながら、きのこを並べます。瓶がいっぱいになったら、きのこに植物油を注ぎます。西洋わさびのきのこは完全に油で覆われていることが重要です。蓋をして瓶を閉じ、涼しい場所に保管してください。
