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冬に向けてきのこを適切に準備することで、家族は栄養価の高い貴重なタンパク質製品を手に入れることができます。冬に向けてミルクマッシュルームを作るにはさまざまな方法がありますが、そのほとんどはこのページで詳しく説明されています。家庭でチチタケを作る前に、既存の技術を詳細に理解する必要があり、決して違反することはありません。これは健康と幸福に不快な結果をもたらします。したがって、冬に向けてミルクマッシュルームを準備する方法の質問を注意深く研究し、この記事に記載されているすべてのヒントに従ってください。

冬のきのこの収穫は、森の中の原材料を正しく集めることから始まります。これは、乾燥した涼しい天候でのみ行う必要があります。このようにして、清潔で乾燥した原材料を得ることができます。次に、原材料を処理するすべての技術的な瞬間を示す写真付きのレシピで、冬のミルクマッシュルームの準備を見てください。適切な方法を選択して続行します。

冬の白と黒の牛乳きのこを瓶に収穫するためのレシピ

冬に向けて瓶に入れてミルクマッシュルームを準備するには、冷たいもの、乾いたもの、熱いものの3つの方法があります。地方の住民はしばしば冷たくて乾いた方法を使用しますが、町の人々は熱い方法を使用します。

その中の防腐剤は塩ではなく、発酵中に形成される乳酸であるため、瓶の中の冬のための黒いキノコの冷蔵は発酵です。冷塩ミルクマッシュルームは、1か月半から2か月後より早く準備が整うことはありませんが、温塩ミルクマッシュルームよりも美味しく、保存状態も良好です。冬に白乳きのこを収穫するためのレシピには、必然的に原材料の熱処理とそれに続く殺菌が含まれます。したがって、それらははるかに長く保存されます。

冬のポルチーニ茸を暑い方法で収穫することは、キノコが数日で消費できるという点で異なりますが、柔らかく、長期保管に耐えられません。冷塩漬けの条件がない都市では、この方法が望ましいです。

調理プロセスを説明するビデオで、冬のミルクマッシュルームの準備をご覧ください。

冬のミルクキノコを収穫するための冷たいレシピ

冬のミルクマッシュルームを冷たく収穫するためのすべてのレシピは、最初に丈夫で、虫ではなく、未熟なマッシュルームを選択し、根の全部または一部を切り取り、冷水ですすぐことをお勧めします。すべてのきのこに冷水を注ぎ、冷蔵室に1日入れてから水を切り、きのこをきれいな水ですすぎ、浴槽に重ねて入れ、各層に塩を振りかけます。塩にオールスパイス、月桂樹の葉、ディルを少し加えることができます。きのこで満たされた浴槽を木製の円で閉じ、小さな荷物を上に置きます。きのこは塩漬け後40〜45日以内に食用になります。

冬のミルクキノコを暑い方法で収穫するためのレシピ

冬のチチタケを暑い方法で収穫するためのレシピに従って、キノコは、強く、虫ではなく、未熟なものを選択して選別する必要があります。

根の全部または一部を取り除きます。

大きなキャップを半分にカットします。

冷水で徹底的に繰り返しすすいでください。

鍋に水を注ぎ（1kgのキノコ100gの水に基づく）、塩を加え、沸騰させ、キノコを下げます：液体が再び沸騰したら、泡を注意深く取り除き、火を弱め、月桂樹の葉、コショウを加えます、 クローブ;

きのこは時々、調理中に底にくっつく可能性があるため、つぶしたり混ぜたりしないように注意深く注意を払っています。

大きなきのこまたはきのこを大きな断片に切って調理することは、最大30分続きます。

小さなキノコは15〜20分で準備ができています。

通常、既製のキノコは皿の底に沈みます。

冷却後、キノコをガラスの瓶または木製の浴槽に入れます。

グラシン紙で瓶を閉じ、ネクタイをします。軽量の円で浴槽を閉じます。

涼しい場所に保管してください。 30〜40日で使用します。

きのこ1kgの場合：

• 塩40〜50g
• 1〜2ベイリーフ
• 3個コショウの実とクローブ。

冬に向けて粉乳きのこを温かく調理するためのレシピ

冬の乾燥きのこを暑い方法で収穫することは、将来の使用のためにきのこを保管するための最も信頼性が高く簡単な方法です。乾燥するときのこの味が良くなります。粉乳キノコは、乾燥すると貴重な栄養価を保持します。冬に粉乳キノコを収穫するためのすべてのレシピは、健康で、強く、ワームホールのない標本のみを選択することをお勧めします。きのこは破片を取り除くか、湿らせた布で拭きますが、洗わないでください。脚は2〜3cmを超えてはいけません。トリミングされた脚も乾燥させ、細い脚は縦に切り、太い脚は2〜3cmの円に切ります。

乾燥条件はキノコの嗜好性に影響を与えます。それらは空気中で、特別な乾燥オーブン、オーブン、電気オーブンで、太陽の下で、ロシアのオーブンで乾燥することができます。まず、きのこを40〜50℃の温度で3〜4時間しおれ、次に60〜70℃の温度で乾燥させます。

風乾の場合、きのこはスライスにカットされ、太い糸やより糸に張られ、束が互いに接触しないように天蓋の下でドラフトに吊るされます。スライスはきれいな布の上に配置し、太陽にさらすことができます。電気ストーブやガスストーブでの乾燥には、天板や鉄板を使用し、キャップを上に向けてきのこを1層に並べます。帽子を鋼棒にひもでつなぎ、それらが互いに接触しないように天板全体にそれらを置くことができます。オーブンのドアは、蒸しを防ぐために半開きにする必要があります。乾燥時の気温は45〜50℃に保たれています。きのこから水が出ると、温度が70℃に上がります。きのこは8〜12時間で乾きます。

冬用の粉乳きのこを準備する方法

きのこはロシアのオーブンで乾かしたほうがいいです。冬用の粉乳きのこを準備する前に、頭を上にしてベーキングシートまたはネットに配置し、加熱してから2〜3時間後にオーブンに入れます。パイプとダンパーは空気循環を可能にするために開いたままになっています。金属の編み針に張られ、特別な装置に取り付けられたキノコは、すぐに乾きます。きのこを最初にオーブンまたはオーブンで乾燥させ、次に天日で乾燥させる場合、複合乾燥も使用されます。 （この場合、それらは特に香りを保持します）または逆に、それらは最初に天日で乾燥され、次にオーブンまたはオーブンで乾燥されます。

ただし、この方法では香りが失われます。適切に乾燥させたキノコはわずかに曲がり、壊れますが、崩れません。きのこは密封されたガラス容器または布製の袋に入れて保管してください。乾燥したキノコは何年も保存できます。しかし、時間が経つにつれて、彼らは味を失います。乾燥したキノコは吸湿性が高く、水分やさまざまな異臭をすばやく吸収します。他の製品と一緒に保管しないでください。

冬に向けてミルクマッシュルームを適切に準備する方法：ビデオ付きレシピ

私たちは、家庭で暑い方法で冬に向けてミルクマッシュルームを準備するための他のレシピを提供します。温かい塩漬けの方法では、選別して洗浄したミルクマッシュルームを最初に湯通しし、水がガラスになるようにふるいにかけ、塩漬け用に準備したボウルに入れ、スパイスを加え、塩を振りかける必要があります。冬に向けてチチタケを適切に準備する前に、適切な方法を選択し、技術に正確に従う必要があります。

きのこ10kgの場合：

• 塩300〜400g

スパイスと調味料：

• ニンニク
• コショウ
• ディル
• 西洋わさびの葉
• 黒スグリの葉
• 月桂樹の葉
• オールスパイス
• クローブなど

技術プロセス全体を示すビデオで、冬に向けてミルクマッシュルームを準備する方法をご覧ください。

浸したミルクマッシュルームを足を上げて準備した皿（エナメルポット、バレル）の縁に置き、マッシュルームの3〜4重量％の割合で塩を振りかけます

きのこ10kgの場合：

• 塩300〜400g

スパイスと調味料：

• ニンニク
• コショウ
• ディル
• 西洋わさびの葉
• 黒スグリの葉
• 月桂樹の葉
• オールスパイス
• クローブなど

樽の底、上に置き、真ん中のきのこに移します。その上に木製の円と荷物を置く必要があります。きのこが樽に落ち着いたら、新しい部分を入れたり、塩をまぶしたりして、容器がいっぱいになるまで続けます。その後、チチタケは寒いところに持っていかなければなりません。この塩漬けで、ミルクマッシュルームは30〜40日で消費できるようになります。

冬のピクルスミルクマッシュルームの収穫

冬のピクルスミルクマッシュルームの収穫は、腐敗微生物の発生を抑制する酢酸の保存効果に基づいています。酸洗いには酢酸の弱い溶液が使用されるため、酸洗いされた製品は低温でのみ保存されるか、密封されたパッケージで低温殺菌されます。酸洗いに使用されるすべてのキノコは、新鮮で、強く、熟しておらず、虫がいないものでなければなりません。採集当日にマリネする必要があります。

小さなきのこは、根の下部だけを切り落とすことで丸ごと茹でることができます。白いきのこのキャップと根を別々に漬けます。チチタケを冷水で十分に繰り返しすすぎ、ふるいにかけて水気を切ります。ボウル（最高のエナメル）に水、酢を注ぎ、塩、砂糖を加え、火をつけて沸騰させます。きのこを沸騰した液体に浸し、泡を取り除き、10分後にスパイスを加えます。

茹でた後、きのこは約25分間茹で続けます。小さなキノコは15〜20分で準備ができています。通常、既製のきのこは底に沈み、液体はより透明になります。調理が終わったら、きのこを冷やしてよく洗ったガラスの瓶に入れ、グラシン紙で閉じ、縛って涼しい場所に保管します。

きのこ1kgの場合：

• 水100g
• 100-125g酢
• 1.5大さじ。塩大さじ
• 大さじ5。砂糖大さじ
• 2つの月桂樹の葉
• 3〜4個の胡椒
• 2個カーネーション。

チチタケのマリネの量は、全体の18〜20％にする必要があります。このために、1kgの新鮮なミルクマッシュルームに対して1杯のマリネが取られます。

冬のピクルスミルクマッシュルーム

ミルクマッシュルームをマリネするには、分類し、種類とサイズで分類し、足を切り取り、バターから皮を取り除き、完全にすすぎ、水を数回交換する必要があります。新鮮なきのこをエナメル鍋に注ぎ、水、塩、クエン酸または酒石酸、スパイスを加えます。きのこは、泡が底に落ち着き始め、スープが透明になるまで、定期的に泡をすくい取りながら調理します。調理の最後に、きのこブロスと混ぜた後、酢のエッセンスを加えます。熱いキノコをブロスと一緒に準備された滅菌ジャーに注ぎ、蓋を閉じて沸騰したお湯で滅菌します：0.5リットルのジャー-25分、リットルのジャー-30分。滅菌終了後、缶を素早く丸めて冷やします。

新鮮なミルクマッシュルーム10kgの場合：

• 1.5リットルの水
• 食塩400g
• 3gのクエン酸または酒石酸
• 月桂樹の葉
• シナモン
• カーネーション
• オールスパイスと他のスパイス、
• 100mlの食品グレードの酢のエッセンス。

冬の瓶に黒乳きのこを準備する方法

冬用の瓶に牛乳きのこを準備する前に、それらのレベルが瓶の肩を超えないように、ゆでた冷やしたきのこを準備した瓶に入れてください。冷やしたマリネをキノコの上に注ぎ、マリネの上に高さ約0.8〜1 cmの植物油の層を注ぎ、パーチメント紙で瓶を閉じ、結び、冷蔵庫に保管します。

冬に向けて黒乳きのこを準備する前に、1リットルの水でマリネを調理する必要がありますNS：

• 小さじ3杯の80％酢エッセンスまたは1杯の6％酢のファセットグラス（この場合、1杯少ない水を取ります）
• 大さじ2杯。砂糖大さじ
• 塩小さじ4
• 3つの月桂樹の葉
• 6オールスパイスエンドウ豆
• 3つのカーネーションのつぼみ
• シナモン3個。

冬に向けて黒乳きのこを収穫する

冬に向けて黒乳キノコを収穫することは、材料の準備から始まります。

• 茹でた牛乳きのこ1kg
• 4-5gのクエン酸
• 20〜40mlの9％酢
• 2-3ベイリーフ
• シナモン0.5g
• オールスパイスブラックペッパー7〜8粒
• にんにくのクローブ。

黒乳キノコを流水で洗い、沸騰した塩水（1リットルの水-25gの塩）で3-5分間湯通しし、泡を絶えず取り除きます。湯通しした牛乳のきのこを鍋に入れ、きのこ1キログラムあたり100 mlの水、スパイス、大さじ2を加えます。 9％酢大さじ。ミルクマッシュルームが底に落ち着くまで弱火で沸騰させます。ゆでたきのこを液体で瓶に詰め、クエン酸を加えます。十分な液体がない場合は、瓶に沸騰したお湯を追加し、蓋をして、沸騰水浴で滅菌します（0.5 l-35分、1 l-45分、3 l-1.5時間）

冬の黒乳きのこを収穫するためのレシピ

冬に黒乳きのこを収穫するためのレシピは何百もありますが、最も価値があり興味深いものを取り上げましょう。 このためにあなたは次の成分を取る必要があります：

• きのこ1kg
• コップ2杯の水
• 小さじ2〜3の食卓塩
• にんにくのクローブ

同じサイズの若いきのこを皮をむき、5〜10分間洗って沸騰させます。次に、それらを冷水で冷やし、軽く絞り、水を排出させて、瓶または瓶に入れます。きのこが完全に覆われるように、ゆでた塩水を注ぎます。ジャーを閉じ、水に入れ、100°Cの温度で1時間沸騰させます。

サワーフィルのミルクマッシュルーム。

リットルの瓶の場合：

• 準備された牛乳きのこ1kg
• 1〜2ベイリーフ
• 小さじ1杯のシロガラシの種
• 4-5オールスパイスエンドウ
• 黒コショウ3-4エンドウ豆
• 玉ねぎ1個
• 西洋わさびの根1〜2個
• クミンシード小さじ0.3（オプション）

埋める：

• 1.5カップの水
• 0.5カップ6％赤ブドウ酢小さじ1粗塩

ミルクマッシュルームを選別し、すすぎ、破片を取り除き、損傷した部分を取り除きます。大きなチチタケを細かく切ります。次に、きのこを鍋に入れ、塩水と酸性水で調理します。スロットスプーンで調理中に形成される泡を取り除きます。きのこが底に沈むとすぐに調理が完了したと見なすことができます。準備した瓶の底にスパイスを入れ、準備したキノコを瓶に入れます。詰め物を準備するために、測定された量の水と塩が80°Cに加熱され、酢が加えられ、溶液を完全に攪拌した後、きのこが入った瓶を上に注ぎます。瓶は首から1.5cm下に充填され、その後弱火で40分間煮沸して滅菌され、巻き上げられます。

自分のジュースでキノコを搾り出します。

材料：

• きのこ1kg
• 塩20g（大さじ1）。

小さなキノコはそのまま残され、大きなキノコはカットされますが、刻まれません。

大きなきのこの場合、キャップは立方体にカットでき、脚は細い円にカットできます。皮をむき、洗ってみじん切りにしたきのこを鍋に入れ、底を水で湿らせ、塩を加え、果汁が出てきのこが柔らかくなるまで加熱します。きのこを美味しくするには、弱火（90〜95°C）で10〜20分茹でます。茹でた後、きのこは熱くてきれいな瓶に入れられ、きのこが完全に液体で覆われるように同じ沸騰したきのこジュースが注がれます。缶はすぐに密封され、素早く冷やされます。保管中に缶が破損した場合（蓋が開いて気泡が発生した場合）は、滅菌を繰り返す必要があります。これを行うには、蓋でしっかりと閉じられていない缶をお湯（缶と同じ温度）に入れ、+ 100°Cの温度で沸騰させます-半リットルの缶を1時間、リットル以上の缶-1.5時間、3リットル-2時間。 2〜3日後、瓶は再び30分間沸騰します。

将来の使用のために他にどのようにミルクマッシュルームを準備できますか

多くのレシピがあります。親戚や隣人に類似物がないレシピに従って、将来の使用のためにミルクマッシュルームを準備する方法を見つけることを提供します。また、独自のレイアウトや原材料の処理方法を実験して作成することもできます。

揚げたミルクマッシュルーム。

材料：

• きのこ1kg（3リットル）
• バター330g
• 塩20g（小さじ3）。

新鮮なきのこはきれいにされ、冷水ですすがれ、水気を切り、刻まれます。食用油を加熱し、きのこを入れ、塩を加え、蓋をして、きのこを弱火で45〜50分茹でます。次に、放出されたジュースが蒸発して油が透明になるまで、蓋をせずに揚げます。熱いキノコは小さな（使い捨ての）滅菌ジャーに移されます。溶かしたバターを上に注ぎ、1cm以上の層でキノコを覆う必要があります。ジャーはすぐに密閉され、冷却されます。光の影響で脂肪が分解されるので、可能であれば、暗い瓶を使用し、キノコを暗くて乾燥した涼しい場所に保管してください。もちろん、バターの代わりに、溶かしたラード、植物性脂肪、植物油などを使用することもできますが、バターはキノコに特別な味を与えます。

塩漬けの黒乳きのこ。

きのこを破片から取り除き、すすぎ、わずかに塩水で20〜30分間沸騰させ、スープを排出します。きのこを冷水ですすぎ、ザルに入れ、水を切ります。次に、ボウルに入れ、塩を加え、圧迫された木製のマグカップで覆います。にんにく、玉ねぎ、わさび、タラゴン、ディルなどを調味料としてお使いいただけます。このように塩漬けにしたきのこは、6〜8日後に食べることができます。

材料：

• 茹でた黒牛乳きのこ1kg
• 大さじ2杯。塩大さじ。

塩漬けの黒乳きのこでは、キャップが紫またはチェリーレッドに変わります。小さな皿に帽子を大きく切り、ひまわり油または亜麻仁油をまぶします。

塩で覆われたチチタケ。

• 皮をむいた硬きのこ10kg
• 塩150〜200g

皮をむいたきのこを薄い板に切り、ワイヤーラックに置き、少し乾かします。次に、それらを塩と混ぜて、塩分が十分になるようにします（塩分が少ない場所では、危険な細菌が増殖し、重度の中毒を引き起こす可能性があります）が、壊れないようにします。乾燥した清潔な瓶にきのこを入れて、間に気泡が入らないようにし、塩の薄層で覆います。上で濡らされるべきであるふたまたは羊皮紙で瓶を閉じてください。