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森で集められたきのこの加工は、塩漬け、酸洗い、冷凍、脂肪で揚げるなど、さまざまな方法で行うことができます。チチタケを熱く漬けることは、感染を防ぐという点で最も安全です。ミルクマッシュルームをホットな方法でマリネするための正しく選択されたレシピは、製品のすべての栄養価を維持し、優れた官能特性を提供します。このページでは、家庭で熱い牛乳きのこを漬けることについて知っておくべきことすべてを見つけることができます：準備、加工、冬のための瓶での準備、防腐剤としての酢の使用など。

ベーシックなマリネミルクマッシュルーム

きのこ1kgの場合、次のようになります。

• 塩大さじ0.5。スプーン、
• 酢-0.5カップ
• 月桂樹の葉-1枚の葉、
• コショウ、クローブ、シナモン各0.1 g、
• ディル-2〜3g。

ミルクマッシュルームのホットな方法での基本的なマリネは次のように行われます。準備されたマッシュルームはザルに並べられ、冷たい水のバケツに数回浸され、水気を切り、すぐにマリネで煮られます。

鍋に水を入れ（準備したきのこ1kgあたり0.5カップ）、酢と塩を加え、準備したきのこを入れて調理を始めます。水が沸騰したら、泡を取り除き、さらに20〜25分間調理する必要があります。また、きのこは、沸騰するまで常に穏やかに混合する必要があります。表面に形成された泡は、スロット付きスプーンで取り除きます。きのこは茹でると果汁を分泌し、液体で覆われます。

キノコの準備ができたら（底に落ち着く）、スパイス（月桂樹の葉、コショウ、クローブ、シナモン、ディル）、砂糖10 g、クエン酸2 gを入れ、すぐに沸騰させる必要があります準備されたものに均等に詰め、2、3の缶で加熱します。

マリネが足りない場合は、瓶に沸騰したお湯を入れてください。

瓶は首の上部のすぐ下で満たされ、蓋で覆われています。その後、70℃に加熱した水を入れた鍋に入れて殺菌し、弱火で30分加熱します。

ホットな方法でより多くのマリネミルクマッシュルーム

• きのこ1kg、
• 塩25g
• 9％酢30ml、
• 0.3-0.4 gクエン酸、
• 2つの月桂樹の葉
• オールスパイス4粒、
• 4つのカーネーションのつぼみ。

若いキノコの根を切り取ります。帽子をすすぎ、沸騰したお湯に5分間入れ、ザルに入れ、流水でもう一度すすぎ、調理鍋に入れ、少量の塩水（1 kgのキノコ、100 mlの塩水）を注ぎます2％濃度（水980ml、塩20g）、クエン酸。調理中に泡をすくい取り、穏やかにかき混ぜます。調理が終わる前に、スパイスを加え、9％酢を注ぎます。準備した温かいキノコをマリネと一緒に瓶に移します。

冬の牛乳きのこの漬け物

冬の暑い方法で牛乳キノコをうまくマリネすることは可能です、これのために瓶を適切に準備することが重要です。それらは重曹で徹底的に洗浄され、熱い蒸気で殺菌されます。準備した牛乳きのこをザルに入れ、バケツの冷水に数回浸し、水気を切り、エナメル鍋に入れ、塩水（塩50g、塩2g）で煮ます。クエン酸は1リットルの水に入れられます）。調理中に形成される泡は、スロット付きスプーンで取り除きます。きのこが底に沈むとすぐに調理が完了したと見なすことができます。それらは、液体を分離するためにザルに配置され、瓶に配置され、事前に準備されたホットマリネが注がれます。

マリネは次のように準備されます。エナメル鍋にコップ2杯の水を注ぎ、小さじ1杯の塩、10gの砂糖、6粒のオールスパイス、1gのシナモンとクローブ、3gのクエン酸を入れ、沸騰させ、大さじ5杯の6パーセントを加えるテーブルビネガー、沸騰するまで再び持ってきてください。その後、熱いマリネを首のすぐ下に詰められた瓶に注ぎ、準備された蓋で覆い、弱湯で40分間殺菌します。殺菌後、きのこはすぐに密封され、涼しい場所に置かれます。

チチタケを熱い方法で漬けるための別のレシピ

• きのこ1kg、
• 60〜70 mlの水、
• 砂糖30g
• 塩10g
• 9％酢150ml、
• オールスパイスのエンドウ豆6個、
• 3つの月桂樹の葉、
• 3つのカーネーションのつぼみ、
• クエン酸1g。

調理器具に水を注ぎ、塩、9％酢を加え、加熱して沸騰させ、準備したきのこを下げます。加熱すると、きのこ自体がジュースを分泌し始め、すべてが液体で覆われます。混合物が沸騰したらすぐに火を弱め、穏やかにかき混ぜながら調理を続けます。スロット付きスプーンで表面に形成された泡を注意深く取り除きます。表示されなくなったら、砂糖、スパイス、クエン酸を加えます（きのこの色を保つため）。マリネでの調理時間：キャップ-8-10分、根-15-20分、ハニーアガリクス-25-30分。きのこが底に沈み始め、マリネが明るくなったら、調理を終了します。きのこの準備ができた瞬間を捉えることは非常に重要です。加熱が不十分なキノコは酸っぱくなり、加熱が過剰なキノコはたるんで価値が失われる可能性があるためです。完成したキノコをすばやく瓶に入れ、熱いマリネに注ぎます。瓶にプラスチックの蓋をして涼しい場所に保管してください。

瓶の中のミルクマッシュルームのホットピクルス

茹でたきのこ800g、マリネフィリング200ml。

きのこを熱い方法でマリネするには、準備したきのこを塩水（水940 ml、塩60 g）で瓶に入れて煮、ザルに捨て、容器に入れ、事前に準備して冷やしたマリネに注ぎます（水830ml、塩25g、酢145ml、黒酢6粒、クローブ4個、シナモン1g、クエン酸2g）。

満たされた缶をプラスチックの蓋で覆います。涼しく乾燥した場所に保管し、きのこが常にマリネで覆われていることを確認してください。低温殺菌されていないキノコは非常に短時間保管されます。

貯蔵寿命を延ばすために、それらは滅菌されなければなりません。ホットマリネフィリングを準備します。調理器具に水を注ぎ、スパイスとクエン酸を加え、20〜30分間沸騰させ、9％酢を加えます。熱い（90–95°C）マリネを詰めたキノコを注ぎます。 100°Cで滅菌します：0.5リットルの瓶25分、1リットルの瓶35分。

熱いマリネした白いミルクマッシュルーム

• 白乳きのこ1kg、
• 塩40-50g、
• 0.3-0.4 gクエン酸、
• 9％酢30ml、
• 3つの月桂樹の葉、
• オールスパイスと苦い黒コショウの6粒。

白いきのこを熱い方法でマリネするには、選択したきのこを流水で完全に洗い流します。

若いチチタケでは、キャップから1〜2cmの根を切ります。よくすすぎ、調理鍋（根とキャップを別々に）に入れ、少量の水と塩を加え、弱火で調理し、時々かき混ぜ、泡をすくい取ります。ブロスが透明になったら、スパイス、クエン酸、9％酢を加えます。きのこが底に落ち着くと、調理は完了したと見なされ、塩水は清潔で透明になります。完成したキノコをマリネと一緒に瓶に入れ、熱いマリネの上に注ぎます。

黒乳の漬け物

黒きのこを熱くマリネするには、次の材料を用意します。

• 1kgの黒きのこ
• 水100ml
• 砂糖50g
• 塩10g
• 150mlの9％酢
• オールスパイスエンドウ10個
• 5つの月桂樹の葉
• 5個のクローブ
• クエン酸2g

鍋に水を入れ、塩、酢を加え、ストーブに入れ、加熱して沸騰させ、そこにきのこを入れます。

沸騰させ、泡を絶えず取り除きながら弱火で調理します。水が透明になったら、砂糖、さまざまなスパイス、クエン酸を加えます。

きのこが底に沈むとすぐに調理が終わり、その時にマリネが明るくなります。

きのこをすばやく瓶に入れ、熱いマリネを注ぎ、プラスチックの蓋で閉じます。

70°Cで30分間滅菌します。

涼しい場所に保管してください。

チチタケを酢でマリネする

10kg。新鮮なミルクマッシュルーム：

• 1.5リットルの水、
• 食塩400g
• 3gのクエン酸または酒石酸、
• 月桂樹の葉、
• シナモン、
• カーネーション、
• オールスパイスと他のスパイス、
• 100mlフードビネガーエッセンス（または水で希釈したビネガー）。

きのこを酢で熱々にマリネするには、きのこを選別し、サイズを選別し、足を切り、十分にすすぎ、水を数回交換する必要があります。新鮮なきのこをエナメル鍋に注ぎ、水、塩、クエン酸または酒石酸、スパイスを加えます。きのこは、泡が底に落ち着き始め、スープが透明になるまで、定期的に泡をすくい取りながら調理します。調理の最後に、きのこブロスと混ぜた後、酢のエッセンスを加えます。熱いキノコをブロスと一緒に準備した滅菌ジャーに注ぎ、蓋を閉めて沸騰したお湯で滅菌します：0.5リットルジャー* 25分、リットルジャー30分。滅菌が終わったら、缶をすばやく丸めて冷却します。ワークは涼しい場所に保管してください。

他のホットマリネレシピ

家庭でキノコを熱間加工して漬ける方法やレシピは他にもあります。私たちはそれらについて話さなければなりません。だから、知り合いになります。

ミルクマッシュルームのホットピクルス

キノコ1kg、水150ml、9％酢150ml、塩30g、砂糖10g、オールスパイスエンドウ豆5個、クローブ2個、シナモン1g、月桂樹の葉1個。

選別したきのこの根の下部を切り取り、塩水（水980ml、塩100g）で沸騰させ、ザルに捨て、沸騰したマリネに入れ、20〜25分煮る分。調理が終わる前に砂糖とスパイスを加えます。完成したキノコを熱いマリネと一緒に加熱した瓶に入れます。

貯蔵寿命を延ばすために、それらは滅菌されなければなりません。ホットマリネフィリングを準備します。調理器具に水を注ぎ、スパイスとクエン酸を加え、20〜30分間沸騰させ、9％酢を加えます。熱い（90–95°C）マリネを詰めたキノコを注ぎます。 100°Cで滅菌します：0.5リットルの瓶25分、1リットルの瓶35分。

自宅で熱い牛乳キノコのマリネ

• きのこ1kg;
• コップ2杯の水;
• 70 g 30％酢酸;
• 塩小さじ3;
• 黒コショウ20エンドウ;
• オールスパイスエンドウ豆10個;
• 2つの月桂樹の葉;
• 玉ねぎ2個;
• にんじん1本。

漬け物は、小さなきのこを選ぶか、大きく切ってください。きのこをはがし、冷水ですすぎ、ふるいにかけ、水を切ります。次に、きのこを少量の水で、または水を加えずに5〜10分間沸騰させます。別のボウルで、オールスパイスと刻んだタマネギとニンジンの輪と一緒に水を（数分間）沸騰させ、調理全体の最後に酢を加えます。少し乾燥させたきのこをマリネに浸し、4〜5分煮ます。

きのこを瓶に移し、熱いマリネの上に注ぎ、きのこが完全にマリネで覆われるようにします。皿はすぐに閉じられ、冷却されます。

ビデオでチチタケのマリネをホットな方法でご覧ください。必要なすべての手順が段階的に説明されています。