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ほとんどのきのこを育てるときは、特別な農場から購入した穀物菌糸体が使用されます。きのこを育てるには、菌糸体を一定の条件下で保管し、植える前にその品質をチェックする必要があります。しかし、優れた植栽材料を使用しても、基板の特別な準備なしでは実行できません。熱処理と滅菌が必要です。

ヒラタケ、シャンピニオン、その他のキノコの菌糸体を冷蔵庫に保管する

現在、シャンピニオン、ヒラタケ、椎茸の栽培では、主にいわゆる滅菌菌糸体を利用した栄養播種が行われています。これは、競合他社から精製された栽培キノコ菌糸体によって習得された、茹でて殺菌された穀物です。非滅菌穀物菌糸体は、家庭でキノコを栽培するために使用されていません。非滅菌状態では、穀物は腐敗菌やカビによってすぐに攻撃されます。穀粒菌糸体は、ほとんどの真菌の繁殖に適しています。小麦、大麦、キビの粒では、ヒラタケと椎茸の菌糸体が生成され、小麦とライ麦の粒では、キノコとリングワームの菌糸体が生成されます。きのこを育てる穀物菌糸体は、栄養素が豊富に含まれています。大企業が生産する菌糸体は、原則として、パッケージに記載されているキノコの栽培の成功を保証します。

穀物菌糸体は、8kgの菌糸体が入った空気ろ過されたビニール袋で販売されています。フィルターは、酸素を供給し、カビや他の競合他社から菌糸体を保護するために必要です。不適切に保管された場合、気温が30°Cを超えると、シャンピニオンや他のほとんどのキノコの菌糸体が死滅します。そして、負の貯蔵温度では、菌糸体は凍結し、品質を失います。

ヒラタケやその他のキノコの菌糸体の長期保存は、+ 2°Cの気温で許容されます。パッケージにはエアギャップを詰める必要があります。菌糸体はそれ自身の生命活動の結果として熱くなります。家庭では、穀物菌糸体は家庭用冷蔵庫で保管できますが、冷凍庫では保管できません。菌糸体を現代の家庭用冷蔵庫に保管することは許容されますが、自動霜取りを備えたチャンバーでは、温度が+ 1〜 + 10°Cで周期的に変動することに留意する必要があります。そのため、ヒラタケや椎茸の菌糸体の貯蔵寿命が長くなると、袋の中に菌糸体の固い皮や子実体の原始が形成され、シャンピニオンや白癬の菌糸体が急速に劣化します。

菌糸体を小さなパッケージで購入するときは、エアフィルターまたは空気用の穴がバッグにあることを確認してください。これがないと、菌糸体はすぐに腐敗し、フィルターのない穴があると、遅かれ早かれカビに感染します。

きのこの菌糸体の保管条件をすべて守ったとしても、植える前に品質を確認する必要があります。これは、次の方法で実行できます。コップ1杯の沸騰したお湯に小さじ1杯の砂糖の溶液を準備します。トイレットペーパーを5x5cmの正方形に数層に折ります。ナプキンとは異なり、清潔なトイレットペーパーは無菌です。正方形の紙を砂糖溶液でたっぷりと湿らせ、絞り、ペトリ皿またはきれいな受け皿に置きます。購入したバッグから数粒の菌糸体を入れ、ペトリ皿またはガラスで覆います。室温では、1週間後、空気中で成長している菌糸の白い端が、穀物または菌糸として販売されている別の基質に現れるはずです。色付きの斑点があってはなりません。この発芽菌糸体は、数ヶ月後にカビの染みがなくなるはずです。そのため、穀物だけでなく、他の菌糸体もチェックできます。

ヒラタケなどの菌糸体を家庭で再現

購入した高品質の菌糸体は自分で増やすことができます。きのこの菌糸体を再生するには、小麦粒を弱火で20〜25分間煮沸する必要があります。消化できません。穀物の芯が白いままであることが重要です。次に、穀物をテーブル上で乾燥させ、スパチュラで30分間攪拌します。ファンの下で乾燥させることができます。その後、湿度は50〜53％になるはずです。乾燥させるために、チョークと石膏を穀物に加えることができます-穀物の重量の5％。このようにして調製された穀物は、1瓶あたり1kgの割合で2リットルのガラス瓶に注がれます。自宅でヒラタケ菌糸体を育てる場合、穀物は瓶の半分以下の体積を占める必要があります。穀物の瓶は、滅菌綿栓付きの蓋でしっかりと閉じられ、沸騰したお湯の入った鍋またはオートクレーブで穀物と一緒に滅菌されます。コルクは蓋の中央に直径3cmの穴をあけ、沸騰したお湯が綿のコルクを濡らさないように、瓶の首に巻いたアルミホイルやクラフト紙で蓋を包みます。ひも付き。紙の余分な端を切り取ります。

菌糸体が増殖したら、瓶の下にぼろきれを置き、蓋の下3〜4cmに冷水を注ぎます。穀物を殺菌するために、瓶は1日間隔で2時間2回沸騰させなければなりません。沸騰の合間に、ジャーは室温でなければなりません。 + 120°Cの温度と1.0気圧の過圧でオートクレーブを使用する場合。 2.5時間以内に1回滅菌するだけで十分です。+ 110°Cの家庭用オートクレーブでの滅菌は許容されます。

ふたを外さずに、穀物の入った瓶を+ 22 ... + 55°Сに冷却し、無菌ボックスまたは別のクリーンルームに移して、自由に使える無菌菌糸体を穀物に播種する必要があります。接種（接種）中は、フィルター付きの蓋を外し、大さじ1杯の菌糸体を瓶に入れ、綿栓付きの蓋で閉じ、次にクラフト紙で閉じて結んでください。次に、瓶を振って菌糸体と穀物を均一に混合し、気温が+ 24 ... + 26°Cのクリーンルームに入れて過成長させる必要があります。

穀物の瓶での潜伏期間は、ヒラタケ菌糸体の伝播では14日、椎茸では30日以上です。他の菌類の潜伏期間も同じです。菌糸体を成長させてから7日後、瓶の内容物を振って、穀物が菌糸体によって強く結合されすぎないようにし、穀物の過成長が均一になるようにする必要があります。

瓶の中の穀物が完全に生い茂った後、菌糸体を瓶からビニール袋に移すことができます。

カキきのこやその他のきのこを育てる基質

ヒラタケ、椎茸、その他の木質のキノコは、刻んだストロー、脱脂綿、ヒマワリの種の殻、または挽いた小枝から作られた自由流動性の基質で成長させることができます。きのこの成長する基質に栄養補助食品を加えることができ、基質の熱処理によりカビが発生しなくなります。粒状構造は、発達中の菌糸体への酸素アクセスを提供します。したがって、そのような基質の発達は、緻密な木材の発達よりも数倍速く起こります。菌糸体の成長に必要な高濃度の二酸化炭素を生成するために、自宅の基板は、通気性のあるプラグまたはミシン目が付いたビニール袋に入れられます。

基板の基礎は、その総質量の50％以上を構成する材料と呼ばれます。基質の主な材料の窒素含有量は次のとおりです：おがくず-0.1％、亜麻の火-0.5％、わら-0.6％、殻-0.7％、脱脂綿-0.7％、地面の枝-0、7％（すべて乾物に関して）。最適な窒素含有量（0.7〜1.0％）を達成するために、きのこの基質は、基質の乾燥質量の10〜20％の量で穀物またはふすまをそれに加えることによって、穀物にすることができます。基材は、含水率が45〜70％の範囲になるように湿らせる必要があります。基材の最適含水率は60％です。

真菌の基質の含水率（W％）は、基質の質量に対するその中の水の質量の比率であり、パーセンテージで表されます。水分含有量は次のように決定されます。100gの基質を乾燥キャビネットまたはオーブンに6時間（一定重量まで）、+ 110 ... + 120°C（150°C以下）の温度で保持します。乾燥した成分の炭化を防ぐため）。

グラムで表された湿ったサンプルと乾いたサンプルの重量の差は、パーセントで表した基板の含水率に数値的に等しくなります。オーブンの代わりに電子レンジで100gのサンプルを乾燥させることができます。電子レンジは350〜400Wに調整可能です。ウォームアップモード：4分間ウォームアップします。 2分間一時停止します。 4分間ウォームアップします。 2分間一時停止します。ウォーミングアップ4分。

きのこ -空気中の酸素を消費し、二酸化炭素を放出する好気性生物。したがって、真菌の菌糸体の基質ベースの主なパラメーターは、空気に対する透過性です。基質の構造は緩く、基質ブロックのシェル（ポリエチレンバッグ）には菌糸体の「呼吸」のための開口部が必要です。湿った基板の空気に対する透過性は、基板ベースの粒子サイズの減少とともに、特に、自由水で満たされたゾーンがその中に現れるとき、基板の浸水とともに急激に減少する。水中の酸素の拡散係数は、空気中の数万分の1です。したがって、カキのきのこや他のきのこの基質の浸水は、菌糸体が存在できない嫌気性条件をその中に作り出します。

自宅でキノコの基質を準備する際の処理

将来の基質菌糸体に最適な材料は、広葉樹の挽いた新鮮な枝からの小さなチップです。一度に準備したすべての原材料を使用できない場合は、枝を粉砕してから、オーブンまたはオーブンで高温で乾燥させる必要があります。 1000gの新鮮な枝から500-600gの乾燥した枝が出てきます。みじん切りの枝の代わりに、雨、亜麻の火、ひまわりの殻のないみじん切りのわらを使用することができます。次のステップは、必要な数のきれいな3リットル缶を準備することです。プラスチック製の瓶の蓋に直径1〜2cmの丸い穴を開けます。蓋と瓶を完全に洗ってください。滅菌コットンプラグ（ロールコットンボール）をキャップの穴にしっかりと挿入します。缶を熱処理するときは、コルク付きのキャップをきれいなビニール袋に入れてください。

1つまたは複数の3リットル容器を満たすのに必要な量の基質を準備した後、それを瓶に移します。数センチの首に届かないように素材を圧縮します。ジャーが破裂しないように、ジャー内の基板に沸騰したお湯を注ぎます。吸収後、沸騰したお湯を加えて基板を完全に覆います。水を排出するための穴のある蓋付きの瓶を閉じますが、すぐに水を排出しないでください。沸騰したお湯の瓶を室温で2〜3時間ゆっくりと冷ましておきます。瓶を回し、水を切り、逆さまにして1日置きます。この間、水は缶から排出され、基質内の死んだカビの胞子は発芽せず、温度の繰り返しの上昇に対して無防備になります。この方法は、フラクショナル基板低温殺菌と呼ばれます。

自宅で基板を準備するときは、湿らせた内容物の各缶をはかりで計量します。ヒラタケなどのきのこの下地を熱処理する場合は、缶をアルミホイルまたはブリキの蓋で覆います（漏れ）。ジャーを任意のサーマルオーブンまたはオーブンに80°Cで3時間置きます。

ジャーを室温まで冷まし、再度計量します。熱処理中に基板付きのジャーの重量が20％以上減少した場合は、基板に沸騰したお湯を加えて、ジャーの重量を元の重量の80％にします。アルミホイルを取り除き、綿のストッパーが付いたきれいなポリエチレンの蓋で瓶を閉じます。これで、菌糸体を播種する準備が整いました。

基板の熱処理のより簡単な方法は、ゼロサーマルと呼ばれます。これに続いて、1つまたは複数の3リットル缶を満たすのに必要な量の所望の水分含有量に浸された基質の調製が行われる。それを瓶に移します。

基板を圧縮して、首に届かないようにします（数センチ）。基板ジャーの重量を量ります。ジャーを110°Cの温度に予熱したオーブンに2〜4時間入れて、基板からのすべての水が沸騰するようにし、ジャーを冷却し、きれいな沸騰した水をその重量を回復するような量で基板に注ぎます。熱処理前の基板。綿のストッパーが付いているきれいなポリエチレンのふたで瓶を閉じます。これで、菌糸体を播種する準備が整いました。

庭でカキきのこやその他のきのこの基質を処理する

清潔でカビの発生しない原材料で、低温殺菌は一度だけ実行できます。庭では、火の上で200リットルの樽の中で基質を低温殺菌することができます。バレルをコンクリートブロックまたはレンガの上に置きます。その中に50リットルの水を注ぎます。水の上で、バレルの内側に垂直に配置されたレンガに、丸い（バレル型の）メッシュまたは火格子を挿入します。

目的の組成と目的の水分含有量のキノコの基質を準備した後、ポリプロピレンバッグでそれを満たし、バッグの一部を空のままにして、喉の周りにロープを結びます。低圧ポリエチレン製の「ざわめき」バッグを使用できます。ざわめきのない、より弾力性のあるHDPEバッグはこれには適していません。茹でるとつぶれます。より高価なフリーザーバッグも適しています。通気性のあるコルクとして、脱脂綿または合成防寒剤をバッグの喉に挿入します。ストッパーの周りのバッグの喉の周りにひもを引っ張ります。コルクを逆さまにして、グリッド上のいくつかの層に基板ブロックを配置します。バレルに蓋をして、1日以上バレルを基板と一緒に置いて、カビの胞子が基板内で発芽するようにします。翌日、樽の下で火をつけ、6時間続けて水を沸かします。翌朝までに、バレル内の基板が冷えます。基板を「シード」するには、バッグをほどき、コルクを取り外し、基板の温度が30°C未満であることを確認し、菌糸体を追加してから、コルクを再度挿入し、バッグの首をより糸で締めます。

エキゾチックなキノコ（椎茸、舞茸）を栽培する場合、信頼性を高めるために、2回の低温殺菌を行う必要があります。ダブルフラクショナル低温殺菌の操作手順は次のとおりです。基質を所望の水分含有量に浸し、合成防寒剤または綿栓で閉じたバッグを、室温で24時間保持し、次に火の上で「中国の樽」に入れ、+ 80の温度で低温殺菌する。 .. + 100°Cで3〜6時間、バッグの容量に応じて。その後、樽に入れて16〜24時間冷やし、再び火を燃やして2回目の低温殺菌を行います。

同様に、低温殺菌は、+ 80 ... + 90°Cのサウナまたはその他のバスで行うことができます。

ヒラタケおよびその他のキノコの基質の調製：滅菌

オートクレーブの基本は、内部の水蒸気の過剰な圧力に耐えることができる蓋付きの頑丈な容器であり、危険な過剰な圧力の場合に蒸気を排出するためのバルブが装備されています。オートクレーブでヒラタケや他のキノコの基質を準備する場合、+ 134°Cで完全な無菌性が達成されると考えられています-地球上で知られているすべての生物が死にます。栽培されたキノコに害を及ぼす可能性のある微生物は、+ 120°Cで死にます。きのこ栽培用に設計された工業用オートクレーブは、1 atmの過剰圧力で動作し、「流れる蒸気」を使用して+ 120°Cで基板を処理します。これにより、キノコの基質を完全に殺菌することができます。

「流れる蒸気」処理とは何かについて一言。蒸気発生器から、蒸気はオートクレーブ容器に供給されます。オートクレーブ容器では、基板は密閉されていない容器または密閉されていないバッグに入れられます。蒸気の一部を定期的にブリードオフして、新しい部分がオートクレーブに確実に入るようにすることができます。この湿式基質処理により、完全な滅菌が保証されます。この場合、基板のすべての領域は、乾燥空気ではなく蒸気で処理されます。一部のカビやバクテリアの乾燥した胞子は+ 160°Cの温度で生存し続けるため、これは非常に重要です。

現在、オンラインストアでは、家庭で缶詰を殺菌するために設計された家庭用オートクレーブのさまざまなオプションを提供しています。それらは火の上の私たちの「中国の樽」に似ていますが、それらは高い蒸気圧で働き、缶詰食品、または私たちの場合は+ 110°Cの温度での基質の処理を確実にします。基板付きのパッケージまたはジャーは、沸騰したお湯の上にある火格子上の家庭用オートクレーブ内に配置されます。これは「流動蒸気」処理ではなく、基質の完全な滅菌でもありませんが、そのような処理は裏庭でキノコを育てるには十分です。

選択した基質は、ボウル内で添加剤がある場合はそれと、基質が必要な水分含有量に達するのに必要な量の水と混合する必要があります。素材をパッケージに移します。綿または合成防寒栓でバッグを閉じ、オートクレーブに入れます。さらに良いことに、基板を入れたオープンバッグをオートクレーブに入れ、アルミホイルでしっかりと包まれていない綿のプラグとより糸をオートクレーブに入れます。

オートクレーブの蓋を閉じ、自動化を目的の温度と処理時間に設定し、オートクレーブに添付されている指示に従います。オートクレーブの自動制御の存在により、夕方にオートクレーブを充填してオンにし、朝にオートクレーブから冷却された基質の入ったバッグを取り出し、菌糸体を基質に接種することができます。オートクレーブを手動で操作する場合は、電源を入れる前に、水が入っていることを確認し、温度計の読み取り値に焦点を合わせて操作を制御してください。