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ポルチーニ茸を茹でることは、森の贈り物の料理の処理に不可欠なステップです。すべての経験豊富な主婦は、ポルチーニ茸を茹でるための特別なレシピを持っています。まだお持ちでない場合は、このページで選択してください。ここでは、ポルチーニ茸を正しく調理する方法、どの成分がその色と自然な色を保つことができるかを学ぶことができます。乾燥したボレタスを使用する前にどのように調理するかという問題は、別の議論に値します。ぬるま湯やミルクにあらかじめ浸しておくと、森のきのこの味と香りが完全に回復します。また、冷凍ポルチーニの調理に関する推奨事項にも注意を払うことをお勧めします。解凍した原材料を形のないお粥に変えられない微妙な点がいくつかあります。

冷凍する前にポルチーニ茸を調理する方法

すべてのキノコの最高品質は、当然のことながらポルチーニキノコまたはポルチーニと呼ばれています。多くのキノコ狩りは、バスケットに少なくとも1つのポルチーニ茸が入っている場合にのみ、森への旅行が成功したと見なします。このきのこは、他の管状のきのことは異なり、切れ目での果肉の色が変わらず、茹でた後も乾燥した後も白のままであるため、白と呼ばれます。きのこをきちんと調理する方法を知っていれば、ポルチーニきのこを茹でるのはかなり簡単なプロセスです。

冷凍する前にポルチーニ茸を茹でる前に、どれくらいの時間がかかるかを知ることが重要です。きのこは消化されると、その性質の一部を失います。調理する前に、きのこを皮をむき、流水ですすいでから、調理を開始する必要があります。準備したきのこを少量の水を入れた鍋に入れます。水は塩漬けにする必要があります。きのこ1kgあたり40gの割合で塩分を摂取します。水が沸騰した後、たくさんの泡が目立ち始めます、それはスロット付きスプーンで取り除く必要があります。調理終了の合図は、きのこを鍋の底に下げることです。きのこは美味しくなく、芳香がなくなるので、主なことは調理プロセスの終わりを見逃さないことです。

ポルチーニきのこを調理する時間

ポルチーニ茸は、沸騰の始まりから少なくとも30分間調理します。ポルチーニ茸を茹でた後、スープを使ってキノコのスープを作ることができます。きのこの新しい部分を使用済みのスープで調理することはお勧めできません。きのこは暗くなり、さらに苦味が生じる可能性があるためです。ポルチーニ茸を調理する時間は、年齢とサイズによって異なりますが、大きければ大きいほど、沸騰するのに時間がかかります。

一部の主婦は、きのこを茹でるときに、大きな玉ねぎや銀貨を鍋に入れます。多くの人がこれは気まぐれだと言うでしょう。実際、銀はすべての有害物質をそれ自体に取り込み、タマネギはキノコに含まれるすべての有害成分を中和します。結局のところ、きのこはかなり大量の有害物質を吸収します。したがって、道路脇でキノコ狩りをすることはお勧めしません。森の茂みに深く入り、そこでキノコを探す方が良いでしょう。

ポルチーニ茸を調理する前に処理する方法

ホットソルティング法を使用する場合は、次の手順に従う必要があります。あなたは最大の栄養価を維持するような方法で調理する前にポルチーニ茸を処理する方法を知る必要があります。まず、きのこを皮をむいてすすぎ、深い鍋に入れて冷水で覆い、強火にかけ、沸騰させる必要があります。次に火を弱め、容器の中身を柔らかくなるまで煮ます。茹でたきのこはザルに入れなければなりません。

水がなくなったら、キャップをかぶせて、厚さ5 cmまでの層状のエナメルボウルに入れ、それぞれに塩とスパイスで味付けします。きのこ0.5kgあたり15gの割合で塩分を摂取します。上のキノコをきれいな布で覆い、次に木製の円で覆い、荷物を押し下げます。きのこは1.5〜2週間後に準備が整います。

このように塩漬けにされたきのこの表面にカビが見られても心配しないでください。

酢に浸したぼろきれで定期的に取り除く必要があります。この場合、負荷と木製の円は、ソーダを入れた沸騰したお湯で毎回洗う必要があり、生地を交換する必要があります。

新鮮なポルチーニ茸を正しく調理する方法

コンポーネント：

• ポルチーニ茸5kg
• 塩250〜300g
• 玉ねぎ
• ニンニク
• ディル
• わさびの根を味わう

新鮮なポルチーニ茸を適切に茹でる前に、皮をむき、流水ですすぎ、水気を切り、エナメルポットに入れ、わずかに塩水で2〜3時間茹でる必要があります（きのこの種類によっては、苦いきのこはきのこを冷水で冷やし、キャップを木製の樽（浴槽）または口の広いガラスの瓶に入れ、各層に刻んだ玉ねぎ、刻んだニンニク、ディル、ホースラディッシュの根を混ぜた塩を振りかけます。きのこは完全性を損なわないように注意深く置いてください。皿の底と上にもっと塩を入れます。きのこの上に蓋をして、中程度の重りを置きます。きのこは7-10日で食べる準備ができています。きのこの塩水がきのこを完全に覆っていることを確認してください。塩水が足りない場合は、塩水（水1リットルあたり50gの塩）を加える必要があります。カビが発生した場合は、蓋をすすぎ、ソーダを入れた水で曲げて沸騰させ、カビを取り除きます。

調理中のポルチーニ茸の色

ブラインの場合（1リットルの水用）：

• 塩40g

きのこは皮をむき、すすいでください。小さなキノコはそのままにしておくことができ、大きなキノコは2〜4個にカットされます。水で覆い、沸騰させ、泡を集める。塩を入れて1時間以上煮ます。熱いきのこを塩水と一緒に滅菌した瓶に入れ、蓋を丸めます。ひっくり返して、包んで、冷まします。調理中のポルチーニ茸の色は、暗い側または明るい側に変わる可能性があります。

クローゼットやセラーに収納できます。使用する前に、そのようなきのこは余分な塩を取り除くために大量の水で沸騰させる必要があります。その後、揚げたり、煮込んだり、スープ、ボルシチ、野菜料理などに加えたり、レモン汁や植物油で味付けしたり、玉ねぎやにんにくを加えたりして、おやつとしてお使いいただけます。

調理中にポルチーニきのこが変色した場合

新鮮なポルチーニ茸10kgの場合：

• 水-1.5リットル
• 塩-400g
• クエン酸または酒石酸-3g
• フードビネガーエッセンス-100ml
• 月桂樹の葉
• シナモン
• カーネーション
• オールスパイス
• ナツメグと他のスパイス

漬け物は、きのこを選別し、大きさで選別し、足を切り、よくすすぎ、水を数回交換する必要があります。次に、新鮮なきのこをエナメル鍋に注ぎ、水、塩、クエン酸または酒石酸、スパイスを加えます。きのこは、泡が底に落ち着き始め、スープが透明になるまで、定期的に泡をすくい取りながら調理します。

調理中にポルチーニ茸の色が変わった場合は、水を変えて再度沸騰させる必要があります。

調理の最後に、きのこブロスと混ぜた後、酢のエッセンスを加えます。熱いキノコをブロスと一緒に準備された滅菌ジャーに注ぎ、蓋を閉じて沸騰したお湯で滅菌します：0.5リットルのジャー-30分、リットルのジャー-40分。滅菌が終わったら、缶をすばやく丸めて冷却します。

冷凍ポルチーニ茸の作り方

コンポーネント：

• 水-120ml
• テーブルビネガー6％-1杯
• 冷凍ポルチーニ茸-2kg
• シナモン-1スライス
• カーネーション-3つの芽
• 月桂樹の葉-3個
• 黒胡椒-4個
• 砂糖=砂-小さじ2杯
• ナイフの先のクエン酸
• 塩-60g

冷凍ポルチーニ茸を茹でる前に、選別して加工し、すすぎます。鍋を用意し、酢と水を注ぎ、塩を加える。火をつけて沸騰させます。きのこを沸騰した液体に注ぎ、再び沸騰させます。火を弱め、鍋の中身を調理し続けます。時々泡を取り除きます。泡が出なくなるまで待った後、砂糖、香辛料、クエン酸を加えます。茹でた瞬間からのポルチーニ茸の調理時間、20〜25分。きのこは柔らかければ出来上がりです。鍋を火から下ろし、きのこを皿にのせて冷やす必要があります。その後、それらを瓶に入れて分配し、冷やしたマリネ-ブロスに注ぎます。通常のプラスチック製の蓋で閉じます。銀行を地下室に置きます。 3〜4℃の一定温度で1年間保管してください。

乾燥ポルチーニ茸の作り方

乾燥したポルチーニ茸を調理する前に、それらを分類し、葉、土、苔をきれいにする必要があります。損傷した部分を切り取ります。洗って、排水して、みじん切りにする。エナメルポットに0.5カップの水を注ぎ、小さじ1杯の塩と2 gのクエン酸（きのこ1 kgあたり）を加えます。鍋に火をつけ、水を沸騰させ、準備したきのこを入れ、弱火で30分間加熱し、コップ半分の水を少しずつ加えます。調理過程で、スロット付きスプーンで泡を取り除きます。

乾燥ポルチーニ茸の作り方

乾燥したポルチーニ茸を最後まで茹でる前に、ザルを使って鍋から取り除く必要があります。液体を排出して肉挽き肉を通過させてから、プレス機の下に置きます。沸騰させて圧搾した後に集めたジュースを混ぜ、フランネルナプキンでろ過し、エナメル鍋に注ぎ、絶えずかき混ぜながら、元の量の半分まで沸騰させます。沸騰した熱い塊を約200gの容量の小さな瓶に入れ、準備した蓋で覆います。 70度に加熱した水を入れた鍋に瓶を入れ、弱火で30分間殺菌します。滅菌後、すぐに巻き上げ、クロージャーの締まり具合を確認し、蓋を下に置いて冷まします。

冬のポルチーニ茸の作り方

コンポーネント：

• 採れたてのポルチーニ茸
• 塩
• レモン酸

冬にポルチーニ茸を茹でる前に、水で洗い、細かく切り、沸騰した塩水と弱酸性の水に注ぎ、約5分間茹でます。濾したきのこは鍋で冷水で冷やします。次に、よく乾燥したきのこをホイルの上に1層に並べ、-20°Cで冷凍します。冷凍きのこはビニール袋に少しずつ（約200〜300g）並べて1回使用し、袋から空気を絞り出します。きのこは冷凍庫に保管され、冷凍きのこは使用前に解凍せず、すぐに沸騰したお湯に浸します。きのこを処理するこの方法は、解凍後の再凍結を提供しません。これを念頭に置いておく必要があります。そうしないと、中毒が発生する可能性があります。冷凍庫を解凍する必要がある場合は、キノコを別のキノコに移す必要があります。もちろん、このキノコの処理方法は、停電の場合には適用できません。

冷凍用の新鮮なポルチーニ茸の調理方法

コンポーネント：

• 採れたてのポルチーニ茸
• 塩
• 植物油

新鮮なポルチーニ茸を茹でて冷凍する前に、水で洗い、細かく切り、沸騰した塩水に注ぎ、15分間茹でます。次に、濾したきのこを植物油で30分間揚げた後、きのこを冷まし、ビニール袋に少しずつ（約200〜300 g）入れて1回使用します。空気がバッグから絞り出されます。きのこは冷凍庫に保管してください。使用前に、袋（冷凍きのこ）の内容物をいくつかの断片に切断し、予熱した鍋に入れます。揚げたきのこは、ゆでたきのこよりも冷凍スペースが大幅に少なくて済みます。きのこを処理するこの方法は、前の方法のように、中毒が発生する可能性があるため、再凍結を提供しません。冷凍庫を解凍する必要がある場合は、キノコを別のキノコに移す必要があります。

きのこを処理するこの方法は、停電の場合には適用できません。

ドライポルチーニ茸の作り方

700mlの広口ボトル2本の場合：

• 250gのドライポルチーニ茸
• ひまわり油1リットル

乾燥したポルチーニ茸を茹でる前に、ボトルに入れ、油を注ぎ、閉じます。貯蔵寿命は1〜20°Cで8ヶ月です。消費するために、キノコを絞って、洗ってください。少量の水で沸騰させ、調理後に細かく刻みます。きのことスープは、きのこのリゾット、グーラッシュ、ローストソースに適しています。茶漉しに油を通します。それでサラダとジャガイモのキャセロールを準備します。例：生のジャガイモを円形に切り、洗って、ナプキンで乾かし、きのこ油、塩、コショウと混ぜます。オーブンで蓋の下で20分間焼き、次に蓋なしで200°Cの温度で20分間焼きます。

揚げる前にポルチーニ茸を調理する方法

構成：

• ポルチーニ茸1kg
• バター350g
• 小さじ3、塩

揚げる前にポルチーニ茸を調理する方法、それらを処理するために何をする必要があるかを理解しましょう。摘み取ったばかりの新鮮なきのこを皮をむき、冷水ですばやくすすぎ、水気を切り、棒または小片に切ります。鍋に油を熱し、きのこを入れ、塩を加える。ふたをしてきのこを弱火で45〜50分煮ます。次に、きのこから放出されたジュースが蒸発し、油が透明になるまで、蓋をせずに炒めます。熱いキノコを、あらかじめ沸騰したお湯で滅菌した小さな使い捨ての瓶に移します。きのこを1cm以上の層で覆う必要がある溶かしたバターを上に置きます。すぐに瓶を閉じて冷やします。脂肪は光の影響で分解するため、可能であれば、暗い瓶または瓶を使用し、きのこを暗くて乾燥した涼しい場所に保管する必要があります。バターの代わりに溶かしたラード、植物性脂肪、植物油を使用することもできますが、バターはキノコに特に心地よい味を与えます。

料理の加工技術全体を紹介するビデオで、ポルチーニ茸の調理方法を注意深く見てください。