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伝統的に、ミルクマッシュルームのホットアンバサダーは、缶詰を準備するための比較的迅速なオプションであるという事実のために人気があります。温かい塩漬けのミルクマッシュルームは、発酵プロセスに特別な注意を払う必要がなく、シーズン中に大量に収穫することができます。熱い塩漬けのミルクマッシュルームは、瓶や木製の樽（浴槽）で調理できます。それはすべて、個人の好みと利用可能なストレージオプションによって異なります。セラーがある場合は、冬に向けてきのこの塩漬けをした後、浴槽に詰めることで、きのこのすべての栄養特性を長期間維持できます。家庭での保管の場合は、ミルクマッシュルームの温かい塩漬けのレシピを選択する必要があります。その後、冷蔵庫で保管することもできます。部屋の状態では、この保存は長期間保存されません。ページでミルクマッシュルームのホットソルティングに適したステップバイステップのレシピを選択し、キッチンでこの素晴らしい缶詰を準備します。

チチタケを熱々で漬けるレシピ

きのこの塩漬けのこのレシピは、きのこの栄養的で価値のある特性を維持することを可能にします。新鮮なきのこは水分を多く含んでいるため、長期間保存することができません。摘み取ってから数日後、きのこはしおれ、鮮度とジューシーさが失われ、使えなくなります。

したがって、きのこは適切な熱処理後の消費にのみ使用するか、収穫後わずか数時間で持続性食品に加工するか、缶詰にする必要があります。きのこを熱漬けにするために提案されたレシピは、きのこを保存する伝統的な古い方法です。最も簡単な収穫方法は、特定の濃度の食卓塩の保存効果に基づいています。唯一の残念なことは、塩の影響下でキノコの栄養価が低下し、他の収穫方法よりも味が大幅に低下することです。

きのこの漬物

きのこの塩漬けは、大量に収穫するときに使用されます。ゴミからきれいにされ、浸され（苦い乳白色のジュースの存在下で）、洗浄されたきのこでは、通常、足が切断されます（それらは別々に塩漬けされます）。大きなキャップは、小さなキャップと一緒に塩漬けにした場合、2〜3の部分にカットされます。次に、水をエナメルボウル（きのこ1kgあたり0.5カップ）に注ぎ、塩を加えて火にかけます。水が沸騰したら、きのこをその中に浸して沸騰させ、火傷しないように穏やかにかき混ぜます。茹でる過程で、すりわり付きのスプーンできのこから泡を注意深く取り除き、その後調味料を加えます。準備されたキノコ1kgの場合、消費量は次のとおりです。

• 塩大さじ2
• 2-3ベイリーフ
• 2〜3枚の黒スグリの葉
• 4-5桜の葉
• 黒胡椒3個
• 3つのカーネーションのつぼみ
• 5gディル。

ミルクマッシュルームとpodgruzdkiを5〜10分間茹でます。きのこは底に落ち着き始め、塩水が透明になると準備が整います。茹でたきのこは、すぐに冷えるように幅の広いボウルに注意深く入れ、塩水と一緒に樽または瓶に入れて閉じます。塩水はきのこの質量の1/5以下でなければなりません。チチタケは40〜45日で使用できるようになります。ホットメソッドは、わずかに変更された形式でも使用されます。きのこは香辛料を含まない塩水で煮てふるいにかけ、冷水を注いで冷やし、乾かします。次に、冷製法と同じ方法で塩を加え、きのこ、調味料（ディル、カシスの葉、ニンニク、コショウなど）、塩を容器に重ねて入れます。ベニタケ、アオカワラヒワ、ボルヌシキ、その他の非常に脆い果肉を含むキノコを茹でることが特に望ましく、調理後に弾力性があり、壊れにくくなるため、塩漬け前に茹でることが特に望ましい。

チチタケのホットな方法での迅速な塩漬け

材料：

• ゆでた牛乳きのこ1リットル
• 大さじ1。 l。塩
• 大さじ1。 l。 9％酢。

ミルクマッシュルームを熱々ですばやく塩漬けにするには、マッシュルームを沸騰したお湯に浸し、少し沸騰させて泡を取り除きます。

きのこと同じ高さにして、余分な水を排出します。

塩と酢を加えます。味が合わない場合は、好みに合わせて塩と酢を加えます。

きのこを20分茹でます。

冷やしてからすぐにキノコを食べることができます。

冬用に塩漬けのきのこを保存したい場合は、熱いうちに中身を瓶に注ぎ、蓋を丸めて、毛布の下でゆっくりと冷まします。

ブラックミルクアンバサダーホット

黒きのこの塩漬けの材料は次のとおりです。

• きのこ茹で1kg
• 塩50g
• 味わうスパイス。

地面から剥がしたきのこ、葉、針を塩水（水1リットルあたり30〜35gの塩）に24時間浸し、2回交換します。その後、流水で洗い、沸騰したお湯に浸し、5分間沸騰させます。ザルに入れて冷やす。容器に層状に入れ、塩を振りかけ、スパイス、西洋わさびの葉、黒スグリを移します。きのこの上に葉を置きます。ガーゼで覆い、軽い圧迫下に置いて、1日でキノコが塩水に浸されるようにします。ダイビングがない場合は、体重を増やしてください。

塩水とミルクマッシュルームのホットアンバサダー

材料：

• きのこ10kg
• 塩400〜500g（2〜2.5カップ）
• ニンニク
• パセリ
• セイヨウワサビ
• ディルやセロリの茎。

きのこを塩水で温めるには、皮をむいて洗ったきのこを湯通しする必要があります。ふるいにかけ、沸騰したお湯をたっぷりと注ぎ、蒸したままにするか、沸騰したお湯に短時間浸して、きのこが弾力性を持たせるようにします。壊れやすい。次に、すばやく冷やすか、冷水で覆うか、ドラフトを維持します。新鮮なキノコと同じように塩を加えます。 3〜4日後、湯通ししたキノコは塩漬けになり、すぐに食べられます。

このように、ベニタケ、リングキャップ、リヤドフキを塩漬けにするのは良いことです。

別の方法

きのこを冷たい塩水に24時間浸します（水1リットルあたり大さじ1）。この間に、水を2回交換します。次に、きのこをすすぎ、5分間沸騰させます。茹でた後、きのこを冷ましてボウルに入れ、きのこ1kgあたり45〜50gの割合で塩を振りかける。カシスの葉とスパイスを皿の底とキノコの上に置きます。

粉乳きのこのホットアンバサダー

乾燥したきのこの温かい塩漬けの場合は、きのこを少し塩漬けの水（水1リットルあたり大さじ2杯の塩）で沸騰させます。スロットスプーンで調理中に形成される泡を取り除きます。きのこが底に沈むとすぐに調理が完了したと見なすことができます。それらをザルに入れて液体を分離し、瓶に入れ、事前に準備したマリネを入れます（1kgのキノコの場合は250〜300 gのマリネを詰めます）。マリネを準備するには、エナメルボウルに注ぎます。

• 400mlの水

置く：

• 塩小さじ1
• コショウ6個
• 月桂樹の葉3枚
• シナモン
• カーネーション
• スターアニス
• クエン酸3g

この混合物を弱火で20〜30分間沸騰させ、次に少し冷まして、9％酢の1/3カップを加えます。その後、熱いマリネを瓶に注ぎ、首のすぐ下に入れ、準備した蓋で覆い、低沸騰水で40分間滅菌します。滅菌後、すぐにきのこを密封し、涼しい場所に置きます。この調理方法では、辛さの少ないキノコが得られますが、保存期間は短くなります。

銀行の冬のミルクキノコの温かい塩漬け

材料：

• きのこ茹で10kg
• 塩450〜600g
• ニンニク
• 玉ねぎ
• セイヨウワサビ
• タラゴンまたはディルの茎）。

瓶の中の冬のきのこの熱い塩漬けは次のように行われます：きれいで洗ったきのこはわずかに塩漬けの水で煮られます。冷水で冷やします。ふるいで水を排出させます。次に、きのこを瓶または樽に入れ、塩を混ぜ、布で覆い、蓋を圧迫します。数日後、きのこは落ち着きますので、適切な量の塩を加えたきのこを追加する必要があります。

塩の量は保管場所によって異なります。湿気の多い暖かい部屋では塩分が多く、換気の良い部屋では塩分が少なくなります。

調味料は皿の底に置くか、きのこと混ぜます。一週間後、それらは使用可能になります。

カビの繁殖を防ぐために、塩水は保管期間全体を通してキノコを完全に覆う必要があります。塩水が足りず、きのこが覆われていない場合は、冷やした塩漬けの沸騰したお湯を追加する必要があります（1リットルの水に50 g、つまり大さじ2杯の塩を取ります）。保管中は、きのこを時々チェックし、カビを取り除く必要があります。蓋、圧迫石、布地を炭酸水でカビから洗い流し、沸騰させ、塩または酢の溶液で湿らせたナプキンで皿の内側の端を拭きます。

湯通ししたキノコの塩漬け

材料：

• 10kgの生きのこ
• 塩400〜500g（2〜2.5カップ）
• ニンニク
• パセリ
• セイヨウワサビ
• ディルまたはセロリの茎）。

皮をむいて洗ったきのこは湯通しします。ふるいにかけ、沸騰したお湯をたっぷりと注ぎ、蒸したり、沸騰したお湯に短時間浸したりして、きのこが弾力性を持たせるようにします。その後、急冷するか、冷水を注ぐか、喫水に入れておきます。新鮮なキノコと同じように塩漬けにしました。 3〜4日後、湯通ししたキノコを食べる準備が整います。

きのこを漬けて茹でた塩漬け

多くのチチタケは、苦い、刺激的な、または不快な味と匂いがします。きのこを2〜3日間水に浸すか、よく茹でれば、これらの欠点は解消されます。きのこをボウルに入れ、冷たい塩水（きのこ5kgあたり1リットルの水）を注ぎます。上部にナプキン、次に木製の円をかぶせます。きのこを浸した料理は、酸っぱくならないように冷蔵、できれば冷蔵庫に入れます。チチタケの種類にもよりますが、浸漬時間は1日から3日です。水は少なくとも1日1回交換されます。時々、浸漬を火傷に置き換える方が良い場合があります。不快な味と匂いが持続するチチタケは茹でる必要があります。チチタケとポドグルズデ​​ィを沸騰したお湯に浸し、5〜30分茹でます。沸騰または火傷をするたびに水を注ぐ必要があります。きのこを茹でた後、鍋を乾いた塩でよく拭き、よく洗い、拭いて乾かします。

チチタケの塩漬けのホットな方法

材料：

• きのこ1kg
• 1〜2ベイリーフ
• 2〜3枚の黒スグリの葉
• 20gのディルグリーン
• パセリ10g
• にんにく1〜2片
• 味わう黒胡椒
• 塩30g。

ブラインの場合：

• 3リットルの水
• 塩150g

きのこをいくつかの水で洗い、破片を取り除きます。黒乳きのこは冷水に2日間浸し、1日2〜3回交換する必要があります。塩水を沸騰したお湯に溶かして塩水を作ります。きのこを塩水に浸し、弱火で調理し、泡をすくい取り、時々かき混ぜます。スープが透明になり、きのこが底に落ちたら、ザルに入れて冷まします。キノコを瓶に入れ、塩を振りかけ、スグリの葉、月桂樹の葉、ディルとパセリ、ニンニクを移し、黒胡椒を加えます。ナイロン製の蓋で瓶を閉じ、冷たい場所に置きます。 30〜35日後、きのこは食べる準備が整います。

プロセス全体を段階的に示すビデオで、温かい塩漬けのミルクマッシュルームを調理する方法をご覧ください。