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アンズタケは味だけでなく、寄生虫に対する耐性も高く評価されています。森のこれらの贈り物は、蠕虫の幼虫を殺すキノマンノースが含まれているため、昆虫を恐れていません。したがって、アンズタケの使用は安全です-ワームによって食べられる真菌は事実上ありません。

この記事では、アンズタケと偽のキノコを区別する方法と、アンズタケがどの森で育つかを知る方法についての情報を受け取ります。また、さまざまな種類のアンズタケの写真や説明を見ることができます。

一般的なアンズタケが育つ森

カテゴリー： 食用。

他の名前： シャンテレルは本物です。

アンズタケ（Cantharellus cibarius）（直径3-14 cm）： 黄色またはオレンジ色、不規則。それは、凹面または凸面、漏斗形または土台のいずれかである可能性があります。

脚（高さ3-10cm）： しっかりしていて厚く、通常はキャップと一緒に成長し、それに似た色をしています。下から上に拡大します。

パルプ： 白く、密度が高く、非常に肉厚で、おそらく繊維状です。押すと少し赤くなる。切りたてのきのこはやや酸味があり、ドライフルーツの香りに似た香りがします。

写真でわかるように、シャンテレルのエッジは通常波状で下向きに湾曲しています。キャップからはがしにくい肌はなめらかです。

偽のアンズタケと普通のアンズタケを区別する方法

ダブルス： 有毒な偽のアンズタケ（Hygrophoropsis aurantiaca）とオリーブオンファロット（Omphalotus olearius）。偽物はその成長場所によって簡単に区別できます。このキノコは土壌では成長せず、腐った木や林床でのみ成長します。そして、致命的な有毒キノコであるオンファロスは、亜熱帯地域でのみ見られ、さらに、それはおがくずでのみ見られます。

一般的なアンズタケは、食用キノコと混同されることもあります- ファセット （Cantharellus lateritius） と ビロードのような （Cantharellus friesii）..。これは問題ありませんが、いくつかの違いを覚えておく価値があります。

ファセットシャンテレルマッシュルームの写真に注意してください： その肉は非常にもろく、さらに、それは北アメリカでのみ成長します。ビロードのようなアンズタケがどのように見えるかを識別するのはより困難です。それらは明るい色だけが異なります。より詳細な分析を行うには、実験室の条件が必要になります。

森の中のアンズタケとキノコの写真

アンズタケは6月中旬から10月上旬にかけて森の中で育ちます。人工的な条件下でそれらを成長させることは実践されていません。

これらのキノコは、ほとんどすべての種類の自然の緑地に見られますが、ほとんどの場合、オーク、バーチ、トウヒ、マツの隣にあります。

森の中のアンズタケの写真を見てください。 コケや落ち葉に「穴を掘る」ことができます。一般的なアンズタケの特徴は、雷雨を伴う大雨の後の大量の出現です。

重要！ このキノコは放射性核種セシウム137を蓄積する可能性があるため、産業プラントの近くでアンズタケを収集しないでください。

料理におけるアンズタケの使用

ヨーロッパ料理でのこれらのキノコの使用は非常に広まっています。料理でのアンズタケの使用は、そのおいしい味によって説明されます。きのこはほとんどすべての形で美しいです。アンズタケには、銅、亜鉛、ビタミンA、B1、PPに加えて、8つの必須アミノ酸が含まれています。

さらに、このきのこは、寄生虫に対する免疫のために、「すべての翼のある爬虫類と昆虫はあなたにとって汚れているので、それらを食べないでください」という禁止を回避するという事実のために、ユダヤ教の信奉者に許可されたコーシャ食品です（申命記14：3-20）。シャンテレルが腐った場合、損傷した場所がはっきりと見えます。

伝統医学への応用（データは確認されておらず、臨床試験に合格していません！）： ある種の肝炎を含む肝疾患との闘いにおける効果的な薬剤。

管状のアンズタケとその写真

カテゴリー： 食用。

管状アンズタケキャップ（Cantharellus tubaeformis）（直径3-8cm）： 主に黄褐色で、家族のほぼ全員に特徴的な漏斗の形をしています。小さな暗い鱗がよく見られます。

写真のシャンテレルがどのように見えるかに注意してください： 管状種では、ギザギザのエッジは通常、内側に向かって湾曲しています。

脚（高さ4-10cm）： 管状で、円筒形で、黄色がかっており、時間の経過とともに強く色あせます。

パルプ： 白くて濃い。全く味がないか、少し苦味があります。壊れると、湿った大地のかすかな心地よい匂いがします。

ダブルス：角型の漏斗（Craterellus cornucopioides）と黄変したアンズタケ（Cantharellus lutescens）。新鮮な漏斗の鍬は色が濃く、黄ばんだアンズタケはサイズが小さく、キャップと脚の色が異なります。

それが成長するとき： ユーラシア大陸の北半分で9月上旬から12月中旬まで。

どこで見つけることができますか： 針葉樹林または混合林の酸性土壌。

食べる： ほぼすべての形で。確かに、きのこは辛いものもあるので、長時間茹でる必要があります。

伝統医学への応用（データは確認されておらず、臨床試験に合格していません！）： 駆虫性があります。

他の名前： カンタレル管状、漏斗アンズタケ、管状葉。