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ポルチーニ茸はおなじみの味で最も手頃な防腐剤であるため、私たちは通常、自宅で酢でポルチーニ茸を漬けます。ポルチーニ茸は、さまざまなレシピに従って酢で調理できます。その一部をこのページに示します。冬に酢でマリネしたポルチーニ茸は完全に保存されており、ボツリヌス中毒の感染に関して健康に害を及ぼすことはありません。しかし、消化器系の病気に苦しんでいる人々には注意を払う価値があります。

酢でマリネしたポルチーニ茸を調理するためのレシピは食事療法ではなく、それらに従って準備された準備は慢性胃腸疾患の悪化を引き起こす可能性があります。健康を害しないように注意してください。最後の手段として、ピクルスにしたキノコを9％の酢で調理するレシピを選択します。その中の酸濃度は、桁違いに低くなっています。さらに、これらのブランク用のマリネを調製する様々な方法が提案されている。

きゅうりのピクルスを酢で漬ける方法

ポルチーニ茸を酢でマリネする前に、少し塩水（水1リットルあたり大さじ2杯の塩）で煮ます。スロットスプーンで調理中に形成される泡を取り除きます。きのこが底に沈むとすぐに調理が完了したと見なすことができます。それらをザルに入れて液体を分離し、瓶に入れ、準備したマリネに1kgのキノコを注ぎます。

• 250〜300gのマリネフィリング

マリネを準備するには、エナメルボウルに注ぎます。

• 400mlの水

置く：

• 塩小さじ1
• コショウ6個
• 月桂樹の葉3枚、シナモン、クローブ、スターアニス
• クエン酸3g

この混合物を弱火で20〜30分間沸騰させ、次に少し冷まして、9％酢の1/3カップを加えます。その後、熱いマリネを瓶に注ぎ、首のすぐ下に入れ、準備した蓋で覆い、低沸騰水で40分間滅菌します。

滅菌後、すぐにきのこを密封し、涼しい場所に置きます。

9％酢のポルチーニ茸のマリネレシピ

酢9％のポルチーニ茸のマリネの成分は次のとおりです。

• きのこ1kg
• 70mlの水
• 砂糖30g
• 塩10g
• 150mlの9％酢
• オールスパイスの7つのエンドウ豆
• 月桂樹の葉
• カーネーション
• 2gのクエン酸。

ポルチーニ茸の酢漬けのレシピによると、鍋に少量の水を注ぎ、塩、酢を加え、熱して沸騰させ、そこで茸を下げる必要があります。

沸騰させて弱火で煮込み、絶えずかき混ぜながらスキミングします。

水が透明になったら、砂糖、香辛料、クエン酸を加えます。

きのこが底に沈み、マリネが明るくなったらすぐに調理を終了します。

きのこキャップを沸騰したマリネで約8〜10分間、ナラタケは25〜30分間、きのこの脚は15〜20分間煮ます。

きのこの準備ができた瞬間を捉えることは非常に重要です。加熱が不十分なキノコは酸っぱくなり、加熱が過剰なキノコはたるんで価値が失われる可能性があるためです。

きのこをすばやく冷やし、瓶に入れ、冷やしたマリネに注ぎ、プラスチックの蓋で閉じます。

マリネが足りない場合は、瓶に沸騰したお湯を入れてください。

次に、70°Cに加熱した水を入れた鍋に入れて殺菌します。これは低沸騰で30分間行う必要があります。

涼しい場所に保管してください。

ポルチーニ茸の酢漬けレシピ

ポルチーニ茸のピクルスを調理するには、次のものを用意する必要があります。

• きのこ1kg
• 70mlの水
• 砂糖30g
• 塩10g
• 150mlの9％酢
• オールスパイスの7つのエンドウ豆
• 1ベイリーフ
• カーネーション
• クエン酸2g

ポルチーニ茸を酢でマリネするレシピによると、鍋に少量の水を注ぎ、塩、酢を加え、熱して沸騰させ、そこできのこを下げる必要があります。沸騰させて弱火で煮込み、絶えずかき混ぜながらスキミングします。水が透明になったら、砂糖、香辛料、クエン酸を加えます。きのこが底に沈み、マリネが明るくなったらすぐに調理を終了します。きのこのキャップを沸騰したマリネで8〜10分間煮、きのこの脚を15〜20分間煮ます。きのこをすばやく冷やし、瓶に入れ、冷やしたマリネに注ぎ、プラスチックの蓋で閉じます。 70°Cで30分間滅菌します。涼しい場所に保管してください。

ポルチーニ茸を9％酢でマリネする別のレシピ

構成：

• 新鮮なポルチーニ茸1kg
• コップ1〜2杯の水
• 60-70 g 9％酢
• 塩小さじ20g
• 黒胡椒12個
• オールスパイスエンドウ豆5個
• 2つの月桂樹の葉
• ナツメグ
• 小さじ1/2の砂糖
• 玉ねぎ1個

これは別の処方レシピです。用意した小さなきのこはそのまま残し、大きなきのこは細かく切って底を湿らせた鍋に入れ、塩をまぶして加熱します。放出されたジュースに、きのこをかき混ぜながら5〜10分間茹で、次にスパイス、玉ねぎを加えてさらに数分間茹で、最後に酢を注ぎます。多くの場合、すべての添加物を含むキノコジュースがマリネとして使用されます。しかし、それは暗いことが判明しました。したがって、ポルチーニ茸を9％酢でマリネすることは、しばしば異なる方法で行われます。きのこは果汁から取り出し、調味料と同時に沸騰したお湯に浸し、砂糖と酢を加えます。短時間茹でた後、きのこを瓶に入れ、マリネをかけて閉じ、きのこ汁に汁やタレを作ります。

ポルチーニ茸を70％酢でマリネ

ポルチーニ茸を70％酢でマリネするには、皮をむいて洗った若いヤマドリタケを塩漬けの沸騰したお湯に浸し、2〜3回沸騰させ、ふるいにかけます。乾いたら、瓶に入れ、冷やした強酢（70％食用酢酸）を注ぎ、塩、月桂樹の葉、コショウで煮て、結びます。しばらくして、酢が曇ったら、水気を切り、同じ新鮮なものを入れます。

ポルチーニ茸のピクルス（方法2）。

酢を塩、月桂樹の葉、こしょうで茹で、茹でたきのこを水に入れ、さらに2回茹でます。きのこが冷めたら、キャップを上に向けてガラスの瓶に入れ、腐らないように溶かしたバターを上に注ぎます。

ポルチーニ茸のピクルス（方法3）。

酢を少量の塩で茹で、皮をむいた若いポルチーニをその中に浸します。沸騰したらすぐに酢と一緒に石器や陶器に注ぎ、1日放置します。次に、同じ酢で完全に洗い、ふるいにかけ、瓶に入れ、蓋をします。月桂樹の葉、コショウ、少量の塩で煮た、冷やした新鮮な強酢を注ぎます。オリーブオイルまたは溶かしたオイルを上から注ぎ、泡で結びます。

涼しく乾燥した場所に保管。

ポルチーニ茸のピクルス（マリネ）。

コンポーネント：

• 準備されたポルチーニ茸1kg

マリネの場合：

• 0.5カップの水
• 0.5大さじ。粗塩大さじ
• 1ベイリーフ
• 黒コショウ5-6エンドウ豆
• オールスパイスの3-4エンドウ豆
• 3〜4個カーネーション
• シナモンの小片
• 小さじ1ディルシード
• グラニュー糖小さじ1
• 0.5カップ6％赤ブドウ酢
• クエン酸2g

きのこを整理し、すすぎ、破片を取り除き、損傷した部分を取り除きます。大きなきのこを細かく切る。準備したきのこをザルに入れ、冷水ですすぎ、水気を切り、すぐにマリネで調理します。これを行うには、鍋に水を注ぎ（準備したきのこ1 kgあたり0.5カップ）、酢と塩を加えてから、準備したきのこを入れます。水が沸騰したら、得られた泡を取り除き、時々かき混ぜながらさらに20〜25分間調理します。スロットスプーンで表面に形成された泡を取り除きます。きのこの準備ができたら（底に落ち着く）、スパイス、砂糖、クエン酸を加え、再び沸騰させ、すぐに準備された蒸し瓶に均等に詰めます。マリネが足りない場合は、瓶に沸騰したお湯を入れてください。瓶は首の上部のすぐ下で満たされ、蓋で覆われています。その後、70℃に加熱した水を入れた鍋に入れて殺菌し、弱火で30分加熱します。滅菌後すぐに缶を丸めます。

ポルチーニ茸の酢漬け

コンポーネント：

• 準備したきのこ1kg
• 1リットルの水
• 大さじ2杯。粗塩大さじ
• クエン酸2g

マリネの場合：

• コップ2杯の水
• 粗塩小さじ1
• グラニュー糖小さじ1
• 6オールスパイスエンドウ豆
• シナモンの小片
• 3〜4個カーネーション
• クエン酸3g
• 大さじ5。 6％テーブルビネガー大さじ

ポルチーニ茸を酢で塩漬けにする前に、それらを選別し、洗浄し、破片を取り除き、損傷した部分を取り除く必要があります。大きなきのこを細かく切る。次に、きのこを鍋に入れ、塩水と酸性水で調理します。

スロットスプーンで調理中に形成される泡を取り除きます。

きのこが底に沈むとすぐに調理が完了したと見なすことができます。準備したきのこをザルに入れて液体を分離し、瓶に入れて準備したマリネに注ぎます。マリネを作るには、鍋に水を入れ、塩、砂糖、クエン酸、香辛料を加え、加熱して沸騰させ、酢を加えて再び沸騰させます。その後、熱いマリネを首のすぐ下の瓶に注ぎ、準備した蓋で覆い、わずかな水で40分間殺菌します。殺菌後、すぐにきのこを巻き上げます。