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樽に入ったサクサクの芳香性ミルクマッシュルーム-温かい料理の前菜としてもっとおいしいものは何でしょうか？この保護の愛好家にとって、他に選択肢はありません。したがって、樽の中でミルクキノコを正しく効率的に漬ける方法についての質問は、常に現代人の心を興奮させます。これは理解できます。結局のところ、樽に入った塩漬けのミルクマッシュルームは、木材によって塩水に放出されるタンニンのために、その味を完全に保持し、追加のクランチを獲得します。それらを準備する方法を選択することは、一見したところほど簡単ではありません。確かに、最終的な結果は、香辛料と成分の比率に依存し、その官能的品質は、1か月以内に評価することができます。

私たちは、前世紀にわが国で使用された、樽に入った塩漬けミルクマッシュルームの定評のあるレシピを提供しています。すべての製品は互いに完璧にバランスが取れています。樽に入ったきのこのレシピを自由に選んで、寒くて暑い方法で冬のきのこを収穫してみてください。

木製の樽でチチタケの塩漬け

きのこを樽で塩漬けにすることは、この製品を冬に向けて準備する伝統的な方法です。ミルクマッシュルームは、木製の浴槽またはガラスの瓶に塩漬けされています。錫、亜鉛メッキ、陶器の皿は塩水によって腐食され、きのこを毒する可能性のある有害物質を形成するため、塩漬けには使用できません。キノコの酸洗い用に用意された容器は、清潔で異臭がないものでなければなりません。浴槽は、水を通さないように塩漬けする前に浸す必要があります。塩漬けの場合、桶は落葉樹（白樺、オーク、リンデン、ハンノキ、アスペン）からのみ適しています。新しいオーク材の浴槽は12〜15日間浸す必要があり、2〜3日ごとに水を交換して木材からタンニンを除去します。そうしないと、きのこや塩水が黒くなる原因になります。

使用済みの浴槽は、苛性ソーダを混ぜた沸騰したお湯（水10リットルあたり50 g）で十分に洗浄し、蒸す必要があります。ジュニパーやヘザーを加えて、沸騰したお湯で蒸すこともできます。キノコのピクルスには、冷、乾燥、熱の3つの方法があります。地方の住民はしばしば冷たくて乾いた方法を使用しますが、町の人々は熱い方法を使用します。

きのこの冷塩漬けは、その中の防腐剤が塩ではなく、発酵中に形成される乳酸であるため、発酵です。

冷塩のきのこは、1ヶ月半から2ヶ月前に準備が整うことはありませんが、熱塩のきのこよりも美味しく、保存状態も良好です。温かい塩漬けのキノコは数日ですぐに食べられますが、柔らかく、長期保存には耐えられません。冷塩漬けの条件がない都市では、この方法が望ましいです。

樽で牛乳きのこを漬けるためのレシピ

樽でチチタケを塩漬けにするには、次の材料が必要になります。

• 茹でた牛乳きのこ1kg
• 塩50g
• 西洋わさびの葉
• 黒スグリの葉
• 味わうスパイス

牛乳きのこを樽で漬けるレシピは次のとおりです。皮をむいたきのこを塩水（水1リットルあたり30〜35 gの塩）に1日浸し、2回交換します。その後、流水で洗い、沸騰したお湯に浸し、5分間沸騰させます。ザルに入れて冷やす。木製の浴槽に重ねて置き、塩を振りかけ、スパイス、西洋わさびの葉、黒スグリを移します。きのこの上に葉を置きます。ガーゼで覆い、軽く圧迫して、1日でキノコが塩水に浸るようにします。

モスクワスタイルの樽で黒乳きのこを塩漬け

黒乳きのこをモスクワ風の樽で塩漬けにする前に、きのこを塩水に3日間浸します。塩漬けする前に5分間沸騰させます。浸して茹でたきのこを樽に重ねて入れ、蓋をして、各層に塩とスパイスを振りかける。積み重ねられたキノコの層は6cmより厚くてはいけません。

オルロフスタイルの樽で冬にチチタケを塩漬けにする方法

材料：

• きのこ1kg
• 大さじ2杯。塩大さじ
• オールスパイスエンドウ豆5個
• 黒胡椒7個
• 挽いた赤唐辛子
• 20gディル
• 2〜3枚の黒スグリの葉

冬のミルクマッシュルームをオルロフスタイルの樽で塩漬けにする前に、マッシュルームを塩水に浸し、数回交換します。弱塩水で5〜8分煮ます。ザルに入れて冷やす。木製の浴槽に重ねて置き、塩を振りかけ、スパイス、カシスの葉、ディルの茎を移します。

樽で塩ミルクを冷やす方法

材料：

• 10kgの生きのこ
• 塩450〜600g（2〜3カップ）。

きのこを樽で冷やして塩漬けにする前に、乾燥した天候で集めたきのこをきれいにし、損傷した部分をすべて取り除き、きのこを冷水で洗います。

水を排出し、層状に、各層に塩を振りかけ、樽に入れます。

底は塩で覆われ、きのこは5〜6cmの層で置かれ（キャップ​​を下ろし）、再び塩が振りかけられます。

最上層には、より飽和した塩を振りかけ、きれいなナプキンで覆い、圧迫された木製の円をその上に置きます。

数日後、キノコは落ち着きます。

きのこの新しい部分を追加するか、別の小さなボウルで以前に塩漬けにしたきのこを入れます。

得られた塩水は注ぎ出されませんが、きのこと一緒に、またはきのこなしで使用されます-それはスープやソースに心地よい味を与えます。

このように塩漬けにしたきのこは塩漬けにされ、1〜2ヶ月で使えるようになります。

弾圧石は中程度の重さである必要があります。軽すぎるとキノコが浮き上がります。重すぎるとキノコを壊す可能性があります。

きゅうりのピクルスのその他の方法

ミルクマッシュルームの乾式塩漬け

材料：

• ミルクマッシュルーム-10kg
• 塩-500g

きのこを皮をむいて分解し、茎を切り取り、木製の樽に入れ、塩を振りかけ、ナプキンで閉じ、円と荷物を上に置きます。塩漬けのきのこは、ジュースを分離し、著しく濃くなります。彼らが落ち着くと、皿がいっぱいになり落ち着くのが止まるまで塩を振りかけることで新鮮な部族を加えることができます。きのこは35日で食べられるようになります。

ゆでた牛乳きのこの塩漬け

ゆでたミルクマッシュルーム10kgの場合：

• 塩450〜600g
• ニンニク
• 玉ねぎ
• セイヨウワサビ
• タラゴンまたはディルの茎

きれいに洗ったきのこは、軽く塩水で煮ます。調理時間はきのこの種類によって異なります。冷水で冷やします。ふるいで水を排出させます。次に、きのこを樽に入れ、塩を混ぜ、布で覆い、蓋をします。数日後、きのこは落ち着きますので、適切な量の塩を加えたきのこを追加する必要があります。

塩の量は保管場所によって異なります。湿気の多い暖かい部屋では塩分が多く、換気の良い部屋では塩分が少なくなります。

調味料は皿の底に置くか、きのこと混ぜます。一週間後、それらは使用可能になります。カビの繁殖を防ぐために、塩水は保管期間全体を通してキノコを完全に覆う必要があります。塩水が足りず、きのこが覆われていない場合は、冷やした塩漬けの沸騰したお湯を追加する必要があります（1リットルの水に50 g、つまり大さじ2杯の塩を取ります）。保管中は、きのこを時々チェックし、カビを取り除く必要があります。蓋、圧迫石、布地を炭酸水でカビから洗い流し、沸騰させ、塩または酢の溶液で湿らせたナプキンで皿の内側の端を拭きます。

きのことpodgruzdyのアルタイスタイルの塩漬け

材料：

• きのこ-10kg
• ディルグリーン-35g
• 西洋わさびの根-20g
• にんにく-40g
• オールスパイス-35-40エンドウ豆
• 月桂樹の葉-10枚
• 塩-400g。

きのこは選別され、皮をむかれ、茎は切り取られ、冷水に2〜3日間浸されます。水は少なくとも1日1回交換されます。次に、きのこをふるいにかけ、樽に入れ、スパイスと塩を重ねます。ナプキンで覆い、円と荷物を置きます。ブラインは円の上に表示されます。2日以内にブラインが出ない場合は、負荷を増やす必要があります。きのこの量が徐々に3分の1に減少するため、バレルには新しいきのこが含まれていると報告されています。 20日後、きのこは食べる準備ができています。

塩漬けのブランチングミルクマッシュルーム

材料：

• きのこ10kg
• 塩400〜500g（2〜2.5カップ）
• ニンニク
• パセリ
• 西洋わさびの葉
• ディルまたはセロリの茎

皮をむいて洗ったキノコを湯通しします。これを行うには、ザルに入れ、沸騰したお湯をたっぷりと注ぎ、蒸し続けるか、きのこが壊れにくくなるように、沸騰したお湯に短時間下げます。次に、冷水を注いで急冷します。ザルに入れ、水を切ります。準備された木製の浴槽に層状に移し、各層に塩を振りかけ、ニンニク、パセリ、西洋わさびの葉、ディル、セロリを移します。 3〜4日後、湯通ししたキノコは塩漬けになり、すぐに食べられます。