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チチタケは、ロシアで最も一般的な子実体の1つです。これらのキノコ狩りの経験があるキノコ狩り師は、それらが美味しくて芳香があることに同意します。もちろん、森の贈り物のバスケット一杯を集めることは楽しくてエキサイティングなイベントですが、きのこの収穫はすべての主婦にとって難しい仕事です。それで、あなたは収集後にミルクマッシュルームをどうするかについて決定を下す必要がありますか？

まず第一に、あなたはミルクマッシュルームが1つの不快な特徴を持っていることを覚えておく必要があります-苦味。これらのきのこから分泌される乳白色のジュースは、不適切または不十分に処理された場合、料理全体を台無しにする可能性があります。しかし、あなたはそれを取り除くことができます：これのために、子実体は汚れや他の付着した破片を徹底的にきれいにする必要があります。その後、数日間浸す必要があります。しかし、それだけではありません。浸した後のミルクマッシュルームをどうするか。すべての経験豊富なキノコ狩りは、そのような長いプロセスでさえ苦味の完全な除去を保証するものではないことを知っています。このためには、もう1つの段階である熱処理を実行する必要があります。前処理を伴うすべての手順が実行されたら、ミルクマッシュルームをどうするかを安全に計画および決定できます。

浸した後の白いミルクマッシュルームをどうするか：おいしい塩漬け

ホワイトミルクマッシュルームは、その代表的なものの中で最も人気のある種です。それらは非常に芳香があり、おいしいです、そしてその上、それらは準備するのが難しくありません。ホステスに迷惑をかけることができるのは彼らの準備だけです。しかし、このプロセスに十分な時間と労力を惜しまないので、ミルクマッシュルームの既製の料理は最も気難しいグルメさえも征服します。

採集直後の白乳きのこはどうする？すでに述べたように、最初に、それらは破片と付着した葉をきれいにしなければなりません。これを行うには、通常のドライキッチンスポンジまたはナイフを使用します。目に見える汚れをすべて取り除いた後、きのこを塩水に入れ、2日間放置します。ただし、毎日少なくとも3回は液体を交換することを忘れないでください。これにより、製品の腐敗や酸味を防ぐことができます。次に、調理方法を選択します-沸騰またはブランチング。選択は通常、塩漬けの方法（ホットまたはコールド）によって異なります。後者は予備沸騰を意味するものではありません。つまり、ブランチングを使用する必要があります。ただし、冷塩漬けを選択した場合は、浸漬時間を4日に延長する必要があります。

そして、最初の準備の後にキノコで何ができるのですか？すでに述べたように、それらは美味しく塩漬けにすることができます。果物の体自体に加えて、塩（ヨウ素添加されていない）、およびお気に入りのスパイスとスパイス（クローブ、ニンニク、西洋わさび、さまざまなコショウの混合物、シナモン、ナツメグ、新鮮または乾燥ディル、タマネギ、など。伝統的に、1 kgのキノコの場合、40〜50gの塩を摂取する必要があります。

• 主な製品は、ガラス、木製、セラミック、またはエナメルの容器に層状に配置され、塩や他のスパイスと交互に配置されます。
• 皿の底にスグリ、サクランボ、ブドウ、オークの新鮮な葉を置くことは不必要ではありません。それらは子実体をしっかりとカリカリにする物質を分泌します。
• その後、容器は蓋や倒立プレートなどの平面で覆われ、その上に荷物が置かれます。
• 彼らは30-50日間涼しい部屋に連れ出されますが、同時に彼らはキノコから分離された塩水が眼球にあることを常に監視しています。それ以外の場合は、冷たい沸騰したお湯を追加することができます。

黒乳きのこをどうするか：発酵レシピ

黒きのこも非常に人気のあるきのこですが、一次加工にはもっと注意が必要です。では、収穫後の黒乳きのこはどうするのでしょうか。以前のバージョンと同様に、準備する必要があります。各キャップからフィルムをはがし、少なくとも5日間浸し、冷塩漬けの方法を選択した場合は、沸騰またはブランチングします。その他の場合、黒乳きのこは水に少量の塩とクエン酸を加えて（色を保つために）10〜15分間3回沸騰させる必要があります。

ミルクマッシュルームをどうするかを示すレシピはたくさんあります。塩漬けに加えて、白キャベツで発酵させることもできます。黒牛乳のピクルスはとても美味しくてヘルシーな前菜で、お祝いのテーブルの上でもその正当な場所になります。

• みじん切りにしたキャベツとにんじんを合わせ、粗いおろし金ですりおろします。
• 茹でたキノコと黒胡椒を入れた瓶に重ねて置きます。
• 塩と砂糖を加えた温かい水溶液を注ぎます（1リットルの水には大さじ1のL.塩と大さじ2のL.砂糖を飲む必要があります）。
• よくタンピングし、暖かい場所に2〜3日間置きます。
• 気泡が逃げるように、長い木の棒でワークピースに穴を開けます。
• ブラインが透明になると、発酵プロセスは完了したと見なすことができます。その後、ワークピースを地下室に持ち出すか、冷蔵庫に入れることができます。

塩漬けと発酵を除いて、摘み取った後の粉乳キノコはどうしますか？

乾燥したキノコもあります-収穫後にこの種をどうするか？黒乳きのこに比べて苦味が少ないことがわかりましたので、洗浄後は最長36時間浸し、塩水で25分煮ます。

ピクルスとピクルスを除いて、ミルクマッシュルームで何ができますか？多くの人が酸洗いを非常に人気のある処理方法と呼んでいます。梨を殻から取り出すのと同じくらい簡単で、おやつ自体は10〜14日ですぐに食べられるようになります。

• 1リットルの水に大さじ1を合わせます。 l。塩（トップなし）と大さじ1.5。 l。サハラ。
• 火をつけて、2つのクローブのつぼみ、3つの月桂樹の葉、刻んだニンニクのいくつかのクローブ、および10〜12粒の黒コショウを追加します。
• マリネを沸騰させ、大さじ4〜5を加えます。 l。 9％酢と準備したきのこを浸し、5分間沸騰させます。
• 子実体はマリネと一緒に滅菌ジャーに入れて巻き上げられます。
• 冷却後、地下室または地下室に持ち出されます。

冬のきのこで他に何ができますか？それらは大量の植物油または脂肪で揚げられ、次に殺菌された瓶に巻かれることができます。そのため、冬にはいつでも既製のおやつが手元にあり、ウォームアップしてお気に入りの料理に追加するだけです。

さらに、ミルクマッシュルームは冷凍することができますが、最初に完全に沸騰させてから、余分な液体を十分に排出する必要があります。次に、分割された容器またはビニール袋に広げ、呼び出されるまで冷凍庫に送ります。重要：チチタケは再冷凍できないため、1つの皿に必要な数のキノコを1つの容器に入れてください。

冬に塩漬けにした後、ミルクマッシュルームで何ができますか？

そして、冬だけでなく、ミルクマッシュルームをどうするか？すべてのホステスのための膨大な選択もあります。たとえば、これらのきのこはおいしいスープを作ります。ジャガイモやサワークリーム、千切り、キャビアと一緒に揚げて生地に詰めることもできます。ミルクマッシュルームは、優れたパスタとソースになります。しかし、塩漬けのミルクマッシュルームから作られた料理には特別な注意が払われています。

塩漬け後のチチタケで何ができますか？ 最も一般的なオプションは次のとおりです。 きのこは塩に約2時間浸し、水気を切り、植物油、酢、緑、玉ねぎで味付けします。新鮮なディルやパセリを加えることができます。

多くの主婦は、そのようなキノコと韓国のニンジンを組み合わせて、40度のグラスで素晴らしいおやつを手に入れます。

また、塩漬けのきのこは塩漬けにした後、細かく切ってサラダに加え、マヨネーズやサワークリームで味付けします。鶏肉、新鮮な野菜、カニカマ、豆類、ゆで卵とよく合います。

塩漬けのミルクマッシュルームと足からのキャビアのレシピで何ができますか

塩漬けのミルクマッシュルームで他に何ができますか？タマネギとジャガイモで揚げることができ、おいしいフランスのスナック、千切りを作ることさえできることがわかりました。

多くの主婦は子実体のキャップだけをピクルスにし、足を外します。この点で、疑問が生じます：あなたはミルクマッシュルームからの足で何ができるでしょうか？たとえば、おいしいキャビアを作ることができます。

これを行うには、肉挽き肉で茹でた足を挽きます。そして、みじん切りの野菜と香辛料を加えて弱火で30分煮ます。

保存直後にチチタケの缶が爆発した場合はどうすればよいですか？

きのこのブランクのふたがはがれる状況がありますが、なぜこれが起こっているのですか？ これにはいくつかの理由があります。

• 子実体の一次処理が不十分で、洗浄、浸漬、煮沸が含まれます。
• 缶の不十分な滅菌、および不適切な継ぎ目。その結果、空気が浸透して缶が膨張します。
• 正確なレシピに準拠していない。通常、これはワークピース内の酢の量が不十分であることが原因です。
• ブランク付きの缶を保管するための規則の不遵守。

しかし、ミルクマッシュルームの入った缶が爆発した場合はどうなりますか？それらを捨てて、あなたの健康を危険にさらさないことが最善です。ただし、保存後数時間でこのような不快な状況が発生した場合は、ワークを保存することができます。新しい缶を殺菌し、中身をよく沸騰させてから、再び巻き上げて冷まします。地下室に持って行くか、冷蔵してください。