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ポルチーニはどの処理プロセスにも送信できるため、常に非常にシンプルです。 茹で、酸洗い、塩漬け、揚げ物、焼き、冷凍、乾燥など。どのような形であれ、これらのきのこは非常に美味しく、熱処理の期間にもかかわらず、有用な物質を保持します。冬に収穫されたボレタスについて話す場合、ここでは一次処理を正しく実行するように試みる必要があります。結局のところ、すべての主婦は、製品の準備のための一般的に受け入れられている推奨事項に従わないと、保存が使用できなくなる可能性があることを知っています。また、子実体を調理・保存する料理の熱処理には特に注意が必要です。各主婦は、独立して便利な滅菌方法を選択します。

冬に向けてボレタスをどのように準備できますか？

まず第一に、持って来られたキノコの収穫は動かされます： 美しくて強い標本は酸洗いと酸洗いのために残され、壊れた醜いものは揚げ物とキノコのキャビアに行き、虫や腐敗によって損傷したものは捨てられます。

ポルチーニはスポンジ状の構造で水分を強く吸収するため、水に浸さないでください。キッチンスポンジで拭き、キャップの表面をこすり、足の下部や汚れのひどい部分をナイフで取り除くのが良いでしょう。その後、水で十分にすすぐか、蒸気で数秒間保持する必要があります。

ほとんどの場合、子実体は最初に塩水で30〜35分間沸騰させてから、レシピを実行する必要があります。例外は、きのこが熱処理されていない冷塩漬けの方法ですが、それらはめったに使用されません。

多くの人が冬のポルチーニを調理するためのレシピに創造的な思考でアプローチし、自分からさまざまな材料を追加したり、単に好みに合わせて量を調整したりします。そして、実験が嫌いな人は、常に最高のキノコのレシピを探して料理のサイトに目を向けます。良い森林収穫があなたの家にもたらされたならば、あなたは一度にいくつかの処理方法を選ぶことによって「歩き回る」機会があります。この記事では、冬に向けてアスペンマッシュルームを最良の方法で準備するための13のレシピを紹介します。

冬のポルチーニを温かい塩漬けで収穫するためのレシピ

冬に熱い塩漬けで収穫されたアスペンポルチーニは、すべての休日や食事のお気に入りのおやつとしてテーブルの上で「証明」されます。それはまさに熱塩漬けの方法である予備沸騰で準備されます。

• 主な製品-3kg;
• 食卓塩-120-150g;
• カーネーション-4-5個の芽;
• 黒コショウ-15-20エンドウ豆;
• 月桂樹の葉-4個;
• 沸騰した冷水-大さじ1;
• ニンニク-3-5クローブ（または味わうため）;
• スグリ/桜の葉。

冬に向けてポプラのきのこを収穫するレシピは、掃除と茹でを含む段階に分かれています。

1. 汚れを取り除いた子実体は、必要に応じて細かく切ります。きのこは煮詰められているので、スライスのサイズは中または大に選択されます。
2. 沸騰した容器に浸し、水を入れ、クエン酸を少し加えると、きのこが色を保つのに役立ちます。
3. 強火にかけ、沸騰させます。このとき、泡が表面に現れ始めます。これはできるだけ頻繁に取り除く必要があります。
4. その後、火の強さが弱まり、主成分が25〜30分間沸騰し、得られた泡を取り除き続けます。
5. 既製のアスペンマッシュルームをザルに移し、洗浄して水気を切ります。
6. このとき、新鮮なスグリの葉を沸騰したお湯で注ぎ、拭いて乾かします。
7. にんにくをスライスし、漬け物用の清潔で乾いた皿を用意します。
8. 底に、新鮮な葉の半分、それぞれ1つの月桂樹の葉、クローブのつぼみ、40〜50gの塩を入れます。
9. スパイスの枕の上に高さ約5cmのきのこの層を広げ、その上にニンニクを置き、塩、月桂樹の葉、クローブで手順を繰り返します。
10. 同様の方法で、すべてのキノコを容器に入れ、残りの葉で覆い、大さじ1を注ぎます。水。
11. きれいなガーゼで覆い、次に塩漬け皿の直径よりも小さい直径のプレートで覆います。
12. 彼らは抑圧を加え、それを地下室に持って行き、最終的な結果を見越して、カウントダウンを開始します。 15日後、スナックから最初のサンプルを採取できます。

冬のポルチーニを冷やす方法

冬のポルチーニの塩漬けは、コールドメソッドの使用も意味します。彼らはそれを熱い塩漬けほど頻繁に摂取しませんが、それにもかかわらず、彼らはそれをバイパスしません。多くの料理の専門家は、きのこは豊かな森の味と香りで得られると述べています。

• アスペンマッシュルーム-4kg;
• 塩（ヨウ素添加されていない）-200 g;
• オーク/スグリ/チェリー/ブドウの葉;
• 月桂樹の葉とカーネーションのつぼみ-5〜6個;
• 新鮮なディル-2束。

冬のポルチーニの塩漬けの特徴を活かして、レシピを写真で紹介します。

冷塩漬けはきのこの予備煮沸を排除するので、あらゆる種類の破片を完全に取り除くために十分な時間と労力を割り当てることが非常に重要です。

洗浄後、ボレタスを完全にすすぎ、水気を切る必要があります。

その間に、きれいな新鮮な葉は、製品が塩漬けされる準備された容器に入れられ、次に40-50gの塩といくつかの刻んだディルとスパイスを加える必要があります。

きのこを重ねて置き、それぞれにスパイスをまぶす必要があります。塩、ディル、月桂樹の葉、クローブの量は、すべての層に十分になるように計算する必要があります。最上層は新鮮な葉で覆われている必要があります。

プレートまたは他のきれいな表面を置き、それに負荷をかけます。

それを涼しい部屋に送って、5-6日でワークピースをチェックしてください。容器の中にはたくさんの液体があり、子実体自体がプレスの下に落ち着いていることがわかります。次に、子実体とスパイスの新しい部分を追加し、それらをレイヤーにシフトすることもできます。ジュースが少ない場合は、冷たい沸騰したお湯を加えます。 40〜50日後、スナックは完全に食べる準備が整います。

冬のアスペンマッシュルームを瓶に漬ける方法

多くの人が冬に向けてアスペンマッシュルームを瓶に漬け込むことにしました-これを行う方法は？特にエナメル、セラミック、木材などの適切な食器が手元にない場合、これは非常に便利であると言わなければなりません。

• ゆでたアスペンマッシュルーム-3kg;
• 塩-120-140g（きのこ1kgあたり40-45g）;
• ニンニク-4クローブ;
• スグリの葉;
• 月桂樹の葉-3個;
• カーネーションのつぼみ-3個;
• クエン酸-¼tsp;
• 黒胡椒-10個

ステップバイステップの説明は、瓶の中で冬にポルチーニを塩漬けにする方法を示します。

1. 茹でたきのこを深い非金属の容器に入れます。
2. スグリの葉をすすぎ、乾燥させ、にんにくをスライスまたは立方体に切ります。
3. 塩、コショウ、クエン酸、ニンニク、クローブ、月桂樹の葉を子実体に送ります。
4. かき混ぜて脇に置き、その間に缶とナイロンキャップを滅菌します。
5. 各瓶の底にスグリの葉を置き、キノコとスパイスでそれらを満たします。
6. きのこから抽出したジュースを注ぎ、手で瓶に塊を押し込みます。
7. それぞれに大さじ0.5を注ぐことができます。冷たいお湯。
8. ふたを閉め、地下室に持って行き、15日ほど待っておやつを手に入れましょう。

わさびで冬に塩漬けにしたポルチーニ

冬にヤマドリタケを収穫するために、葉と西洋わさびの根はしばしば塩漬けによって使用されます。

この成分にはエッセンシャルオイルとマスタードオイルが含まれており、完成したスナックに独特の刺激的な風味を与えます。

• 主な製品（ゆで）-5 kg;
• 塩-200-250g;
• 西洋わさびの根-3個;
• 若い西洋わさびの葉-5〜7個;
• ディル（緑）-2束;
• 黒コショウ（エンドウ豆）-20〜25個;
• ニンニク-5クローブ。

西洋わさびを加えて冬にアスペンマッシュルームを漬ける方法は？

1. にんにくをスライスし、わさびの根をおろし金でこすります。これらのスパイスの量はあなたの好みに合わせて調整できることに注意する必要があります。
2. ディルを細かく刻み、西洋わさびの葉を洗い、乾かします。
3. すべての材料を1つの共通の容器に入れ、すべてをよく混ぜます。
4. わさびの葉で覆い、その上に皿を置き、その上に荷物を置きます。
5. 涼しい部屋で塩を取り出し、定期的にカビや分泌液の有無を調べます。液体が少ない場合は、冷たい沸騰したお湯を加えます。
6. 2週間後、最初のサンプルを取ります。スナックの味は、準備ができているかどうかを示します。

冬のポプラキノコで他に何ができますか？

玉ねぎを加えて冬に収穫された塩漬けのポルチーニは、ほぼすべてのテーブルで見ることができます。そして、40度のグラスの下で、そのような前菜は単に驚くべきものを味わっています！

• 準備されたきのこ-3.5kg（重量は茹でた形で示されています）;
• 球根玉ねぎ-2つの大きな部分;
• ネギ-1つの中程度の束;
• ディルシード-小さじ1.5;
• 塩（ヨウ素添加されていない）-150 g;
• 黒、オールスパイス、白唐辛子の粒-5個;
• スグリの葉-10〜15個;
• クローブと月桂樹の葉-2個;

ステップバイステップの説明付きのレシピは、冬のポルチーニを調理する方法を示しますか？

1. タマネギはリング、ハーフリング、または立方体にカットされ、ネギの羽は細かく砕かれます。
2. スグリの葉の枕は、塩漬け用の木製、エナメル、ガラス、またはセラミックの容器の底に作られています。これらの葉には、きのこにハリと歯ごたえのある食感を与える酵素が含まれています。
3. 一番上には、リストに記載されている玉ねぎといくつかのスパイスのニュースが掲載されています。
4. 茹でたアスペンマッシュルームは層状に積み重ねられ、その間に刻んだネギを含むリストからすべてのスパイスを配布する必要があります。
5. 上部はきれいなガーゼで覆われ、任意の平板で押し下げられます。
6. 荷物によって押された-石または水で満たされたコンテナ。
7. それは地下室に運ばれ、そこで塩漬けプロセスは約2週間続きます。

瓶の中の冬のためにマスタードでポルチーニを塩漬けにする方法

冬のポルチーニ茸を調理するためのこのレシピでは、珍しい「コールドホット」法を使用することが提案されています。

• 主な製品-3kg;
• 塩-130g;
• マスタードシード-大さじ1 l。;
• ニンニク-8-10クローブ;
• 酢9％;
• 月桂樹の葉-5個;
• ディル-3本の傘。

冬の食欲をそそるアスペンキノコの収穫を行うには、簡単な推奨事項を使用する必要があります。

1. よく皮をむいて洗ったきのこを重ねて塩をまぶし、酢以外のすべてのスパイスとハーブをレシピに示します。コーヒーグラインダーでマスタードシードを挽くことをお勧めしますが、そのように使用することもできます。
2. それらは圧縮され、圧迫されて上から押し下げられ、地下室に1週間半取り出されます。
3. 子実体から放出された果汁を排出し、子実体自体を冷水で洗浄します。
4. 新鮮な塩水が準備されます：1.5大さじは1リットルの水に取られます。 l。塩。
5. きのこは新鮮な塩水で5〜7分間煮て、滅菌した瓶に別々に入れます。
6. 塩水を再び沸騰させ、上部に2 cmを追加せずに、首まで瓶に注ぎます。
7. 各瓶に大さじ2.5を注ぎます。 l。酢とお湯の鍋に入れます。
8. 弱火で30〜40分間滅菌し、蓋をして丸め、古い毛布で断熱します。
9. 冷却後、セラーに持ち出され、10ヶ月以内保管されます。

冬に揚げたポルチーニ：きのこを調理するためのステップバイステップのレシピ

冬に収穫される揚げポルチーニのレシピがあります。このような保護は、寒い季節、特に予期せぬゲストの到着時に確かに役立ちます。

• 準備されたポルチーニ（できれば茹でたもの）;
• 塩;
• 野菜、バター。

冬に保管するための揚げアスペンマッシュルームのステップバイステップのレシピは、初心者の主婦でさえ、誰もがその準備に対処するのに役立ちます。

1. 新鮮なまたは茹でた子実体を乾いた熱いフライパンに入れ、液体が蒸発するまで炒めます。
2. そのレベルがキノコを覆うほど多くの植物油を注ぎ、それらはその中に自由に浮かんでいます。油はギーまたは他の動物性脂肪と置き換えることができます。
3. ポルチーニを油で約20分間炒め、最後に塩を加えます。
4. 事前に滅菌が必要な瓶や蓋を用意してください。
5. きのこを各容器に入れ、上に2〜3cmの高さのスペースを残します。
6. 残りの脂肪で瓶の隙間を埋め、それが十分でない場合は、新しい部分を加熱してから、それを注ぎます。
7. しっかりとしたナイロン製の蓋で巻き上げるか閉じ、冷ましてから暖かい布で覆います。
8. 地下室に保管するワークは、使用が必要になるまで送ってください。

酢で揚げたポルチーニ

冬のポプラキノコを揚げて他に何ができるでしょうか？多くの主婦は、最高の防腐剤の1つであり、製剤を長期間保存できるテーブルビネガーを追加します。

• ゆできのこ-3kg;
• 植物油-大さじ2;
• 酢9％-5-6大さじl。;
• 塩;
• フレッシュディル-1束;
• ニンニク-5クローブ。

冬に焙煎するポルチーニのレシピは、次の段階に分かれています。

1. ゆでた子実体を乾いた熱いフライパンに入れ、水分が蒸発するまで強火で炒めます。
2. 大さじ1を追加します。油を塗り、10分間炒め続け、中火に弱めます。
3. にんにくとディルを細かく刻み、混ぜ合わせます。
4. きのこを鍋から取り出し、滅菌した瓶に入れ、4〜5cmの層に並べます。
5. にんにくとディルで各層をずらし、きのこ自体を瓶の上部に約3cm報告しません。
6. 残りの油を鍋に入れ、塩を加えて味を調え、酢を注ぎます。
7. かき混ぜ、塊を沸騰させ、各瓶に等量を注ぎます。
8. しっかりとしたナイロン製の蓋で閉じ、冷やして、地下室に保管するためにブランクを置くか、冷蔵庫の棚に置きます。

冬の冷凍ポルチーニの収穫

冬にヤマドリタケを収穫することは、瓶に保存することに加えて、凍結を意味します。多くの主婦はこの方法をうまく使っています。

• ゆでた茶色のキノコ;
• 植物油-揚げ物用。

したがって、ステップバイステップの説明は、冬のポルチーニで何ができるかを示しています。

1. きのこは、液体が蒸発するまで強火で揚げます。
2. 少量の油を加え、柔らかくなるまで炒めますが、弱火にします。
3. 冷却された形の準備ができた結実体はプラスチック容器に移され、冷凍庫に保管されます。

この調理法の利点は、一年中いつでもほぼ完成品が手元にあり、加熱してさまざまな料理と組み合わせて提供するだけでよいことです。

冬のゆでポルチーニの冷凍

冬の茹でたアスペンマッシュルームは、1番目と2番目のコースを準備するために必要なものです。

• 主な製品は新鮮です。
• 塩;
• レモン酸。

ゆでたポルチーニは、次の方法で冬の間冷凍されます。

1. 主な製品、すなわちきのこは、クレンジング後、鍋に水に浸して火をつけます。
2. 色を保つために塩とクエン酸を加えます。水1リットルに対して、大さじ1杯が取られます。 l。塩と小さじ¼。クエン酸。
3. 沸騰するときは、泡を取り除くことが不可欠であり、製品自体は20〜25分間調理する必要があります。
4. きのこをザルに入れ、液体から排出します。
5. それらを分割して、プラスチック容器またはビニール袋に詰めます。
6. 製品を冷凍庫に送って保管します。

重要： 冬に冷凍されたポルチーニは冷蔵庫でのみ解凍し、10〜12時間または一晩放置する必要があります。

冬のキノコポルチーニキャビア作りのレシピ

冬に収穫されるポルチーニキャビアは、ピザ、パイ、タルト、パンケーキの詰め物として使用されるか、単にパンに塗られるため、非常に人気があると考えられています。

• 茹でたキノコ-3.5-4kg;
• タマネギ-8-10頭;
• 植物油;
• 月桂樹の葉-2個;
• 味わう塩;
• 挽いたコショウの混合物-小さじ1。

冬のポルチーニキャビアのレシピは次のようになります。

1. きのこは肉挽き肉またはブレンダーで挽きます。
2. 熱いフライパンに油を入れ、弱火で20分炒め、木のへらで絶えずかき混ぜます。
3. タマネギの皮をむき、洗い、小さな立方体に切り、きのこに加える。
4. 中火で15分炒め、絶えずかき混ぜます。
5. 塩で味を調え、コショウの混合物を加え、鍋を覆い、弱火で15分間煮ます。
6. ふたを外し、月桂樹の葉を加え、さらに15分間煮込みます。
7. キャビアを滅菌した瓶に広げ、月桂樹の葉を取り出し、しっかりとしたナイロン製の蓋で閉じます。
8. 完全に冷却した後、キャビアの瓶を地下室に持っていきます。

冬にニンジンでキノコのポルチーニキャビアを閉じる方法

冬のキノコのポルチーニキャビアは、優れた独立した料理であり、あなたの食事に追加されます。

• ゆでた子実体-3kg;
• にんじんと玉ねぎ-それぞれ0.5kg;
• 植物油-0.3リットル;
• 塩こしょうで味を調えます。

レシピを守れば、冬に向けてキノコのキャビアの形でボレタスを閉じるのは難しくありません。

1. 茹でたきのこと皮をむいた玉ねぎを挽き肉で2回挽きます。
2. にんじんをおろし金ですりおろし、玉ねぎときのこの塊に加えます。
3. すべてを深い鍋に入れ、油、塩、こしょうを加えて味を整えます。
4. 火を最小限に抑え、キャビアを2時間煮て、焦げないように定期的にかき混ぜます。
5. キャビアを滅菌したホットジャーに入れ、すぐに金属製の蓋で丸めます。
6. 完全に冷えるまで、カバーを外して部屋に置いておきます。
7. 冷蔵庫の棚に置くか、地下室に持っていきます。

冬にトマトでポルチーニキャビアを保存する方法

冬のヤマドリタケのキャビアレシピのおかげで、家族全員で簡単な軽食を簡単に手配できます。

• きのこ（茹で）-2 kg;
• タマネギ-3個;
• トマト-600g;
• ニンニク-3-4クローブ;
• 塩、コショウ、植物油。

このようなシンプルな製品セットを使用して、冬に備えてアスペンマッシュルームを保存するにはどうすればよいですか？

1. ゆでた子実体を乾いたフライパンで10分間炒めます。
2. 玉ねぎとトマトと一緒に、きのこをみじん切りにします。粉砕セットの数は、完成したスナックの望ましい粒状性に依存します。
3. すべてをシチュー容器に入れ、大さじ1を加えます。植物油、みじん切りにんにく、塩、こしょう、弱火で小さじ1。
4. 準備した瓶にキャビアを広げ、30分間一緒に滅菌します。
5. 冷却後、地下室または地下室に持っていきます。