酢入りチチタケ:家庭での冬の温冷塩漬けレシピ

ベリー、果物、野菜、キノコの家庭用缶詰方法により、これらのビタミンパントリーを一年中保存することができます。酢で適切に調理されたミルクマッシュルームは、消化管の健康を害することはなく、同時に、長期間完全に保存されます。追加の防腐剤として酢でミルクマッシュルームを塩漬けにすることは、家庭で絶対に安全です。冬の牛乳きのこを酢で漬ける方法、そのために選ぶことができるレシピ、そして細心の注意を払うべき微妙な点を知ることができます。牛乳キノコの酢漬けは、その後の保管時にカビやバクテリアがないことを保証するのがこの方法であるため、よく使用されます。しかし、これらの壮大なキノコを保存する冷たい方法には、存在する権利があります。これはすべてこのページにあります。

きゅうりのピクルスを酢で漬ける方法

酢を使ったミルクマッシュルームの冷酸洗いは、木製の浴槽またはガラスの瓶で行われます。それらはまた無傷のエナメルが付いているエナメルボウルで塩漬けすることができます。錫、亜鉛メッキ、陶器の皿は塩水によって腐食され、きのこを毒する可能性のある有害物質を形成するため、塩には使用できません。キノコの酸洗い用に用意された容器は、清潔で異臭がないものでなければなりません。浴槽は、水を通さないように塩漬けする前に浸す必要があります。

塩漬けの場合、桶は落葉樹(白樺、オーク、リンデン、ハンノキ、アスペン)からのみ適しています。

牛乳のキノコを酢で漬ける前に、新しいオークの浴槽を12〜15日間浸し、2〜3日ごとに水を変えて木材からタンニンを取り除く必要があります。そうしないと、キノコと塩水が黒くなります。キノコのピクルスには、冷、乾燥、熱の3つの方法があります。地方の住民はしばしば冷たくて乾いた方法を使用しますが、町の人々は熱い方法を使用します。きのこの冷漬けは、その中の防腐剤が塩ではなく、発酵中に形成される乳酸であるため、発酵です。冷塩のきのこは、1ヶ月半から2ヶ月前に準備が整うことはありませんが、熱塩のきのこよりも美味しく、保存状態も良好です。温かい塩漬けのキノコは数日ですぐに食べられますが、柔らかく、長期保存には耐えられません。冷塩漬けの条件がない都市では、この方法が望ましいです。

酢入りのホットソルトミルクマッシュルームのレシピ

チチタケを酢で漬けるレシピには、いくつかの準備段階があります。

マリネをエナメル鍋に注ぎ、火にかけ、沸騰させ、準備したきのこを下ろします。

ミルクマッシュルームが沸騰したら、弱火で調理し、時々かき混ぜて泡を取り除く必要があります。

新鮮なキノコ1kgのマリネには、塩大さじ1と食用酢酸の6%溶液200gを取ります。

沸騰したマリネに泡が出なくなったら、鍋にスパイスを加えます。

調理が終わったら、きのこを火から下ろし、マリネと一緒に、鍋をガーゼまたはきれいな布で覆ってすばやく冷まします。

次に、きのこをガラスの瓶に移し、調理したマリネを注ぎます。

瓶はプラスチックの蓋または羊皮紙で閉じられ、冷たい場所に保管されます。

レシピによると、酢入りのホットソルトミルクマッシュルームは、新鮮なマッシュルーム1kgあたりに摂取されます。

  • グラニュー糖小さじ1
  • オールスパイスエンドウ豆5個
  • 2個クローブと同量のシナモン
  • 小さなスターアニス
  • 月桂樹の葉
  • きのこの自然な色を保つために0.5gのクエン酸。

きのこを酢で塩漬けにする方法

牛乳のきのこを酢で塩漬けにする前に、きのこを塩水(水1リットルあたり大さじ2杯の塩)で柔らかくなるまで煮ます。その後、ふるいにかけ、冷やし、瓶に入れ、あらかじめ用意しておいた冷たいマリネを注ぎます。瓶は蓋で閉じられ、冷たい場所に保管されます。

マリネを準備するには、1kgの新鮮なミルクマッシュルームを摂取する必要があります。

  • 0.4リットルの水
  • 小さじ1の塩
  • 6オールスパイスエンドウ豆
  • 3個月桂樹の葉
  • カーネーション
  • シナモン
  • 小さなスターアニス
  • クエン酸。
  1. 混合物は、エナメル鍋で弱火で20〜30分間沸騰させる必要があります。
  2. マリネが少し冷めたら、そこに8%の酢を加えます-新鮮なミルクマッシュルーム1kgあたり約70g。
  3. きのこの漬物は約8℃の温度で保存されます。
  4. 酸洗い後25〜30日で食品に使用できます。
  5. カビが瓶に現れた場合は、牛乳のきのこをふるいまたはザルに投げ、沸騰したお湯ですすぎ、同じレシピに従って新しいマリネを作り、その中できのこを消化してから、きれいな焼成瓶に入れる必要がありますマリネをもう一度注ぎます。

酢とスパイスの塩漬けミルクマッシュルーム

  • きのこ1kg

酢とスパイスで塩漬けのミルクマッシュルームを準備するには、注ぐために取る必要があります:

  • 400mlの水
  • 塩小さじ1
  • 黒胡椒6個
  • 3個月桂樹の葉、シナモン、クローブ、スターアニス
  • クエン酸3g
  • 1/3カップ9%テーブルビネガー

詰め物を準備するには、エナメルボウルに水を注ぎ、塩とスパイスを加えます。弱火で20〜30分茹でてから少し冷まし、酢を加えます。ミルクマッシュルームを少し塩水(水1リットルあたり大さじ2杯の塩)で沸騰させ、泡を取り除きます。きのこが底に沈んだらすぐにザルに捨てます。次に、瓶に入れて、熱いマリネを注ぎます(1kgのキノコの場合250-300mlのマリネフィリング)。用意した蓋をして、弱火で40分滅菌します。滅菌後、すぐにきのこを密封し、涼しい場所に置きます。

きのこを酢で塩漬けにする

このレシピに従ってチチタケを酢で塩漬けにするには、次のものを服用する必要があります。

  • きのこ1kg
  • 70mlの水
  • 砂糖30g
  • 塩10g
  • 150mlの9%酢
  • オールスパイスの7つのエンドウ豆
  • 1ベイリーフ
  • カーネーション
  • クエン酸2g

鍋に水を注ぎ、塩、酢を加え、熱して沸騰させ、そこでミルクマッシュルームを下げます。沸騰させて弱火で煮込み、絶えずかき混ぜながらスキミングします。水が透明になったら、砂糖、香辛料、クエン酸を加えます。ミルクマッシュルームが底に沈み、マリネが明るくなったらすぐに調理を終了します。きのこをすばやく冷やし、瓶に入れ、冷やしたマリネに注ぎ、プラスチックの蓋で閉じます。 70°Cで30分間滅菌します。涼しい場所に保管してください。

新鮮なミルクマッシュルームを酢でマリネする

新鮮なミルクマッシュルーム10kgの場合:

  • 水-1.5リットル
  • 塩-400g
  • クエン酸または酒石酸-3g
  • フードビネガーエッセンス-100ml
  • 月桂樹の葉
  • シナモン
  • カーネーション
  • オールスパイス
  • ナツメグと他のスパイス。

ミルクマッシュルームをマリネするには、分類し、サイズで分類し、足を切り、完全にすすぎ、水を数回交換する必要があります。次に、新鮮なきのこをエナメル鍋に注ぎ、水、塩、クエン酸または酒石酸、スパイスを加えます。きのこは、泡が底に落ち着き始め、スープが透明になるまで、定期的に泡をすくい取りながら調理します。調理の最後に、きのこブロスと混ぜた後、酢のエッセンスを加えます。ホットミルクマッシュルームをブロスと一緒に準備された滅菌ジャーに注ぎ、蓋を閉じて沸騰したお湯で滅菌します:0.5リットルのジャー-30分、リットルのジャー-40分。滅菌が終わったら、缶をすばやく丸めて冷却します。

きのこ酢漬け

きのこ10kgの場合:

  • 1リットルの水
  • 大さじ1。スプーン1杯の80%酢エッセンスまたは200mlの9%酢(この場合、200ml少ない水を飲む必要があります)
  • 大さじ2杯。砂糖大さじ
  • 塩小さじ4
  • 3つの月桂樹の葉
  • 6オールスパイスエンドウ豆
  • 3つのカーネーションのつぼみ
  • シナモン3個。

甘酸っぱいソースで殺菌したチチタケ

注ぐ(1kgのミルクマッシュルーム用):

  • 水-350ml
  • 8%酢-150 ml
  • 塩-大さじ2。スプーン
  • 砂糖-30g(大さじ1.5)

スパイスと添加物(1リットル缶用):

  • 1ベイリーフ
  • 1時間スプーン一杯の黄色いマスタードシード
  • オールスパイス
  • 黒胡椒3〜4個
  • 玉ねぎ
  • セイヨウワサビ
  • にんじんを味わう。

チチタケは採取後24時間以内に滅菌されます。

森の中にいる間に掃除する必要のあるきのこは、家で数回冷水で洗われます。小さなきのこはそのまま残し、足だけをトリミングし、大きなきのこは2〜4個にカットします。調理したキノコを沸騰した塩水と酸性水(1リットルの水20gの塩と小さじ1杯のクエン酸または8%酢でキノコが白くなるように)で5〜7分間煮てから、冷水に浸します、冷却し、乾燥した後、それらはきれいな瓶に配置されます。キノコは香辛料と添加物で移され、熱い注ぎで注がれます(砂糖と塩を含む水は沸騰するまで加熱され、酢が追加されて再び沸騰します;酢を注ぐことは酢が蒸発しないように沸騰しません)すべてのキノコが完全に浸水するように。缶はすぐに閉じられ、温水滅菌タンクに入れられて滅菌されます。滅菌は95°Cの温度で行われます:0.7-1リットル缶-40分、0.5リットル缶-30分。滅菌が終了すると、ジャーはすぐに冷却されます。ゆでたチチタケを準備した瓶に入れ、そのレベルが瓶の肩を超えないようにします。冷やしたマリネをキノコの上に注ぎ、マリネの上に植物油の層(約0.8〜1.0 cm)を注ぎ、パーチメント紙で瓶を閉じ、結び、冷蔵して保管します。