emmabrewda.com

大きなチチタケを塩漬けにする前に、それらを処理して保存するための適切な調理方法を選択することが重要です。冬の標準的なきのこを収穫することを目的としたレシピに従って大きなミルクきのこを準備することは不可能です。追加の調理が必要なため。場合によっては、原材料の状態を評価して、虫食い、真菌感染の存在などを確認する必要があります。これは、保管中に缶詰食品に最終的に害を及ぼす可能性があります。したがって、真菌感染の兆候の存在をスキップすると、冬の保管中にカビが発生するのを避けることはできません。そして、そのような製品（カビの影響を受けた）を熱処理せずに食べることは非常に危険です。このページで大きなチチタケのピクルスにする方法を選択してください。最も効果的な方法のみが提案されています。写真には大きな白いチチタケもあり、どのキノコが加工に適しているかがわかります。

大きな牛乳きのこを漬ける方法

大きなチチタケを漬ける前に、きのこのキャップを脚から切り離し、細かく切って別々に漬けます。選別されたきのこはよく洗います。加工中、きのこは黒ずむのを防ぐために塩とクエン酸（水1リットルあたりそれぞれ10gと2g）を加えた冷水に保存されます。準備ができたら、きのこはすぐにマリネを入れたエナメル鍋に入れ、柔らかくなるまで調理します。マリネは計算から準備されます：

• 1リットルの水
• 塩50g
• クエン酸2g
• 準備したきのこ1kg

茹でたきのこはザルに入れ、水気を切った後、瓶に入れ、詰めた後、あらかじめ用意したマリネを注ぎます。以下のように準備します。水をエナメルポットに注ぎ、塩と砂糖を加え、混合物を沸騰させ、3〜4層のガーゼでろ過し、再び沸騰させます。オールスパイス、クローブ、シナモン、クエン酸、5％テーブル酢を加えます。 準備されたキノコ1kgの場合、次のものが必要です。

• 水400g
• 塩10g
• 砂糖10g
• 6オールスパイスエンドウ豆
• 2個カーネーション
• シナモン1g
• クエン酸3g
• 100 g 5％テーブルビネガー

スパイスは瓶の底に直接置くことができ、キノコはそれらの上に置くことができます。沸騰したマリネで満たされた瓶は、沸騰した漆塗りの蓋で覆われ、滅菌のために60〜70°Cに加熱された水の鍋に入れられます。 100°Cでの滅菌時間：0.5リットル缶の場合-30分、1リットル-40分。

処理後、缶は密閉され、逆さまにされて冷却されます。

大きなチチタケを塩漬けにすることは可能ですか？

大きなチチタケを塩漬けにすることが可能かどうかという質問に対する答えは、原料の状態によって異なります。きのこは秋の寒い時期に収穫され、虫に侵されないのであれば、缶詰に適しています。損傷の兆候がある場合は、これを行わないでください。ミルクマッシュルームを適切に分類して皮をむき、大きなものを2〜4の部分に切り、キャップを脚から分離し、冷水を2〜3回交換して洗い、塩を入れた沸騰したお湯に入れ、酢を1杯加えます。 。きのこが白い鍵で4回よく沸騰したら、きのこをすべて取り出してふるいにかけ、沸騰した水を切り、冷水をかけずにふるいまたは上で冷まします。大皿。きのこが完全に冷えたら、瓶に入れ、準備した冷たい酢のスープを注ぎ、その上にいくつかの枝を置きます。

• タラゴン
• ラベンダー
• マージョラム

指にプロヴァンスオイルを入れた瓶の上部を注ぎ、最初に瓶を紙で、木製のマグカップの上に結び、次に湿った泡で包み、乾かしてから、冷たいが乾燥した場所に取り出します。

きゅうりのピクルスの作り方（レシピ）

レシピによると、大きなミルクマッシュルームは塩漬けの前に塩漬けと酸性の水に浸されます：

• 塩10g
• クエン酸2g
• 1リットルの水

2日以内。浸漬プロセス中、水は少なくとも1日2回交換されます。 ミルクマッシュルームは、浸す代わりに、沸騰した塩水で湯通しすることができます。

• 塩10g
• 1リットルの水

5〜6分

湯通し後、きのこは流水で冷やされ、水気を切り、樽またはガラスの瓶に入れられます。

まず、樽または瓶の底に塩の小さな層を注ぎ、次に6cm以下の層でキャップを下にしてきのこを注意深く広げ、塩を振りかけます。

塩の量は、準備されたきのこ1 kgあたり40〜50gの割合で決定されます。

このようにして、容器全体が満たされ、きのこはきれいな布で覆われ、アンダーカットサークルと小さな荷物が上に置かれます。

2〜3日後、きのこが固まって汁が出てきたら、作りたてのきのこを加え、同じ積み重ね手順を守り、同じ計算で塩を加えます。

これは、きのこの沈殿物が止まるまで行われます。

きのこを加えるたびに、下側の円と重さを設定します。

きのこは形成された塩水で覆われている必要があります。

それが十分でない場合は、水1リットルあたり20gの塩の割合で調製された食塩水を追加することができます。

満たされた容器は冷蔵室に取り出されます。

上記の方法で調製したキノコは、1°C以上7°C以下の温度で保管することをお勧めします。

大きなミルクマッシュルームを塩漬けにするための別のレシピ。

きのこのバケツ1個の場合：

• 1.5カップの塩

大きく洗ったミルクマッシュルームを冷水に2日間浸し、毎日水を交換します。次に、非樹脂製の木製ボウルに並べて折り、塩を振りかけます。白ねぎのみじん切りをふりかけることができます。

冬に大きなチチタケを塩漬けにします。

材料：

• きのこ10kg
• 塩400g
• 35gディル（緑）
• 西洋わさび18g（根）
• にんにく40g
• 35〜40オールスパイスエンドウ
• 月桂樹の葉10枚。

きのこを皮をむき、茎を切り落とし、冷水に2〜3日浸します。水は少なくとも1日1回交換されます。浸した後、ふるいにかけ、樽に入れ、香辛料と塩を重ねます。きのこをナプキンで覆い、曲げ円と荷物を置きます。塩漬け後はボリュームが約3分の1減少するため、新しいキノコをバレルに追加できます。ブラインは円の上に表示されます。ブラインが2日以内に表示されない場合は、負荷を増やす必要があります。塩漬け後30〜40日でキノコは食べられるようになります。