自宅で冷たくて熱い方法で黒乳きのこを適切に塩漬けにする方法(ビデオ付き)

家の保存は常によりバランスの取れた味とより少ない有害物質を持っています。黒乳きのこを漬ける方法については、このページで読むことができます。ここでは、さまざまなレシピが紹介されています。各主婦は、黒乳きのこをきちんと漬け込み、繊細な味と独特の香りのある素晴らしいおやつを手に入れる方法についての情報を持っている必要があります。黒乳きのこを漬ける前に、提案されたすべてのレシピを調べて、原材料の処理方法を決定することをお勧めします。きのこは茹でる場合もあれば、生で塩漬けにする場合もあります。追加された芳香性のハーブやスパイスも、まったく予想外の味を生み出す可能性があります。したがって、製品のレイアウトを遵守する必要があります。だから、家で黒乳きのこを漬ける方法に精通し、このプロセスの複雑さを学びましょう。

黒乳きのこは、にんにくや香辛料で漬け込んだあまり知られていない食用キノコには属していませんが、例えば黄乳きのこに劣ることはありません。塩漬けでは、きのこは美しいダークチェリーの色になります。黒乳きのこの特徴は、塩漬けに非常に強いことで、強度や味を損なうことなく何年も保存できます。

きゅうりのピクルスをホットな方法できちんと美味しくする方法

きのこの大量処理では、塩漬けをスピードアップするために、熱塩漬け法が使用されます。黒乳きのこを熱い方法で適切に漬ける前に、あなたはあなたが好きな芳香性のハーブのレイアウトでレシピを選ぶ必要があります。

黒乳きのこを熱い方法で塩漬けにする方法の本質は次のとおりです。清潔で選別されたきのこは、きれいな水またはわずかに塩漬けの水(2〜3%の塩化ナトリウム溶液)で5〜10分間ブランチングされます。ナラタケ、バイオリン、ナラタケを25〜30分間茹でます。きのこは沸騰したお湯で2〜3回やけどをします。 (きのこを白くするために、クエン酸3gを加えることができます。)熱処理したきのこをふるいにかけ、弾力性と弾力性を与えるために、冷水を数回注ぎ、冷まします。また、きのこは冷やしと同じように塩漬けにし、樽を密閉します。黒きのこの発酵プロセスは30〜35日続きます。黒乳キノコを温かい方法で美味しく塩漬けにする前に、必要なスパイスを選択します。たとえば、香りと味を改善するために、スパイスを追加します(月桂樹の葉、黒胡椒、ディル、ニンニク、黒スグリの葉)。きのこは25-30日で食べる準備ができています。

熱い塩漬けで、1kgの準備されたキノコが取られます:

  • 大さじ2杯。塩大さじ
  • 1ベイリーフ
  • 3個コショウの実
  • 3個カーネーション
  • 5gディル
  • ブラックカラントの葉2枚

炭水化物の主な変化と塩漬け中の乳酸の蓄積は発酵の最初の15日間で発生するため、キノコの追加発酵はより低い温度で実行する必要があります。樽に入った塩漬けのきのこは、0〜2°Cで8か月以内に保管されますが、これらの条件下での牛乳のきのこは、最大2年間、品質を著しく低下させることなく保管できます。保管中は、少なくとも週に1回、バレルがブラインで満たされていることを確認してください。きのこの最上層が塩水で覆われていない場合、バレルには4%塩化ナトリウム溶液が補充されます。

冬の瓶に黒乳きのこを熱塩漬けする方法

黒きのこの温かい塩漬けは、きのこを冷たい塩水(水1リットルあたり大さじ1)に24時間浸す必要があるという事実から始まります。この間に、水を2回交換します。黒きのこを熱々で塩漬けにする場合は、きのこを瓶に入れてすすぎ、5分間煮ます。茹でた後、きのこを冷ましてボウルに入れ、きのこ1kgあたり45〜50gの割合で塩を振りかける。カシスの葉とスパイスを皿の底とキノコの上に置きます

次のレシピによると、冬の黒乳きのこの塩漬けは、健康に絶対に安全なサクサクのおやつを手に入れることができます。

  • 茹でた牛乳きのこ1kg
  • 塩50g
  • 味わうスパイス
  1. 地面から剥がしたきのこ、葉、針を塩水(水1リットルあたり30〜35gの塩)に24時間浸し、2回交換します。その後、流水で洗い、沸騰したお湯に浸し、5分間沸騰させます。ザルに入れて冷やす。容器に層状に入れ、塩を振りかけ、スパイス、西洋わさびの葉、黒スグリを移します。
  2. きのこの上に葉を置きます。ガーゼで覆い、軽い圧迫下に置いて、1日でキノコが塩水に浸されるようにします。ダイビングがない場合は、体重を増やしてください。

黒乳きのこを塩漬けにする方法は他にもあり、そのほとんどがこのページに掲載されていますが、とりあえず、この貴重な製品を保存するための冷たいレシピにスムーズに移りましょう。

自宅で冷塩漬けで黒乳きのこを調理する

冷漬けの黒牛乳きのこは、サクサクした食感と心地よい色合いが特徴です。黒乳きのこをベラルーシ風に冷やして塩漬けにする方法の秘密が必要ですか。塩漬け(および生塩漬け)の前に、きのこを冷水に2日間浸し、数回交換する必要があります。

黒乳きのこを冷やして適切に漬ける前に、原材料を処理する7つの方法があることを確認する必要があります。

  1. Vyatkaの場合:黒い牛乳のきのこを5日間浸します。
  2. モスクワの方法で:自宅で黒乳きのこを塩漬けにすることは、きのこがわずかに汽水に3日間浸されるという事実から始まります。
  3. ヴォルガスタイル:きのこは決して浸されておらず、味が失われると信じています。それらはよく洗われ、すぐに塩漬けされるだけです。苦味は自然に過ぎ去ります。
  4. オルロフスタイル:きのこを生で塩漬けにしないでください!必ず最初に沸騰させてください。それらはより香り高く、柔らかく、そして胃にとってより簡単になります。
  5. 黒乳きのこの普遍的な塩漬け。きのこを茹でてから塩漬けにします。
  6. ベラルーシ語:5〜8分。
  7. モスクワ:5分

塩漬けで黒きのこを作ると、塩水が少し曇って粘り気があります。香辛料の香りがするこのタイプのきのこの特徴である味と香りは心地よく、苦味はありません。色は均一で、このタイプの新鮮なキノコの自然な色に近いです。例外は、色が大幅に変化する黒い塊と滑らかさです。

冬に向けて黒乳きのこを素早く漬けるにはどうすればよいですか

これが冬に黒牛乳きのこを漬ける方法の一つです。このため、あなたはあなたの家族に適したスパイスだけを使うことができます。それらの構成を自分で決定します。

生のきのこ10kgの場合、塩450〜600 g(2〜3カップ)。

黒乳きのこを素早く漬ける前に、乾燥した天候で集めたきのこをきれいにし、損傷した部分をすべて取り除きます。次に、より柔らかい果肉のきのこを冷水ですばやく洗い、苦いきのこを数時間または一晩浸します。

水を排出し、層状に、各層に塩を振りかけ、大きな瓶または樽に入れます。

底は塩で覆われ、きのこは5〜6cmの層で置かれ(キャップ​​を下ろし)、再び塩が振りかけられます。

最上層には、より飽和した塩を振りかけ、きれいなナプキンで覆い、圧迫された木製の円をその上に置きます。

数日後、キノコは落ち着きます。

きのこの新しい部分を追加するか、別の小さなボウルで以前に塩漬けにしたきのこを入れます。

得られた塩水は注ぎ出されませんが、きのこと一緒に、またはきのこなしで使用されます-それはスープやソースに心地よい味を与えます。

このように塩漬けにしたきのこは塩漬けにされ、1〜2ヶ月で使えるようになります。

そして今、私たちはあなたが最初に原材料を沸騰させることなくピクルスブラックミルクマッシュルームを乾燥させる方法を見つけるでしょう。

  • 準備されたキノコ-10kg
  • 塩-500g

きのこを皮をむいて分解し、足を切り、ボウルに入れ、塩を振りかけ、ナプキンで閉じ、円と荷物を上に置きます。塩漬けのきのこは、ジュースを分離し、著しく濃くなります。彼らが落ち着くと、皿がいっぱいになり落ち着くのが止まるまで塩を振りかけることで新鮮な部族を加えることができます。きのこは35日で食べられるようになります。

黒乳きのこを瓶に漬けてカリカリにする方法

黒乳きのこを瓶に漬ける前に、必要なすべてのスパイスを準備します。ゆでたキノコ10kgの場合、塩450〜600 g(ニンニク、タマネギ、西洋わさび、タラゴン、またはディルの茎)。

きれいに洗ったきのこは、軽く塩水で煮ます。調理時間はきのこの種類によって異なります。冷水で冷やします。ふるいで水を排出させます。次に、きのこを瓶または樽に入れ、塩を混ぜ、布で覆い、蓋を圧迫します。数日後、きのこは落ち着きますので、適切な量の塩を加えたきのこを追加する必要があります。塩の量は保管場所によって異なります。湿気の多い暖かい部屋では塩分が多く、換気の良い部屋では塩分が少なくなります。調味料は皿の底に置くか、きのこと混ぜます。一週間後、それらは使用可能になります。カビの繁殖を防ぐために、塩水は保管期間全体を通してキノコを完全に覆う必要があります。そして今、黒乳キノコをカリカリに塩漬けにする方法の主な秘密:塩水が少なく、それがキノコを覆っていない場合は、冷やした塩漬けの沸騰した水を追加する必要があります(1リットルの水のために、50gを取ります、それは、塩大さじ2)です。保管中は、きのこを時々チェックし、カビを取り除く必要があります。蓋、圧迫石、布地を炭酸水でカビから洗い流し、沸騰させ、塩または酢の溶液で湿らせたナプキンで皿の内側の端を拭きます。

黒きのこをホットな方法で塩漬けにするための簡単なレシピ

生きのこ10kgの場合400-500g

  • 塩(2〜2.5カップ)
  • (ニンニク、パセリ、西洋わさび、ディルまたはセロリの茎)。

皮をむいて洗ったきのこは湯通しします。ふるいにかけ、沸騰したお湯をたっぷりと注ぎ、蒸したり、沸騰したお湯に短時間浸したりして、きのこが弾力性を持たせるようにします。その後、急冷するか、冷水を注ぐか、喫水に入れておきます。新鮮なキノコと同じように塩漬けにしました。これは、ホットメソッドを使用して黒きのこを塩漬けにするための非常に簡単なレシピです。3〜4日後、湯通ししたきのこを消費する準備が整います。

熱い方法で黒乳を塩漬けにするためのレシピ

黒ミルクのホットピクルスのこのレシピは、繊細な味の特別な愛好家に適しています。多くの層状のキノコは、苦い、刺激的な、または不快な味と匂いがします。きのこを2〜3日間水に浸すか、よく茹でれば、これらの欠点は解消されます。きのこをボウルに入れ、冷たい塩水(きのこ5kgあたり1リットルの水)を注ぎます。上部にナプキン、次に木製の円をかぶせます。きのこを浸した料理は、酸っぱくならないように冷蔵、できれば冷蔵庫に入れます。きのこの種類にもよりますが、浸漬時間は1日から3日です。水は少なくとも1日1回交換されます。ミルク、podgruzdiを沸騰したお湯に浸し、5〜30分間調理します。沸騰または火傷をするたびに水を注ぐ必要があります。きのこを茹でた後、鍋を乾いた塩でよく拭き、よく洗い、拭いて乾かします。

黒牛乳きのこのアルタイのホットピクルスレシピ

  • きのこ-10kg
  • ディルグリーン-35g
  • 西洋わさびの根-20g
  • にんにく-40g
  • オールスパイス-35-40エンドウ豆
  • 月桂樹の葉-10枚
  • 塩-400g

アルタイの方法で黒乳きのこを塩漬けにするためのレシピに従って、きのこは分類され、皮をむかれ、切り取られ、冷水に2〜3日間浸されます。水は少なくとも1日1回交換されます。次に、きのこをふるいにかけ、樽に入れ、スパイスと塩を重ねます。ナプキンで覆い、円と荷物を置きます。ブラインは円の上に表示されます。 2日以内にブラインが出ない場合は、負荷を増やす必要があります。きのこの量が徐々に3分の1に減少するため、バレルには新しいきのこが含まれていると報告されています。 20日後、きのこは食べる準備ができています。

冬の黒きのこを冷やして塩漬けにするレシピ

  • ミルクマッシュルームの1バケツ
  • 塩400g
  • 味わう玉ねぎ

冬に黒きのこを漬けるこのレシピによると、きのこを洗い、2日間浸し、毎日水を交換します。準備したきのこを容器に重ねて入れ、塩と玉ねぎのみじん切りをふりかける。圧迫して上を押し、1.5〜2か月間涼しい場所に保管します。

冬の黒乳きのこをディルで塩漬けにすることは、次のレシピに従って行うことができます。

  • 小さなキノコのバケツ1個
  • 塩400g
  • 味わうディル

小さなミルクマッシュルームを選び、よくすすいでください。ただし、浸さないでください。ワイヤーラックで乾かします。準備したきのこを大きな瓶に重ねて入れ、ディルと塩を振りかける。塩をのせ、キャベツの葉で覆います。抑圧を置かないでください。 1〜1.5か月間涼しい場所に保管してください。きのこは使用前に浸してください。

冬に冷たい方法で黒きのこを塩漬けにするには、次の材料を摂取する必要があります。

  • 10kgのきのこ
  • 塩400g
  • にんにく、わさびの根、ディル、月桂樹の葉、オールスパイスで味わう

きのこをはがし、足を切り落とします。準備したきのこを冷水に2〜4日間浸します。少なくとも1日1回は水を交換してください。次に、きのこをザルに入れ、液体を排出させます。きのこを容器に重ねて入れ、塩、香辛料、みじん切りにんにく、わさびの根、ディルをまぶします。上から負荷をかけて押し下げます。日中に塩水が形成されない場合は、負荷を増やしてください。きのこが落ち着いたら、新しいものを容器に入れます(塩漬け後、きのこの量は約3分の1に減少します)。きのこは、最後のバッチが配置されてから20〜25日後に食べる準備ができています。

黒きのこの冷漬けレシピ

冷たい方法で黒いキノコを塩漬けにするためのこのレシピは、1kgのキノコを取ることをお勧めします:

  • 塩50g
  • 月桂樹の葉
  • ディルの種子
  • 味わう黒胡椒

ミルクマッシュルームを冷水に7〜8時間浸し、すすぎ、別の皿に入れ、真水を加え、塩、月桂樹の葉を加え、さらに3日間放置します。ミルクマッシュルームを塩水に一定時間入れておき、塩、ディルシード、コショウをまぶして、滅菌した瓶に重ねて入れます。蓋をして瓶を閉じ、セラーまたは冷蔵庫に保管します。きのこは10日で食べられるようになります。

スパイシーな黒牛乳きのこ

  • きのこ1kg
  • 塩50g
  • にんにく、ディル、スグリ、桜の葉、月桂樹の葉、クローブ、黒胡椒で味を調えます

ミルクマッシュルームを冷水に7〜8時間浸し、すすぎ、別の皿に入れ、真水を加え、塩、月桂樹の葉を加え、15分間調理し、泡を取り除きます。ミルクマッシュルームを塩水で冷やします。にんにく、クローブ、コショウを滅菌した瓶の底に置きます。次に、冷やしたチチタケを並べます。各瓶の上に、ディル、スグリの葉、さくらんぼ、大さじ1を入れます。 l。塩。きのこに塩水を注ぎ、蓋をして瓶を閉じます。セラーまたは冷蔵庫に保管してください。きのこは10日で食べられるようになります。

きのこ盛り合わせ

  • きのこ10kg
  • 塩150g
  • 砂糖150g

きのこを濃厚な果肉で皮をむき、沸騰したお湯で2〜3分間すすぎ、湯通しします。ザルに入れ、液体を排出させます。きのこを適切な皿に重ねて置き、塩と砂糖の混合物を振りかける。冷やしたお湯を注ぎ、15〜18℃の温度で14〜15日間保管します。きのこを時々加えて、料理がいつもいっぱいになるようにします。涼しい場所に保管してください。

クエン酸入りブラックミルクマッシュルーム

  • きのこ10kg
  • 5リットルの水
  • 塩350g
  • 35gのクエン酸

きのこキャップを塩味の沸騰したお湯で2分間湯通しし、ザルに捨てて冷まします。きのこを用意した皿に重ねて入れ、塩を振りかける。塩水は水を沸騰させ、塩とクエン酸を加えて冷まします。きのこに塩水を注ぎ、ジャーをパーチメント紙で覆い、涼しい場所に置きます。きのこは20〜30日で食べられるようになります。

黒きのこの塩漬け

必要になるだろう:

  • チチタケ-10kg
  • 塩-500g

沸騰したお湯に浸したミルクマッシュルームを3分間湯通しします。次に、冷却して中型のスライスにカットします。きのこをガラスの瓶または樽に重ねて置き、塩とスパイスを加えます。きのこはそれ自体を搾り出すので、水を加える必要はありません。

きのこに入れられた西洋わさびの葉と根は、辛味を与えるだけでなく、脱酸から確実に保護します。黒スグリの緑の小枝がキノコに風味を与えます。チェリーとオークの葉-おいしいもろさと強さ。ほとんどのきのこは玉ねぎなしで塩漬けにするのが一番です。それはすぐにその香りを失い、簡単に酸っぱくなります。タマネギの切り刻み(緑にすることもできます)は、塩漬けのキノコとミルクのキノコ、およびピクルスのキノコとポルチーニにのみお勧めします。

塩漬けのきのこは涼しい場所に保管すると同時に、カビが発生しないように注意してください。

時々、布とそれらが覆われている円は、熱く、わずかに塩水で洗われるべきです。塩漬けのきのこは2-10°Cで保管してください。高温になると酸味が増し、柔らかくなり、カビが生え、食べられなくなります。村人や庭の所有者にとって、塩漬けのキノコを保管する問題は簡単に解決されます-これにはセラーが使用されます。一方、市民は冷蔵庫に入れることができるのとまったく同じ数のきのこを塩漬けにしなければなりません。冬のバルコニーでは、彼らは凍りつき、捨てられなければなりません。

黒乳きのこを冷たく塩漬けにするための他のレシピ(ビデオ付き)

冬のためにそのような保存を準備するための他のレシピがあります。それらを見てみましょう。

にんにく入り黒牛乳きのこ

  • きのこ1kg
  • 塩100g
  • にんにく、ディル、パセリ、カシスと桜の葉、西洋わさびの葉、コショウで味わう

きのこをすすぎ、乾燥させ、大きなものを細かく切ります。にんにくとハーブを細かく刻みます。わさびの葉、黒スグリ、さくらんぼを鍋の底に数枚置き、次にきのこの層をかぶせ、みじん切りにんにくとハーブを振りかけます。だから、すべてのキノコを入れ、塩とコショウを層に振りかけます。鍋に水を入れたら、その上に平板を置き、押し下げます。涼しい場所に2週間置きます。

塩ミルクキノコ(古いレシピ)

小さなミルクマッシュルームを取り出し、浸さないで、洗って、火格子の上で乾かしてから、大きな瓶に入れ、ディルを振りかけ、ミルクマッシュルームの2列ごとに塩を軽く振りかけ、圧迫をかけずに注ぎます上にさらに塩を入れ、キャベツの葉で覆います。きのこは使用前に浸してください。

塩漬け黒牛乳きのこ(方法1)

きのこのバケツ1つに塩1.5カップを取ります。洗ったミルクマッシュルームを冷水に2日間浸し、毎日水を交換します。次に、非樹脂製の木製ボウルに並べて折り、塩を振りかけます。白ねぎのみじん切りをふりかけることができます。

塩漬け黒牛乳きのこ(方法2)

洗った小さなチチタケは濡らさず、洗った後はふるいで乾かしてください。次に、大きな瓶に入れ、ディルを振りかけ、2列のミルクマッシュルームごとに塩を軽く振りかけます。上に適量の塩を注ぎ、キャベツの葉で覆います。抑圧は必要ありません。

塩漬け後はボリュームが約3分の1減少するため、新しいキノコをバレルに追加できます。ブラインは円の上に表示されます。ブラインが2日以内に表示されない場合は、負荷を増やす必要があります。塩漬け後30〜40日でキノコは食べられるようになります。

黒きのこからのトールシ(ピクルス)

この料理は美味しくて食欲をそそります。きのこを塩漬けにしすぎないことが非常に重要です。塩は5%を超えてはいけません。塩分濃度が高くなると、発酵プロセスに悪影響を及ぼします。10%の濃度では発酵が遅くなり、20%の濃度では完全に停止します。きのこturshiyasは次のように準備されます。皮をむいて洗ったきのこは湯通しして適切な皿に入れ、各列に塩と砂糖を振りかけます-10kgのきのこには150gの塩と150gの砂糖を入れる必要があります。次に、それを水で満たします。発酵は15-18°Cで14-15日続きます。この期間中、キノコの入った容器は常に満杯でなければなりません。発酵後、きのこは涼しい場所に保管されます。

基本的な技術を紹介するビデオで、黒乳きのこの冷塩漬けをご覧ください。

自宅でキノコを塩漬けにする:

「後ろに入って!」

塩漬けの牛乳きのこ、ニンニク、西洋わさび、パセリの根、ディル、スグリ、桜の葉を添えたボルシキとベニタケ

  • 5 kgのミルクマッシュルーム、カブトムシ、ベニタケ
  • にんにく、パセリ、西洋わさびの根、ディル、スグリ、桜の葉-味わう
  • 塩200〜250g

皮をむいて洗ったチチタケ、ボルシキ、ベニタケをザルに沸騰したお湯に5〜8分間浸し、冷水を流しながら急冷します。準備したきのこをボウルと塩に入れます。にんにくのみじん切り、パセリ、西洋わさびの根、ディル、スグリ、桜の葉を加えます。すべてを完全に混合し、カバーをして涼しい場所に置きます。きのこは7-10日で準備ができています。

「その日の執り成しのための祖母のSalyushki」

塩漬けの牛乳きのこ、チェルヌシュキ、ボルヌシュキ、にんにく、スグリの葉、さくらんぼ、ディル傘が入った巣箱

  • チチタケ、ニゲラ、ボルシキ、巣箱など。
  • にんにくのみじん切り、スグリの葉、さくらんぼ、ディル傘、粗塩で味を調えます

チチタケ、チェルヌシュキ、ボルヌシュキ、巣箱など。きのこを葉や針からはがし、大きな鍋に入れて冷水を入れます。中火で少なくとも1時間調理し、泡を絶えずすくい取ります。きのこが底に落ち始めるという事実によって準備が決定されます。ザルで取り除き、流水でよくすすいでください。準備したきのこを容器に重ね、粗塩、にんにくのみじん切り、スグリの葉、さくらんぼ、ディル傘をふりかけます。亜麻布または寒冷紗を上に置き、次に平板を置き、重さを設定します。準備したきのこが入った容器を冷たい場所に置き、時々布の清潔さをチェックします。滑りやすくなった場合は、すすぎ、負荷をかけた状態で交換してください。きのこはベールの日までに準備が整います。

缶詰の準備のすべての段階を示すビデオで、黒乳きのこを漬ける方法のいくつかをご覧ください。