冬の塩ミルクきのこの漬物の作り方：1リットルの水のレシピ

保存の味は、最終的にはミルクマッシュルーム用の塩水の調製の品質に依存します。 1つの小さな間違いとすべての作業が無駄になり、キノコは取り返しのつかないほど台無しになります。胸を満たすための塩水は何である必要がありますか、あなたはこのページで見つけることができます。ミルクマッシュルームのピクルスを美味しく、保存状態を良くし、原材料を長期間良好な状態に保つ方法についてのレシピはたくさんあります。ミルクマッシュルーム用の既製の漬物は1日以内で保管できますのでご注意ください。この間に使用されていない場合は、注ぎ出すことをお勧めします。したがって、冬のチチタケの漬物を作る前に、準備された原材料に応じて、必要な量を慎重に計算してください。

塩水漬け

牛乳きのこを熱く漬けるための塩水を作るために、水をエナメルボウル（きのこ1kgあたり0.5カップ）に注ぎ、塩を加えて火にかけます。水が沸騰したら、きのこをその中に浸して沸騰させ、火傷しないように穏やかにかき混ぜます。茹でる過程で、すりわり付きのスプーンできのこから泡を注意深く取り除き、その後調味料を加えます。塩漬けのきのこの漬物を作る前に、使用する製品の量を慎重に計算する必要があります。準備されたキノコ1kgの場合、消費量は次のとおりです。

塩大さじ2
2-3ベイリーフ
2〜3枚の黒スグリの葉
4-5桜の葉
黒胡椒3個
3つのカーネーションのつぼみ
5gディル。

チチタケを茹でた瞬間から数えて5〜10分茹でます。

きのこは底に落ち着き始め、塩水が透明になると準備が整います。

茹でたきのこは、すぐに冷えるように幅の広いボウルに注意深く入れ、塩水と一緒に樽または瓶に入れて閉じます。

塩水はきのこの質量の1/5以下でなければなりません。

きのこは40〜45日で使用できるようになります。

チチタケを冷やして漬けるための漬物の作り方

チチタケの酸洗い用の漬物を準備する前に、缶詰の原料を準備します。チチタケを漬ける冷たい方法は、浸すことを意味します。きのこは、がれきや土を取り除き、よくすすぎ、エナメルボウルに入れ、底にホースを置き、上に皿やその他の重い物を置きます。容器をお風呂に入れ、冷水を入れて、皿から流れ出る水の流れが3〜4mm以下になるように圧力をかけます。含まれている水は10〜12時間放置する必要があります。この後、きのこを用意した皿に入れ、各層にスパイスを振りかけます。 きのこの漬物を冷やして準備する前に、きのこ1kgに次の材料を入れる必要があります。

ベイまたはスグリの葉
ディル
にんにくまたはわさび
塩600g

次に、きのこにきれいな布と弾圧をかけます。数日後、きのこが落ち着き、絞り出された後、新しい部分を容器に追加することができます。きのこの表面にカビが発生しないように、果汁で覆われていることを確認することをお勧めします。それが十分でない場合は、水1リットルあたり大さじ2杯の塩の割合で調製された塩水を追加することができます。きのこから汁が出たら、滅菌した瓶に移し、用意した塩水を入れます。各瓶に少量の酢のエッセンスを加えてから、それらを殺菌し、ゆでた蓋で丸めることをお勧めします。

冷水漬け塩水

チチタケを冷やして漬けるための漬物を作るには、次の材料を用意します。

きのこ1kg
25gのディルシード
塩40g。

ミルクマッシュルームを冷たい塩水に2日間浸します（1リットルの水、20 gの塩、小さじ1杯のクエン酸）。浸漬プロセス中、水は4〜5回交換する必要があります。瓶の底に塩の層を注ぎ、次に準備されたきのこをキャップを下にして置きます。きのこの各層（5cm以下）に塩とディルの種をまぶす必要があります。最上層をガーゼで覆い、2〜3層に折り、負荷をかけて円を描き、室温で2〜3日間放置します。この後、きのこは落ち着き、上から新しいきのこを追加することが可能になり、層ごとに塩を振りかけることもできます。きのこはさらに5日間暖かい部屋にとどまります。この時間の後に瓶に十分な塩水がない場合は、抑圧を増やす必要があります。

銀行のミルクキノコのピクルス

材料：

きのこ1kg
5つの月桂樹の葉
にんにく3片
15gのディルシード
黒コショウ5-6エンドウ豆
塩60g。

きのこ用のピクルスは、きのこを発酵させて保存することで得られます。準備し、浸し、皮をむいた牛乳キノコを、クエン酸（水1リットル、塩20g、クエン酸小さじ1/2）を加えた沸騰した塩水に5分間浸します。スロットスプーンでチチタケを取り除き、エナメル容器に入れて冷まします。塩漬けの準備ができた瓶の底に、月桂樹の葉の一部、黒コショウのエンドウ豆、ディルシード、ニンニクのクローブを入れ、塩を加え、キノコを上に置き、各層を塩漬けにし、残りの成分と交互にします。上層に塩をふりかけ、ガーゼで覆い、おもりのついた円で覆います。一週間後、蓋をして瓶を閉じ、涼しい場所に置きます。

きゅうりのピクルス

黒きのこの漬物を準備するには、きのこのバケツを1つ取る必要があります。

1.5カップの塩。

洗ったミルクマッシュルームを冷水に2日間浸し、毎日水を交換します。次に、非樹脂製の木製ボウルに並べて折り、塩を振りかけます。白ねぎのみじん切りをふりかけることができます。

冷たい塩漬けのミルクキノコ

洗った小さなチチタケは濡らさず、洗った後はふるいで乾かしてください。次に、大きな瓶に入れ、ディルを振りかけ、2列のミルクマッシュルームごとに塩を軽く振りかけます。上に適量の塩を注ぎ、キャベツの葉で覆います。抑圧は必要ありません。

きゅうりのピクルスのピクルスレシピ

材料：

10kgのきのこ
塩400g
35gディル（緑）
西洋わさび18g（根）
にんにく40g
35〜40オールスパイスエンドウ
月桂樹の葉10枚。

牛乳きのこを漬けるためにこのレシピを使用するには、きのこを分類して皮をむき、茎を切り取り、冷水に2〜3日間浸します。水は少なくとも1日1回交換されます。浸した後、ふるいにかけ、樽に入れ、香辛料と塩を重ねます。きのこをナプキンで覆い、曲げ円と荷物を置きます。塩漬け後はボリュームが約3分の1減少するため、新しいキノコをバレルに追加できます。ブラインは円の上に表示されます。ブラインが2日以内に表示されない場合は、負荷を増やす必要があります。塩漬け後30〜40日でキノコは食べられるようになります。

きゅうりのピクルスのピクルス

ミルクマッシュルームを少し塩水で沸騰させます。

大さじ2杯。塩大さじ
1リットルの水

スロットスプーンで調理中に形成される泡を取り除きます。

きのこが底に沈むとすぐに調理が完了したと見なすことができます。それらをザルに入れて液体を分離し、瓶に入れ、事前に準備したマリネで1kg以上のキノコを注ぎます。

250〜300gのマリネフィリング

次の材料からチチタケのピクルス用の塩水を準備できます。

400mlの水
塩小さじ1
コショウ6個
月桂樹の葉3枚、シナモン、クローブ、スターアニス
クエン酸3g

この混合物を弱火で20〜30分間沸騰させ、次に少し冷まして、9％酢の1/3カップを加えます。その後、熱いマリネを瓶に注ぎ、首のすぐ下に入れ、準備した蓋で覆い、低沸騰水で40分間滅菌します。滅菌後、すぐにきのこを密封し、涼しい場所に置きます。

きゅうりのピクルス

きゅうりのピクルスのおいしい漬物を作るには、次の材料を使う必要があります。

きのこ1kg
1½–2カップの水
30％酢酸50〜70 ml
塩小さじ15〜20 g
コショウ15個
オールスパイスエンドウ10個
2つの月桂樹の葉
玉ねぎ1〜2個
にんじん1本。

漬け物は、小さなきのこを選ぶか、大きく切ってください。新鮮なきのこを皮をむき、冷水ですすぎ、ふるいに戻し、水を切ります。次に、きのこを少量の水で、または水を加えずに5〜10分間沸騰させます。マリネの準備：ボウルに水を注ぎ、オールスパイスと刻んだタマネギとニンジンと一緒に数分間沸騰させ、調理の最後に酢酸を加えます。少し乾燥させたきのこをマリネに浸し、4〜5分煮てから味付けをします。きのこを瓶や瓶に移し、きのこが覆われるようにマリネを注ぎます。すぐに皿を閉じ、冷まして保管室に持っていきます。

きゅうりのピクルスの香り

材料：

きのこ1kg
コップ2杯の水
50〜60 ml 30％酢酸
大さじ1。塩のスプーン
砂糖小さじ1〜2
コショウ10個
5ピース。カーネーション
2つの月桂樹の葉
玉ねぎ1〜2個
にんじん½。

きのこを皮をむき、冷水で素早くすすぎ、ザルに入れて沸騰させます。水、調味料、カット野菜からマリネを作り、最後に酢酸を加えます。絞りたてのきのこを香りのよい白いきのこ漬けに入れ、さらに5〜10分煮ます。次に、きのこをマリネと一緒に瓶に入れ、すぐにしっかりと閉じます。

塩水に漬けた牛乳きのこ

マリネをエナメル鍋に注ぎ、火にかけ、沸騰させ、準備したきのこを下ろします。きのこが沸騰したら、弱火で調理し、時々かき混ぜて泡を取り除く必要があります。マリネの場合：

新鮮なきのこ1kg
塩大さじ1
食品グレードの酢酸の6％溶液200g。

沸騰したマリネに泡が出なくなったら、鍋にスパイスを加えます。調理が終わったら、きのこを火から下ろし、マリネと一緒に、鍋をガーゼまたはきれいな布で覆ってすばやく冷まします。次に、きのこをガラスの瓶に移し、調理したマリネを注ぎます。瓶はプラスチックの蓋または羊皮紙で閉じられ、冷たい場所に保管されます。新鮮なキノコ1kgの場合：

グラニュー糖小さじ1
オールスパイスエンドウ豆5個
2個クローブと同量のシナモン
小さなスターアニス
月桂樹の葉
きのこの自然な色を保つために0.5gのクエン酸。

きゅうりのピクルス

粉乳きのこは塩水で茹でます：

塩大さじ2
1リットルの水

その後、ふるいにかけ、冷やし、瓶に入れ、あらかじめ用意しておいた冷たいマリネを注ぎます。瓶は蓋で閉じられ、冷たい場所に保管されます。粉乳きのこの漬物を準備するには、1kgのきのこが必要です。

0.4リットルの水
小さじ1の塩
6オールスパイスエンドウ豆
3個月桂樹の葉
カーネーション
シナモン
小さなスターアニス
クエン酸

混合物は、エナメル鍋で弱火で20〜30分間沸騰させる必要があります。マリネが少し冷めたら、そこに8％の酢を加えます-新鮮なキノコ1kgあたり約70g。

キノコの酢漬けは約8℃で保存されます。

酸洗い後25〜30日で食品に使用できます。カビが瓶に現れた場合は、きのこをふるいまたはザルに投げ、沸騰したお湯ですすぎ、同じレシピに従って新しいマリネを作り、その中できのこを消化してから、きれいな煆焼した瓶に入れてマリネを補充します。

1リットルの水のためのミルクキノコのための塩水

材料：

きのこ1kg
1〜2ベイリーフ
2〜3枚の黒スグリの葉
20gのディルグリーン
パセリ10g
にんにく1〜2片
味わう黒胡椒
塩30g。

ブラインの場合：

1リットルの水
塩50g。

きのこをいくつかの水で洗い、破片を取り除きます。チチタケは冷水に2日間浸し、1日2〜3回交換する必要があります。沸騰したお湯に塩を溶かして、1リットルの水にチチタケの塩水を用意します。きのこを塩水に浸し、弱火で調理し、泡をすくい取り、時々かき混ぜます。スープが透明になり、きのこが底に落ちたら、ザルに入れて冷まします。キノコを瓶に入れ、塩を振りかけ、スグリの葉、月桂樹の葉、ディルとパセリ、ニンニクを移し、黒胡椒を加えます。ナイロン製の蓋で瓶を閉じ、冷たい場所に置きます。 30〜35日後、きのこは食べる準備が整います。

瓶の中の冷たい漬物の塩水に漬けた牛乳きのこ

材料：

きのこ1kg
25gのディルシード
塩40g。

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