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夏と秋の豊かな日に愛情を込めて調理された家の保存は、冬の家族の食事を多様化することを可能にします。マリネしたホワイトミルクマッシュルームは、ホットなメインコースで人気のサクサクした前菜です。

独立した料理として使用できます。冬の暑さや寒さのためにマリネしたホワイトミルクマッシュルームは完全に保存されており、人の健康を脅かすことはありません。このページでは、さまざまな塩水成分と添加物を使用した白ミルクマッシュルームのピクルスに適したレシピを見つけることができます。写真の冬の白乳きのこの漬け物のレシピを見て、準備の説明を読んで、家で缶詰にしてみてください。

冬の白ミルクきのこ漬けのレシピ

酸洗いは、腐敗微生物の発生を抑制する酢酸の防腐作用に基づいています。酸洗いには酢酸の弱い溶液が使用されるため、酸洗いされた製品は低温でのみよく保存されます。以下は、冬に白乳きのこをマリネするためのさまざまなレシピです。その中で、森の贈り物を保存するための適切な方法を見つけることができます。

きのこのマリネの量は全体の18-20％でなければなりません。このために、1kgの新鮮なキノコに対して1杯のマリネが取られます。きのこを漬けるには、分類し、種類とサイズで分類し、足を切り、バターから皮を取り除き、よくすすぎ、水を数回変える必要があります。新鮮なきのこをエナメル鍋に注ぎ、水、塩、クエン酸または酒石酸、スパイスを加えます。きのこは、泡が底に落ち着き始め、スープが透明になるまで、定期的に泡をすくい取りながら調理します。調理の最後に、きのこブロスと混ぜた後、酢のエッセンスを加えます。熱いキノコをブロスと一緒に準備された滅菌ジャーに注ぎ、蓋を閉じて沸騰したお湯で滅菌します：0.5リットルのジャー-25分、リットルのジャー-30分。滅菌が終わったら、缶をすばやく丸めて冷却します。

新鮮なキノコ10kgの場合-水1.5リットル、食卓塩400 g、クエン酸または酒石酸3 g、月桂樹の葉、シナモン、クローブ、オールスパイス、その他のスパイス、食用酢エッセンス100ml。

白乳きのこを熱い方法でマリネする方法

白乳きのこを熱々でマリネする前に、きのこを茹でて、既製の沸騰したマリネに入れます。この方法では、マリネはより軽く、よりきれいで、より透明になりますが、きのこの香りと味の強さの点で、最初の方法で調製された製品より劣っています。塩が完全に溶けるまでかき混ぜ、溶液を沸騰させ、準備したきのこをやかんに入れます。きのこは、泡を取り除きながら、弱火でかき混ぜながら茹でます。白乳きのこを茹でるときは、クエン酸を加えて美しい黄金色にします（きのこ10kgあたり3g）。きのこが底に沈むことと塩水の透明度は、きのこの準備ができていることの表れです。

白乳きのこを正しくマリネする方法を知っておく必要があります。たとえば、調理終了の3〜5分前においしいきのこを作るには、80％酢酸を2〜3倍に希釈し、塩水にスパイスを加えます。マリネはキノコを覆う必要があります。部屋が乾燥していて、瓶がしっかりと閉じられていない場合、冬の間にマリネや水を追加しなければならないことがあります。通常、漬けたキノコは、プラスチック製の蓋やその他の非酸化性の容器が付いた瓶に保管されます。カビを防ぐために、きのこには沸騰した油を上に注ぎます。酢酸の代わりにクエン酸を使用することもできますが、きのこの貯蔵中の効果ははるかに弱いです。

冬の白ミルクきのこの漬物を瓶に入れて作るレシピ

冬に向けて白漬けのミルクマッシュルームを作るためのさまざまなレシピにより、温冷の注入方法を使用できます。

冬用の白乳きのこ漬けは瓶に入れて調理できます。これには1kgの白乳きのこが必要です。

埋める：

• 400mlの水
• 塩小さじ1
• 黒胡椒6個
• 3個月桂樹の葉
• シナモン、クローブ
• スターアニス
• クエン酸3g
• 1/3カップ9％テーブルビネガー

詰め物を準備するには、エナメルボウルに水を注ぎ、塩とスパイスを加え、弱火で20〜30分間沸騰させてから、少し冷まして酢を加えます。

きのこを少し塩水（水1リットルあたり大さじ2杯の塩）で沸騰させ、泡を取り除きます。

きのこが底に沈んだらすぐにザルに捨てます。

次に、瓶に入れて、熱いマリネを注ぎます（1kgのキノコの場合250-300mlのマリネフィリング）

用意した蓋をして、弱火で40分滅菌します。

滅菌後、すぐにきのこを密封し、涼しい場所に置きます。

材料の古典的なレイアウトで冬のピクルスホワイトミルクマッシュルームのレシピ：

• 白乳きのこ1kg
• 70mlの水
• 砂糖30g
• 塩10g
• 150mlの9％酢
• オールスパイスの7つのエンドウ豆
• 1ベイリーフ
• カーネーション
• クエン酸2g

鍋に水を入れ、塩、酢を加え、火にかけ、きのこを入れます。沸騰させて弱火で煮込み、絶えずかき混ぜながらスキミングします。水が透明になったら、砂糖、香辛料、クエン酸を加えます。きのこが底に沈み、マリネが明るくなったらすぐに調理を終了します。きのこキャップを沸騰したマリネで8〜10分間、ナラタケ（25〜30分間）、きのこの脚を15〜20分間煮ます。きのこをすばやく冷やし、瓶に入れ、冷やしたマリネに注ぎ、プラスチックの蓋で閉じます。 70°Cで30分間滅菌します。涼しい場所に保管してください。

白乳きのこを漬けることはできますか？

多くの主婦は、家で白いミルクのキノコを漬けると同時に、優れたスナックの選択肢を手に入れることができるかどうか疑問に思っています。はい、できます。 料理のためにそれを取る価値があります：

• 準備されたキノコ-10kg
• 塩-500g

マリネの詰め物：

• 酢エッセンス80％-30 g
• 月桂樹の葉-10枚の葉
• オールスパイス-20エンドウ
• クローブ-15個のつぼみ
• 水-2リットル。

きのこは2〜3分間湯通しし、冷えるまで冷水に入れておきます。その後、きのこは香辛料と塩を加えて層状に樽に入れられます。きのこ自体が塩水を生成するため、水は追加されません。このような予備の塩漬けの後、きのこは冷水で洗浄され、マリネの詰め物が注がれます。

白乳きのこ漬けの作り方は？

白乳きのこの漬物を自宅で調理する前に、次の材料を用意する必要があります。

• きのこ茹で-5kg
• 球根玉ねぎ-7〜8個
• テーブルビネガー-1リットル
• 水-1.5リットル
• オールスパイスエンドウ豆-小さじ2
• 月桂樹の葉-8-10個
• 挽いたシナモン-小さじ0.5
• 塩と砂糖-小さじ10杯

きのこを皮をむき、少し塩水で柔らかくなるまですすぎ、沸騰させてから、負荷をかけてきのこを絞ります。玉ねぎは皮をむき、細かく刻む。

マリネを準備します。塩と砂糖をお湯に溶かし、スパイスと玉ねぎを加え、沸騰させます。きのこを沸騰した塩水に入れて5〜6分煮てから、きのこに塩水を入れて酢を加えて沸騰させます。熱いきのこをピクルスボウルに移し、調理した熱いマリネで覆います。皿をしっかりと閉め、室温で冷やしてから、冷たい場所に取り出します。表面にカビが発生した場合は、回収して廃棄し、カビの生えたきのこを沸騰したお湯で洗い、マリネで10分間煮て、酢を少し加えて沸騰させ、乾いた清潔な皿に移します。きのこに熱いマリネを注ぐ。寒い場所に置いてください。

カビを防ぐために、マリネの上にゆでた植物油の層をそっと注ぐことができます。

冬の白いおもりを漬ける方法のレシピ

冬の白乳きのこ漬けのレシピはいろいろありますが、次の方法はその珍しい味で人気の記録を破ります。甘酸っぱいフィリングで殺菌した白乳きのこを作るには、以下の商品を用意する必要があります。

注ぐ（きのこ1kg用）：

• 水-350ml
• 8％酢-150 ml
• 塩-サウスC / 2大さじ。スプーン）
• 砂糖-30g（大さじ1.5）
• 香辛料と添加物（1リットル缶用）
• 1ベイリーフ
• 小さじ1杯の黄色いマスタードシード
• オールスパイス
• 黒胡椒3〜4個
• 玉ねぎ、わさび、にんじんを味わう

きのこは採取後24時間以内に滅菌されます。森の中にいる間に掃除する必要のあるきのこは、家で数回冷水で洗われます。小さなきのこはそのまま残し、足だけをトリミングし、大きなきのこは2〜4個にカットします。調理したキノコは、沸騰した塩水と酸性水（水1リットル、塩20g、クエン酸小さじ1または酢8％でキノコを白くするため）で5〜7分間（硬度に応じて）沸騰させます。次に、それらを冷水に浸し、冷却し、乾燥後、きれいな瓶に入れます。キノコは香辛料と添加物で移され、熱い注ぎで注がれます（砂糖と塩を含む水は沸騰するまで加熱され、酢が追加されて再び沸騰します;酢を注ぐことは酢が蒸発しないように沸騰しません）すべてのキノコが完全に浸水するように。缶はすぐに閉じられ、温水滅菌タンクに入れられて滅菌されます。滅菌は95°Cの温度で行われます：0.7-1リットル缶-40分、0.5リットル缶-30分。

滅菌が終了すると、ジャーはすぐに冷却されます。

自宅でポルチーニ茸を漬ける方法

ポルチーニ茸を野菜でマリネする前に、次の製品を準備する必要があります。

• きのこ-10kg
• きゅうり-10kg
• トマト（小）-10 kg
• カリフラワー-5kg
• 豆-3kg
• エンドウ豆-3kg
• にんじん-3kg
• 9％酢-10リットル
• 塩-400g
• 黒コショウ-100g
• ナツメグ-30g
• クローブ-100g
• 砂糖-150g

自宅で白乳キノコを漬ける前に、水を沸騰させ、塩、砂糖を溶かし、酢、コショウ、ナツメグ、クローブを加え、すぐに火から下ろします。きのこをはがし、冷たい流水ですすいでください。きゅうり、トマトをよくすすいでください。カリフラワーを細かく分け、沸騰した塩水に浸して10分煮てから、すぐに冷水で冷やします。にんじん、豆、えんどう豆を塩水で柔らかくなるまで茹でて水気を切る。準備した冷やした食べ物を瓶に重ねて入れ、前に準備した熱いマリネの上に注ぎ、冷たい場所に保管します。長期保存の場合は、100℃の温度で60分間滅菌し、蓋を丸めて涼しい場所に保管してください。