冬のピクルスと塩漬けの森のキノコ：キノコのピクルス、塩漬け、冷凍の方法
森の中でこれらのキノコを集めることは、彼らが友好的な家族で育つことを誰もが知っているので、喜びです。その上、すべての主婦は自分の手で冬に向けてたくさんの森のきのこを作りたいと思っています。
ナラタケは、ロシアの家族の家庭料理で高く評価されている数少ない子実体の1つです。実は、彼らの珍味の多様性は本当に素晴らしいです。ナラタケはその汎用性により、揚げ物、乾燥、酸洗い、塩漬け、冷凍などのさまざまな加工プロセスに適しています。また、多くの製品と組み合わせることができるため、非常に「収益性の高い」キノコです。この記事では、漬物、塩漬け、冷凍を使用して、冬の森のキノコを保存する方法を説明します。
冬のきのこを缶詰にする前の準備
冬に向けて森のきのこを準備するために、あなたはそれらの予備的な準備について覚えておく必要があります：掃除、浸しそして沸騰。子実体の加工に特別な注意を払うことで、将来の収穫物の正確で長期的な保管を確実にすることができます。まず、きのこ作物は外観とサイズを分解する必要があります。ピクルスには小さな若いキノコを使用することをお勧めしますが、これは厳密な規則ではありません。一部の主婦は大きな標本をうまく酸洗いしますが、最初にそれらは細かく切り分けられます。次に、脚の下部と小さな損傷をナイフで取り除く価値があります。
ハニーアガリクスの場合、汚れや付着した破片をきれいにする最善の方法は、浸すことです。それらに塩水（水1リットルあたり大さじ1の塩）を入れ、1時間浸しておきます。次に流水ですすぎ、15〜20分間沸騰させ、表面から泡を取り除きます。ザルに移し、余分な液体を排出します。その後、好きなレシピを選んで、冬の森のきのこを安全に調理し始めることができます。
冬に酢で森のきのこをきちんと漬ける方法
私たちの国では、キノコのピクルスがないテーブルを想像するのは難しいです。この前菜は、お祭りや日常のメニューを完璧に補完します。昔ながらのレシピで冬に漬け込んだ森のきのこが「コーリングカード」になります。
- 茹でたキノコ-1.5kg;
- 精製水-500ml;
- 食卓塩-大さじ1.5。 l。;
- 砂糖-大さじ2。 l。;
- 月桂樹の葉-5個;
- 黒胡椒-20個;
- 酢（9％）-大さじ7。 l。;
- クローブ-2〜3個;
- にんにく（オプション）-3〜4クローブ。
古典的なオプションを使用して冬の森のキノコを適切に漬ける方法は？
- 上記の材料（酢を除く）をすべて鍋に入れ、10分間茹でます。この場合、ニンニクはプレスを通過する必要があります。
- 次に酢を加え、塊をさらに3〜5分間調理し続けます。
- その後、きのこはマリネと一緒に殺菌された瓶に並べられ、巻き上げられます。重要：沸騰したら、月桂樹の葉を塊から取り除きます！
- ワークが入った缶は冷却され、地下室に移されます。
シナモンで冬の森のきのこを閉じる方法
冬の別のレシピもあります。これは、漬けた森のきのこにオリジナルで洗練された味を与えます。この方法でキノコを収穫することは、古典的な方法と同じくらい簡単です。
- 茹でたキノコ-1.5kg;
- 酢（9％）-大さじ6。 l。;
- 砂糖-大さじ2〜2.5 l。;
- 塩-大さじ1 l。;
- 精製水-1リットル;
- 月桂樹の葉-3個;
- 植物油;
- クローブ-2個;
- シナモン-3個;
- 黒胡椒-10個
冬にキノコを美味しく漬ける方法を見つけるには、ステップバイステップの説明を使用してください。
水を入れた鍋に、きのこと酢を除くすべての材料を混ぜます。
火をつけてマリネを7〜10分煮ます。
マリネをふるいやザルでろ過し、鍋に戻します。
鍋を火に戻し、きのこをそこに送ります。
沸騰させて酢を注ぎ、ストーブの電源を切ります。
キノコのピクルスを殺菌した瓶に入れて配布し、それぞれに大さじ2を注ぎます。 l。植物油、プラスチックの蓋でしっかりと閉じ、毛布に包んで冷ましておきます。
地下室に持っていくか、冷蔵庫に保管します。
玉ねぎと森のきのこ、瓶に冬のために漬けました
漬物を使って冬の森のきのこを閉じるには、他にどのような方法がありますか？タマネギを使ったキノコの準備のバリエーションを提供しています。
- 茹でたキノコ-1.5kg;
- タマネギ-2個;
- 水-1リットル;
- 塩と砂糖-それぞれ大さじ1.5 l。 （砂糖-スライド付き）;
- 酢9％-6-7大さじl。;
- ディル傘-2〜3個;
- 月桂樹の葉-4個;
- 黒コショウ（エンドウ豆）-8〜11個
冬に瓶でマリネした森のきのこは、休日でも普通の家族の食事でも、いつでもテーブルを飾ります。
- 水を沸騰させ、砂糖と塩を溶かします。
- 月桂樹の葉、コショウ、ディル傘を加え、マリネを約5分間煮ます。
- 酢を注ぎ、さらに5分間調理を続け、マリネをろ過します。
- その間、塩水が沸騰している間、私たちは準備された茹でたキノコを滅菌した瓶に入れ、玉ねぎの半分の輪と交互に入れました。
- 熱いマリネを入れ、蓋をして、ブランクを一般的な容器に入れて滅菌します。滅菌：0.5リットル缶-30分、1リットル-15分長くなります。
- 蓋を丸め、缶を裏返し、完全に冷えるまで毛布で包みます。
韓国語で冬の森の秋のきのこを調理する方法
冬の森のきのこの韓国のレシピは、それらを素早くそしておいしい調理する方法をあなたに教えます。この前菜は、さまざまなサラダの追加成分として最適だと言わざるを得ません。
- ナラタケ（ゆで）-3 kg;
- タマネギ-0.8kg;
- ニンジン-0.5kg;
- 塩-大さじ2.5 l。;
- 砂糖-大さじ5。 l。;
- 唐辛子（唐辛子）-1個;
- ニンニク-10〜15クローブ;
- 酢9％-150 ml;
- 植物油-大さじ1;
- 韓国語でのにんじんの調味料-1.5パック。
- タマネギを半分の輪に切り、レシピに示されている植物油で炒めます。
- おろし金でにんにくをすりおろすか、プレス機に通し、唐辛子をできるだけ小さく刻み、にんじんをすりおろして細片にします。
- 揚げタマネギを含むすべての材料を組み合わせ、きのこ、酢、塩、砂糖、韓国の調味料を加え、よく混ぜます。
- あらかじめ蓋付きの瓶を滅菌し、塊を入れてください。
- 滅菌のためにブランクを元に戻します：0.5 l-20分、1l-35分。
- 巻き上げて、室温で冷ましておきます。
冬の森のきのこの塩漬け
冬の森のきのこの塩漬けは、それほど美味しくなく人気があると考えられています。この手順は、ゆでた子実体、またはいわゆるホットメソッドでも実行されます。
- ゆできのこ-1kg;
- 水-500ml;
- 黒コショウを挽いた-味わう;
- ニンニク-いくつかのクローブ;
- ブラックカラント、チェリーまたはオークの新鮮な葉-8〜12個;
- ディル傘-50-70g;
- 月桂樹の葉-3個;
- 塩-大さじ2。 l。
ゆでた子実体の代わりに、冷凍した子実体を摂取することもできますが、そのためには、冷蔵庫に一晩置いて解凍する必要があります。
それで、どのように暑い方法で冬のために森のきのこを塩漬けにするか？
- 塩を水で薄め、コショウ、新鮮な葉、ディル傘を加えます。
- 鍋を火にかけ、沸騰させて月桂樹の葉を投げます。
- きのこを塩水に加え、約20分煮ます。
- 鍋の中身を3リットルの瓶などに移しますが、ガラスまたはエナメルの容器のみです。
- プラスチック製の蓋で瓶を閉じ、鍋を使用する場合は、ガーゼで覆い、上部の蓋で閉じます。
冷蔵庫や地下室に保管します。
冬の森のきのこを冷たく塩漬けにする方法
秋のタイプのハニーアガリックは、その味によって3つのカテゴリーに分類されるため、私たちの地域で非常に人気があります。これは、それらがさまざまな料理や準備に使用できることを意味します。秋の森のきのこを冬に塩漬けにして調理する方法は？これを行うには、コールドメソッドを使用できますが、この場合は、小さくて強い子実体のみを使用する必要があることに注意してください。
- 新鮮なキノコ-4.5kg;
- 水-1リットル;
- 塩-約200g;
- ディル傘;
- 黒こしょうの実;
- スグリ、西洋わさび、桜の新鮮な葉。
冬に森のきのこを塩漬けにする方法を示すこの方法は、子実体が新鮮に取られ、マリネで煮られないため、コールドと呼ばれます。
- 新鮮なきのこを汚れや付着した葉から取り除き、水ですすぎ、鍋に入れます。
- 冷水で満たすと、数日後にすでに塩漬けを始めることができます。ただし、この間に5回まで水を交換する必要があります。
- きのこをエナメル容器または3リットルのガラス瓶に入れます。きのこを置くときは、葉、ディル、コショウをまぶしてください。
- 塩を水で薄め、きのこを注ぎ、圧迫します。
1か月以内に、ブランクを使用できるようになります。
簡単な方法で冬の森のきのこを凍らせる方法
冷凍は、冬にキノコを収穫するための人気があり、要求の厳しい方法です。そして、ナラタケは、このプロセスに理想的です。また、キノコのピクルスがすべての料理に使用できない場合は、冷凍のものが1番目と2番目のコース、ロースト、パイ、ピザなどを素晴らしく補完します。冬の森のキノコを最も簡単な方法で冷凍する方法をより詳細に学ぶことをお勧めします。
準備段階の後、きのこは生で冷凍、茹で、または揚げます。最も単純なのは生の子実体の凍結であると考えられていますが、それは若くて強い場合に限られます。
- ナラタケ;
- プラスチック容器またはビニール袋;
- スプレッド。
準備したきのこをすすぐ必要はありません。冷凍中の水分が多すぎると、重くてボリュームが増し、製品の味が水っぽくなります。
- 配布するナラタケを1層に入れ、最低温度を設定して12時間冷凍庫に送ります。
- 次に、きのこを取り出し、プラスチックの容器に詰めて冷凍庫に戻し、平均温度を-18°Cに設定します。
きのこは冷凍庫で1年以内に保管できます。
