自宅でポルチーニ茸をマリネする：写真付きのレシピ、すべての処理方法を示すビデオ

ポルチーニ茸のピクルスは、玉ねぎと油を加えなくても、絶妙な珍味と素晴らしい冷製前菜です。ポルチーニ茸のピクルスの作り方はこちらのページでご覧いただけます。ここでは、さまざまな缶詰の方法を紹介します。自宅でポルチーニ茸を漬けるためのこれらのレシピを使用して、あなたは冬の彼らの味であなたを喜ばせる優れたブランクを作ることができます。ほとんどの場合、ガラスの瓶は保存のための容器として使用されます。レシピに酢が含まれているので、冷蔵庫で10〜12ヶ月間味を完全に保ちます。密閉には、特殊なブリキの蓋が使用されています。

写真付きのレシピでポルチーニ茸のピクルスを見て、これがこの原材料を処理するためのかなり簡単な方法であることを確認してください。

ポルチーニ茸を瓶に入れてマリネする最も簡単なレシピと最良の方法

缶詰のポルチーニ茸はとても人気があります。きのこは味と香りが良いので、食品加工に広く使われています。ポルチーニ茸を漬けるための最良のレシピは、夜の寒さで冷やされてより長く耐えることができるので、早い時間にそれらを摘むことから始まります。それらを集めるとき、それらは地面と破片からナイフできれいにされて、それらがすり減ったりしわになったりしないようにバスケットに入れられます。

ポルチーニ茸を漬けるこの最も簡単な方法でさえ、原材料を前処理することをお勧めします。きのこはすぐに腐ってしまうので、摘み取った直後に手入れをする必要があります。きのこは摘み取ってから24時間以内に保存する必要があります。それまでは、磨耗して発酵しないように新鮮な空気の中に置いておきます。きのこの混合物はとても美しくておいしいです、例えば、小さなカメリナやアンズタケがポルチーニきのこに加えられます。

ポルチーニ茸をマリネするためにこの最も簡単なレシピを使用する場合は、エナメルまたは缶詰の鍋、木製のトラフ、トレイまたはエナメル鍋、冷却ボウル、スロット付きスプーン、ガラスまたはガラスの陶器の瓶、オークまたはリンデンの浴槽と樽が必要になります。すべての金属製器具は、エナメルを塗るか、錫メッキする必要があります。そうしないと、酢で腐食します。さらに、酢、上質な純粋な塩、グラニュー糖、ミョウバン、ソルトピーター、コショウ、クローブ、シナモン、湾の葉、キャラウェイシード、そして新鮮な野菜（ニンジン、パセリ、セロリ、玉ねぎ、ニンニク）が必要です。ポルチーニ茸を瓶に入れてマリネするレシピでは、他の興味深い材料を使用できます。

酢には多くの種類があります： パン（天然）、芳香剤、ライン（巣）、ビール、酢のエッセンス。エッセンスの酢は安くて丈夫で、マリネは長期間保存されますが、刺激的な味と黄色がかった汚れた外観を獲得します。

マリネ用のビール酢は弱く、その中のきのこはすぐに劣化してカビが生えます。

パンとフルーツビネガーはマリネに最適です。しかし、最高の品質はライン（巣）と芳香性の酢であると考えられています。きのこは種類とサイズで事前に分類されています。彼らはきれいにし、足を切り落とし、徹底的に、冷水で数回すすぎ、毎回それを変えます。次に、きのこをふるいにかけて乾燥させます。きのこは水を惜しまないで（同時に少し浸すように）すすぐ必要があります。そうしないと、きのこをリサイクルして完全にマリネに交換する必要があります。大きなキャップは半分または4つの部分にカットされ、ポルチーニマッシュルーム、ヤマドリタケ、ヤマドリタケの脚は2〜3 cmの厚さにスライスされます（キャップとは別にマリネされます）。酸洗いに最適なのは、8月と9月に収穫されたきのこです。きのこはゆっくりと成長し、密度が高く、強く、小さくなります。家庭では、きのこはすぐにマリネで茹でるか、塩水で茹でた後、マリネを注ぐかの2つの方法で漬け込みます。

ポルチーニ茸のピクルスの美味しくて手っ取り早いレシピ

新鮮な原材料10kgのポルチーニ茸のマリネのこのおいしいレシピを実現するには：

水-1.5リットル
塩-400g
クエン酸または酒石酸-3g
フードビネガーエッセンス-100ml
月桂樹の葉
シナモン
カーネーション
オールスパイス
ナツメグと他のスパイス。

ポルチーニ茸を漬けるためのこの簡単なレシピによると、それらは分類され、種類とサイズで分類され、足を切り取り（バターをはがし）、完全にすすぎ、水を数回交換する必要があります。次に、新鮮なきのこをエナメル鍋に注ぎ、水、塩、クエン酸または酒石酸、スパイスを加えます。

きのこは、泡が底に落ち着き始め、スープが透明になるまで、定期的に泡をすくい取りながら調理します。調理の最後に、きのこブロスと混ぜた後、酢のエッセンスを加えます。熱いキノコをブロスと一緒に準備された滅菌ジャーに注ぎ、蓋を閉じて沸騰したお湯で滅菌します：0.5リットルのジャー-30分、リットルのジャー-40分。滅菌が終わったら、缶をすばやく丸めて冷却します。

きゅうりのピクルスを自宅で漬ける方法：写真付きレシピ

自宅でポルチーニ茸をマリネする前に、1リットルの水のためにマリネを準備する必要があります。

大さじ1。スプーン1杯の80％酢エッセンスまたは200mlの9％酢（この場合、200ml少ない水を飲む必要があります）
大さじ2杯。砂糖大さじ
塩小さじ4
3つの月桂樹の葉
6オールスパイスエンドウ豆
3つのカーネーションのつぼみ
シナモン3個。

茹でた冷やしたきのこは、そのレベルが瓶の肩を超えないように、準備した瓶に入れます。冷やしたマリネをキノコの上に注ぎ、マリネの上に植物油の層（約0.8〜1.0 cm）を注ぎ、パーチメント紙で瓶を閉じ、結び、冷蔵して保管します。

調理プロセスのすべてのステップを説明する写真を使用して、レシピでポルチーニ茸をマリネする方法をご覧ください。

ポルチーニ茸のピクルスレシピ

新鮮なキノコ1kgあたりのエナメル皿に注ぎます。

コップ1/2杯の水
1/3カップテーブルビネガー
大さじ1杯の塩

ポルチーニ茸のマリネレシピによると、水が沸騰したらすぐに、用意した茸をその中に浸し、弱火でやさしくかき混ぜながら茹でます。調理時間は、きのこの種類、大きさ、年齢によって異なります。しかし、沸騰した瞬間から数えると、8〜10分続くことがよくあります。ポルチーニ茸は20〜25分、きのこの脚は15〜20分茹でます。調理の過程で、豊富な泡はスロット付きスプーンで取り除かれます。マリネが軽くなり始めると泡の放出が止まり、きのこが底に落ち着き始め、沸騰が終わります。調理終了の2〜3分前に、1kgの新鮮なきのこを鍋に加えます。

グラニュー糖小さじ1
オールスパイスエンドウ豆5個
クローブのように味わう
月桂樹の葉とナイフの先に-クエン酸

準備ができたキノコはすぐに冷やされ、瓶に入れられ、残りのマリネと一緒に上に注がれます。

簡単なレシピ：ポルチーニ茸を瓶に入れてマリネする方法

簡単なレシピでポルチーニ茸をマリネする前に、鍋に水を入れ、塩を少し加え（水1リットルあたり40〜50g）、きのこを入れて調理を始めます。沸騰の過程で、得られた泡は取り除かれます。穏やかにかき混ぜながら、20〜25分間調理します。きのこは準備ができたら（底に落ち着きます）、火から下ろし、ふるいにかけ、冷やしてから、セラミック皿またはガラスの瓶に移します。 1リットルの水のためのマリネの準備：

小さじ3杯の80％酢エッセンス（または1杯の9％酢のファセットグラスの場合、1杯少ない水を飲む必要があります）
砂糖大さじ2
塩大さじ1
4-5ベイリーフ
黒胡椒10〜12個
6オールスパイスエンドウ豆
3つのカーネーションのつぼみ
ドライディル2〜3g。

すべて一緒に沸騰させ、きのこが入った瓶に注がれ、その上に液体の層ができます。マリネが冷めたら、瓶をポリエチレンの蓋で閉じます。ポルチーニ茸を瓶に入れてマリネする前に、レシピに他の材料を好みに合わせて追加することができます。

調達者は自分の好みに応じて、マリネをスパイシーまたはソフトにし、酢の量を調整し、さらに甘くして砂糖とニンニクを加えることがよくあります。彼らはまた、スパイスのセットを変更します：それをまったく使用しないものもあれば、もっと置くものもあります。

ポルチーニ茸をきちんと美味しくマリネする方法

ポルチーニ茸を適切にマリネする前に、必要なすべての材料を準備する必要があります。

ポルチーニ茸1kg
塩小さじ20g
黒胡椒12個
オールスパイスエンドウ豆5個
2つの月桂樹の葉
ナツメグ
60-70 g 30％酢酸
小さじ0.5の砂糖
（コップ1〜2杯の水）
（玉ねぎ1個）。

ポルチーニ茸を美味しくマリネする前に、きれいにし、冷水で素早く洗い、ふるいにかけます。

小さなきのこはそのまま残し、大きなきのこは細かく切ります。

きのこは底を湿らせた鍋に入れ、塩をまぶして加熱します。

きのこは、放出されたジュースで5〜10分間煮ます。

次に、オールスパイスとタマネギを追加し、さらに数分間調理します。マリネは、酢酸を加えてキノコジュースを使うことができます（ダークマリネ）。

軽いマリネが好まれる場合は、きのこをジュースから取り除きます。

そしてマリネは水、砂糖、酢酸から作られています。

その後、きのこを調味料と一緒に浸し、数分間茹で、瓶に入れてすぐに閉じます。

ポルチーニ茸のピクルスの作り方

準備されたポルチーニ茸-10kg。マリネしたポルチーニ茸を作る前に、特別な詰め物を用意します。

水-2リットル
酢エッセンス80％-60 g
クエン酸-3g（小さじ1/3）
月桂樹の葉-10枚の葉
シナモン-1g（小さじ1/2）
オールスパイス-20エンドウ
クローブ-15個のつぼみ
塩-400g

きのこは皮をむき、3リットルの水、20gの酢のエッセンス、175gの塩で作ったマリネで10〜15分間煮てから、ふるいにかけます。きのこが冷めたら樽に入れ、あらかじめ用意しておいたマリネを注ぎます。

自宅でポルチーニ茸を漬ける方法

材料：

きのこ1kg
1½–2カップの水
30％酢酸50〜70 ml
塩小さじ15〜20 g
コショウ15個
オールスパイスエンドウ10個
2つの月桂樹の葉
玉ねぎ1〜2個
にんじん1本。

漬け物は、小さなきのこを選ぶか、大きく切ってください。
ポルチーニ茸を自宅で漬ける前に、きれいにし、冷水ですすぎ、ふるいにかけ、水を切る必要があります。
次に、きのこを少量の水で、または水を加えずに5〜10分間沸騰させます。
マリネの準備：ボウルに水を注ぎ、オールスパイスと刻んだタマネギとニンジンと一緒に数分間沸騰させ、調理の最後に酢酸を加えます。
少し乾燥させたきのこをマリネに浸し、4〜5分煮てから味付けをします。
きのこを瓶や瓶に移し、きのこが覆われるようにマリネを注ぎます。
すぐに皿を閉じ、冷まして保管室に持っていきます。
マリネを軽くするために、きのこをスープから取り除き、酢を注ぎ、水で希釈し、砂糖で味付けします。
きのこはこのマリネで再び茹でられ、一緒に瓶に移されます。

ポルチーニ茸をディルで素早くマリネする方法

構成：

1.5kgのポルチーニ茸

マリネの場合：

1リットルの水
塩50g
砂糖75g
100mlアップルサイダービネガー
黒コショウ5-6エンドウ豆
ディル傘のペア

ポルチーニ茸を素早く美味しくマリネする前に、皮をむいてよくすすぐ必要があります。大きなきのこでは、キャップを脚から分離し、いくつかの部分にカットします。鍋で水を沸騰させ、塩を加え（水1リットルあたり30gの塩）、きのこの足を入れ、10分間調理し、次にキャップを追加してさらに10分間調理します。きのこをザルに入れ、お湯ですすいでください。マリネの場合は、水を沸騰させ、塩、砂糖、ディル、コショウを加え、酢を注ぎます。きのこを沸騰したマリネに入れ、底に落ち着くまで弱火で煮ます。次に、きのこを乾燥した滅菌ジャーに入れ、熱いマリネを注ぎます。きのこが冷めたら、瓶の首をパーチメント紙で結び、涼しい場所に保管します。

ポルチーニきのこをきちんと漬ける方法のレシピ

構成：

ポルチーニ茸1kg

マリネの場合：

1リットルの水
塩30g
砂糖5g
9％酢200ml
黒胡椒10個
オールスパイスの5-7エンドウ豆
2つの月桂樹の葉

ポルチーニ茸をマリネする方法のレシピは、最初に慎重に皮をむき、洗って、大きなものを2つの部分に切るようにアドバイスしています。準備したきのこを沸騰した塩水（水1リットルあたり20gの塩）に浸し、10分間調理します。次にザルに入れ、液体を排出させます。マリネは、スパイス、塩、砂糖を入れた水を沸騰させ、酢を注ぎます。ポルチーニ茸を正しく漬ける前に、塩水に浸して10分間調理する必要があります。次に、きのこをすり割り付きのスプーンで滅菌した瓶に入れ、沸騰したマリネを注ぎます。瓶を丸めて裏返し、冷えるまで包みます。

ポルチーニ茸をマリネする最良の方法

ポルチーニ茸を最良の方法で漬ける前に、それらを選別して適切に洗浄し、冷水を2、3回交換して洗浄し、根を切り取り、塩漬けの沸騰したお湯に浸し、それに酢を1杯加える必要があります。きのこが白い鍵で4回よく沸騰したら、きのこをすべて取り出してふるいにかけ、沸騰した水を切り、冷水をかけずにふるいまたは上で冷まします。大皿。キノコが完全に冷えたら、それらを瓶に入れ、調理した冷たい酢のスープを注ぎ、タラゴン、ラベンダー、マジョラムのいくつかの枝を上に置き、指にプロヴァンスオイルを入れて瓶の上部を注ぎ、最初に瓶を結びます紙を木製のマグカップにかぶせ、湿らせた泡で包み、乾かしてから、冷たくて乾燥した場所に取り出します。

ポルチーニきのこをきちんと漬ける方法のレシピ

自宅でポルチーニ茸をきちんと漬ける方法のレシピを研究し続けており、次はクローブを使ったレシピです。

構成：

大小のポルチーニ茸50個
酢6カップ
水3杯
カーネーション8頭
月桂樹の葉16
黒胡椒16球
ファインソルト小さじ2。トップ付き
砂糖または蜂蜜大さじ2。 l。

皮をむいたポルチーニ茸の頭を3つの水で洗い、大きなキノコを2〜4個に切り、小さなキノコを丸ごと残し、鍋に入れ、クローブ8個、ベイリーフ16個、黒胡椒16個、小さじ2杯を加えます。上質な塩と大さじ2杯の砂糖または蜂蜜でいっぱいです。使用済みの酢2杯と水3杯を注ぎ、1時間調理するように設定します。必ずはかりを取り除いてください。

きのこを1時間茹でた後、深皿またはボウルに幅広または穴あきスプーンできのこを注意深く選び、調理した自分の温かいスープを注ぎ、涼しい場所に6時間置きます。それからあなたはそれを瓶に入れて、それが調理されたが、すでに緊張していてスパイスなしで（瓶に入れていない）スープでそれを満たすことができます。瓶の上部にプロヴァンスオイルまたはぬるま湯、コルクとコルクを注ぐか、瓶の開口部が非常に広い場合は、泡またはハーピウスで結んだ木製の円を入れ、注いで冷やします場所。

ポルチーニ茸のピクルス（方法1）

洗浄して洗った若いポルチーニを塩漬けの沸騰したお湯に入れ、2〜3回沸騰させ、ふるいにかけます。乾いたら、瓶に入れ、冷やした強い酢に注ぎ、塩、月桂樹の葉、コショウで煮て、結びます。しばらくして、酢が曇ったら、水気を切り、同じ新鮮なものを入れます。

ポルチーニ茸のピクルス（方法2）

酢を塩、月桂樹の葉、こしょうで茹で、茹でたきのこを水に入れ、さらに2回茹でます。きのこが冷めたら、キャップを上に向けてガラスの瓶に入れ、腐らないように溶かしたバターを上に注ぎます。

きゅうりのピクルスの漬け方

冷凍ポルチーニを漬ける前に、解凍して酢を少量の塩で煮て、皮をむいた若いヤマドリタケをその中に浸します。沸騰したらすぐに酢と一緒に石器や陶器に注ぎ、1日放置します。次に、同じ酢で完全に洗い、ふるいにかけ、瓶に入れ、蓋をします。月桂樹の葉、コショウ、少量の塩で煮た、冷やした新鮮な強酢を注ぎます。オリーブオイルまたは溶かしたオイルを上から注ぎ、泡で結びます。涼しく乾燥した場所に保管。

ポルチーニ茸のピクルス（レシピ1）

材料：

新鮮なきのこ1kg
コップ1〜2杯の水
60-70 g 9％酢
塩小さじ20g
黒胡椒12個
オールスパイスエンドウ豆5個
2つの月桂樹の葉
ナツメグ
小さじ1/2の砂糖
玉ねぎ1個

用意した小さなきのこはそのまま残し、大きなきのこは細かく切って底を湿らせた鍋に入れ、塩をまぶして加熱します。放出されたジュースに、きのこをかき混ぜながら5〜10分間茹で、次にスパイス、玉ねぎを加えてさらに数分間茹で、最後に酢を注ぎます。多くの場合、すべての添加物を含むキノコジュースがマリネとして使用されます。しかし、それは暗いことが判明しました。したがって、彼らはしばしばそれを異なって行います。きのこは果汁から取り出し、調味料と同時に沸騰したお湯に浸し、砂糖と酢を加えます。短時間茹でた後、きのこを瓶に入れ、マリネをかけて閉じ、きのこ汁に汁やタレを作ります。

甘酸っぱいマリネのポルチーニ茸

材料：

きのこ-1kg
タマネギ-200g
にんじん-100g
クエン酸-10g
月桂樹の葉-2個
マスタードとコショウを乾かして味わう
酢6％-100 ml
砂糖-30g
塩-20g

きのこは、10 gの塩とクエン酸を加えて、100 mlの水で3〜5分間洗浄し、粗く刻み、湯通しします。
彼らは月桂樹の葉を瓶に入れ、その上にきのこを広げ、マスタードとコショウを加えます。
玉ねぎは皮をむき、洗い、輪切りにします。
にんじんは皮をむき、洗い、輪切りにします。
野菜はきのこにまき散らされています。 150 mlの水を沸騰させ、塩、酢、砂糖を加え、瓶に注ぎます。
滅菌および密封。

ポルチーニ茸をニンニクでマリネする方法

材料：

きのこ-1kg
にんにく-200g
月桂樹の葉-2個
酢6％-100 ml
砂糖-30g
塩-20g
オールスパイスエンドウ-10個

ポルチーニ茸をにんにくでマリネする前に、十分に洗い、皮をむき、粗く刻み、10gの塩を加えた100mlの水で5分間湯通しします。にんにくは皮をむいて洗います。マリネを作るには、水200mlを沸騰させ、塩と砂糖を加えて5分間煮てから酢を注ぎます。香辛料、きのこ、にんにくを滅菌した瓶に入れ、沸騰したマリネを注ぎ、滅菌して密閉します。

きゅうりのピクルスの漬け方

きのこの脚1kgの場合：

水100ml
100-125ml酢
1.5大さじ。 l。塩
0.5大さじ。 l。サハラ
2つの月桂樹の葉
3〜4個黒こしょうの実
2個カーネーション。

ポルチーニ茸の足をマリネする前に、冷水で徹底的に繰り返し洗浄し、水がガラスになるようにふるいにかける必要があります。水、酢をエナメルボウルに注ぎ、塩、砂糖を加え、火にかけ、沸騰させます。きのこを沸騰した液体に浸し、泡を取り除き、10分後にスパイシーなスパイスを加えます。きのこを茹でてから約25分かかります。小さなキノコは15〜20分で準備が整います。通常、既製のきのこは底に沈み、液体はより透明になります。調理が終わったら、きのこを冷やしてよく洗ったガラスの瓶に入れ、パーチメント紙で閉じ、ネクタイをして涼しい場所に保管します。

ポルチーニ茸をクエン酸でマリネする方法

新鮮なポルチーニ茸10kgの場合：

1.5リットルの水
クエン酸3g
塩400g
0.5カップの酢のエッセンス
月桂樹の葉
カーネーション
味わうシナモン。

ポルチーニ茸をクエン酸でマリネする前に、水を数回変えて洗い、皮をむき、鍋に入れ、水、塩、クエン酸、月桂樹の葉、シナモン、クローブを加える必要があります。きのこを茹で、定期的に泡をすくい取ります。調理の最後に、酢のエッセンスを加えます（既製のきのこが鍋の底に落ち着きます）。その後、鍋を火から下ろし、熱いきのこを滅菌ジャーに入れ、調理したスープを注ぎます。瓶に蓋をして、沸騰したお湯で滅菌します（0.5 l〜25分、1 l〜30分）。滅菌後、ジャーを丸め、逆さまにして冷まします。

酢なしでポルチーニ茸をマリネする

構成：

きのこ3kg
大さじ3。 l。塩
ディルとオールスパイスで味わう
0.5リットルの水
植物油0.5リットル

ポルチーニ茸を酢なしでマリネするには、洗って半分に切り、塩水で柔らかくなるまで茹でる必要があります。瓶に入れ、ディル傘とコショウを上に置きます。 3分の1に油を注ぎ、残りの量に塩水を注ぎます。ジャーを40分間滅菌し、蓋を閉じて放冷します。

酢なしの別のレシピ。

材料：

3kgの若いハードポルチーニ茸

1リットルの水でキノコを茹でる場合：

塩小さじ1
2gのクエン酸。

1リットルの水を充填する場合：

大さじ3。塩大さじ
大さじ1。お砂糖ひとさじで
大さじ1。スプーン一杯の新鮮なホエイ。

きのこを分類し、皮をむき、キャップと脚を分離し、根を整え、損傷した部分を取り除きます。大きなきのこを細かく切る。大きな脚は横方向に小さな断片にカットされ、別々に缶詰にされます。きのこを塩水と酸性水で沸騰させ、スロット付きスプーンで泡をすくい取ります。きのこが底に落ち着いたら、鍋を火から下ろします。ザルで鍋から調理したきのこを取り出し、水気を切る。きのこを用意した瓶に入れ、調理中に得られた熱いろ過液、または小さじ1杯の塩と小さじ0.5杯のクエン酸を1リットルに加えて調製した熱い溶液を注ぎます。準備された蓋で瓶を覆い、50度に加熱された水を入れた鍋に入れ、低沸騰水で滅菌します：0.5リットルの瓶-70分、リットルの瓶-90分。滅菌が終わったら、缶を取り出してすぐに巻き上げます。

ポルチーニ茸のマリネのレシピを動画でご覧ください。調理技術全体が段階的に示されています。

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