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一部の森のキノコは足が非常に細いため、わずかな接触で損傷する可能性があります。キャップを壊さないように、そのような壊れやすい子実体を非常に注意深く集めてください。細い脚の食用キノコの中には、さまざまな種類のベニタケが見られます。同様の特徴を持つ子実体も荷物の中にあります。

細い脚のベニタケ

緑のベニタケ（Russula aeruginea）。

家族： ベニタケ科（ベニタケ科）

季節： 7月上旬-9月下旬

成長： 単独およびグループで

説明：

茎は円筒形で白く、さび茶色の斑点があります。皮はキャップの半径の2/3で簡単に取り除くことができます。

キャップは緑色で、凸状またはくぼんでいて、粘着性があります。

肉はもろく、白く、苦味があります。キャップの端には畝があります。プレートは頻繁に付着し、白く、次にクリーミーな黄色がかっており、時にはさびた斑点があります。

新鮮なものを使用し（苦味を取り除くために茹でることをお勧めします）、塩漬けにしたおいしい食用キノコ。エッジが低くなっている若いキノコを選ぶことをお勧めします。

生態学と分布：

落葉性、混合（白樺と）、時には針葉樹林、若い松樺、砂質土壌、草、コケ、端、小道の近くで成長します。

黄色いベニタケ（Russula claroflava）。

家族： ベニタケ科（ベニタケ科）

季節： 7月中旬-9月末

成長： 単独で、そして小グループで

説明：

プレートは付着性があり、頻繁に黄色になります。

キャップは明るい黄色、乾燥、凸状または平らです。

脚は白く、滑らかで、年齢とともに灰色になります。皮膚はキャップの端に沿ってのみよく除去されます。歯髄は綿のようで、皮膚の下は白、オレンジイエローで、カットで暗くなります。

この細い白い茎の食用キノコは、新鮮な状態で（茹でた後）使用され、塩漬けにされます。茹でると果肉が暗くなります。エッジが低くなっている若いキノコを選ぶことをお勧めします。

生態学と分布：

湿った落葉樹（白樺のある）と松樺の森、沼地の郊外、コケやブルーベリーで育ちます。白樺と菌根を形成します。

青黄色のベニタケ（Russula cyanoxantha）。

家族： ベニタケ科（ベニタケ科）

季節： 6月中旬-9月末

成長： 単独およびグループで

説明：

キャップは乾燥しているか粘着性があり、中央は緑がかったまたは茶色がかっており、端は紫がかった灰色、紫がかった紫または灰色がかった緑色です。皮膚はキャップの半径の2/3で除去されます。

脚は最初は密で、次に中空で白い。

果肉は白く、時には紫がかった、強く、刺激的ではありません。プレートは頻繁に、幅が広く、時には枝分かれし、絹のように白く、茎は綿のようです。

ベニタケの最高。新鮮な状態で（茹でた後）、塩漬けにして漬け込みます。

生態学と分布：

落葉樹林と混合林（白樺、オーク、アスペン）で育ちます。

ベニタケ属emetica。

家族： ベニタケ科（ベニタケ科）

季節： 7月中旬-10月

成長： 単独で、そして小グループで

説明：

キャップは凸状で、伸びており、わずかに落ち込んでおり、粘着性があり、光沢があり、赤い色調です。若いキノコのキャップは球形です。

果肉はもろく、白く、肌の下は赤みがかっており、焦げたような味がします。肌は簡単に取り除くことができます。

プレートは中周波数、幅広、粘着性、またはほぼ自由です。脚は円筒形で、もろく、白いです。

この小さくて細い茎のきのこは、その苦い味のために食べられません。いくつかの報告によると、それは胃腸管の混乱を引き起こす可能性があります。

生態学と分布：

落葉樹と針葉樹林、湿った場所、沼地の近くで育ちます。

胆汁ベニタケ（Russulafellea）。

家族： ベニタケ科（ベニタケ科）

季節： 6月-9月

成長： 単独で、そして小グループで

説明：

キャップは最初は凸状で、次に半分広がり、中央がくぼんでいて、麦わら色です。キャップの端は最初は滑らかで、次に縞模様になっています。

果肉は黄白色の​​淡黄色で、刺すような苦味があります。プレートは茎に付着し、頻繁に薄く、最初は白っぽく、次に薄黄色になります。

脚は平らでゆるく、老年期にはくぼみがあり、下は白っぽく、麦わら色で、皮膚は縁に沿ってのみ簡単に取り除くことができます。

食用に関する情報は矛盾しています。いくつかの報告によると、それは長時間の浸漬後に塩漬けで使用することができます。

生態学と分布：

ブナと菌根を形成しますが、オーク、トウヒ、その他の樹種とはあまり頻繁に形成されません。それは、しばしば丘陵地帯や山岳地帯で、排水された酸性土壌のさまざまな種類の森林で育ちます。

Rusula fragilis（Russula fragilis）。

家族： ベニタケ科（ベニタケ科）

季節： 8月中旬-10月

成長： 単独で、そして小グループで

説明：

プレートは密着性が低く、比較的まばらです。パルプは白く、非常に脆く、刺激的な味がします。

キャップは紫または紫がかった赤で、時にはオリーブグリーンまたは薄黄色で、凸状またはくぼんでいます。

脚は白く、壊れやすく、わずかに裂け目があります。

食用に関する情報は矛盾しています。国内のデータによると、煎じ薬の排水口で沸騰させた後、塩漬けにして使用することができます。西洋の情報源では、それは食べられないと考えられています。

生態学と分布：

それは針葉樹と落葉樹（白樺のある）の森、湿った場所、森の端、茂みの中で育ちます。

マイラのベニタケ（Russula mairei）、有毒。

家族： ベニタケ科（ベニタケ科）。

季節： 夏秋

成長： グループでそして単独で

説明：

果肉は固く、もろく、白く、蜂蜜やココナッツの香りがします。

キャップは明るい緋色で、凸状または平らで、雨天時には粘着性があります。

茎は滑らかで、白っぽく、わずかに裂け目があります。プレートは比較的まばらで、壊れやすく、密着性が低く、白く青みがかっています。

ベニタケの中で最も有毒です。胃腸の不調を引き起こします。

生態学と分布：

落葉樹と混交林の落ち葉や腐った幹でさえ、排水された土壌で育ちます。ヨーロッパのブナ林とアジアの隣接地域に広く分布しています。

淡い黄土色のベニタケ（Russula ochroleuca）。

家族： ベニタケ科（ベニタケ科）

季節： 8月末から10月

成長： 単独およびグループで

説明：

キャップは滑らかで、黄土色の黄色で、凸状で、その後、土台になっています。

果肉は密度が高く、もろく、白く、カット時にわずかに暗く、刺激的な味がします。

茎は樽型で、強く、白っぽく、茶色がかっています。茎の基部は年齢とともに灰色になります。プレートは付着性があり、比較的頻繁に白くなります。

条件付き食用キノコ。 新鮮な状態で（茹でた後）使用し、塩漬けにしました。

生態学と分布：

茶色がかった細い茎を持つこのキノコは、針葉樹（トウヒ）と湿った広葉樹（白樺、オーク）の森、コケ、そしてくずで育ちます。森林地帯の南部地域でより一般的です。

マーシュベニタケ（Russula paludosa）。

家族： ベニタケ科（ベニタケ科）

季節： 7月中旬-10月

成長： 単独およびグループで

説明：

キャップは肉厚で凸状で、中央がわずかにくぼんでいて、縁が鈍い。プレートは接着力が弱く、頻繁に、時には枝分かれしていて、白またはふわふわしている。

キャップの皮は乾燥しており、中央は濃い赤、縁は明るいピンクで、果肉は白く、若いキノコが密集していて、ゆるく、フルーティーな香りがします。

茎はクラベートまたは紡錘状で、硬く、時には中空で、トメントース、ピンクまたは白です。

食用キノコ。 新鮮な状態で（茹でた後）使用し、塩漬けにしました。

生態学と分布：

それは針葉樹（松）と混合（松樺）の森、湿った場所、沼地の郊外、砂泥炭土壌、コケ、ブルーベリーで育ちます。

乙女ベニタケ（Russula puellaris）。

家族： ベニタケ科（ベニタケ科）

季節： 8月中旬-10月

成長： グループでそして単独で

説明：

肉はもろく、白っぽい、または黄色がかっています。キャップは最初は凸状で、次にうねり、時にはわずかにくぼんだ、黄色がかった、または茶色がかった灰色です。キャップの端は薄く、リブが付いています。

茎は基部に向かってわずかに広がっており、中実で、次に中空で、もろく、白っぽいまたは黄色がかっています。

プレートは頻繁に、薄く、付着性があり、白、次に黄色です。

食用キノコ。 新鮮な状態で使用（煮沸後）。

生態学と分布：

針葉樹林と落葉樹林で育ちます。

トルコのベニタケ（Russula turci）。

家族： ベニタケ科（ベニタケ科）

季節： 7月〜10月

成長： 単独およびグループで

説明：

キャップはワインレッド、黒またはオレンジ、光沢があります。キャップの形状は最初は半球形で、次に凹んでいます。プレートは粘着性があり、まれで、白または黄色がかっています。

脚は白くてクラベートです。

果肉はもろく、白く、フルーティーな香りがします。

食用キノコ。

生態学と分布：

ヨーロッパと北アメリカの山岳針葉樹林で発見されました。松とモミで菌根を形成します。

食品ベニタケ（Russula vesca）。

家族： ベニタケ科（ベニタケ科）

季節： 7月中旬-9月末

成長： 単独で、そして小グループで

説明：

キャップは平凸、ピンク、赤みがかった、茶色がかった、不均一な色です。プレートは頻繁にあり、同じ長さで、白または黄色がかっています。

茎、密集、基部に向かって狭く、白。皮膚はキャップの端まで1〜2 mmに達しておらず、半分まで除去されます。

肉は白っぽく、濃厚で、スパイシーではなく、やや辛味があります。プレートは頻繁に、狭く付着し、クリーミーな白で、時には二股に分かれています。

最もおいしいベニタケの1つ。 2番目のコースで新鮮な（茹でた後）使用、塩漬け、漬物、乾燥。

生態学と分布：

それは落葉性で広葉樹（白樺、オーク）の森で育ちますが、針葉樹、明るい場所、草の中ではあまり見られません。

緑がかったベニタケ（Russula virescens）。

家族： ベニタケ科（ベニタケ科）

季節： 7月中旬-10月中旬

成長： 単独およびグループで

説明：

茎は白く、根元には茶色がかった鱗があります。

キャップは肉質、マット、黄色または青緑色で、若いキノコでは半球形です。成熟したキノコのキャップは広がっています。皮膚は剥がれず、ひびが入ることがよくあります。

肉は白っぽく、濃厚で、スパイシーではなく、やや刺激的な味がします。プレートは頻繁に、狭く付着し、クリーミーな白で、時には二股に分かれています。

最もおいしいベニタケの1つ。新鮮なもの（茹でた後）、塩漬け、漬物、乾燥で使用。

生態学と分布：

明るい場所で、落葉性の混合（白樺、オークと）森林で育ちます。森林地帯の南部地域に分布しています。

茶色のベニタケ（Russula xerampelina）。

家族： ベニタケ科（ベニタケ科）

季節： 7月中旬-10月

成長： 単独で、そして小グループで

説明：

キャップは幅が広く、バーガンディ、ブラウンまたはオリーブで、中央が暗くなります。

肉は白く、切り口は茶色になり、エビやニシンの匂いがします。プレートは付着性があり、白く、年齢とともに茶色になります。

茎は白く、時には赤みがかった色合いで、年齢とともに黄土色または茶色がかった色になります。若いキノコのキャップは半球形です。

塩漬け、漬物、時には新鮮なものを使用（不快な臭いを取り除くために沸騰させた後）。

生態学と分布：

針葉樹（松とトウヒ）、落葉樹（白樺とオーク）の森で育ちます。

細い脚を持つ他のきのこ

白いpodgruzdok（ベニタケ属のデリカ）。

家族： ベニタケ科（ベニタケ科）

季節： 7月中旬-10月

成長： グループで

説明：

キャップは最初は凸状で白く、経年とともに漏斗状になり、ひびが入ることもあります。プレートは下降し、細く、白く、青みがかった緑がかっています。

脚は密で、白く、下がわずかに狭く、わずかに茶色がかっています。

果肉は白く、密度が高く、スパイシーではありません。

良い食用キノコ、塩漬け（茹でた後）を使用。

生態学と分布：

細い長い茎を持つこのキノコは、落葉樹と混合（白樺、アスペン、オーク）の森で育ちますが、針葉樹（トウヒ）ではあまり育ちません。子実体のライフサイクルの重要な部分は地下で起こります。表面には結節だけが見えます。

黒くなるpodgruzdok（Russula nigricans）。

家族： ベニタケ科（ベニタケ科）

季節： 7月中旬-10月

成長： グループで

説明：

キャップは中央が圧縮されており、若さでは灰色がかった後、茶色がかっています。プレートはまばらで、厚く、付着性があり、黄色がかっていて、次に茶色がかっていて、後でほとんど黒になります。

カットの果肉は最初に赤くなり、次に黒くなり、香りはフルーティーで、味は刺激的です。

脚はしっかりしていて、最初は軽く、次に茶色になり、黒くなります。

条件付き食用キノコ。 20分間煮て塩漬けにしたものを使用。塩漬けで黒くなります。

生態学と分布：

針葉樹（トウヒ）、混合、落葉性、広葉樹（白樺、オーク）の森で育ちます

Valui（Russula foetens）。

家族： ベニタケ科（ベニタケ科）

季節： 7月上旬-10月

成長： 単独で、そして小グループで

説明：

若いキノコのキャップはほぼ球形で、縁が茎に押し付けられ、ぬるぬるしています。キャップは凸状で、時々土台になり、中央がくぼんでいて、塊茎で、縁が乾いているか、わずかに粘着性があり、茶色です。キャップはよく食べられます。昆虫やナメクジによって。時々ひびが入った。

茎は腫れているか円筒形で、しばしば基部に向かって狭くなり、基部は白っぽく、黄色がかった、茶色がかっています。プレート上では、乾燥後に透明な液体の滴と茶色の斑点がしばしば見られます。プレートはまれで、狭く、しばしば分岐しています。付着性、黄色がかった若いキノコでは、茎は固く、その後細胞構造を獲得します。

果肉は濃く、硬く、白く、黄色がかっていますが、成熟したキノコでは、ニシンの香りと苦味があり、もろくなります。成熟したキノコでは、茎にさびた内部空洞が形成されます。

条件付き食用キノコ;西洋ではそれは食べられないと考えられています。通常、キャップが開いていない直径6cm以下の若いキノコが収穫されます。2〜3日間浸し、20〜25分間煮沸した後、皮をワルーエフから取り除きます。塩漬け、あまり漬けない。

生態学と分布：

茶色のキャップが付いたこの細い茎のキノコは、針葉樹と落葉樹の両方で菌根を形成します。それは落葉性の混合（白樺と）森林で成長しますが、針葉樹、森林の端、森林の端、草、そしてくずで成長することはあまりありません。日陰で湿気の多い場所を好みます。ユーラシア大陸と北アメリカの森林で一般的ですが、ロシアでは、ヨーロッパの一部、コーカサス、西シベリア、極東で最も一般的です。