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きのこを処理する最も簡単で手頃な方法は乾燥です。自宅では、それを実装することはまったく難しいことではありません。いくつかの簡単なルールを覚えておく必要があります。乾燥したきのこは、その後のおいしい料理の準備のためにかなり長い間保管されますが、その味と栄養価は実質的に失われません。

ミルクマッシュルーム、バリュイ、ラクタリウス、ボルヌシキなどの苦味のあるキノコを自宅で乾燥させることはお勧めしません。処理に適しているのは、丈夫で新鮮で虫食いのない林産物だけです。

このページでは、きのこを乾燥させる準備、乾燥したきのこをどうするか、どれだけ保存できるかについて学びます。また、自宅でキノコを適切に乾燥させる方法についてのアドバイスも受けられます。

きのこを家庭で乾燥させる準備

きのこを乾燥させる前に、それらを洗うことはお勧めできません。まず、きのこからゴミを取り除き、湿らせた布で拭き取ります。大きなものはいくつかの部分にカットし、キャップから脚を切り取ります。小さいものは通常丸ごと乾燥します。汚染を避けるために、特別な装置でキノコを乾かすのが良いです：メッシュ、グリッド、編み針または糸に張られています。今日、電気乾燥機はますます一般的になり、製品を準備するのに非常に便利です。

自宅できのこをきちんと乾かす方法

きのこの乾燥は太陽の下で行うのが最適です。完全に乾いて換気されたら、布製のバッグまたは特別な皿に入れてください。きのこは、外部の、時には非常に強い臭いによって損なわれる可能性があるため、キッチンで乾燥させることはお勧めしません。

きのこは晴れた乾燥した天候の太陽の下で乾燥させてから、細かいふるいを通して天板に置き、残りの大きな粒子を乾燥させて粉砕する必要があります。その消化率は粉末粒子のサイズに直接依存するためです。 。

乾燥きのこで調理するもの：きのこ粉

乾燥きのこは、きのこ粉末を作るためによく使用されます。乾燥すると強い香りと心地よい味わいの果実から作られています。ほとんどの場合、これらはポルチーニ茸です。一度に複数のタイプを取ることができます。それらはペッパーミルまたはコーヒーグラインダーで粉砕されるか、または単に金属または磁器の乳鉢で粉砕されます。その後、きのこ粉をふるいにかける必要があります。

料理では、このような粉末は、ボルシチ、スープ、ソース、魚、肉、野菜料理の調味料として、軽いキノコのピューレを作るのに適しています。きのこ粉を使用する前に、少量の温水で希釈し、30分間膨潤させた後、得られた塊を皿に加え、約15分間調理します。

乾燥きのこをどうするか：抽出物の準備

乾燥したキノコから他に何ができるかわからない場合は、キノコ抽出物を作ることをお勧めします。きのこの味と香りが心地よく、魚肉料理、スープ、グレービーソース、ソースの香料添加物として使用されています。シャンピニオン、ハニーマッシュルーム、オイスターマッシュルーム、マッシュルーム、アスペンマッシュルーム、ポルチーニマッシュルームなど、苦味はないが香りの強いキノコが適しています。きのこはよく洗って皮をむき、切ってみじん切りにする必要があります。この塊を弱火で約30分間、独自のジュースで煮て、きのこジュースを滅菌ガーゼでろ過します。次に、きのこの塊を再び鍋に入れ、少量の水と混ぜ合わせ、もう一度消化して、最終的にすべてのジュースが出てくるようにします。これは再び排水する必要があります。

このようにして集めたきのこ汁を塩漬けにし、蓋のない大きな鍋で弱火で煮て、水分がなくなり、シロップのように濃くなるまで煮ます。抽出物が熱いうちに、それは小さな滅菌ジャーに注がれ、しっかりと閉じられ、急速に冷却されます。この状態で約2〜3年保管できます。抽出物は使用前に水で希釈する必要があります。