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これらの美しい赤いキノコは夏の半ばから実を結び始め、ほぼ10月末に終わります。きのこは大きなグループで成長するので、集めるのは楽しいことです。したがって、きのこを1つだけ見つけたので、周りにはもっとたくさんあると確信できます。短時間で、1つの空き地から複数のキノコのバスケットを簡単に集めることができます。

塩漬けのキノコは、ディナーイベントの素晴らしい前菜です。しかし、すべての料理の専門家がこれらの子実体を塩漬けにする方法を知っているわけではありません。冬にキノコを塩漬けにする方法はいくつかありますが、サフランミルクキャップの乾式塩漬けは特に高く評価されています。

きのこの加工方法と乾燥塩漬け後の使用方法

塩漬けのサフランミルクキャップの調理を始める前に、きのこを処理する必要があります。

• きのこを森の残骸から取り除き、針や葉の残りを取り除きます。
• 足の先を切り取り、湿らせたキッチンスポンジまたは中程度の硬さの歯ブラシを使用して、各キノコのキャップをこすります。塩漬けの場合、水を吸収しないようにきのこは絶対に洗わないでください。

スナックは、暗くて換気の良い部屋で+ 10°C以下の温度で保管する必要があります。また、乾燥塩漬けでは、きのこは色が変わり、緑褐色になりますが、きのこの味にはまったく影響しません。

きのこの乾燥塩漬けの最も簡単なレシピは、これらのきのこから本物の珍味を作るのに役立ちます。前菜はとても美味しく、ジューシーで驚くほど香り高いことがわかりました。

きのこは、塩漬け後、どのように使用できますか？また、どのような料理に使用できますか？野菜や肉のサラダに最適で、茹でたジャガイモやご飯のおかずとしても使えます。塩漬けのキノコは、ピザ、パイ、パイの詰め物として追加されます。

キノコを乾燥塩漬けで漬ける方法：古典的なレシピ

古典的なレシピに従って冬に乾塩漬けで調理されたキノコはとても美味しくて芳香があります。このオプションは、経験豊富なシェフでも使用され、スパイスやハーブを追加せずに、キノコの自然な味を好みます。

• サフランミルクキャップ5kg;
• 塩300g。

きのこを乾式塩漬けで適切に塩漬けにする方法は、レシピの段階的な説明から学ぶことができます。

予備のドライクリーニング後、きのこをエナメル鍋に重ねて置き、塩を振りかけます。

次に、逆さにしたプレートで覆い、花崗岩の石や水のガラス容器などの圧力で押し下げます。

冷暗所に移動し、15日間放置します。

きのこを滅菌したガラスの瓶に入れ、放出された塩水に注ぎます。

しっかりと蓋をして閉じ、地下の棚に戻します。このようなブランクは、12か月以内に保管できます。

きのこをクローブで乾式塩漬けにする方法

クローブを添えた乾燥塩漬けキノコは、より複雑なレシピです。ただし、このバージョンのスパイスは、前菜をさらにおいしく、より芳香的にします。

• 2kgのサフランミルクキャップ;
• 100-120gの塩;
• 10〜15個のカーネーションのつぼみ。
• 5〜7個月桂樹の葉。

きのこを乾塩漬けで調理する様子を動画でご覧いただけます。

1. 乾いた皮をむいたキノコをエナメルパンの底に薄く置きます。
2. 上に塩を振りかけ、月桂樹の葉といくつかのクローブのつぼみを追加します。
3. きのこを重ねて、塩と香辛料で寝ます。
4. 容器を逆さにした蓋で覆い、その上にガーゼを数層に折りたたんで覆います。
5. 水の缶などの荷物を持って押し下げ、暗くて涼しい部屋に持っていきます。
6. 10日後、塩漬けのきのこをおやつとしてお召し上がりいただけます。

きのこをにんにくで塩漬けにするレシピ

写真付きのこのレシピでは、にんにくを加えて乾燥塩漬けのきのこを作ることができます。これにより、前菜がよりスパイシーで辛味になります。

• 2kgのサフランミルクキャップ;
• 西洋わさびの葉;
• 4つのディル傘;
• さいの目に切ったニンニクの5-7クローブ;
• 塩120g。

きのこのにんにくの乾式塩漬けは次のように行われます。

1. エナメルポットの底には西洋わさびの葉を敷き、沸騰したお湯でやけどをして乾燥させます。これにより、ワークピースにカビが発生するのを防ぎます。
2. 次に、ディルの傘2本と乾いた皮をむいたキノコの層が配置されます。
3. きのこに塩とにんにくをまぶします。
4. 次に、サフランミルクキャップの2〜3層ごとに、塩とニンニクを振りかけます。
5. 主な製品をレイアウトした後、残りのディル傘と西洋わさびの葉ですべてを覆います。
6. 布またはガーゼで覆い、逆さにした蓋で押し下げます。
7. 大きな水缶として使える荷物を上に置き、暗くて涼しい部屋に2週間移します。
8. きのこが汁を放し、塩と混ざると塩漬けになります。
9. きのこの表面のガーゼは、3〜4日ごとに新しいものに交換するか、塩水で洗う必要があります。
10. きのこを滅菌した瓶に移し、塩水で覆い、冷蔵します。 2週間後に試飲を開始できます。つまり、塩漬けの時間は30日間続きます。

マスタードシードと塩漬けのキノコを乾燥させる

きのこをマスタードシードで乾式塩漬けにするレシピは、お祝いのテーブルを飾るだけでなく、毎日のメニューを多様化することができます。

• 2kgのサフランミルクキャップ;
• 塩100g;
• 小さじ1ピンクまたはホワイトマスタードの粒;
• 2つのトウヒの枝;
• 4つのこと。月桂樹の葉。

きのこを乾燥塩漬けで適切に塩漬けにする方法は、以下に説明するステップバイステップの手順から学ぶことができます。

このバージョンでは、ホステスはマスタードシードだけでなく、トウヒの枝も使用しており、前菜に素晴らしい香りを与えます。

1. エナメルまたは木製の容器の底にトウヒの枝を1つ置き、キャップを下にして乾いた皮をむいたキノコの層を配置します。
2. 次に、きのこを加え、マスタードシードを振りかけ、月桂樹の葉を1つ加えます。
3. 塩、マスタード、ラブラシュカを加えて、主産物全体をレイアウトします。
4. 上にトウヒの枝をかぶせ、次にガーゼナプキンで覆い、蓋をして押し下げ、その上に小さなおもりを置きます。
5. 地下室に2週間持ち込み、3〜4日ごとにガーゼナプキンを交換します。
6. きのこは、塩を加えた容器に入れておくか、塩水を入れて蓋をして密閉した瓶に移すことができます。

きのこをコショウで乾式塩漬けにし、余分な塩を取り除く方法

きのこを乾燥塩漬けで適切に塩漬けにし、オールスパイスを加えて非常に繊細で芳香のあるスナックであなたの家庭を驚かせる方法は？

• 2kgのサフランミルクキャップ;
• 100-120gの塩;
• オールスパイスの15エンドウ豆;
• ブラックカラントと桜の葉。

1. 水を使わない洗浄後、きのこはすでに葉の「枕」があるエナメル容器に層状に配置されます。
2. 子実体の各層には、塩とオールスパイスのエンドウ豆が振りかけられています。
3. 手で数層おきに押し下げ、キノコをさらに広げ、防腐剤をまぶします。
4. 葉の層が上から分配され、きれいな布で覆われ、荷物で押し下げられ、地下室に運ばれるか、7日間冷蔵されます。この間、キノコの最上層が塩水で覆われていることを確認する必要があります。そうしないと、ワークピースが劣化する可能性があります。
5. このようなおやつは20〜25日で食べられます。

きのこが少し塩漬けになっている場合があります。乾燥した塩漬けのキノコから余分な塩を取り除く方法は？きのこは洗った後、冷水に2〜3時間浸し、ワイヤーラックやふるいにかけ、水気を切り、目的の皿を用意します。