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すべての主婦は、さまざまなサラダや前菜の優れた基礎となるため、冬に向けてマリネしたポルチーニ茸を用意しています。家族ごとに冬の白きのこのマリネのレシピがあり、代々受け継がれています。しかし、伝統を変えることをお勧めします。さまざまな材料を加えて、冬にマリネした白いきのこを作るための他のレシピを試してみてください。このページでは、製品のレイアウトが最も一般的な冬のポルチーニ茸のピクルスの簡単なレシピを見つけることができます。そして、あなたはそのような缶詰の方法を選ぶことができます、その結果は彼らの味と異常な官能特性で最も経験豊富な主婦でさえ驚くでしょう。提案されたレシピオプションで冬にピクルスにしたポルチーニ茸を調理する方法を見て、正しいものを選択してください。指示に従えば、冬の美味しいポルチーニ茸のピクルスが家族に保証されます。

冬のポルチーニ茸のピクルスのおいしいレシピ

酸洗いは、腐敗微生物の発生を抑制する酢酸の防腐作用に基づいています。酸洗いには酢酸の弱い溶液が使用されるため、酸洗いされた製品は低温でのみ保存されるか、密封されたパッケージで低温殺菌されます。茹でても酸っぱくない若いきのこの小さな帽子をマリネするのが最善です。大きなキャップは、小さなキャップのサイズのチャンクが得られるようにカットする必要があり、沸騰すると同時に沸騰します。脚をマリネするか、少なくとも帽子とは別に煮て、長さ2〜3 cmのスライスに切り分けた後、お勧めします。冬のポルチーニ茸のピクルスのおいしいレシピでは、ボレタスをサイズで選択し、きれいにすることをお勧めします。付着した破片を徹底的にすすいだ。足は0.5cmに切る必要があります。きのこを茹でる時間を決めることは非常に重要です。ポルチーニ茸は20〜25分茹でます。きのこが鍋の底に沈み始めたら茹でが終わり、マリネが透明になります。きのこのマリネの量は全体の18-20％でなければなりません。このために、1kgの新鮮なキノコに対して1杯のマリネが取られます。

冬に酢で瓶にマリネしたポルチーニ茸

冬にピクルスにしたポルチーニ茸を瓶に入れて調理するには、それらを選別し、徹底的にすすぎ、水を数回交換する必要があります。

新鮮なきのこをエナメル鍋に注ぎ、水、塩、クエン酸または酒石酸、スパイスを加えます。

きのこは、泡が底に落ち着き始め、スープが透明になるまで、定期的に泡をすくい取りながら調理します。

調理の最後に、きのこブロスと混ぜた後、酢のエッセンスを加えます。

冬に酢でマリネした熱いポルチーニ茸を、ブロスと一緒に、準備した滅菌ジャーに注ぎ、蓋を閉め、沸騰したお湯で滅菌します：0.5リットルのジャー-25分、リットルのジャー-30分。

滅菌終了後、缶を素早く丸めて冷やします。

新鮮なポルチーニ茸10kgの場合：

• 1.5リットルの水
• 食塩400g
• 3gのクエン酸または酒石酸
• 月桂樹の葉
• シナモン
• カーネーション
• オールスパイスと他のスパイス
• 100mlの食品グレードの酢のエッセンス

冬にポルチーニ茸を適切にマリネする方法

冬にポルチーニ茸を適切にマリネする前に、ゆでた冷やしたヤマドリタケを準備した瓶に入れ、そのレベルが瓶の肩を超えないようにします。冷やしたマリネをキノコの上に注ぎ、マリネの上に高さ約0.8〜1 cmの植物油の層を注ぎ、パーチメント紙で瓶を閉じ、結び、冷蔵庫に保管します。

1リットルの水に対して：

• 小さじ3杯の80％酢エッセンスまたは1杯の6％酢のファセットグラス（この場合、1杯少ない水を取ります）
• 大さじ2杯。砂糖大さじ
• 塩小さじ4
• 3つの月桂樹の葉
• 6オールスパイスエンドウ豆
• 3つのカーネーションのつぼみ
• シナモン3個

冬にポルチーニ茸を美味しくマリネする方法

冬のポルチーニ茸を美味しくマリネする前に、マリネをエナメル鍋に注ぎ、火にかけ、沸騰させ、準備したポルチーニを入れます。きのこが沸騰したら、弱火で調理し、時々かき混ぜて泡を取り除く必要があります。 新鮮なポルチーニ茸1kgのマリネには、次のものを用意します。

• 塩大さじ1
• 6％食品グレードの酢酸溶液200g

沸騰したマリネで泡が出なくなったら、鍋にスパイスを加えます。調理が終わったら、きのこを火から下ろし、マリネと一緒に、鍋をガーゼまたはきれいな布で覆ってすばやく冷まします。次に、きのこをガラスの瓶に入れ、調理したマリネを注ぎます。プラスチック製の蓋またはグラシンで瓶を閉じ、涼しい場所に保管します。

新鮮なポルチーニ茸1kgの場合：

• グラニュー糖小さじ1
• オールスパイスエンドウ豆5個
• 2クローブと同量のシナモン
• 小さなスターアニス
• 月桂樹の葉
• きのこの自然な色を保つための0.5gのクエン酸

最もおいしい空包の作り方：冬のポルチーニ茸のピクルス

冬に向けてポルチーニ茸のピクルスを作るには、塩水（水1リットルあたり大さじ2杯の塩）で柔らかくなるまで煮ます。冬にマリネしたポルチーニ茸を作る前に、ふるいにかけ、冷やし、瓶に入れ、準備した冷たいマリネに注ぎます。蓋付きの瓶を閉じて、涼しい場所に保管してください。 マリネを準備するには、新鮮なポルチーニ茸1kgを摂取する必要があります。

• 0.4リットルの水
• 小さじ1の塩
• 6オールスパイスエンドウ豆
• 3つの月桂樹の葉
• カーネーション
• シナモン
• 小さなスターアニスとクエン酸

混合物は、エナメル鍋で弱火で20〜30分間沸騰させる必要があります。マリネが少し冷めたら、そこに8％の酢を加えます-新鮮なキノコ1kgあたり約70g。冬に最もおいしい漬けポルチーニ茸を約8°Cの温度で保管してください。酸洗い後25〜30日で食品に使用できます。カビが瓶に現れた場合は、きのこをふるいまたはザルに投げ、沸騰したお湯ですすぎ、同じレシピに従って新しいマリネを作り、その中できのこを消化してから、きれいな煆焼した瓶に入れてマリネを補充します。

冬のポルチーニ茸のピクルスの作り方

酸洗いに使用されるポルチーニ茸は、新鮮で、強く、熟しておらず、虫ではない必要があります。採集当日にマリネする必要があります。冬に向けてマリネしたポルチーニ茸を準備する前に、茹でたヤマドリタケを丸ごと、根の下部だけを切り落とすことができます。

ピクルスキャップとポルチーニ茸の根は別々に。

すべての大きなキャップを半分または4分の1にカットします。きのこは冷水でよくすすぎ、ふるいにかけて水気を切ります。ボウル（最高のエナメル）に水、酢を注ぎ、塩、砂糖を加え、火をつけて沸騰させます。きのこを沸騰した液体に浸し、泡を取り除き、10分後にスパイスを加えます。ポルチーニ茸は約25分茹でた後も茹でます。小さなキノコは15〜20分で準備ができています。通常、既製のきのこは底に沈み、液体はより透明になります。調理が終わったら、きのこを冷やしてよく洗ったガラスの瓶に入れ、グラシン紙で閉じ、縛って涼しい場所に保管します。

ポルチーニ茸1kgの場合：

• 水100g
• 100-125g酢
• 1.5大さじ。塩大さじ
• 大さじ5。砂糖大さじ
• 2つの月桂樹の葉
• 3-4エンドウ豆
• コショウ
• 2個カーネーション

冬のポルチーニ茸を瓶に漬ける簡単なレシピ

冬のポルチーニ茸を瓶に入れてマリネするには、次の材料が必要です。

• ポルチーニ茸1kg
• 塩小さじ20g
• 黒胡椒12個
• オールスパイスエンドウ豆5個
• 2つの月桂樹の葉
• ナツメグ
• 60-70 g 30％酢酸
• 小さじ0.5の砂糖
• コップ1〜2杯の水
• 玉ねぎ1個

これは、冬にポルチーニのキノコをマリネするための簡単なレシピです。それによると、ヤマドリタケはきれいにされ、冷水ですばやく洗浄され、ふるいにかけられます。小さなきのこはそのまま残し、大きなきのこは細かく切ります。きのこは底を湿らせた鍋に入れ、塩をまぶして加熱します。きのこは、放出されたジュースで5〜10分間煮ます。次に、オールスパイスとタマネギを追加し、さらに数分間調理します。マリネは、酢酸を加えてキノコジュースを使うことができます（ダークマリネ）。軽いマリネが好まれる場合は、きのこをジュースから取り除きます。そしてマリネは水、砂糖、酢酸から作られています。その後、きのこを調味料と一緒に浸し、数分間茹で、瓶に入れてすぐに閉じます。

冬のポルチーニ茸の漬け方

コンポーネント：

• 準備されたポルチーニ茸-10kg

マリネの詰め物：

• 水-2リットル
• 酢エッセンス80％-60 g
• クエン酸-3g（小さじ1/3）
• 月桂樹の葉-10枚の葉
• シナモン-1g（小さじ1/2）
• オールスパイス-20エンドウ
• クローブ-15個のつぼみ
• 塩-400g

きのこは皮をむき、以下から作られたマリネで10〜15分間茹でます。

• 3リットルの水
• 20g酢エッセンス
• 塩175g

それからそれらはふるいに投げられます。きのこが冷めたら樽に入れ、あらかじめ用意しておいたマリネを注ぎます。冬にポルチーニ茸をマリネするこれらの方法は、少量の原材料で使用できます。

冬のポルチーニ茸のピクルスに最適なおいしいレシピ

冬にポルチーニ茸をマリネするためのこのおいしいレシピによると、あなたは次の製品の組成を取る必要があります：

• ポルチーニ茸1kg

埋める：

• 400mlの水
• 塩小さじ1
• 黒胡椒6個
• 3個月桂樹の葉、シナモン、クローブ、スターアニス
• クエン酸3g
• 1/3カップ9％テーブルビネガー

冬にポルチーニ茸をマリネするためのこの最高のレシピを使用して、水、塩、スパイスをエナメルボウルに注ぎ、詰め物を準備します。弱火で20〜30分茹でてから少し冷まし、酢を加えます。きのこを少し塩水（水1リットルあたり大さじ2杯の塩）で沸騰させ、泡を取り除きます。きのこが底に沈んだらすぐにザルに捨てます。次に、瓶に入れて、熱いマリネを注ぎます（1kgのキノコの場合250-300mlのマリネフィリング）。用意した蓋をして、弱火で40分滅菌します。滅菌後、すぐにきのこを密封し、涼しい場所に置きます。

レシピ：冬にポルチーニ茸を漬ける方法

材料：

• ポルチーニ茸1kg
• 70mlの水
• 砂糖30g
• 塩10g
• 150mlの9％酢
• オールスパイスの7つのエンドウ豆
• 1ベイリーフ
• カーネーション
• クエン酸2g

このレシピに従って冬にポルチーニ茸をマリネする前に、鍋に少量の水を注ぎ、塩、酢を加え、熱して沸騰させ、そこで茸を下げます。沸騰させて弱火で煮込み、絶えずかき混ぜながらスキミングします。水が透明になったら、砂糖、香辛料、クエン酸を加えます。きのこが底に沈み、マリネが明るくなったらすぐに調理を終了します。きのこのキャップを沸騰したマリネで8〜10分間煮、きのこの脚を15〜20分間煮ます。きのこをすばやく冷やし、瓶に入れ、冷やしたマリネに注ぎ、プラスチックの蓋で閉じます。 70°Cで30分間滅菌します。涼しい場所に保管してください。

冬にポルチーニ茸を美味しくマリネする方法

冬のポルチーニ茸を美味しくマリネする前に、以下の具材を集めます。

• ポルチーニ茸1kg
• 塩小さじ3
• 黒胡椒10個
• オールスパイスエンドウ豆5個
• 2つの月桂樹の葉
• 大さじ4。酢エッセンス大さじ
• 砂糖小さじ1
• コップ2杯の水
• タマネギ1頭

きのこをよくすすぎ、皮をむき、乾かし、細かく切る。鍋に水を入れ、きのこを入れ、塩をふりかけ、弱火で温めます。汁が出たら5分煮ます。オールスパイスとタマネギを追加します。さらに25分間調理します。マリネを作るには、砂糖を水に入れ、沸騰させ、酢のエッセンスを加えます。きのこをマリネに移し、一緒に調理した玉ねぎを取り除き、残りの調味料を加えます。沸騰させ、さらに15分間調理します。次に、準備した瓶に入れ、すぐに蓋をして閉じます。

冬にポルチーニ茸を漬ける方法

冬にポルチーニ茸をマリネする前に、皮をむいて洗った若いヤマドリタケを塩漬けの沸騰したお湯に浸し、2〜3回沸騰させ、ふるいにかけます。乾いたら、瓶に入れ、冷やした強い酢に注ぎ、塩、月桂樹の葉、コショウで煮て、結びます。しばらくして、酢が曇ったら、水気を切り、同じ新鮮なものを入れます。

冬にポルチーニ茸を素早く漬ける方法

冬にポルチーニをすばやくマリネする前に、酢を塩、月桂樹の葉、コショウで煮て、ゆでたポルチーニをすでに水に浸した水に入れ、さらに2回沸騰させる必要があります。きのこが冷めたら、キャップを上に向けてガラスの瓶に入れ、腐らないように溶かしたバターを上に注ぎます。

冬のポルチーニ茸の作り方（ピクルス）

冬にポルチーニを調理して漬ける前に、酢を少量の塩で煮て、皮をむいた若いヤマドリタケをそれに浸します。沸騰したらすぐに酢と一緒に石器や陶器に注ぎ、1日放置します。次に、同じ酢で完全に洗い、ふるいにかけ、瓶に入れ、蓋をします。月桂樹の葉、コショウ、少量の塩で煮た、冷やした新鮮な強酢を注ぎます。オリーブオイルまたは溶かしたオイルを上から注ぎ、泡で結びます。涼しく乾燥した場所に保管。

レシピ：冬にポルチーニ茸を漬ける方法

材料：

• 新鮮なポルチーニ茸1kg
• コップ1〜2杯の水
• 60-70 g 9％酢
• 塩小さじ20g
• 黒胡椒12個
• オールスパイスエンドウ豆5個
• 2つの月桂樹の葉
• ナツメグ
• 小さじ1/2の砂糖
• 玉ねぎ1個

このレシピに従って冬のポルチーニ茸をマリネする前に、ヤマドリタケをサイズで慎重に分類する必要があります。用意した小さなきのこはそのまま残し、大きなきのこは細かく切って底を湿らせた鍋に入れ、塩をまぶして加熱します。放出されたジュースに、きのこをかき混ぜながら5〜10分間茹で、次にスパイス、玉ねぎを加えてさらに数分間茹で、最後に酢を注ぎます。多くの場合、すべての添加物を含むキノコジュースがマリネとして使用されます。しかし、それは暗いことが判明しました。

ポルチーニ茸のピクルス（方法2）

材料：

• 大小のポルチーニ茸50個
• 酢6カップ
• 水3杯
• カーネーション8頭
• 月桂樹の葉16
• 黒胡椒16球
• ファインソルト小さじ2。トップ付き
• 砂糖または蜂蜜大さじ2。 l。

皮をむいたポルチーニ茸の頭を3つの水で洗い、大きなキノコを2〜4個に切り、小さなキノコを丸ごと残し、鍋に入れ、クローブ8個、ベイリーフ16個、黒胡椒16個、小さじ2杯を加えます。上質な塩と大さじ2杯の砂糖または蜂蜜でいっぱいです。使用済みの酢2杯と水3杯を注ぎ、1時間調理するように設定します。必ずはかりを取り除いてください。きのこを1時間茹でた後、深皿またはボウルに幅広または穴あきスプーンできのこを注意深く選び、調理した自分の温かいスープを注ぎ、涼しい場所に6時間置きます。それからあなたはそれを瓶に入れて、それが調理されたが、すでに緊張していてスパイスなしで（瓶に入れていない）スープでそれを満たすことができます。瓶の上部にプロヴァンスオイルまたはぬるま湯、コルクとコルクを注ぐか、瓶の開口部が非常に広い場合は、泡またはハーピウスで結んだ木製の円を入れ、注いで冷やします場所。

ポルチーニ茸のマリネ（方法3）

構成：

• きのこ1kg
• 0.5リットルの水
• 大さじ2杯。 l。サハラ
• 3個月桂樹の葉3個香ばしくて
• 10個。黒こしょうの実
• 大さじ4。 l。塩
• 大さじ5。 l。 6％酢
• 玉ねぎ1個

きのこを茹でます。彼らが底に沈むとすぐに、彼らは準備ができています。きのこをザルに捨て、スープを別の鍋に注ぎます。それに塩、スパイス、ハーブを加えます。沸騰させます。月桂樹の葉を鍋から取り出し、酢を注ぎます。きのこをマリネに戻し、5〜10分間煮て、きのこをかき混ぜ、泡をすくい取ります。きのこを沸騰したお湯でやけどをした準備した瓶に移し、その底に薄く刻んだオニオンリングを置きます。きのこにマリネをかけ、蓋を閉めます。

ポルチーニ茸のマリネ（オプション1）

コンポーネント：

• 茹でたポルチーニ茸-5kg
• 球根玉ねぎ-7〜8個
• テーブルビネガー-1リットル
• 水-1.5リットル
• オールスパイスエンドウ豆-小さじ2
• 月桂樹の葉-8-10個
• 挽いたシナモン-小さじ0.5
• 塩と砂糖-小さじ10杯

きのこを皮をむき、少し塩水で柔らかくなるまですすぎ、沸騰させてから、負荷をかけてきのこを絞ります。玉ねぎは皮をむき、細かく刻む。マリネを準備します。塩と砂糖をお湯に溶かし、スパイスと玉ねぎを加え、沸騰させます。きのこを沸騰した塩水に入れて5〜6分煮てから、きのこに塩水を入れて酢を加えて沸騰させます。熱いきのこをピクルスボウルに移し、調理した熱いマリネで覆います。皿をしっかりと閉め、室温で冷やしてから、冷たい場所に取り出します。表面にカビが発生した場合は、回収して廃棄し、カビの生えたきのこを沸騰したお湯で洗い、マリネで10分間煮て、酢を少し加えて沸騰させ、乾いた清潔な皿に移します。きのこに熱いマリネを注ぐ。寒い場所に置いてください。カビを防ぐために、マリネの上にゆでた植物油の層をそっと注ぐことができます。

ポルチーニ茸のマリネ（オプション2）

コンポーネント：

• 若い小さなポルチーニ茸-5kg
• 植物油-0.6リットル
• テーブルビネガー-2.5カップ
• 黒コショウ小さじ3〜4杯
• 月桂樹の葉-5-6個
• 味わう塩

きのこを皮をむき、よくすすぎ、空気中で乾かします。植物油を鍋に注ぎ、沸騰させ、きのこを沸騰した油に入れ、10分間沸騰させます。次に、きのこを瓶に入れ、調理した油を均等に注ぎ、塩を加えて味を調え、酢を注ぎ、スパイスを入れます。瓶を水浴に入れ、水が沸騰した瞬間から1時間調理します。この後、瓶を取り出し、煆焼した植物油を各瓶に注意深く注ぎ、油の層が1〜2 cmになるようにします。瓶の瓶を数層のパーチメント紙で覆い、ひもで結びます。暗くて涼しい場所に保管してください。

油でマリネしたポルチーニ茸

コンポーネント：

• 小さなポルチーニ茸-2kg
• テーブルビネガー6％-1 l
• 植物油-1.5リットル
• 月桂樹の葉-5-6個
• カーネーション-5〜6個の芽
• 味わう塩

皮をむいたきのこに酢、塩を入れ、茹でた瞬間から10〜15分煮ます。次に、スープを水気を切り、きのこをきれいなガラスの瓶に入れ、その底に最初にスパイスを入れ、その上に熱い植物油を注ぎます。ふたで瓶を閉じ、冷やして、寒い暗い場所に置きます。 6ヶ月までの貯蔵寿命。

ディルとポルチーニ茸のピクルス

材料：

• 1.5kgのポルチーニ茸

マリネの場合：

• 1リットルの水
• 塩50g
• 砂糖75g
• 100mlアップルサイダービネガー
• 黒コショウ5-6エンドウ豆
• ディル傘のペア

きのこをはがし、よくすすいでください。大きなきのこでは、キャップを脚から分離し、いくつかの部分にカットします。鍋で水を沸騰させ、塩を加え（水1リットルあたり30gの塩）、きのこの足を入れ、10分間調理し、次にキャップを追加してさらに10分間調理します。きのこをザルに入れ、お湯ですすいでください。マリネの場合は、水を沸騰させ、塩、砂糖、ディル、コショウを加え、酢を注ぎます。きのこを沸騰したマリネに入れ、底に落ち着くまで弱火で煮ます。次に、きのこを乾燥した滅菌ジャーに入れ、熱いマリネを注ぎます。きのこが冷めたら、瓶の首をパーチメント紙で結び、涼しい場所に保管します。

冬のポルチーニ茸のピクルス

材料：

• ポルチーニ茸10kg
• 3リットルの水
• 20mlの70％酢エッセンス
• 塩200g

マリネの場合：

• 2リットルの水
• 塩400g
• 60ml 70％酢エッセンス
• クエン酸3g
• 月桂樹の葉10枚
• シナモン1g
• 20オールスパイスエンドウ豆
• 味わうクローブ

きのこを流水で洗い、皮をむき、塩を入れた沸騰したお湯で少し沸騰させるか、沸騰したお湯に2〜3回注ぎ、エナメル鍋に入れます。水と酢のエッセンス、塩を加え、10〜15分間調理します。マリネを準備します（水が沸騰したらスパイスを加えます）。茹でたきのこをザルに入れ、少し冷まして滅菌ジャーまたはよく洗った樽に入れ、準備したマリネを注ぎます。蓋をしてしっかり閉め、涼しい場所に保管してください。

いくつかのレシピの実装を段階的に示すビデオで、冬にピクルスにしたポルチーニ茸を調理する方法をご覧ください。