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ベニタケは生で食べることができるキノコですが、今日ではそのような使用を愛する人を見つけるのはそれほど簡単ではありません。問題は、彼らがかなり苦くて少し刺激的な後味を持っているということです。しかし、ベニタケを熱い方法で正しく塩漬けにする方法を知っていると、絶妙な味を実現し、不快なアクセントを取り除くことができます。

家庭での温塩ベニタケの基本的なルール

この種のきのこの多くの種類の中には、それ自体に最小限の苦味が含まれているものがあり、したがって、ベニタケを熱く塩漬けするときの味の特徴に影響を与えます。

この種のきのこの品質を示す主な指標の1つは、キャップの色です。赤い色合いが弱ければ強いほど、苦味は少ないと考えられています。茶色がかったやや青いキャップのベニタケは料理に最適です。ナッツのような心地よい味わいです。

したがって、キャップの淡い緑と灰緑色の色合いを持つ最高の種類のキノコですが、それらを選ぶときは、食用と非食用の毒キノコを混同しないように注意する必要があります。

青緑色の品種は多くの人を怖がらせますが、それらから熱く調理されたおいしいベニタケが得られます。あなたは森の多くの場所でそれらを見つけることができます、彼らは気取らないです。この品種は非常に壊れやすいので、慎重に収集する必要があります。キャップを下にしてバスケットに入れることをお勧めします。

ベニタケを温かいまたは冷たくして塩漬けにする前に、製品の味とその外観の特徴を維持するのに役立つ基本的なルールをよく理解しておくことをお勧めします。

1. きのこを集めてさらに処理するときは、ベニタケは鉄との接触を許容しないことを覚えておく必要があります。そのため、熱処理を行っておりませんので、醜い色合いにならないようにプラスチック容器をご使用ください。
2. ベニタケ属には乳白色のジュースがあり、ボリュームごとに苦味があります。この不快な味を取り除くために、きのこは塩水に少なくとも3時間浸されるべきです。
3. ガラスは、この製品を塩漬けにするための理想的な容器と見なされています。
4. 冬の長期保管は、非常に低いまたは高い温度条件を意味するものではありません。涼しくて乾燥した場所を見つけてください-すべての味を保つのに最適です。

ベニタケはさまざまな方法で調理できるきのこですが、それらを塩漬けにすることは特に人気があるので、熱い方法でベニタケを塩漬けにするためのレシピがたくさんあります。

このタイプの加工は、きのこに熱の影響を与えることを意味しますが、同時に、きのこのハリと弾力性、味、自然な香りが保たれます。

冬のベニタケを暑い方法で塩漬けにする方法：古典的なレシピ

ホット法を用いたこのようなベニタケの塩漬けは古くから知られている。現代のバリエーションは、製品にスパイスを加えるために追加されるスパイスの量と独特の風味によって区別されます。

主な製品1kgの場合、次のコンポーネントを準備する必要があります。

• 120mlの水;
• 2.5大さじ。塩大さじ;
• クローブ-2個;
• 黒胡椒-7-8個;
• さくらんぼとスグリの葉-3-4個

古典的な熱い方法でベニタケを塩漬けにする前に、ジュースと余分な土がそれらから出てくるように、あなたはそれらを冷水に浸す必要があります。液体を排出し、再び冷水で満たし、きのこを中火にかけ、沸騰させます。スロット付きのスプーンを使用して、得られた泡を取り除き、熱を弱くして、スパイス（葉なし）を追加します。きのこを少しかき混ぜながら調理します。

それらがすべて底に落ち着くと準備が整い、それらが調理された塩水が軽くなります。これは、ベニタケが熱から取り除かれることができるというサインです。

きのこを冷ましてから、瓶に入れて塩水で覆います。冬に向けて熱く調理されたこれらのベニタケは、涼しい場所に保管することができます。しかし、25日後、塩漬けは安全に食べることができます。

瓶の中の熱い塩漬けベニタケのための古いレシピ

この古いレシピは、曽祖母によってまだ使用されていたにもかかわらず、ベニタケ属のキノコを熱い方法で塩漬けにする方法に関連するオプションのままです。料理には以下が必要です：

• きのこ-1kg;
• にんにく-1頭;
• スグリの葉;
• セイヨウワサビ;
• シダの葉;
• ディル。

主な製品は、上記のレシピに示されているように準備されます。きのこは壺に入れ、葉、わさびをあらかじめ底に置き、塩水を注ぎます。

冬に暑い塩辛いベニタケ

香ばしくてスパイシーな料理の愛好家のためにベニタケを調理するための興味深いレシピ。寒い冬の日には、そのようなきのこはその絶妙な味であなたを喜ばせます。

主成分1キログラムのために、準備します：

• 塩-大さじ3。スプーン;
• 唐辛子-1個;
• 月桂樹の葉-5個;
• 水。

次のスキームに従って、冬のおいしい料理で自分を喜ばせるために、熱い方法でベニタケを塩漬けにします。

製品を3時間浸して苦味を取り除き、水を切ります。再度充填し、柔らかくなるまで沸騰させ、ろ過します。

種をすべて取り除いた後、唐辛子を細かく切る。

きのこが入れられる壺は殺菌されます。

ベニタケ、月桂樹の葉、唐辛子、塩などの層にまとめられています。

沸騰したお湯を注いで丸め、暖かい場所に数日間保管した後、冷たい場所に保管します。

ベニタケのこの熱い塩漬けは、次の収穫まで瓶の中に立っています。このレシピで作ったきのこは、その味わいでお肉によく合います。

ベニタケをニンニクで温める方法

厳選されたスパイス、にんにく、ひまわり油がレシピに含まれている、こんなに辛い塩漬けのベニタケはとても美味しいことがわかりました。

コンポーネント：

• 完成した精製された主産物1kg;
• 月桂樹の葉-6個;
• 塩-大さじ4。 l。;
• オールスパイスエンドウ豆-小さじ約2;
• ディル（花序）-7個;
• ひまわり油（精製）、必要に応じて;
• ニンニク-3クローブ。

冬の瓶にベニタケをこのように熱い方法で塩漬けにする前に、上記のレシピで説明されているように、きのこを準備する必要があります。

同じ技術を使用して、それらは沸騰し、冷却後、キャップを下にして準備された瓶に折りたたまれます。きのこのボールの間にスパイスを加えることを忘れないでください。

それらは缶の端には収まりませんが、ほぼ首に収まります。その後、中身を突き固める必要があります。残りの瓶にひまわり油を注ぎ、蓋を閉めます。製品の含浸と完全な準備のために、それはほんの数日かかります、そして、キノコを冷蔵庫に保管するとき、それらは静かに冬に達します。

にんにく、バター、スパイスで熱く調理されたこれらの塩辛いベニタケは、前菜としてネギと一緒に出すのに最適です。

ベニタケのレシピ、桜の葉で塩漬け

さくらんぼの葉で温めたベニタケの塩漬けレシピは、きのこに繊細なフルーティーな香りと風味を与えます。

主な製品1kgに対して、大さじ約3が必要です。 l。粗塩、8-9桜の葉、黒胡椒と水。

きのこを準備して茹でた後、準備が整う5分前にスパイスを加えます。もう少し沸騰させて、火を弱める必要があります。ベニタケは土手に並べられ、塩水で満たされ、巻き上げられます。

必要に応じて、スパイシーなクローブの花序をいくつか追加できます。

ベニタケをわさびで塩漬けにするレシピ

おいしいベニタケをおいしい愛好家のために熱い方法で塩漬けにするための別のレシピ。主産物1kgに対して、以下を準備する必要があります。

• 塩-大さじ2〜3。 l。;
• ニンニク-5-6クローブ;
• ディル（花序）;
• 西洋わさび（葉）。

茹でたベニタケはザルに捨て、完全に水気を切る必要があります。きのこの量に適した大きさのボウルを用意し、沸騰したお湯でやけどをして、その中に入れます。塩、にんにくの薄切りをふりかけ、軽くかき混ぜます。わさびの葉とディル傘を下の準備された瓶に入れ、寝かせてタンピングします。グリーンを再び上に置き、丸めて、1週間冷蔵します。この時間の後、それらは食べることができます。

ベニタケは他にどのように熱く塩漬けにすることができますか？

家庭で行われるベニタケの熱塩漬けは、それらを事前に沸騰させることを含みます。

しかし同時に、弾力性を失うことはなく、サクサクしていて、スパイスを正しく選択することで、興味深いフレーバーの組み合わせを実現できます。

ベニタケを塩漬けにする方法について、さらにいくつかのレシピがあります。

1. 洗浄後、きのこを沸騰したお湯に7分間入れた後、すり割りスプーンで取り出し、冷水で洗います。冷やしたきのこをボウルに入れ、塩（大さじ3）。主産物1 kgに、コショウの実を数個、にんにくを3〜5クローブ、ディルのみじん切り、西洋わさび（根）をすりおろしたものを加えます。また、オークの葉、桜の葉をレイアウトし、すべてを混ぜます。涼しい場所に2〜3日置いておくと食べられます。
2. 圧力下でのキノコの興味深くそして次の熱い塩漬け。この目的のために、ベニタケは約15分間茹でられ、ザルに捨てられます。調理した製品をガラス容器に入れ、塩漬けの月桂樹の葉とにんにくのスライスを入れ、ディルを加えます。きゅうりのピクルスは涼しい場所に3日間抑圧されたままにされます。
3. 以前に圧力をかけたままにして、ベニタケを熱い方法で塩漬けにする方法についての興味深いレシピ。レシピは前作と同じで、きのこを冬に向けて保存するためには、蒸し瓶に入れてひまわり油を入れて巻き上げるだけで十分です。

ホットマリネベニタケレシピ

冬にキノコをマリネすることもできます。主な製品の準備には、軽い沸騰が含まれます。きのこがザルに流れ込んでいる間に、マリネの準備を始めます。深いボウルに、500mlの水を沸騰させ、大さじ1/2を加えます。 l。砂糖、2個月桂樹の葉とクローブ、ブラックオールスパイスのエンドウ豆3〜4個と大さじ1。 l。塩。ベニタケを沸騰したお湯に浸し、柔らかくなるまで煮ます。最後に、ディルの小枝と酢100 gを加え、すべてを沸騰させます。

きのこは準備された瓶に並べられ、沸騰したマリネが注がれ、蓋で閉じられ、1日毛布で包まれます。

ベニタケを熱く適切にマリネする方法に関する上記の推奨事項を検討してください。そうすれば、カリカリになり、形と色を維持できます。

それぞれのレシピは独自の方法でオリジナルであり、きのこに独特の味の特徴を提供します。