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ポルチーニ茸を冷蔵庫に保管するプロセスは、保存前と保存後の2つの段階に大別できます。最初のケースでは、キノコは2日以内に新鮮に保たれます。 2番目のケースでは、冷凍されている場合、冷蔵庫内のポルチーニ茸は数年間保管できます。ただし、特定のルールに従う必要があります。たとえば、ポルチーニ茸を冷蔵庫で2日以上保存する前に、塩水で煮てください。これにより、発酵プロセスを抑制し、キノコの貯蔵寿命を最大4日間延長することができます。ただし、温度は摂氏+5度を超えて上昇しないようにする必要があります。新鮮なポルチーニ茸を冷蔵庫に保管する前に、慎重に選別し、冷水で洗い流し、すべての破片を完全に取り除く必要があります。森からの紅葉、草、松葉は、食品が保管されている冷蔵庫に入らないでください。

冷蔵庫で茹でた白きのこの貯蔵寿命

きのこを同じ日に処理できない場合（これはお勧めしませんが！）、一晩保存します（これ以上はありません！）皮をむきますが、カットはしません。冷蔵庫でのポルチーニ茸の最大貯蔵寿命は非常に短く、48時間以内です。きのこはかごに入れたり、平らな皿に入れたり、閉じずに冷蔵庫に保管します。もちろん、冷蔵庫の中で最高の場所は、+ 2- +4ºСの温度の下部です。茹でるきのこは冷水で注ぐことができます。浸す皿は広くて低くなければなりません。さらに処理する前に、きのこを再度選別し、保管中に大きくなり、ほとんどのきのこが使用できなくなる、以前は気づかなかった個々のワームホール、汚れ、その他の損傷を取り除く必要があります。

塩漬けのポルチーニ茸、0〜5°Cで冷蔵。

ゆでたポルチーニ茸を冷蔵庫に保管するために、準備した瓶に入れ、パーチメント紙で覆い、結んで冷蔵庫に入れて保管します。

ポルチーニ茸を冷凍保存する方法

きのこを保存するこの方法は、このようにして茹で、揚げ、煮込んだきのこを収穫できるため、ユニバーサルと呼ぶことができます。きのこの冷凍に必要な温度は–30°C、保管に必要な温度は–15–20°Cです。ポルチーニ茸は冷凍庫で1年間冷凍した後、冷蔵庫で保存できます。多くの主婦は冷凍きのこが大好きです。彼らは新鮮なものと同じ味と香り、栄養とビタミンの特性を持っています。そのため、近年、改良された新しいタイプの冷蔵庫や冷凍庫の出現により、この収穫方法が非常に一般的になっています。

ポルチーニ茸を冷蔵庫で冷凍する前に、別の容器に分けて配布する必要はありません。

熱処理の種類によっては、製品の体積が大幅に減少するため、きのこを短時間煮たり揚げたりしてから冷凍することができます。同時に、味やビタミンの価値を失うことはありません。

揚げたキノコを適切に冷凍するには、特定の条件を満たす必要があります。それらはビニール袋に折りたたまれ、冷たいときにのみ冷凍庫に入れることができます。揚げるときにたくさんのジュースができた場合は、きのこを小さな瓶（0.5リットル）に入れて保管することをお勧めします。急速冷凍された液体は膨張することを忘れてはなりません。これは、キノコの入った容器がいっぱいになってはいけないことを意味します;それらの中に空きスペースがなければなりません。揚げる過程で植物油を入れすぎないでください。

また、きのこに塩を加えたり、スパイスや調味料を入れたりする必要はありません。これは、レシピとあなた自身の好みの好みに基づいて、料理の準備中にすでに行うことができます。きのこを揚げる前に、前処理する必要があります。土の塊やハーブを取り除き、一部の種では脚を取り除き、冷水で数回すすぎ、これが終わったら、できればタオルの上に広げて乾かします。戸外で。冷凍用に準備されたきのこは、ビニール袋またはガストロノーム容器に入れられ、それぞれが完全に使用される部分に分割されます。

ポルチーニ茸を冷蔵庫に保存することは可能ですか？

ポルチーニ茸を冷蔵庫に保存できるかどうかという質問に対する答えは、原材料の調理の程度によって異なります。これらが冷凍キノコである場合、貯蔵寿命は非常に長いです。野菜や果物のようなきのこを2回冷凍することはお勧めしません。冷凍庫で6ヶ月以上保管します。必要に応じて、解凍せずにきのこを刻んで鍋に入れるとよいでしょう。調理には、鍋に丸ごと浸すことができます。茹でたきのこも、自分のジュースやスープで調理して冷凍します。

水で煮てスープを作る場合は、まず液体と塩を沸騰させます。これにより、香りと味が保たれます。

きのこは茹でた瞬間から時間を数えて10〜25分茹でます。自分のジュースで茹でるのは、油を使わずに揚げるのと同じです。同時に、製品のほとんどすべての栄養特性が保持されます。きのこは皮をむいてよく洗い、フライパンに入れて弱火で水を少し加えます。きのこの量が3倍に減ったら準備完了です。これは通常、調理開始から15〜20分後に発生します。茹でたきのこは冷やされて瓶に分配され、得られたジュースで満たされ、冷凍庫に入れられます。