emmabrewda.com

落葉樹と針葉樹林では、美しくておいしいベニタケが大量に見られますが、キノコ狩りをする人の中には、より高貴な親戚に会いたいと思っているため、急いで摘む人もいます。このきのこの家族の代表者に対するそのような態度は、味とエネルギーの価値において他のより人気のある種類のきのこに劣っていないので、まったく価値がありません。彼らは毎日またはお祝いの食事のために多くのおいしい料理を準備するために使用することができます。冬にベニタケを調理することで、何ヶ月もの間その味と鮮度を保ち、次の収穫を待つことができます。

ベニタケにはさまざまな種類があり、キャップの色だけでなく味も異なります。乳酸の蓄積によりキノコに見られる苦味がほとんどないものもあれば、逆に茹でるとほとんど食べられないほど苦いものもあるため、加工方法を選択する際にはこれを考慮に入れる必要があります。揚げた。この種のベニタケは、水と塩に浸す必要があります。このような加工で1〜2週間で食べられるようになります。

必死でいつも急いでいるキノコ愛好家の中には、ピクルスにした翌日にベニタケのいくつかの品種を食べることができると信じている人もいます。しかし、そのような陳述は誤りであり、もちろん、そのような食事の後の致命的な結果はありそうにありません、しかし、吐き気、脱力感、めまいおよび他の中毒の兆候が提供されます。

このようなトラブルを避けるために、ベニタケを正しく調理する必要があります。それらは冷たくまたは熱く塩漬けにし、揚げてパテにすることができます。冬のベニタケの作り方を考えてみましょう。写真付きの料理レシピを以下に示します。

冬の冷塩ベニタケ

冷塩漬けのレシピは、冬に向けてベニタケを準備するのに役立ちます。

材料：

• 5kgのベニタケ;
• 1リットルの水;
• 0.5kgの塩;
• 5ディル花序;
• にんにく10片;
• スグリの葉。

準備：

1. ベニタケをそっとすすぎ、冷水に2日間浸します。冷水は、1日3回（朝、昼食時、夕方）交換する必要があります。最後に塩水に6〜8時間浸す必要があります。 5リットルの水に100gの塩を加えます。
2. ディルの花序は小枝に分解し、ニンニクをはがし、薄いプレートに切る必要があります。
3. スグリの葉をすすぎ、鍋の底に置きます。
4. 浸したきのこを10個に分け、鍋の底に広げ、蓋をして、各層をニンニクプレートと小さなディルでずらし、大さじ2杯の塩を振りかける。
5. きのこのすべての部分を置いた後、1リットルの冷水でそれらを満たし、ガーゼで覆い、木製の円盤、プレート、またはより小さな直径の蓋で上を押し下げ、圧迫を設定する必要があります。
6. 温度が5日間6〜7°Cを超えない涼しい場所に容器を置きます。

この時間の後、上から新鮮な、事前に浸したキノコの層を追加し、塩を振りかけることもできます。

きのこの最後の層が容器に入れられてから2週間後に、この方法で準備されたベニタケを食べることができます。同じ期間に、それらを瓶に移し、塩水で満たし、ナイロンの蓋で閉じて、冷蔵庫に保管するために送ることができます。

冬のベニタケを調理するためのホットな方法

冬に向けてベニタケを温かく調理するレシピもあります。

材料：

• 1kgのベニタケ;
• 1.5リットルの水;
• スイートピー8個;
• スグリの葉100g;
• 4つのカーネーションのつぼみ。
• 桜の葉50g;
• 塩。

準備：

ベニタケを洗い、冷水に1日浸してからすすぎます

鍋に移し、1リットルの水を加える

水を沸騰させ、コショウ、クローブ、スパイシーな葉を塩水に入れます。

きのこが底に沈み、塩水が透明になるまで水面から泡を取り除き、弱火で調理します。その後、ベニタケを滅菌ジャーに入れ、沸騰した塩水を注ぎ、巻き上げる必要があります。地下室や地下室などの涼しい場所に保管してください。キャップ後10日以内に使用できるようになります。

西洋わさびとニンニクの冬のベニタケ

冬のベニタケの収穫とキノコの保存と調理のレシピは非常に関連性があり、議論されているトピックであるため、これらのおいしいキノコを準備する方法はたくさんあります。

わさびとにんにくのベニタケはとても美味しくて香り高いです。

材料：

• きのこ1kg;
• 1.5リットルの調理用水;
• 塩50g;
• にんにく1頭;
• ディルの花序2つ;
• 西洋わさびの葉5枚。

準備：

1. あらかじめ浸して皮をむいたきのこを鍋に入れ、水を加えて調理し、塩水から泡を絶えず取り除きます。
2. それらが鍋の底に沈むとき、あなたはそれらをザルに投げ込む必要があります。
3. きのこを滅菌ボウルに入れ、にんにくを加え、皮をむいてプレートに切り、塩で覆い、穏やかにかき混ぜます。
4. 瓶を殺菌し、西洋わさびの葉とディルの枝を底に置き、キノコを上に置きます。それらはスプーンでよく押しつぶされる必要があります。
5. きのこの上に、別の葉の西洋わさびで覆い、西洋わさびとディルの葉を置き、沸騰した塩水を注ぎ、巻き上げる必要があります。

冷めたら、きのこの瓶を冷蔵庫に入れる必要があります。きのこは転がしてから1週間以内に食べられるようになります。

冬のベニタケを収穫するためのドライレシピ

ドライと呼ばれるレシピに従って、冬用のベニタケを作ることもできます。

材料：

• 1kgの苦くないベニタケ;
• 塩60g。

準備：

1. きのこを洗って乾かします。
2. 大きく切り、塩で覆います。
3. すべてを完全に混合し、滅菌したジャーを折ります。
4. 容器をきれいなガーゼで覆い、弾圧をかけ、冷蔵します。

3週間後、きのこは食べる準備が整います。このように準備されたベニタケを食べる前に、余分な塩を取り除くためにそれらを普通の水に浸す必要があります。

冬のキノコベニタケキャビアを作るためのレシピ

冬のベニタケのキャビアはとても美味しく、レシピはとてもシンプルです。

材料：

• 250グラムのベニタケ;
• タマネギ200グラム;
• にんじん1本;
• 植物油70ml;
• 15ml酢;
• 味わう新鮮なハーブ;
• 月桂樹の葉、塩、こしょう。

このレシピに従って冬に向けてベニタケを準備するためのステップバイステップの説明は次のとおりです。

1. 準備したきのこを細かく切り、エナメルボウルに入れます。
2. 水、塩を加え、30分間調理します。5分ごとに泡を取り除き、きのこをかき混ぜる必要があります。
3. 塩水が透明になり、きのこが底に沈んだらすぐに、スロット付きのスプーンで取り出し、すぐに肉挽き肉でひねる必要があります。
4. にんじんと玉ねぎを洗い、皮をむき、にんじんをすりおろし、玉ねぎを立方体に切り、野菜を強火で炒め、ねじれたきのこに加える。
5. 植物油、酢、スパイスを塊に加え、完全に混ぜ合わせ、弱火で50〜60分間すべてを一緒に煮ます。

指定された時間の後、キノコの塊をやけどを負ったドライジャーに移して巻き上げる必要があります。冷やした後、上記のレシピに従って準備された冬用のベニタケ属のキノコキャビアは、冷暗所に保管するために送る必要があります。

冬の冷凍ベニタケレシピ

キャビアの塩漬けや調理の時間や欲求がなく、きのこの収穫をどうしても保存する必要がある場合は、冬の冷凍ベニタケが助けになります。レシピは非常に簡単です。きのこを選別し、皮をむき、洗い、完全に乾かすだけで十分です。次に、それらを冷凍用のタイトなビニール袋に入れ、空気をできるだけ少なくし、しっかりと密封して冷凍庫に送る必要があります。