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収穫後のポルチーニ茸の保管方法は、誰もが知っています。たとえば、ヤマドリタケは冷蔵庫で10〜12時間新鮮に保つことが知られています。しかし、伝統的に漬けたり塩漬けにしたりする方法を除いて、冬にポルチーニ茸を保存する方法を知っている人はほとんどいません。したがって、このギャップを埋めることにしました。このページには、ポルチーニ茸をさまざまな形で保存する方法が含まれています。ポルチーニ茸を冷凍庫やアパートに室温で保存するためのレシピが提案されています。適切な方法を選択するのはとても簡単です。そのような瞬間について事前に考える必要があります：保存されたポルチーニが冬にどのような形で使用されるか。したがって、冷凍したポルチーニ茸の貯蔵は、揚げる、焼く、煮込む、またはスープを作るための製品を準備する方法として存在する権利があります。しかし、その後の保存のために自宅でポルチーニ茸を冷凍庫に保管することは一般的にお勧めできません。秋にはポルチーニを塩漬けにしたり漬けたりする方が簡単です。

ポルチーニ茸を新鮮に保つ

きのこを同じ日に処理できない場合（これはお勧めしませんが！）、一晩保存します（これ以上はありません！）皮をむきますが、カットはしません。新鮮なポルチーニ茸を保管するには、バスケットに入れておくか、平らな皿に移し、閉じずに、地下室、小屋、廊下など、空気のアクセスが良好な涼しい部屋に保管します。もちろん、最高の場所は冷蔵庫で、その下部は+ 2- +4ºСの温度です。

茹でるきのこは冷水で注ぐことができます。浸す皿は広くて低くなければなりません。さらに処理する前に、きのこを再度選別し、保管中に大きくなり、ほとんどのきのこが使用できなくなる、以前は気づかなかった個々のワームホール、汚れ、その他の損傷を取り除く必要があります。

塩漬け、漬物、または漬物のキノコは、ガラスの瓶、エナメルのバケツ、木製の浴槽、またはステンレス鋼のタンクに保管されます。エナメル質のバケツでは、エナメル質の強度を確認します。エナメル質が損傷した古いバケツは、キノコの保管には適していません。錫メッキおよび亜鉛メッキされたバケツは絶対に不適切です。それらの最上層は酸（キノコ液）の影響下で溶解し、有毒な化合物を形成します。

木製の道具は新品であるか、常にキノコを保管するためにのみ使用する必要があります。

きゅうりのピクルスやキャベツのたらいは、きのこを入れておくと珍しい味がするので不向きです。きのこは雨水樽ですぐに劣化します。きのこを保管するための瓶と瓶は、密閉されていなければなりません。

開いた瓶に残ったキノコはすぐに劣化します。使用前に、皿を次のように徹底的に洗う必要があります：少なくとも8-10時間温水に保ち、次にソーダ（水1リットルあたり1杯のソーダ）を使用してアルカリ水で洗い、沸騰したお湯に注ぐか、沸騰させますきれいな水（追加なし）5〜10分、次に水を排出させます。タオルで乾かさないでください。きのこ皿はすぐに洗って蓋の下に置くか、空気のアクセスが良い清潔で乾燥した場所に逆さまに保管します。

木製の皿には2つの蓋を付ける必要があります。弾圧石が置かれている容器に自由に収まる小さな木製の円と、皿を完全に覆う大きな円です。両方の蓋を砂とソーダ水できれいに拭き、沸騰したお湯で注ぎ、乾燥させます。きのこの上に、圧迫された円の下に、きのこを完全に覆う清潔で濃厚なゆでナプキンを置きます。きれいに洗った石畳を弾圧として使用します。金属の弾圧はきのこの味と色を損ないます。ガラスの瓶や瓶は、セロハン、羊皮紙、ゴムまたはプラスチックのカバー、コルク、金属製の蓋でしっかりと閉じられています。セロハンと羊皮紙を沸騰したお湯ですすいでください。プラスチック製のタイヤとプラグをソーダ溶液に10〜18分間浸し、沸騰したお湯ですすいでください。ゴム製の蓋とプラグをソーダ水で完全に洗い、きれいな水で5〜10分間沸騰させた後、きれいなナプキンで水を排出します。

金属製の蓋をソーダ水で洗い、この水に5〜10分間入れてから数回、水を変え、沸騰したお湯ですすぎ、きれいなナプキンの上に置きます。ストレージ。きのこは、清潔で涼しく、暗い場所に保管してください。最も好ましい室温は+1から+4ºСです。乾燥したキノコとキノコの粉末は、同じ温度かそれより少し高い温度で、非常に乾燥した部屋に保管する必要があります。きのこは、微生物が破壊されたり、発育が遅れたりすると、長期間保存することができます。これには多くの可能性があります。寒い。 +6ºС未満の温度では、微生物の発生が遅れます。将来使用するために準備したきのこは、温度が一定に保たれているセラーまたは下の棚の冷蔵庫に保管することをお勧めします。

乾燥したポルチーニ茸を適切に保管する方法

乾燥したポルチーニ茸を都市のアパートに適切に保管して、製品に虫やカビが発生しないようにする方法を知っておく必要があります。きのこの水分が14％を下回ると、微生物の代謝が止まり、きのこを保存することができます。これらの製品は13％の水分を含んでいるため、これがきのこの乾燥ときのこ粉末の調製の基礎となります。塩。塩漬けは、古くから知られているきのこを収穫するための安価で普及した方法です。食卓塩は吸湿性が強いので、塩を加えると、塩漬けのきのこには水分が多いように見えますが、きのこ細胞の水分量は減少します。

揚げポルチーニ茸の保存方法

揚げたポルチーニ茸を保存する方法はいくつかあり、そのうちの1つは冷凍です。 -18°C未満の温度では、ほとんどの場合、微生物の発生はほぼ完全に停止します。きのこを凍らせるにはいくつかの方法があります。生のきのこは皮をむき、切り、小分けし、瓶や袋に入れて素早く冷凍します。塩水で沸騰させ、水を切り、少しずつ凍らせます。きのこをよく凍らせて炒めます。このようなきのこはどんな料理にも使えます。ただし、きのこは解凍後に有毒になる可能性があります。これを避けるために、冷凍キノコ、特に生のキノコは塩漬けの沸騰したお湯に投げ込まなければなりません。そして、予熱した鍋または沸騰したお湯で沸騰させます。きのこの味が変わります。

ポルチーニ茸はどのように保存できますか

ポルチーニ茸を酸性環境で保管する方法を知る必要があります。多くの微生物、特に腐敗菌は、酸性環境では繁殖しません。この状況は、酸洗い（酢酸を加える）とキノコの酸洗い（乳酸菌が乳酸を生成する）に使用されます。望ましい防腐効果を得るには、酸の強さは約0.6〜1.5％である必要があります。弱い酢液を使用する場合は、瓶を密封する必要があります。熱処理。熱間処理法により、微生物が破壊され、菌類に微生物が発生しません。きのこは、新しい微生物が空気中に侵入するのを防ぐために、密閉された容器に保管されています。ジャーは101°Cで60〜90分間滅菌する必要があります。真菌の劣化は、1回の熱処理後に生き残った微生物によって引き起こされる可能性があります。それらを完全に破壊するために、1日か2日で、キノコの瓶は30分間再び沸騰します。瓶は保管中に頻繁に監視する必要があります。蓋が外れたり、泡やカビが発生したり、臭いが変わったりした場合は、缶詰を食べないでください。

収穫後の新鮮なポルチーニ茸の保管

集められたきのこは、水分が多いため、さまざまな微生物の発生に適した環境であるため、急速に劣化します。新鮮なポルチーニ茸の貯蔵中であっても、子実体の成長が続き（茎の伸長、キャップの開放）、外皮の色の変色、果肉の黒ずみが発生する可能性があり、貯蔵温度の上昇に伴い、これらのプロセス大幅に加速されます。新鮮なきのこの貯蔵寿命は6〜8時間です。保管のために、新鮮なきのこはトレイ、テーブル、清潔な寝具、日陰の場所に薄層に注意深く配置されます。すぐに暖かくなり劣化し、しわが寄る可能性があるため、厚い層（5〜8 cm）に折りたたまないでください。一時的な保管、4時間以内、おそらく冷たい、わずかに塩水が入った容器で。保管および輸送中は、新鮮なキノコをラップやその他の気密性のある材料で覆わないでください。

ポルチーニ茸を冷凍庫に保管する

ポルチーニ茸を自宅の冷凍庫に保管する1つの方法は、冷凍することです。彼らはこのようにそれをします。冷凍には若くて柔らかいキノコが選ばれます。プレートの外側とプレートの間を硬いブラシで清掃します。足の固いところと暗いところを切り落とし、きのこを縦半分に切ります。きのこ200gを入れ、小さじ1杯の油に中火で2分間炒め、回転させてジュースを蒸発させます。きのこは茹で、急冷し、袋に入れて冷凍します。 –18°Cで最大12か月間保管してください。ポルチーニ茸を生でスライスして冷凍し、パックして最大4ヶ月間冷凍庫に保管することをお勧めします。冷凍キノコを新鮮なキノコと同じように調理します。たとえば、予熱した茶色のバターですばやく炒め、スパイスを加えます。

乾燥したポルチーニ茸をアパートに適切に保管する方法

乾燥したきのこは他人の臭いを吸収しやすいので、香辛料や臭いの強い食品の横に保管することはお勧めしません。乾燥したポルチーニ茸をアパートに保管する前に、密なポリエチレンの袋、およびセロハンで覆われた金属、木製、または段ボールの箱に入れてください。乾燥したポルチーニ茸を適切に保管する前に、害虫の侵入からそれらを注意深く保護することが重要です。

乾燥したキノコの保管中に害虫が容器に侵入した場合は、すぐに製品を消毒することをお勧めします。

これを行うには、ベーキングシートにきのこを振りかけ、60〜70°Cに予熱したオーブンに入れ、25〜30分間放置します。乾燥中に規則に違反しなければ、きのこは弾力性があり軽いものになります。

乾燥ポルチーニ茸の貯蔵寿命

乾燥したポルチーニ茸は、綿の袋、ガラス、またはしっかりと蓋が付いた缶に入れられた場合、約2年の貯蔵寿命があります。乾燥きのこは、さまざまな料理にスパイシーな味と心地よい香りを加えるための添加物として使用できる粉末である、より用途の広い製品を簡単に準備できます。その準備のために、きのこをより完全に乾燥させる必要があります-それらが簡単に砕けることができるとき、その一貫性まで。次に、コーヒーグラインダーまたはフードプロセッサーでキノコを粉末状態に粉砕する必要があります。乾燥したキノコの粉末は、ガラス、ぴったりとした瓶、または小さなボトルに入れて、涼しく乾燥した場所に保管することをお勧めします。貯蔵寿命は約3年です。