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「静かな狩猟」の愛好家の多くは、きのこが塩漬けとして冬の料理に最適であることを確信しています。これらのきのこは、大きなグループで成長するため、収集するのが楽しいだけでなく、一次処理を実行することもできます。

サフランミルクキャップの果肉は、絶対に苦くないジュースを持っているので、実際には浸さず、大量の水で洗うだけです。きのこの脚はかなり太く、キャップと一緒に塩漬けにすることができますが、他の種類のきのこではできません。すべての種類のキノコが塩漬けの最良の候補に含まれていますが、まだ松とトウヒがあります。

きのこが酸っぱくならないようにきのこを調理する方法は？

塩漬けのきのこが酸っぱくて腐らないように、冬のおやつを適切に準備するにはどうすればよいですか？まず、きのこは塩漬けの準備と洗浄が必要です。

• きのこを整理し、甘やかされて壊れたものを拒否し、帽子の表面からすべての森の残骸を取り除きます：草、針、葉の残骸。
• 子実体を大量の水ですすぎ（乾式酸洗いを目的としていない場合）、ワイヤーラックに置いて液体をガラス張りにします。
• 次に、きのこを保存するための塩漬けプロセスまたは他のオプションを開始できます。

きのこの一次加工が酸性化につながるとは限らないことに注意したい。

すべてのルールに従って予備洗浄を行った場合、他の理由で酸味が発生する可能性があります。塩漬けのきのこが酸っぱいのはなぜですか？これがこの問題につながる可能性がありますか？

たとえば、塩漬けは高温で明るく暖かい部屋に保管されていました。きのこの缶詰は、暗くて涼しく、換気の良い部屋で、+ 10°Сを超えない温度で保管することをお勧めします。

塩漬けのきのこの塩水が少し酸っぱい場合の対処法：実践的なアドバイス

時々主婦はきのこが発酵し始める状況に直面します：塩漬けのきのこが酸っぱい場合はどうすればいいですか？以下は、この問題に対処する方法に関するいくつかの実用的なヒントです。

• きのこを塩漬けにした容器から取り出し、よくすすぎ、沸騰したお湯で5〜7分煮ます。
• ザルに入れ、水気を切って冷まします。
• ガラスの瓶に入れて配布し、手で密封し、塩水を注ぎます（大さじ1杯の塩を1リットルの水に入れます）。自信を高めるために、塩漬けのキノコが酸っぱくなり始めないように、瓶に小さじ1/2を追加します。乾燥マスタード。
• タイトなナイロンカバーで閉じ、地下室に取り出します。

上記のように、特定の条件下で塩漬けのキノコを保管する必要があります。ただし、これは選択した塩漬けの方法によって異なります。

冷塩漬けの方法では、子実体を室温に放置しないでください。ワークの入った容器はすぐに地下室に持ち出すか冷蔵庫に入れて約12ヶ月間保管します。しかし、キノコは数週間で準備が整います。

ホットメソッドに基づいてキノコを塩漬けにすることについて話している場合、15日後にスナックは使用できるようになります。製品の保管は、12か月以内の暗くて冷たい地下室でのみ想定されています。

ただし、きのこを正しく準備した後でも、問題が発生する可能性があります。

塩漬けサフランミルクキャップの塩水がまだ酸っぱい場合は、次の手順を実行する必要があります。

• きのこをすすぎ、冷水に2時間浸します。
• 蛇口の下でもう一度すすぎ、ザルを入れて水気を切ります。
• クエン酸を加えて2つの水で5分間沸騰させ、滅菌したジャーに入れます。
• 新鮮な塩水を注ぎます（大さじ1杯の塩を1リットルの水に入れます）。
• きれいな緑の西洋わさびの葉で上に置き、堅いプラスチックのふたで閉じます。

塩漬けのきのこが少し酸っぱくなったら、この場合はどうすればいいですか？多くの主婦はワークを変えませんが、玉ねぎとにんじんを加えて、きのこを弱火で20分間洗い、茹で、炒めます。