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最初のきのこ料理は、芳香性のスープ、キャベツのスープ、ボルシチだけではありません。主婦はまた、きのこホッジポッド、ピクルス、シチュー、そして軽いスープのための多くの優れたレシピを知っています。きのこは、チキンブロスのトリュフでオクローシカやコンソメを作るためにも使用されます。これらすべてのキノコの最初のコースの準備には、森の新鮮な贈り物と乾燥した準備の両方が適しています。

自家製きのこスープの作り方

きのこミートボール入りきのこスープ

材料：

乾燥ポルチーニ茸100g、玉ねぎ1個、バター125g、パン粉100g、生クリーム1個、小麦粉1個、水1個、卵6個、塩。

準備：

この最初のコースのレシピに従って、きのこを塩水で沸騰させ、みじん切りにし、スープを濾します。玉ねぎをみじん切りにし、油で炒める。パン粉をバターで焦がし、クリームを注ぎ、ふるいにかけます。水とバターを茹で、小麦粉、生クリーム入りのパン粉、きのこ、塩を加え、卵を入れてかき混ぜる。ミートボールを茹でます。このレシピに従って準備したキノコのスープに揚げ玉ねぎを追加します。

きのこ耳付ききのこスープ

材料：

きのこ50g、玉ねぎ1個、大さじ1。スプーン一杯のバター、1/2カップのサワークリーム、塩。

このレシピに従ってキノコの入ったスープの「耳」を準備するには、次のものが必要です。 卵1〜2個、小麦粉1/2カップ、大さじ6。スプーンの水、塩。

準備：

きのこを茹でてみじん切りにし、スープを濾します。きのこに温かい油を加え、玉ねぎのみじん切りを油で揚げて混ぜる。

固い生地をこね、薄く伸ばしてトルティーヤを切り取ります。小さじ1杯のきのこのみじん切りをそれぞれに入れ、つまみ、塩水で沸騰させ、ザルに入れます。 「耳」を熱いスープに浸し、サワークリームを加え、沸騰させずに加熱します。

サワークリームを添えてください。

カップ入りマッシュルームブロス

材料：

乾燥ポルチーニ茸50g、玉ねぎ2個、大さじ2。バター大さじ。

準備：

きのこを茹で、スープを濾し、油で揚げた玉ねぎのみじん切りをその中に浸し、沸騰させずに油を加熱します。

きのこスープ

材料：

乾燥きのこ50g、水2.5リットル、玉ねぎ2個、バター15g。

準備：

きのこスープを準備する前に、きのこを完全にすすぐ必要があります。次に鍋に入れ、少量の水で覆います。 2時間後、残りの水を注ぎ、皮をむいた玉ねぎを入れます。きのこが完全に柔らかくなるまで弱火で調理します。きのこを取り除き、冷水ですすぎ、みじん切りにする。スープを濾します。

自家製きのこスープでスープを調理するときは、ジャガイモ、シリアル、パスタをスープに注いだ後、調理が終了する前に、あらかじめ少量の玉ねぎをバターで軽く炒めたみじん切りのきのこを追加します。

ここでは、上記で提案したレシピのキノコのスープの写真を見ることができます。

チキンブロスの森のキノコのコンソメレシピ

チキン餃子とキノコのコンソメ

材料：

チキンブロス1.5リットル、餃子250g、森のきのこ50g、野菜150g。

準備：

スープを飾り、細かく切った野生のキノコを加えます。

ピアノとコンソメ

材料：

チキンブロス1.5リットル、フォレストマッシュルームまたはトリュフロイヤル150g、チキンミート100g。

準備：

スープのおかずとして、細かく刻んだ森のキノコまたはトリュフと鶏肉の王室を短冊状に切ります。

鶏肉とキノコのコンソメ

材料：

1.5リットルのチキンブロス、150gのゆで野菜、150gのチキン餃子、野生のキノコまたはトリュフ、パセリ。

準備：

森のきのこコンソメを作るには、さいの目に切ったゆで野菜（にんじん、セロリ、ネギ、キャベツ）、鶏肉団子、野生のきのこまたはトリュフ、パセリをスープに加えます。

キノコのピクルスレシピ

塩漬けのキノコとオートミールのビートルートピクルス

材料：

5ピース。ビート、水4リットル、ジャガイモ4個、ピクルス4個、マッシュルームのピクルス2/3カップ、オートミール1/4カップ、塩、サワークリーム。

準備：

ビートを洗い、茹で、皮をむき、みじん切りにし、濾したスープに戻します。じゃがいも、漬物、きゅうりのピクルス、オートミールを加えます。塩。じゃがいもを茹でると漬物の出来上がりです。

サーブする前に、このレシピに従って準備されたきのこでピクルスをサワークリームで味付けする必要があります。

キノコのピクルス

材料：

きゅうりのピクルス300g、玉ねぎ1個、バター、パール大麦のお粥、漬物、ねぎ。

準備：

きのこからピクルスを作るには、玉ねぎを油で焦がす必要があります。次に、細かく刻んだ、軽くトーストしたキノコを追加します。すべてを鍋に入れ、沸騰させます。もろいパール大麦のお粥、ヘリンボーンピクルスを加え、かき混ぜて沸騰させます。準備したピクルスにねぎをふりかける。

きのこでホッジポッドを作る方法：写真付きのレシピ

きのこホッジポッド

材料：

きのこ500g、新鮮なキャベツ1kg、きゅうりのピクルス1個、玉ねぎ1個、大さじ2。トマトピューレ大さじ2、砂糖小さじ2、大さじ4。ギー大さじ、味わう塩、月桂樹の葉、大さじ3。大さじ3％酢、大さじ3。パン粉大さじ。

準備：

きのこでホッジポッドを作る前に、キャベツをみじん切りにし、ギーの入った鍋に入れ、少量のミルクを加えて約1時間煮ます。

キャベツが柔らかくなったら、トマトピューレ、砂糖、塩、月桂樹の葉、酢を鍋に入れます。きのこのローストは異なる場合があります。茹でてスライスし、油で炒める必要があります。

きのこに玉ねぎ、きゅうり、塩を加え、蓋をして20分煮る。

キャベツとキノコをフライパンに重ねて置きます。この場合、下層と上層はキャベツで構成されている必要があります。

キャベツに油をのせ、パン粉をまぶして、オーブンでホッジポッドを30分焼きます。

このレシピに従って準備されたホットマッシュルームホッジポッドを提供します。

きのこスープのソリャンカ

材料：

きのこ500g、玉ねぎ2個、大さじ2。トマトピューレ大さじ2、大さじ2。バターまたはマーガリンの大さじ、サワークリーム100 g、レモン1/4、きゅうりのピクルス150〜200 g、月桂樹の葉、ペッパーコーン。

準備：

玉ねぎをみじん切りにして軽く炒め、ローストの最後にトマトピューレを加えます。きのこをスープから取り出し、冷水ですすいだ後、少量の水で茹でます。スライスしたきのこをボウルに入れ、細かく刻んだピクルス（皮なし）、軽く揚げた玉ねぎ、月桂樹の葉、ペッパーコーンを加え、事前に準備したきのこスープで味付けします。必要な量のお湯を加えて10分煮ます。

写真でわかるように、このレシピによると、キノコのホッジポッドは、サワークリーム、レモンスライス、パセリ、またはディルと一緒に提供する必要があります。

プレハブのキノコのホッジポッドを調理する方法

きのこソリャンカ

材料：

きのこと野菜を炒めるための水2リットル、きのこ500g（ボレタス、シャンテレル、ハニーアガリクス）、未調理の燻製ベーコン100g、にんじん1個、玉ねぎ1個、トマト1個、穴あきグリーンオリーブとブラックオリーブ5個、クローブ1個にんにく、パセリの束、ベイリーフ1枚、砂糖、塩、挽きたての黒胡椒-味わうために、揚げ物用の植物油。サービング用：1レモン

準備：

きのこを洗って乾かし、皮をむき、スライスします。水を注ぎ、適度な熱で10分間沸騰させます。ザルに入れ、真水2リットルを注ぎ、月桂樹の葉で1時間煮ます。皮をむいたにんじんを柔らかくなるまで茹で、小さな立方体に切ります。トマトから茎を取り除き、沸騰したお湯に2〜3分間入れ、皮を取り除き、スライスに切ります。タマネギの皮をむき、薄い半分の輪に切り、黄金色になるまで植物油で炒める。

ベーコンをスライスし、玉ねぎを加え、5分炒める。トマトを加え、5〜7分煮ます。鍋とにんじんの中身をきのこに移し、沸騰したら10分煮ます。オリーブを輪切りにし、パセリを刻み、皮をむいたにんにくをプレスに通します。ホッジポッドにすべての材料を追加し、砂糖、塩、コショウを追加します。沸騰させ、5分間加熱します。このレシピに従って準備したキノコのホッジポッドをレモンウェッジと一緒に出します。

ソリャンカ盛り合わせ

材料：

新鮮なキノコ（白、ポルチーニ、ボレタス、キノコ、カメリーナ）500 g、新鮮なキャベツ1 kg、きゅうりのピクルス1個、玉ねぎ1個、大さじ2個。トマトピューレ大さじ1、砂糖小さじ1〜2、大さじ2。バター、塩、コショウ、月桂樹の葉、酢大さじ。

準備：

きのこのホッジポッドを調理する前に、キャベツをみじん切りにし、鍋に入れ、油と少量の水を加え、約1時間煮ます。

煮込み終了の15〜20分前に、トマトピューレ、砂糖、塩、コショウ、月桂樹の葉、酢を加えます。きのこを皮をむき、すすぎ、沸騰したお湯に10〜15分入れてから、スライスして油で揚げます。

きのこをボウルに入れ、同じ鍋で玉ねぎを炒め、きのこと混ぜ、きゅうり、塩、こしょうを加えます。

煮込んだキャベツの半分を油を塗ったフライパンに入れ、調理したきのこをキャベツの上に置き、残りのキャベツで再び覆います。キャベツにパン粉をまぶし、油をまぶしてオーブンに入れて焼きます。

サーブする前に、レモンまたはオリーブのスライスをホッジポッドに置くことができます。

きのこホッジポッドは、この場合酢を追加せずにザワークラウトから調製することもできます。新鮮なキノコは、塩漬けまたは乾燥したキノコの代わりに使用できます。

このページに示されているレシピに従って、キノコの寄せ集めの写真を見てください。

ポルチーニと他のキノコのシチューのレシピ

ニジニノヴゴロドスタイルの新鮮なマッシュルームチャウダー

材料：

新鮮なきのこ800g、植物油100ml、玉ねぎ1個、じゃがいも5〜6個、大さじ2〜3。サワークリームまたは1/2カップクリーム大さじ2〜3個の卵黄、塩、コショウ、パセリ。

準備：

新鮮なきのこを皮をむき、冷水でよくすすぎ、細かく刻み、鍋に入れ、油、細かく刻んだ玉ねぎ、少量の塩、コショウを加える。蓋をして弱火で20分煮込み、焦げないようにかき混ぜます。じゃがいもを加え、小さな立方体に切り、沸騰したお湯（4 l）を注ぎ、じゃがいもが柔らかくなるまで沸騰させます。

このレシピに従って、サワークリームまたは卵黄がゆるいクリームを沸騰させずにマッシュルームシチューに加えます。パセリのみじん切りを添えてください。

ゆでバターシチュー

準備：

キャップと脚を一緒に細かく切ります。油、塩、ハーブ、砕いたにんにくを入れた鍋に入れます。

きのこがほとんどつぶれるまで、スープを注ぎ、弱火で調理します。それらをボウルに注ぎ、トーストした薄切りのパンと一緒にマッシュルームチャウダーを出します。

チャウダー「フォレスターの口」

材料：

きのこ60g（白、ポルチーニ、ポルチーニ、モス、バター）、キビ25 g、タマネギ20 g、サワークリーム30 g、塩。

準備：

虫のいないきれいなきのこを細かく刻み、洗ったキビと一緒にお湯に入れます。柔らかくなるまで煮る。調理の最後に、茶色の玉ねぎと塩を加えます。サワークリーム、ハーブを添えてください。

ポルチーニマッシュルームチャウダー

材料：

ポルチーニ茸200g、バター、ジャガイモ、月桂樹の葉、ディル、サワークリーム。

準備：

ポルチーニ茸のスライスを油で炒め、水を入れた鍋に入れ、30分間沸騰させます。さいの目に切ったジャガイモ、月桂樹の葉を追加し、20分間再度沸騰させます。ポルチーニ茸のシチューをディルハーブで飾ります。サワークリームを添えてください。

きのこチャウダー（フィンランド料理）

準備：

新鮮な若い管状のキノコ、大麦グリッツ、ミルク、水、バター、塩。大麦を柔らかくなるまで茹で、皮をむいたきのこ、牛乳、バターを加える。

チャウダーの準備を整え、塩で味を調えます。

きのこチャウダー

材料：

パン200g、新鮮なキノコ300gまたは乾燥キノコ30g（キノコのスープ1リットル）、玉ねぎ2個、大さじ2。野菜またはバター大さじ1、サワークリーム小さじ4、ズッキーニ（オプション）、塩。

準備：

きのこを茹でます。

パンをすりおろします。 玉ねぎを炒め、きのこのみじん切りを加え、必要に応じてズッキーニの小片をみじん切りのパンと混ぜ、煮込みます。きのこスープに浸し、塩で味を調え、サワークリームで味付けします。

きのこチャウダー

材料：

水700ml、牛乳200-400ml、ポルチーニ茸100-200g、ジャガイモ塊茎2個、新鮮ベーコン100g、玉ねぎ1個、にんじん1個、オートミール40-50g、塩、挽きたての黒コショウ-味わうために、揚げるための植物油。サービング用：パセリおよび/またはディルのいくつかの小枝

準備：

皮をむいた玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。野菜を加熱した植物油で柔らかくなるまで炒める。

きのこを洗い、乾かし、皮をむきます。 500mlの水で15〜20分間沸騰させ、スープを保ちます。

きのことベーコンをすりつぶし、15分ほど炒める。

残りの水をミルクに注ぎ、混合物を沸騰させます。皮をむいた小片のジャガイモと茶色の野菜を加え、15分間調理します。

きのこスープを鍋に注ぎます。刻んだオートミールを増粘剤として加え、マッシュルームとベーコンを加えます。塩、こしょうで味付けし、5分間加熱する。

写真でわかるように、このレシピによると、キノコのシチューは刻んだハーブと一緒に出す必要があります：

きのことエンドウ豆のチャウダー

材料：

2リットルの水+エンドウ豆とキノコを浸すために、5つの乾燥キノコ、3つのジャガイモ塊茎、1つのタマネギ、1つのニンジン、50 gの乾燥エンドウ豆、2つのニンニク、1つの月桂樹の葉、5つの黒胡椒、小さなディルの束、砂糖と塩-味。

準備：

エンドウ豆に冷水を注ぎ、1時間放置し、水気を切る。きのこに熱湯を注ぎ、1時間放置して水気を切る。

鍋に2リットルの水を注ぎ、液体を沸騰させます。エンドウ豆とキノコを加え、蓋をして、中火で20〜30分間沸騰させます。

にんじん、玉ねぎ、じゃがいもを皮をむきます。にんじんは細く、玉ねぎは薄い半輪に、じゃがいもは立方体に切る。野菜、エンドウ豆、月桂樹の葉を鍋に入れます。液体を沸騰させ、中火で15〜20分間加熱します。

ディルを細かく刻み、皮をむいたにんにくをプレスに通します。スープに加え、塩と砂糖を加え、沸騰させ、火から下ろします。

きのこでオクローシカを調理するためのレシピ

きのこオクローシカ

材料：

キノコ入りオクローシカのこのレシピでは、1.2リットルのパンクワス、200 gの塩漬けまたは漬物のキノコ、100 gの青玉ねぎ、400 gのジャガイモ、50 gの西洋わさび、10 gのディル、100gのサワーが必要です。クリーム、塩。

準備：

きのこを並べ替え、すすぎ、細かく刻む。じゃがいもを皮で茹で、皮をむいて細かく刻み、ねぎを刻み、皮をむいた西洋わさびをすりおろす。すべてを鍋に入れ、パンクワスを注ぎ、よく混ぜ、塩を加え、サワークリームで味付けします。

ここで、自宅で簡単に調理できるキノコを使った最初のコースのレシピの写真をいくつか見てみましょう。