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カメリナは、キノコ「王国」の最もおいしい代表の1つと見なされています。これらのキノコは味と栄養素の点で類似物がないため、最高のものしか言えません。きのこは塩漬けだけでなく、新鮮なものも食べられます。

子実体の果肉は柔らかくて美味しく、苦い乳白色の果汁はありません。そのため、きのこは水に浸からず、水をたっぷりと注ぎ、手でかき混ぜながら5〜7分洗います。

きのこが加工中に味と有用な特性を保持するために、これを行う多くの方法があります。多くの主婦の間で最も人気があるのは、漬物と塩漬けです。しかし、これらの調理プロセスの後に問題が発生することが起こります-キノコが発酵しました。

この記事では、なぜこれが起こったのか、そしてキノコが酸洗いまたは酸洗い後に発酵した場合の対処法について説明します。

発酵した塩漬けのキノコはどのように蘇らせることができますか？

シェフが冬に向けて塩漬​​けのオプションでキノコを準備するために使用する3つの方法があります-ホット、コールド、ドライ。塩漬けのきのこが発酵するのを防ぐために、あなたはエナメル、ガラスまたは木製の皿だけを使う必要があります。亜鉛メッキや粘土の塩漬け容器は使用されていません。きのこは発酵するだけでなく、深刻な食中毒の原因にもなります。

塩漬けの方法では、きのこは事前に洗浄する必要があります。

• 針葉樹、草、葉などの森林の残骸を取り除く必要があります。
• 脚の下部硬化部分を切り取り、冷水で覆います（きのこが乾式漬け用でない場合）。
• 手で数分間かき混ぜ、大きなふるいにかけて水気を切ります。塩漬けの場合、きのこキャップは湿らせたキッチンスポンジまたは古い中程度の硬さの歯ブラシで拭き取ります。

さらに、容器の底はヨウ素添加されていない塩で覆われ、子実体は高さが6〜7cmを超えないようにキャップを下にして注意深く分配されます。塩は大さじ1の割合で摂取されることに注意してください。新鮮なキノコ1kgあたりl。塩漬けのきのこを発酵させた場合、きのこを塩漬けにするのに十分な塩がなかった可能性があります。

この状況で発酵キノコをどのように蘇らせることができますか？まず、冷水でよくすすぎ、もう一度塩を加えますが、塩を追加します。たとえば、きのこ1 kgの場合、大さじ1.5または大さじ2を摂取します。 l。防腐剤。

塩漬け用に準備されたきのこは、塩漬けが行われる容器よりも体積が小さい逆さのプレートまたは蓋で覆われています。上からすべてをガーゼナプキンで覆い、きのこが落ち着くように荷物を載せます。子実体が完全に塩水に含まれていない場合、塩漬けすると、キノコが発酵して劣化する可能性があります。

塩漬けのきのこが発酵した場合はどうすればよいですか、状況を修正するにはどうすればよいですか？

• まず、荷物、ガーゼナプキン、お皿を外します。
• 酢やクエン酸を加えたお湯ですべてをよく洗います。
• 発酵した塩水を排出し、キノコをいくつかの水で洗浄します。
• 次に、エナメルを塗った容器に、きのこを再び層状に並べ、ニンニクと月桂樹の葉のクローブをいくつか加えて塩を振りかけます。
• きのこは一番上まで冷たいお湯を注いでいます。
• 逆さにした皿、ガーゼ、ティッシュナプキンを上に戻し、荷物ですべてを押し下げます。きのこは発酵しないように完全に塩水に入れておく必要があります。

塩水が塩漬けのきのこで発酵したのはなぜですか？発酵したきのこを食べることは可能ですか？

塩きのこを冷やして調理する時間は2〜3週間です。塩漬けのきのこが発酵する理由は、不適切な保管が原因である場合があります。子実体は+ 12°Cを超える温度になる可能性があり、これはキノコにはまったく受け入れられません。きのこは、暗くて涼しく、換気の良い部屋で、+ 10°C以下の温度で、約12か月間保管できます。

きのこで塩水を発酵させた場合、保管が不適切なため、ワークを保存することはできますか？塩漬けの数日後に発酵が認められた場合、状況を修正することはかなり可能であることに注意してください。

• 塩水を切り、きのこを冷水で洗います。
• クエン酸を少し加えて、2つの水で沸騰させます（毎回5分）。
• 冷水で再度すすぎ、きれいな容器に分注します。
• 塩、にんにく、オールスパイスをふりかけ、上に純粋な西洋わさびの葉をかぶせます。これにより、キノコの発酵状況が繰り返されるのを防ぐことができます。

塩漬け期間の終わりにきのこの発酵に気づいた場合は、きのこを捨てて、あなたの健康とあなたの愛する人の健康を危険にさらさない方が良いです。そのような子実体はすでにすべての味と栄養素を失っています。そして、塩漬けの発酵きのこを食べることができるかどうかという問題は、自然に消えます。

きのこが塩漬け後に発酵した場合、きのこを再び適切に塩漬けにする方法は？

きのこは塩漬けの温かい方法で、塩水で10〜15分間茹でるか、沸騰したお湯で3〜5分間湯通しすることができます。通常、このオプションでは、予備の洗浄と保管に関する推奨事項のみが正しく守られていれば、キノコが腐ることはめったにありません。しかし、きのこが塩漬け後に発酵した場合はどうなりますか？この場合、問題を段階的に修正する必要があります。

• 塩水を切り、きのこに冷水を注ぎ、よくすすいでください。
• ザルを入れ、沸騰したお湯に2〜3分入れます。
• 瓶に入れ、塩とスパイスを振りかける。
• 冷たい沸騰したお湯を注ぎ、押し下げて空気を放出し、ナイロン製のしっかりした蓋で閉じます。
• 冷暗所の地下室に持ち込み、+ 10°Сを超えない温度で保管してください。前述のように、高温はキノコを発酵させる可能性があります。

きのこが発酵している場合、もう一度すばやく正しく塩漬けする方法はありますか？きのこの再塩漬けの速度を上げるには、次のオプションを使用できます。

• きのこをすすぎ、塩水で3分間沸騰させ、もう一度すすいでください。
• エナメルポットに入れ、スパイスを一切使わず、塩のみを振りかけます。
• 熱湯を注ぎ、ガーゼまたは布ナプキンで覆った荷物を上に押し下げます。これらのキノコは5〜8日で食べる準備が整います。サーブする前に、それらはよく洗われ、グリーンまたはタマネギを加えてオリーブオイルまたは植物油で味付けされます。

きのこが塩漬け中に発酵したもう1つの理由があります-子実体の古い標本が収穫に使用されました。成人期には、きのこはパルプに多くの有害物質や重金属の塩を蓄積します。したがって、漬け物には若くて丈夫で手付かずのきのこのみを使用するのが最善です。これにより、発酵の問題が最小限に抑えられます。

きのこが塩漬け中に発酵した場合はどうすればよいですか？

塩漬けのきのこの発酵のもう一つの考えられる理由は、スパイスとハーブの乱用です。これが原因できのこが発酵したらどうなるでしょうか。

きのこを適切に漬けるための最良の選択肢は、ヨウ素添加塩のみですが、少量のニンニク、西洋わさびの葉、黒スグリを使用することもできます。発酵したきのこを保存し、前菜を元の味と香りに戻すにはどうすればよいですか？

• キノコを塩とスパイスの入った温水で洗い、クエン酸またはレモンジュースを少し加えて3〜5分間沸騰させます（キノコ1 kgの場合、レモンジュースを2杯飲む必要があります）。
• 西洋わさびと黒スグリの葉を首の広いガラスの瓶に入れ、塩の層を注ぎます。
• きのこにキャップをかぶせて塩をまぶします（にんにくはスライスして入れます）。
• きのこの各層に塩を振りかけ、手でそっと押し下げます。
• 西洋わさびとスグリの葉で覆い、手でもう一度押し下げ、冷たい沸騰したお湯で覆います。
• 薄層で上に植物油大さじ数杯を注ぎ、ナプキンで覆います。
• 暗くて涼しい地下室に移し、きのこが完全に塩漬けになるまで、約2〜3週間保管します。この期間の後、キノコは使用できるようになります。

瓶に入れてマリネしたきのこを発酵させたらどうしますか？

きのこ好きの多くは、冬の冷たいおやつとしてできるだけ多くのきのこを漬ける方法を使用しています。子実体の酸洗いは瓶の中で行われますが、この場合、予期せぬ事態が発生します。きのこを瓶で発酵させたらどうしますか？

瓶の蓋が膨らんでいるのに気づいたら、途中で発酵が始まり、きのこが腐っていることを意味します。この場合、ワークピースを保存するのではなく、廃棄することをお勧めします。きのこの漬物を発酵させた場合、きのこには健康に有害な有毒物質が含まれていることを意味します。特に金属製の蓋で丸めた場合は、発酵した漬物のキノコを絶対に食べないでください！

きのこで発酵プロセスが始まらないように、各ジャーに½tspを追加する必要があります。ドライマスタードまたは大さじ数杯。 l。煆焼植物油。

さらに、蓋付きのガラス瓶は、沸騰したお湯または蒸気で少なくとも5分間滅菌する必要があります。スクリュー蓋は、瓶の中のキノコを閉じるのに理想的であると考えられています。

冬にサフランミルクキャップを収穫する方法がどのように選択されても、各主婦はそのプロセスがどのように進行するかを監視する必要があります。子実体が発酵し始めたことに突然気付いた場合は、すぐにやり直す必要があります。塩漬けまたは漬物です。発酵したきのこは玉ねぎ、にんにく、トマトソースで洗って揚げることができます。その後、前菜は準備後すぐに提供することができます。