行は苦いですか、そしてキノコを苦味がないように調理する方法：一次処理
行は、ほとんどが食用であるラメラ子実体のファミリーの名前です。経験豊富なキノコ狩りは、苦味がありますが、味はリヤドフキを高く評価しています。なぜリヤドフカは苦いのか、そしてこれらのキノコを正しく調理して、それらの香りと味を強調し、それらに含まれるビタミンと微量元素（銅、亜鉛、マンガン）を保存できるようにする方法は？
「静かな狩猟」の初心者愛好家だけが、苦味のために食べられないと考えて、ryadovkiを収集しないと言いたいです。しかし、そのようなキノコは非常に食用でおいしいので、これは無駄です。彼らは冬のための素晴らしい準備と日替わりメニューのための料理を準備するために使用されます。この記事では、苦味がないように列を準備する方法を学びます。冬にこれらの子実体を収穫するための3つのオプションについて説明します：酸洗い、塩漬け、揚げ物。
行が苦い場合の対処法：きのこを調理する方法
このタイプのキノコのほとんどは条件付きで食べられると考えられているため、多くの列は苦いです。つまり、果肉は苦い味がします。見つかった行が食用であるにもかかわらず苦い場合はどうなりますか？おいしい料理を作るには、これらの子実体が適切に調理できる必要があります。ただし、リヤドフカは苦いだけでなく、小麦粉の味もあるので、調理した料理があなたを失望させないようにする必要があります。したがって、列が苦い場合は、一次処理のすべての機能と調理前の準備段階を知っておく必要があります。
列は地面や砂の森で育つので、最初にすべきことは、葉、苔、草、針からキャップの表面をきれいにすることです。砂や土は普通の絵筆で振り落とすことができます。ただし、キャップの下部、つまりプレートはすぐに目詰まりするため、特別な注意が払われています。
行が苦いかどうかにかかわらず、適切にクリーニングする必要があります。齧歯動物や昆虫によって損傷を受けた領域だけでなく、すべての暗くなった領域はナイフで切り落とされます。皮をキャップから外すと苦味が減り、その後きのこを水で洗います。
列がひどく汚染されている場合は、冷水を注ぎ、24時間から3日間浸しておきます。リヤドフカのきのこが苦い場合は、長時間浸すだけでこの不快な欠点を取り除くことができます。きのこを炒めても、漬けても最終的な味には影響しませんのでご注意ください。苦味を取り除くために、少量の塩を冷水に注ぎます（新鮮なキノコ1kgあたり大さじ1の塩）。
しかし、リヤドフキの苦味を取り除く最も速い方法は、それを茹でることです。このプロセスは、塩水で30〜40分かかります。この間、きのこの水を2回交換し、調理中に玉ねぎを2つに切って加える必要があります。
苦いニレの列を塩漬けにするためのレシピ
このレシピでは、彼らは通常、苦い、またはポプラのものであるニレの列を取ります。適切な一次処理により、これらの子実体は塩漬けにすると非常においしいです。
- 2kgの新鮮なキノコ;
- 大さじ2杯。 l。塩;
- にんにく5片;
- 黒胡椒10個;
- ディル傘2本;
- 黒スグリの葉。
苦くて特定の匂いがするリヤドフキのこが浸されているのはなぜですか？すでに述べたように、きのこから苦味を取り除き、食事の臭いを殺すのは浸漬です。この実施形態では、列を冷たく塩漬けする場合、沸騰は想定されておらず、塩水に最大２〜３日間浸すだけである。
滅菌した瓶の底に黒スグリの葉を置き、塩の薄層を振りかけます。
浸漬プロセスを通過したニレの列を、キャップを下にしてレイアウトします。
塩をまぶし、ディルの傘、さいの目に切ったにんにくの一部、黒胡椒を数個入れてから、もう一度列を作り、塩とスパイスをまぶして、空気が入らないように押し下げます。
したがって、瓶の最上部にきのことスパイスの層を作り、それらを絶えず押し下げます。プラスチックの蓋で閉じて、涼しい部屋に入れます。
30日後、キノコは食べる準備ができています。
苦い列を漬けるためのレシピ
列は苦いですが、漬け物は単に驚くほどおいしいです。冬にこのレシピを試してみてください、そしてあなたはそれを気に入るはずです！
- きのこ2kg;
- 800mlの水;
- 2 s.t. l。塩;
- 大さじ3。 l。サハラ;
- 50ml酢9％;
- にんにく4片;
- オールスパイスと黒コショウのエンドウ豆5個。
- シナモンのピンチ。
- きれいにした列は、塩を加えて2つの水で20分間沸騰させます。
- ザルに広げ、流水ですすいで、よく水気を切ります。
- きのこを殺菌した瓶に入れ、マリネを作ります。
- 塩、砂糖、酢を除くすべての香辛料を水に混ぜ、10分間沸騰させます。
- 酢を加えてさらに3〜5分煮ます。
- 列を注ぎ、金属製の蓋で覆い、滅菌のために20分間お湯に入れます。
- 巻き上げ、裏返し、断熱し、この位置で冷まします。
- それらは涼しい部屋に持ち出され、8ヶ月以内に保管されます。
調理後に列が苦くなるのはなぜですか、そしてそれを回避する方法は？
時々調理した後、列が苦くなることがあります、なぜこれが起こっているのですか、そしてそれを避ける方法は？きのこを苦味から取り除くには、塩、玉ねぎ、クエン酸、月桂樹の葉を加えて2〜3回茹でる必要があります。新しい水で毎回、15分間3回列を沸騰させます。ザルを通して水気を切り、流水ですすいでください-キノコに苦味が残ることはありません。
- 茹でたキノコ2kg;
- 小さじ2塩;
- 小さじ1挽いた黒コショウ;
- タマネギ500g;
- 植物油200ml。
- ゆでた列を植物油の1/2部で黄金色になるまで約30分炒めます。
- 玉ねぎを皮をむき、立方体に切り、バターの2番目の部分を柔らかくなるまで炒める。
- きのこを玉ねぎ、塩と混ぜ合わせ、挽いたコショウを加え、混ぜ合わせ、蓋をして、弱火で15分間煮ます。
- ふたを開けて、もう一度かき混ぜて、15分間炒め続けます。
- 瓶に分配し、押し下げて隙間を埋めます。
- 残りの油を鍋に注ぎ、しっかりとしたナイロンの蓋で閉じます。十分な油がない場合は、新しい部分を加熱して注ぎます。
- ワークピースを完全に冷まして冷やします。
