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ミルクマッシュルームは、マッシュルームピッカーやグルメの間で最も人気があり、お気に入りの子実体の1つと見なされています。これらの子実体は、マイコビオントの最高のカテゴリーに属しています。経験豊富なきのこ愛好家は、黄色がかった菌糸体と同心円状のリングが配置されているキャップが付いた乳白色のきのこを常に認識します。

ミルクマッシュルームはロシア料理で特別な意味を持っています-塩漬けのマッシュルームはどんなお祝いのテーブルでもお気に入りのスナックです。さらに、チチタケのピクルスは、冬の子実体を収穫するための優れたオプションです。

これらのきのこは、果肉に含まれる牛乳のせいで苦味がありますので、浸したり、茹でたり、塩漬けしたりすると黒くなる場合があります。

子実体はどうなりますか、なぜ胸が黒くなるのですか？時々、これらのキノコはカットでほとんどすぐに暗くなることがあります。ほとんどすべての種類のミルクキノコは、生の形で消費することが不可能であるため、真菌学者によって条件付き食用キノコとして分類されています。前述のように、子実体の不快な辛い味は、浸して沸騰させた後にのみ消えます。しかし、キノコ狩りのファンは、予想外に豊富に実を結ぶこれらのキノコを尊重し、高い栄養価と優れた美食の質を持っています。特に評価されているのは、本物とも呼ばれるホワイトミルクマッシュルームです。しかし、それでも、多くのキノコ狩り、特に初心者は、なぜ白いミルクキノコが黒くなるのか疑問に思っています。

塊は白っぽい色合いの苛性樹液を放出するため、カットで黒くなります。これは、空気に触れると、最初に灰色がかった黄色に変わり、次に文字通り黒くなります。しかし、これは、カットの色が「疑わしく」変化する子実体を疑っている「キノコ狩り」のファンを怖がらせるべきではありません。実際には、適切な処理の後、キノコはサクサクした構造で、食用で非常においしいものになることが証明されています。

ミルクマッシュルームが水に浸されたときにカットで黒くなるのはなぜですか？

味が苦い乳白色のジュースが入ったミルクマッシュルームは、1. 5〜3日間浸す必要がありますが、一部の種は最大5日間浸すことができます。この過程できのこも変色する場合があります。チチタケは浸すと黒くなるのはなぜですか？この場合、主婦は何を取るべきですか？

浸漬中のキノコの黒ずみは一般的な問題です。長い間水がなかったチチタケだけが黒くなるのは言うまでもありません。したがって、経験豊富なシェフは、事前に掃除するときは、すぐにきれいなきのこを水に入れ、蓋をすることをお勧めします。

浸漬プロセス全体を通して、キノコの水は1日に数回交換する必要があります。しかし、時々、浸すと、ミルクマッシュルームが黒くなることがあります、なぜこれが起こっているのですか？きのこは完全に水に浸すだけで​​なく、日光にさらさないようにする必要があります。ミルクマッシュルームが水中で黒くなるもう一つの理由は軽いです。そのため、きのこは皮をむいた後、冷水に浸し、負荷をかけて押し下げ、光が入らないように覆います。それでも問題が発生し、キノコが黒くなった場合は、落胆しないでください。すべてを修正できます。

• きのこをもう一度洗い、冷水で覆い、荷物を押し下げます。
• きのこを数時間放置し、沸騰させてからマリネまたはピクルスにします。

ミルクマッシュルームを浸す主なポイントは、苦味を取り除くだけでなく、歯髄に弾力性を与えることでもあることに注意してください。次の水の交換のたびに、きのこの弾力性の程度を評価する必要があります-それはすでにそれらを塩漬けにする時かもしれません。

チチタケを浸すときの温水は、苦味を和らげる簡単な方法です。しかし、ミルクマッシュルームが黒くなることもあります。水が間に合わないと、きのこは色が変わるだけでなく、酸っぱくなり、きのこの収穫が完全に失われる可能性があります。これを避けるために、塩が水に加えられます。この成分を浸すにはたくさんの時間がかかりますが、それは報われます。この場合：摂取する塩の量、水を交換する頻度、そしてこの方法を使用する価値があるかどうか-所有者自身が決定します。

塩水で塩漬けのキノコが黒くなるのはなぜですか？

塩漬けにするとミルクマッシュルームが黒くなるのはなぜですか？長時間浸した後、きのこを漬け始めることができます。このために、2つのよく知られた方法が使用されます-ホットとコールド。きのこは信頼性を高めるために事前に茹でられるため、ホットオプションの方が人気があります。コールドメソッドでは、ミルクマッシュルームは、浸した後、すぐに塩とスパイスを振りかけ、マッシュルームがジュースを出すまで荷物の上に置きます。数日間の塩漬けの後、子実体は塩水が完全にそれらを覆うように十分なジュースを出します。

塩水では、チチタケも黒くなりますが、なぜ色が変わるのでしょうか。色の変化を引き起こす可能性のある最初のものは、古い熟れすぎた標本です。苦味はそれほど早く出ないので、問題が発生します。塩水やキノコが黒くなります。

塩辛いミルクマッシュルームが黒くなるもう一つの理由があります。塩漬け後、瓶の中に塩水がほとんどなく、きのこが空気と接触する可能性があります-これは暗くなることにつながります。したがって、経験豊富なシェフは、エナメルパンでミルクマッシュルームをすぐに塩漬けにすることをお勧めします。エナメルパンでは、マッシュルームは負荷によって押し下げられ、塩水に完全に浸されたままになります。 10〜14日後、子実体を瓶に移し、押し下げて、蓋の下に塩水を注ぎます。

浸漬と塩漬けのプロセスの後、ミルクマッシュルームの黒ずみが発生しなかった場合は、すべてが正しく行われました。ただし、それでもキノコが黒くなった場合でも、この問題は修正できるため、動揺しないでください。この場合、ミルクマッシュルームは蛇口の下で洗浄され、各層に再び塩とスパイスが振りかけられます。冷たいお湯を注ぎ、涼しい部屋に取り出します。

調理中にミルクマッシュルームが黒くならないようにするにはどうすればよいですか？

調理中に、何らかの理由で、ミルクマッシュルームが黒くなることがあります。これは、きのこがしばらくの間沸騰している液体の外にあったという事実に起因する可能性があります。鍋のきのこの最上層が完全に水に浸かっていなかったため、色が変化しました。

経験豊富な主婦は、ミルクマッシュルームを15分間2〜3回茹でることをお勧めしますが、最初の手順は塩水で行う必要があり、マッシュルーム自体を小さな負荷で押し下げる必要があります。きのこの味をより繊細にするために、酸性化には酢よりもクエン酸を摂取する方が良いです。さらに、クエン酸は黒ずんだチチタケを白くすることができます。

• きのこに水を入れて塩を加え、酸を加えて少し酸っぱくします。
• 15分後、液体を排出し、ミルクマッシュルームを塩とクエン酸を加えずに普通の水で沸騰させます。時には、熱意と味わいのために、クローブのつぼみや黒胡椒が水に加えられます。

詳細情報を読み、チチタケが黒くならないようにするには、これらの子実体から冬に向けて驚くほどおいしいおやつを用意して、ご家庭やお客様を驚かせましょう。