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通常、将来の主婦は祖母と母親からポルチーニ茸をはがす方法についての知識を受け取ります。また、情報は常に正確で信頼できるとは限りません。したがって、私たちは料理技術の規範に従ってポルチーニ茸を適切に皮をむく方法を学ぶことを提案します。この情報により、自宅でポルチーニ茸をきれいにする方法について正しいアイデアを得ることができ、廃棄物をできるだけ少なくし、リサイクル可能な原材料をできるだけ多くすることができます。最初に覚えておくべきことは、ポルチーニの処理は、森林で収穫された直後に開始する必要があるということです。新鮮なポルチーニ茸を皮をむく前に、いくつかのボウルを準備します。そのうちの1つに温水を注ぎます。もう1つは、ポルチーニの切断に適合させる必要があります。三つ目はゴミ用です。

ポルチーニ茸のキャップをきれいにする方法

新鮮なきのこは短期間保管されるため、収穫後3〜4時間以内に加工し、選別して缶詰にするか、きのこ料理に使用する必要があります。きのこをすぐに処理できない場合は、蓋のないエナメルボウルに移し、冷蔵庫で1〜2日間保管します。同時に、それらはできるだけ振ったり動かしたりせず、暗い斑点やへこみを残さないように注意深く手に取ってください。料理の処理のためにきのこを準備することは、残骸（草や昆虫の付着した刃）を取り除き、暗くなったまたは損傷した領域を取り除くことから成ります。

ポルチーニ茸のキャップを掃除する前に、ステンレス鋼の刃または柔らかい布でナイフでそれを掃除してください。脚のカットを一新し、最も汚染された部分を取り除きます。森のきのこがひどく汚染されている場合は、水に浸し、負荷をかけて押し下げて完全に浸します。 10〜20分後、付着した草や葉からキャップを簡単に洗い流します。きのこは積極的に吸収され、最終的には味や香りに悪影響を及ぼし、キャップがもろくなるため、長時間水中に放置しないでください。その後、きのこはきれいな流水で洗われます。スポンジ状または層状であるため、最も汚染されやすいキノコのキャップの下面を洗浄することに特に注意が払われています。次に、きのこをザルまたはふるいに入れて液体を排出します。例外は、乾燥と時には凍結を目的としたキノコです。それらは洗浄されるだけで、水で洗浄されることはなく、浸されることははるかに少ないです。

写真のポルチーニ茸の皮をむく方法をご覧ください。プロセス全体が段階的に示されています。

ポルチーニ茸の皮をむく方法

このページで、特定の料理の加工のためにポルチーニ茸を皮をむく方法についてさらに読むことができます。きのこは自然な形で乾燥され、冷凍のためにサイズに応じて薄いスライスまたは断片に事前にカットされます。きのこはひどく汚れていて砂が詰まっている可能性があるため、きのこを処理する際の最初の最も重要な要件は注意深い検査です。きのこは、若く、完全に健康で、虫食いではなく、根が切り取られ、破片、針、葉、土がなく、収穫されたばかりのものだけを処理する必要があります。

仕分けと清掃は重要なステップです。密閉容器でマリネする場合は、ポルチーニキャップのみを使用してください。

密閉容器で缶詰にすることを目的としたポルチーニ茸も、色または成長場所（トウヒ、マツ、オーク、ヤマイグチ）で分類されています。品種別の分布に合わせて、脚もカットされています。キャップに残っている切り株の皮をナイフでこすり落とします。さらに、きのこは付着した破片、針、小枝、土の粒子を徹底的に取り除き、すべての虫の標本は廃棄されます。ワームホールは、ワームホールの少ないものから切り出されます。乾燥用のきのこは、最後に湿った布で拭き、残りを洗います。

冷凍する前にポルチーニ茸をはがす方法

洗浄は最も重要な準備プロセスです。完成品の品質は、その徹底性に依存します。したがって、長時間の洗浄中に芳香族および可溶性の乾燥物質が失われることを考慮に入れて、洗浄に特別な注意を払う必要があります。したがって、洗浄時間は制限する必要があります。

水を数回交換しながら、10分以内にキノコを損なうことなくよく洗うことができます。特に圧力ジェットを使用して、実行中および継続的に変化する水でキノコを洗うのが最善です。冷凍する前にポルチーニの皮をむく前に、ポルチーニが水で過度に飽和している場合、これはそれらが生い茂っている、または損傷していることを示していることに注意してください。分解の過程で、健康に有害な物質、例えばニューリン毒が形成される可能性があり、その結果、食用キノコが有毒になる可能性があります。菌糸体の構造が乱れ、その後、きのこの菌糸体のフィラメントが死んで実を結ぶことがないため、きのこを地面から引き抜くことは不可能です。きのこはナイフで丁寧に切る必要があります。

きのこを切り取った後、虫がいないか確認してください。また、きのこをナイフで切り落とすことで、付着土による汚染の可能性を低減しています。集められたきのこは、土、葉、針、草、その他の破片に付着していない状態ですぐに取り除かれます。昆虫の幼虫の影響を受けた部分を取り除きます。ひどく汚れた脚の下部を切り落とします。きのこはキャップを下にしてバスケットに入れます。こうすることで、きのこがよりよく保存されます。

きのこには、土壌粒子以上のものが含まれています。

それらはまた昆虫の幼虫を含むことができます。それらを取り除くには、きのこを1％の塩溶液に2分間浸す必要があります-1リットルの水あたり10gの塩。浸漬は、寄生虫や微生物を含む可能性のある土壌、松葉、肥料、泥炭粒子を部分的に除去するのにも役立ちます。そして、浸した後、きのこをザルに入れ、冷水で数分間洗います。

このプロセスの微妙さを示す写真で、調理する前にポルチーニ茸をはがす方法をご覧ください。

乾燥する前にポルチーニ茸を掃除する。

乾燥は、きのこを処理する最も簡単な方法の1つです。ポルチーニ茸（ヤマドリタケ）は乾燥に最適です。きのこは注意深く調べられ、コケ、葉、針、その他の森林の残骸からナイフできれいにされます。彼らは誤って集めた食べられない虫のようなものを捨て、損傷した部分を切り取り、キャップを脚から切り離し、皮膚が果肉から簡単に分離される場合、それは取り除かれます。きのこは乾いた布または湿らせた布で拭いてください。洗わないでください。その後、太い脚を最大3センチの円に、細い脚を2〜4つの部分に切り分けます。

ポルチーニ茸の皮をむいて冷凍する方法

多くの人は、きのこを流水で凍らせる前に洗うだけです。しかし、これだけでは十分ではありません。予備洗浄後、1％食塩水に2分間浸し、ザルから水気を切り、再度すすいでください。そのため、気づかれないかもしれない虫、虫、寄生虫の幼虫が菌類から分離されます。ポルチーニ茸を皮をむいて冷凍する前に、冷蔵庫の上部コンパートメントで少し冷やすことができます。

次に、不要なキノコをすべて切り取ります。大きなきのこは細かく切り、小さなきのこは丸ごと残します。次に、きのこをザルに入れ、数時間放置します。きのこは乾かさなければなりません。きのこは袋や容器に入れます。 –18〜–23°Cの温度で凍結保存します。

揚げる前にポルチーニ茸をはがす方法

多くの主婦は冷凍揚げキノコが大好きです。彼らは新鮮なものと同じ味と香り、栄養とビタミンの特性を持っています。そのため、近年、改良された新しいタイプの冷蔵庫や冷凍庫の出現により、この収穫方法が非常に一般的になっています。

揚げる前に、揚げる前にポルチーニ茸をはがす方法を知る必要があります：土の塊、ハーブがない、いくつかの種では足を取り除き、冷水で数回すすぎ、これを完了した後、タオルで、できれば野外..。

技術全体が段階的に説明されているビデオで、ポルチーニ茸を適切に皮をむく方法をご覧ください。