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缶詰のポルチーニ茸は、ソースとスープのベース、おかずへの追加、またはスタンドアロンの冷たいスナックにすることができます。何千人もの主婦によってテストされ、著名なシェフによって承認されたレシピに従って、缶詰のポルチーニ茸を準備する最も簡単な方法です。このページでは、そのような方法の選択を提供しています。ここのすべては何年にもわたって検証され、家で缶詰を作る練習でテストされました。したがって、冬に向けて缶詰のポルチーニ茸を準備するためのステップバイステップのレシピを安全にたどることができ、おいしい結果を得ることができます。ポルチーニ茸を保存する前に、サイズで分類することをお勧めします。大小の標本を一緒に塩漬けしたり、漬けたりすることはできないからです。そして、選別した後、冬のために保存されたポルチーニ茸は、均一に塩漬けされ、サクサクしていることがわかります。ポルチーニ茸を家庭で保存する方法、適切な調理方法を選択する方法、キッチンで実験する方法について読んでください。

冬のポルチーニ茸の缶詰：レシピと方法

新鮮なきのこは水分を多く含んでいるため、長期間保存することができません。摘み取ってから数日後、きのこはしおれ、鮮度とジューシーさが失われ、使えなくなります。したがって、きのこは適切な熱処理後の消費にのみ使用するか、収穫後わずか数時間で持続性食品に加工するか、缶詰にする必要があります。

私たちは通常、長い間よく研究されてきたレシピに従ってポルチーニ茸を保存します。しかし、新しい方法を軽視しないでください。それらのいくつかは、この記事で紹介されています。自宅では、きのこは、密閉されたガラスの瓶で乾燥、酸洗い、塩漬け、缶詰にすることにより、将来の使用のために収穫されます。缶詰のキノコは、新鮮なキノコに取って代わる優れた半製品です。

最高の缶詰食品はポルチーニ茸から得られます。

保存できるのは、キャップが直径3〜5 cm以下で、完全に新鮮な最年少のキノコだけです。きのこキャップまたは脚の長さが1cm以下のキャップのみを使用します。ポルチーニきのこのカットオフレッグは、乾燥または酸洗いできます。缶詰の場合、きのこは鋭利なナイフで徹底的に洗浄され、サイズで分類され、きれいな冷水で10分間注がれます。

洗浄後、キノコをふるいにかけ、沸騰した食塩水（水1リットルあたり2gの塩と0.5gのクエン酸）で乾燥させて湯通しします。沸騰の始めから5-10分間ブランチングします。きのこスープは缶詰の詰め物に使われます。湯通し後、温かいキノコを用意した加熱ジャーに入れ、湯通ししたスープを注ぎ、沸騰したお湯で殺菌し、すぐに巻き上げて冷却します。

コンポーネント：

• 準備されたキノコ-700g。

ブライン2％：

• 水-300g
• 塩-6g
• クエン酸-小さじ1/5。

きのこは密閉された瓶の中で、新鮮な味と香りを完全に保ちます。密閉された瓶に保管するためのキノコは、さまざまな方法で準備することができます。

ポルチーニ茸の保存方法のレシピ

ポルチーニ茸をシチューに保存し、出口ですぐに食べられる料理を手に入れる方法の簡単なレシピを提供します。

構成：

• 準備されたキノコ-700g
• 植物油-100g
• 塩-小さじ2
• タマネギ-50g。

準備したきのこは湯通しした後、鍋に油と塩を加えて約30分煮込みます。きのこが汁を出すと、煮込みが止まります。熱く、それらは準備されたガラスの瓶に配置され、それらが煮込まれたソースで詰まり、缶詰のキノコのように滅菌され、そして丸められます。

冬にポルチーニ茸を保存する方法

ポルチーニ茸を冬に保存する前に、皮をむき、すすぎ、水気を切り、棒またはスライスに切る必要があります。エナメル鍋に油を熱し、そこにきのこを入れ、塩を加えて独自のジュースで調理し、弱火で40〜50分間覆います。次に、蓋を外して、汁が蒸発して油が透明になるまで炒める必要があります。キノコは小さな瓶に熱く広げ、沸騰したお湯で15分間殺菌し（蓋も殺菌します）、少なくとも1cmの上に溶かしたバターの層を注ぐ必要があります。キノコを室温で保存する場合は、ジャーは1時間滅菌し、密閉する必要があります。それらが冷蔵室に保管される場合、瓶は簡単に密封することができます。いずれにせよ、光の中の脂肪は分解して酸敗するので、それらは暗闇の中で保管されなければなりません。

缶詰のポルチーニ茸：その準備のためのレシピ

1. きのこを皮をむき、すすぎ、みじん切りにし、塩水で煮る。
2. 少量の酢（水100gあたり5％酢小さじ3）を加えた熱湯を各瓶に5分の1の量で注ぎ、きのこを入れて滅菌します。
3. 瓶をコルクして保管します。
4. 使用するときは、液体を排出し、きのこを新鮮なものとして鍋で揚げます。
5. 次に、さまざまな缶詰のポルチーニ茸と、さまざまな材料を加えた調理レシピを提供します。

缶詰のポルチーニ。

コンポーネント：

• ポルチーニヤング

あなたは0.5リットルの瓶にスパイスが必要です：

• 月桂樹の葉-1個
• オールスパイス-4-5エンドウ豆

0.5リットルの水でマリネを準備するには：

• 塩-小さじ2杯
• 砂糖-小さじ1
• テーブルビネガー-0.25カップ

きのこまたはその部分のサイズに応じて、きのこを皮をむき、沸騰したお湯で10〜15分間すすぎ、湯通しします。次に、きのこをザルに入れ、水を切り、0.5リットルの滅菌ジャーに入れます。その底に最初にスパイスを入れます。きゅうりに準備した温かいマリネを注ぎ、瓶を滅菌蓋で覆い、沸騰したお湯で35〜40分間滅菌します。次に、缶を取り外し、巻き上げ、逆さまにして、毛布の下で冷やします。暗くて涼しい場所に保管してください。

きのこの缶詰の準備。

コンポーネント：

• 若いポルチーニ茸

きのこを1リットルの水で沸騰させるには：

• 塩-20g
• クエン酸-5g

摘みたてのきのこは皮をむき、すすいでください。大きなきのこを数個に切り、塩水と酸性水で柔らかくなるまで煮ます。茹でたキノコを滅菌ジャーに移し、濾した熱いブロスを注ぎ、滅菌蓋で覆い、0.5リットルのジャーを沸騰したお湯で1時間10分、リットルのジャーを1時間30分滅菌します。滅菌後、すぐに瓶を丸め、逆さまにして毛布の下で冷やします。暗くて涼しい場所に保管してください。

野菜の缶詰のポルチーニ茸。

リットルあたりのコンポーネントは次のことができます。

• ポルチーニ茸-500g
• にんじん-300g
• 玉ねぎ-50g
• パセリの根-100g
• トマト-400g
• にんにく-1クローブ
• パセリとセロリの緑-それぞれ1つの小さな束
• 月桂樹の葉-1〜2個
• オールスパイス-4-5エンドウ豆
• 塩-30g
• 砂糖-10g

ポルチーニ茸の場合は、キャップを脚から外します。

足を地面からはがし、すべてを鍋に入れ、柔らかくなるまで茹でます。

調理中は、皮をむいたにんじん、玉ねぎ、パセリの根をきのこに加えます。

茹でたきのこを野菜と一緒に細かく切り、刻んだトマトと混ぜます。

きのこのスープを濾し、塩と砂糖を加え、加熱して沸騰させ、原則としてほぼ半分に沸騰させます。

みじん切りの緑、月桂樹の葉、ニンニクとコショウの実のクローブを無菌の瓶の底に置きます。

次に、ゆでたマッシュルームに野菜を入れ、マッシュルームブロスに注ぎます。

ジャーを滅菌蓋で覆い、0.5リットル-25分、1リットル-40分の沸騰したお湯で滅菌します。

次に、巻き上げ、逆さまにして、完全に冷えるまで毛布の下に立ちます。

暗くて涼しい場所に保管してください。

漬けた（塩漬けの）缶詰のポルチーニ茸。

コンポーネント：

• ポルチーニ茸のマリネ

リットルの瓶の場合、次のものが必要です。

• 月桂樹の葉-2個
• オールスパイス-4-5エンドウ豆
• 酢酸エッセンス80％-小さじ1
• 味わう塩

漬けキノコをマリネから取り出し、ふるいにかけて水気を切る。次に、以前に瓶の底にスパイスと塩を入れて、きのこを無菌の瓶にしっかりと入れます。積み重ねられたきのこに沸騰したお湯を注ぎ、滅菌蓋で覆い、半リットルの瓶を沸騰したお湯で35分間、リットルの瓶を45分間滅菌します。殺菌時間が経過したら、水から瓶を取り出し、それぞれに小さじ1杯の酢のエッセンスを加え、すぐに巻き上げます。丸めたジャーを逆さまにして、完全に冷えるまで毛布の下に置きます。暗くて涼しい場所に保管してください。