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塩漬けのポルチーニ茸は、サラダや冷たいおやつに使用できます。冬に塩漬けのポルチーニ茸を調理するための推奨レシピには、さまざまな缶詰の方法が含まれています。これは、まず第一に、原材料の予備沸騰を伴う熱間処理です。冷たい缶詰の方法を使用して、冬の瓶で塩漬けのポルチーニ茸を調理することもできます。ポルチーニ茸を塩漬けにする方法が家庭の台所でどのように選ばれたとしても、あなたは常に皆の好みの好みが異なることを覚えておくべきです。したがって、塩、酢、その他の防腐剤の量を変えることができます。ほとんどの場合、冬の瓶にポルチーニ茸を塩漬けにすることは、容器の滅菌と密閉を伴います。きのこの絶対的な純度がわからない場合は、ボツリヌス中毒にかかるリスクを回避するためにこれを行うべきではありません。ポルチーニ茸が家でどのように塩漬けにされているかを読んで、これらの準備を正しく行ってください。

自宅で冬にポルチーニ茸を塩漬けにする方法のレシピ

これはキノコを保存する伝統的な古い方法であるため、すべての主婦は自宅でポルチーニキノコを塩漬けにする方法を知る必要があります。最も簡単な収穫方法は、特定の濃度の食卓塩の保存効果に基づいています。唯一の残念なことは、塩の影響下でキノコの栄養価が低下し、他の収穫方法よりも味が大幅に低下することです。きのこは、乾燥、低温、高温の3つの方法で塩漬けにされます。それぞれの方法は、その特性を考慮して、特定の種類のキノコに適用できます。樽、缶、さらにはバケツも塩漬け皿として使用されます。以下は、冬のポルチーニ茸をさまざまな方法で塩漬けにする方法、ホット缶詰とコールド缶詰のレシピです。

冷たい塩漬けのポルチーニ茸

コールド缶詰法を使用して適切に準備されたレシピ塩漬けポルチーニ茸は、味と外観の両方が異なります。

塩漬けを目的としたきのこは、付着した破片や汚れの粒子が濡れるように、選別し、破片を取り除き、きれいな水で満たし、1〜3時間放置する必要があります。

次に、きのこのキャップを付着した汚れから洗い流し、きれいな水で完全にすすぐ必要があります。

きのこを容器の底に置く前に、塩の層を注ぐ必要があります。

その上にカシスの葉、チェリーとオークの葉、西洋わさびの葉と根、ディルの茎が置かれています-キノコに良い味と香りを与えます。

きのこの脚はキャップから0.5cmの距離で切り落とされます。

きのこは、キャップを下にして、厚さ6〜10cmの層でしっかりと置く必要があります。

きのこの各層に塩とスパイス（月桂樹の葉、コショウ、ニンニク）を振りかけます。

新鮮なきのこ1キログラムあたり35〜50 gの塩を摂取するか、古い基準によれば、きのこのバケツあたり1.5〜2杯の塩を摂取します。

上から、きのこはスグリの葉、西洋わさび、さくらんぼ、ディルの層で覆われ、塩水の表面に現れる可能性のあるカビから保護する必要があります。

次に、きのこを木製の円で覆い、その上に荷物（圧迫、圧迫）を置き、容器をきれいなぼろきれで覆います。

抑圧のために、塩水に溶けない石を取るのが最善です。

レンガ、石灰岩、ドロマイト石、金属の錆びた物体は使用しないでください。

適切な石がない場合は、無傷のエナメルポットを取り、重いもので満たすことができます。

圧迫の厳しさは、きのこを絞り、空気を押し出すように選択する必要がありますが、きのこを押しつぶさないようにします。

1〜2日後、きのこは落ち着き、ジュースを生成します。

塩漬けの全工程は1ヶ月半から2ヶ月かかり、きのこは食品に使用できます。

きのこの塩漬け中の室内の温度は6〜8°Cを超えてはなりません。超えない場合、酸っぱいまたはカビが生える可能性がありますが、低温では塩漬けが遅いため、0°Cを下回ってはなりません。きのこが凍ると黒くなり、味がなくなります。すぐに食べられるキノコは0〜4°Cで保管するのが最善です。塩水はきのこを完全に覆う必要があります。

塩水が少ない、または何らかの理由で塩水が漏れている場合は、きのこに塩の10％溶液を沸騰したお湯に注ぐ必要があります。カビが発生した場合は、塩または酢の溶液で湿らせた清潔な布で容器の壁からカビを取り除き、この溶液で木製の円と弾圧をすすぐ必要があります。浴槽がいっぱいでない場合は、後で収穫したキノコを追加できます。それらはきれいにされ、洗われ、足を切り取り、そして抑圧者と葉の上層を取り除き、上記のように塩漬けのものの上にきのこを置き、それらが完全になるように再び葉の層でそれらを覆う必要がありますきのこを覆い、抑圧者を元の場所に戻します。

ポルチーニ茸の冷漬けレシピ

ポルチーニ茸を冷やして塩漬けにするこのレシピは、塩漬けの前に原材料を洗うのではなく、森林の残骸を徹底的に取り除き、湿った布で拭くという特徴があります。洗浄後、容器に入れて塩をふりかけます（きのこ1kgあたり35〜50gの塩）。冷製法と同様に、敷き詰めたきのこを木の丸で覆い、弾圧をかけ、容器をきれいなぼろきれで覆います。 1〜2日後に彼らはジュースを与えます。

ホットソルトポルチーニ茸のレシピ

熱い塩漬けのポルチーニ茸は、最初にきれいな塩水で茹でてから、水気を切って冷やす必要があります。茹で時間はきのこの種類によって異なります。ポルチーニ茸は10〜15分茹でます。温かい塩漬けのキノコは10〜15日以内に食べられます。この方法では、きのこを洗い、ボウルに入れ、沸騰した塩水で5〜7分間湯通しします。次に、レシピに従って熱い方法で塩漬けにしたポルチーニ茸をふるいにかけ、冷水を注ぎます。同じ液体でキノコの新しいバッチを湯通しすることは不可能です-それらは暗くなります。

鍋でポルチーニ茸を冷やす方法（ビデオ付き）

ポルチーニ茸を鍋で塩漬けにする前に、適切な容器を選択する必要があります。エナメルを塗って十分な幅にする必要があります。

• 準備されたキノコ-10kg
• 塩-500g

この塩漬けは、比較的甘くてジューシーなキノコのためのものです。ポルチーニ茸を冷やして塩漬けにする前に、きれいにして分解し、脚を切り、ボウルに入れ、塩を振りかけ、ナプキンで閉じ、円と荷物を上に置く必要があります。塩漬けのきのこは、ジュースを分離し、著しく濃くなります。彼らが落ち着くと、皿がいっぱいになり落ち着くのが止まるまで塩を振りかけることで新鮮な部族を加えることができます。きのこは35日で食べられるようになります。

缶詰のプロセス全体を示すビデオで、ポルチーニ茸を塩漬けにする方法をご覧ください。

きゅうりのピクルスを温める方法

茹でたキノコ10kgの場合：

• 塩450〜600g
• ニンニク
• 玉ねぎ
• セイヨウワサビ
• タラゴンまたはディルの茎

きれいに洗ったきのこは、軽く塩水で煮ます。ポルチーニ茸を塩漬けにする前に、冷水で冷やします。ふるいで水を排出させます。次に、きのこを瓶または樽に入れ、塩を混ぜ、布で覆い、蓋を圧迫します。数日後、きのこは落ち着きますので、適切な量の塩を加えたきのこを追加する必要があります。塩の量は保管場所によって異なります。湿気の多い暖かい部屋では塩分が多く、換気の良い部屋では塩分が少なくなります。

調味料は皿の底に置くか、きのこと混ぜます。一週間後、それらは使用可能になります。

カビの繁殖を防ぐために、塩水は保管期間全体を通してキノコを完全に覆う必要があります。

塩水が足りず、きのこが覆われていない場合は、冷やした塩漬けの沸騰したお湯を追加する必要があります（1リットルの水には50 g、つまり大さじ2杯の塩を取ります）。

保管中は、きのこを時々チェックし、カビを取り除く必要があります。蓋、圧迫石、布地を炭酸水でカビから洗い流し、沸騰させ、塩または酢の溶液で湿らせたナプキンで皿の内側の端を拭きます。

冬の瓶の中のポルチーニ茸の温かい塩漬け

冬のポルチーニ茸を缶に塩漬けにするには、10kgの原材料に次の材料を使用する必要があります。

• 塩400〜500g（2〜2.5カップ）
• ニンニク
• パセリ
• セイヨウワサビ
• ディルまたはセロリの茎

冬のポルチーニ茸の温かい塩漬けは、皮をむいて洗った茸を湯通しすることから始まります。ふるいにかけ、沸騰したお湯をたっぷりと注ぎ、蒸したり、沸騰したお湯に短時間浸して、きのこが弾力性を持たせるようにします。その後、急冷するか、冷水を注ぐか、喫水に入れておきます。新鮮なキノコと同じように塩漬けにしました。 3〜4日後、湯通ししたキノコを食べる準備が整います。

自宅でのポルチーニ茸の温かい塩漬け

自宅でのポルチーニ茸の温かい塩漬けは、ボウルに入れて冷塩水（きのこ5kgあたり1リットルの水）を注ぐことから始まります。上部にナプキン、次に木製の円をかぶせます。きのこを浸した料理は、酸っぱくならないように冷蔵、できれば冷蔵庫に入れます。きのこの種類にもよりますが、浸漬時間は1日から3日です。水は少なくとも1日1回交換されます。時々、浸漬を火傷に置き換える方が良い場合があります。ポルチーニ茸は塩水で5〜8分茹でた後、通常の方法で塩漬けにします。沸騰または火傷をするたびに水を注ぐ必要があります。きのこを茹でた後、鍋を乾いた塩でよく拭き、よく洗い、拭いて乾かします。

ホットソルティングポルチーニ茸のレシピ

構成：

• ポルチーニ茸のバケツ1個
• 1.5カップの塩

ポルチーニ茸の温かい塩漬けのレシピはすべて、若いヤマドリタケを沸騰したお湯に浸し、1〜2回沸騰させ、ふるいにかけ、冷水が冷えるまで注ぐことをお勧めします。同じふるいで数回ひっくり返して乾かします。次に、きのこを瓶に入れ、キャップをかぶせ、各列に塩を振りかけ、乾いた円で覆い、その上に石を置きます。数日後、瓶が不完全な場合は、新鮮なキノコを追加し、溶かした、かろうじて温かいバターを注ぎます。泡で結ぶのが最善です。涼しく乾燥した場所に保管。使用する前に、きのこを冷水に1時間浸し（そして、長い間塩漬けにされている場合は、丸一日浸すことができます）、次にいくつかの水ですすいでください。このように調理されたきのこは、特にポルチーニきのこ粉を入れたスープで調理した場合、新鮮なものと味の違いはほとんどありません。

ポルチーニ茸の塩漬け方法：写真付きの簡単なレシピ

簡単なレシピでポルチーニを塩漬けにする前に、摘みたての秋のヤマドリタケを鍋に入れて塩漬けにし、よくかき混ぜながら1日放置する必要があります。次に、得られたジュースを鍋に注ぎ、ふるいでろ過し、このジュースをストーブでかろうじて温まるように加熱し、きのこをもう一度注ぎます。翌日、ジュースをもう一度水気を切り、最初より少し高い温度に加熱し、キノコをもう一度注ぎます。 3日目は、水気を切ったジュースをやや熱くなるように加熱し、きのこに注ぎ、3日間放置します。次に、きのこをジュースと一緒に沸騰させます。冷めたら、キャップをかぶった状態で瓶、鍋、またはオークのバケツに移し、同じ塩水を注ぎ、溶かしますが、かろうじて温め、上にバターを塗り、泡で結びます。食べる前に、きのこを冷水に数時間浸し、水を入れたストーブの上に置き、加熱して水を切ります。きのこからすべての塩が出るまで、水を変えながらこれを数回行います。

すべての手順が示されている写真付きのレシピでポルチーニ茸を塩漬けにする方法をご覧ください。

ポルチーニ茸、圧力下で塩漬け

圧力をかけて塩漬けにしたポルチーニ茸を調理するには、次の材料を使用する必要があります。

• 準備したきのこ10kg
• 塩500g
• 20gの月桂樹の葉
• オールスパイス6〜8g。

きのこをきれいにし、足を切り、塩水で15分煮て（煮始めから）、冷水で洗い、ふるいにかけてよく乾かします。次に、帽子を逆さまにして皿に入れ、塩を振りかけ、スパイスを移し、ナプキンで覆い、円を描き、荷重をかけます。

ポルチーニきのこを塩漬けにする方法

材料：

• きのこ1kg
• 1〜2ベイリーフ
• 2〜3枚の黒スグリの葉
• 20gのディルグリーン
• パセリ10g
• にんにく1〜2片
• 味わう黒胡椒
• 塩30g。

ブラインの場合：

• 3リットルの水
• 塩150g。

ポルチーニ茸を熱塩漬けにする前に、いくつかの水で洗い、破片を取り除く必要があります。塩水を沸騰したお湯に溶かして塩水を作ります。きのこを塩水に浸し、弱火で調理し、泡をすくい取り、時々かき混ぜます。スープが透明になり、きのこが底に落ちたら、ザルに入れて冷まします。キノコを瓶に入れ、塩を振りかけ、スグリの葉、月桂樹の葉、ディルとパセリ、ニンニクを移し、黒胡椒を加えます。ナイロン製の蓋で瓶を閉じ、冷たい場所に置きます。

30〜35日後、きのこは食べる準備が整います。

きゅうりのピクルスを冷やす方法

材料：

• ポルチーニ茸1kg
• 2-3ベイリーフ
• 塩150g。

若いポルチーニ茸は冷漬けにすることができます。ポルチーニ茸を冷やして漬ける前に、よく洗って皮をむき、少し乾かして薄切りにする必要があります。エナメル容器に入れ、塩を加え、2〜3時間放置します。次に、瓶に移し、ジュースが放出されるまでしっかりと押し、塩を加え、月桂樹の葉で覆います。蓋をして瓶を閉じ、冷たい場所に置きます。

きゅうりのピクルスを瓶に入れる方法

構成：

• ポルチーニ茸のバケツ1個
• 塩400g
• 牛の脂肪またはラード

ポルチーニを瓶に漬ける前に、若いヤマドリタケを沸騰したお湯に浸し、沸騰させます。次に火を弱め、きのこを数分間放置して、再び沸騰させます。きのこをザルに入れ、冷水ですすぎ、水気を切る。準備したきのこを瓶に重ねて（キャップ​​をかぶせて）入れ、塩を振りかける。木製またはプラスチックの円を上に置き、押し下げます。数日後、きのこが落ち着きすぎる場合は、新鮮なきのこ（湯通し済み）を瓶に加え、塩を振りかけ、温かい牛脂またはラードを加え、蓋を閉めて涼しい乾燥した場所に保管します。

自宅でポルチーニ茸を塩漬けにするためのレシピ

材料：

• ポルチーニ茸のバケツ1個
• 塩500g
• 月桂樹の葉
• 味わうオールスパイス

自宅でポルチーニ茸を塩漬けにするためのこれらのレシピは、あなたが香りがよくスパイシーな保存を得るのを可能にします。きのこをはがし、足を切り落とします。準備したきのこを塩漬けの沸騰したお湯で15分間茹で、ザルに入れ、冷水ですすぎ、液体を排出します。きのこを容器に重ねて（キャップ​​をかぶせて）入れ、塩とスパイスを振りかける。木の円を上に置き、押し下げます。きのこは7-10日で準備が整います。

冬にポルチーニ茸を漬ける方法のレシピ

構成：

• ポルチーニ茸10kg
• 塩600g
• ディル
• オークとスグリの葉
• 味わうオールスパイス

このレシピに従って冬にポルチーニ茸を漬ける前に、樽の底に塩の層を注ぐ必要があります。ポルチーニ茸を層状に置き（キャップ​​を下ろし）、塩、ハーブ、スパイスを振りかけます。木の円を上に置き、押し下げます。 7日後、きのこが落ち着いたら、形成された塩水を少し注ぎ、新鮮なきのこを加えます。手順をもう一度繰り返します（バレルがいっぱいになるように）。一番上の列にきれいなキャベツの葉を置きます。バレルをコルクし、氷の上に置きます。きのこは1.5〜2ヶ月で準備が整います。

冬のスパイシーな塩漬けポルチーニ茸。

材料：

• ポルチーニ茸10kg
• 塩500g
• 月桂樹の葉
• タラゴン
• マージョラム
• シナモン
• カーネーション
• 味わうオールスパイス

ポルチーニ茸の皮をむき、足を切り落とします。準備したきのこに塩水を注ぎ、沸騰させて15分煮ます。次にザルに入れ、冷水ですすぎ、液体を排出させます。きのこをエナメルボウルに重ねて（キャップ​​をかぶせて）入れ、塩とスパイスを振りかけます。平板を上に置き、圧迫しながら押し下げます。きのこは7日で準備が整います。

湯通しした塩漬けのポルチーニ茸。

材料：

• きのこ10kg
• 塩500g
• ニンニク
• パセリの根
• セイヨウワサビ
• ディル
• オークの葉
• 黒スグリとチェリー
• 味わうコショウ

皮をむいて洗ったきのこをザルに入れ、沸騰したお湯に5〜8分浸します。次に、冷水ですすぎ、液体を排出させて、すばやく冷却します。きのこをボウルに重ねて入れ、にんにく、パセリの根、西洋わさび、ディル、オークの葉、黒スグリ、さくらんぼ、コショウ、塩を加えます。小さな荷物を上に置き、涼しい場所に7〜10日間保管します。

玉ねぎの塩漬けポルチーニ茸

構成：

• きのこのバケツ1個
• 塩500g
• 玉ねぎ200g
• 味わう黒胡椒

塩漬けのポルチーニ茸を玉ねぎで調理するには、20分間茹で、冷水で冷やします。次に、ふるいで乾かし、刻み、塩、コショウ、刻んだ玉ねぎの混合物を振りかける。きのこをよく混ぜて、塩漬けの容器にしっかりと入れます。布で覆い、圧力をかけて押し下げ、7日間放置します

クエン酸で塩漬けしたポルチーニ茸。

材料：

• きのこ10kg
• 5リットルの水
• 塩350g
• 35gのクエン酸

きのこキャップを塩味の沸騰したお湯で2分間湯通しし、ザルに捨てて冷まします。きのこを用意した皿に重ねて入れ、塩を振りかける。塩水は水を沸騰させ、塩とクエン酸を加えて冷まします。きのこに塩水を注ぎ、ジャーをパーチメント紙で覆い、涼しい場所に置きます。

きのこは20〜30日で食べられるようになります。

にんにくと油で塩漬けしたポルチーニ茸

塩漬けのポルチーニ茸を油とニンニクで調理するには、次の材料を使用する必要があります。

• きのこ1kg
• 塩100g
• ニンニク
• ディル
• パセリ
• 黒スグリと桜の葉
• 西洋わさびの葉
• 味わうコショウ

きのこをすすぎ、乾燥させ、大きなものを細かく切ります。にんにくとハーブを細かく刻みます。わさびの葉、黒スグリ、さくらんぼを鍋の底に数枚置き、次にきのこの層をかぶせ、みじん切りにんにくとハーブを振りかけます。だから、すべてのキノコを入れ、塩とコショウを層に振りかけます。鍋に水を入れたら、その上に平板を置き、押し下げます。涼しい場所に2週間置きます。

塩漬けのポルチーニ茸（方法1）。

温かい塩漬けの方法では、選別して洗ったきのこをまず湯通しし、水がガラスになるようにふるいにかけ、塩漬け用のボウルに入れ、スパイスを加え、塩を振りかける必要があります。 きのこ10kgの場合：

• 塩300〜400g

スパイスと調味料：

• ニンニク
• コショウ
• ディル
• 西洋わさびの葉
• 黒スグリの葉
• 月桂樹の葉
• オールスパイス
• クローブなど

塩漬けのポルチーニ茸（方法2）。

浸したキノコを足を上げて準備した皿（エナメルポット、バレル）の縁に置き、キノコの3〜4重量％、つまりキノコ10 kgあたりの割合で塩を振りかけます。

• 塩300〜400g

スパイスと調味料：

• ニンニク
• コショウ
• ディル
• 西洋わさびの葉
• 黒スグリの葉
• 月桂樹の葉
• オールスパイス
• クローブなど

樽の底、上に置き、きのこを真ん中に移します。その上に木製の円と荷物を置く必要があります。きのこが樽に落ち着いたら、新しい部分を入れたり、塩をまぶしたりして、容器がいっぱいになるまで続けます。その後、きのこは寒いところに持っていかなければなりません。冷塩漬けの方法では、選別されたきのこを冷水に2〜3日間浸し、乳汁を取り除くために何度も交換する必要があります。この間、きのこは暖かく発酵して酸っぱくなる可能性があるため、冷蔵室にのみ保管する必要があります。きのこ10kgの場合：

• 塩300〜400g

スパイスと調味料：

• ニンニク
• コショウ
• ディル
• 西洋わさびの葉
• 黒スグリの葉
• 月桂樹の葉
• オールスパイス
• クローブなど

塩漬けのポルチーニ茸。

コンポーネント：

• きのこ茹で-5kg
• ディルグリーン-50g
• 月桂樹の葉-8-10個
• コショウの実-30g
• 黒スグリの葉-150g
• 塩-500g

摘みたてのきのこを皮をむき、やわらかくなるまで少し塩水で洗い流します。きのこの準備は、底に落ち着き、泡立ちが止まるかどうかによって決まりますが、スープはより透明になります。液体を完全に取り除くために、ブロスを排水し、キノコをリネンの袋に入れて荷物の下に置く必要があります。絞ったきのこをボウルに重ねて塩漬けにし、各層に塩を振りかけ、スパイスを移します。残りのブラックカラントの葉を上に置き、次にきれいなリネンナプキンをその上に置きます-木製の円と荷物。上層がカビになるのを防ぐために、冷たい塩水を注ぐ必要があります。きのこを室温で2〜3日間放置してから、冷蔵室に取り出します。約1ヶ月半後、きのこは食べられるようになります。

塩漬けのポルチーニ。

コンポーネント：

• ポルチーニ-5kg
• 塩-250g
• オールスパイスエンドウ豆-小さじ1
• ディルグリーン-1束

きのこを皮をむき、蓋を脚から外し、塩水で20分間沸騰させます。次に、きのこを冷水で洗い流し、ふるいにかけ、水を切ります。塩漬けのためにキャップと脚を重ねて置き、キャップの各層に塩とコショウを足に振りかけ、ハーブでそれらを移動します。リネンナプキンと木製の円で上部を覆い、荷物を置き、2〜3日間部屋に保管し、冷たい部屋に取り出します。

オルロフスタイルのホットソルトポルチーニマッシュルーム。

コンポーネント：

• きのこ1kg
• 大さじ2杯。塩大さじ
• オールスパイスエンドウ豆5個
• 黒胡椒7個
• 挽いた赤唐辛子
• 20gディル
• 2〜3枚の黒スグリの葉

塩漬けにする前に、きのこを塩水に浸し、数回交換します。弱塩水で5〜8分煮ます。ザルに入れて冷やす。容器に層状に入れ、塩を振りかけ、スパイス、カシスの葉、ディルの茎を移します。