自宅で冬のきのこを塩漬けにする方法:写真、簡単なレシピ、きのこを正しく塩漬けにする方法

きのこを塩漬けにする主な方法は、ホット、コールド、ドライの3つです。

まず、子実体は事前に沸騰させるか、沸騰したお湯で満たします。

2番目の方法は、きのこを冷たい塩水に浸すことです。

3番目の方法は、塩水を形成するのに十分な水分を持っているサフランミルクキャップにのみ適しています。

きのこを塩漬けにして冬の準備をするための最も簡単なオプションは、このレシピの選択で説明されています。

キノコの冷酢漬け

ディルとスパイスの塩漬け白。

材料:

  • きのこ、
  • 塩、
  • スパイス、
  • ディルの種子

調理方法:

  1. この簡単なレシピに従ってきのこを冷やして塩漬けにするには、きのこをきれいにし、大きな白を切り、小さな白をそのままにしておく必要があります。
  2. 冷水に1日浸し、水を3回交換します。
  3. 次に、きのこを濾して、塩漬け用のボウルに入れ、黒スグリの葉と交互に、塩、ディルシード、スパイスを振りかけます。
  4. 塩はきのこ1キログラムあたり50-60gを必要とします。
  5. 皿を布で覆い、円を描き、荷物を置き、寒さの中に出します。
  6. きのこは常に塩水で完全に覆われていることを確認してください。足りない場合は塩水を入れてください。
  7. ブラインの濃度が低いか、保管温度が高すぎることを示すカビの出現は避けてください。
  8. カビが発生した場合は、布をきれいなものに交換し、円とおもりをお湯ですすいでください。きのこは3〜4週間で準備が整います。

塩漬けの豚。

材料:

  • きのこ、
  • 塩、
  • レモン酸、
  • 黒スグリの葉、
  • ディルの茎と傘、
  • スパイス、
  • 必要に応じてニンニク。

調理方法:

きのこを塩漬けにする場合は、豚をきれいにし、必要に応じて切り、冷水に1日浸し、水を1回交換する必要があります。

次に、きのこを塩水と酸性水(1リットルあたり2gのクエン酸と10gの塩)に入れ、別の日に放置します。

その後、スグリの葉、ディルの茎を傘で、次にきのこを入れ、塩(きのこ1kgあたり50gの塩)とスパイスをボウルに入れて塩漬けにします。

きのこの自然な味わいを消すことができるので、必要に応じてにんにくを入れてください。

満たされた容器を布で覆い、円を置き、きのこがジュースを与えるのに十分な負荷をかけます。涼しい場所に1.5ヶ月間置きます。

西洋わさびの根とディルで塩漬けにしたミルクマッシュルーム

材料:

  • きのこ10kg、
  • 塩400g
  • 100gの乾燥したディルの茎、
  • 西洋わさびの葉2〜3枚、
  • 大さじ10。みじん切りわさびの根大さじ、
  • 10個。月桂樹の葉、
  • 大さじ1。スプーン一杯の黒またはオールスパイスのエンドウ豆。

調理方法:

  1. きのこを正しい技術が示唆する方法で塩漬けにするには、きのこを2〜3日間浸す必要があります。
  2. 次に、浸した果実の体を塩漬け皿に重ねて入れ、ディルの茎と西洋わさびの葉を交互に入れ、刻んだ西洋わさびの根、月桂樹の葉、コショウ、塩を振りかけます。
  3. 皿を円で覆い、荷物を置きます。
  4. 家できのこを塩漬けにするときは、きのこが完全に塩水で覆われていることを確認する必要があります。
  5. それ以外の場合は、負荷を増やします。

きのこは35日で準備が整います。

にんにくで塩漬けにした黒牛乳きのこ

材料:

  • きのこ10kg、
  • 塩700g
  • にんにく5頭、
  • 黒スグリの葉100g、
  • 桜の葉50g、
  • 西洋わさびの葉2〜4枚、
  • 15〜20個月桂樹の葉、
  • 大さじ2〜3。黒とオールスパイスのエンドウ豆大さじ。

調理方法:

  1. きのこを塩漬けにするこのレシピでは、きのこを皮をむき、冷水で10〜5時間満たし、水気を切る必要があります。
  2. わさびの葉、スグリ、さくらんぼをボウルに入れて塩漬けにし、きのこを入れ、塩を加え、胡椒、月桂樹の葉、にんにくのみじん切りを振りかける。上に、再び西洋わさびのシート。
  3. このようにきのこを塩漬けにするには、皿を布で覆い、円を描き、荷物を載せる必要があります。室温で2日間放置します。
  4. この間、きのこはジュースを出し、塩水で完全に覆われている必要があります。塩水が足りない場合は、塩水を加えるか、負荷を増やす必要があります。
  5. きのこは冷蔵保存し、時々布をすすぎ、荷物をすすぎます。

きのこは40日で準備が整います。

瓶に塩漬けした白いミルクマッシュルーム。

材料:

  • きのこ1kg、
  • ディルの傘1本、
  • にんにく3〜4片、
  • 大さじ2杯。塩大さじ
  • 黒胡椒10個、
  • 5-10黒スグリの葉。

調理方法:

  1. このレシピで冬のきのこを塩漬けにするには、きのこを皮をむき、冷水を入れ、1日浸し、水を2回交換する必要があります。
  2. 次に、水気を切り、沸騰したお湯で5分間調理します。
  3. ディルを刻み、にんにくをスライスに刻みます。
  4. 黒スグリの葉の半分を瓶の底に置き、塩を振りかけます。
  5. 次に、ミルクマッシュルームをしっかりと並べ、塩を少し加え、ディル、コショウ、ニンニクを振りかけます。
  6. 瓶に詰めた後、残りのスグリの葉を上に置き、ミルクマッシュルームが調理された水に注ぎます。
  7. プラスチック製の蓋で瓶を閉じ、冷やして冷やします。

きのこは1〜1.5ヶ月で準備が整います。

きのこを塩漬けにする方法

熱い塩漬けのキノコ。

材料:

  • サフランミルクキャップ5kg、
  • 5リットルの水、
  • 塩1杯
  • 2 tsp 70%酢エッセンス、
  • 黒スグリと桜の葉、
  • 味わうスパイス。

調理方法:

  1. きのこを塩漬けにする前に、きのこからがれきを取り除き、すすいでください。
  2. 次に、酢を入れた沸騰したお湯で2〜3分間湯通しし、水気を切ります。
  3. 次に、さくらんぼとスグリの葉を容器に入れ、次にきのこに塩とスパイスを振りかけます。
  4. もう一度上層で葉を作り、皿を布で覆い、円を描き、圧迫をかけます。きのこは一ヶ月で出来上がります。

スパイシーなキノコ。

材料:

  • サフランミルクキャップ1kg、
  • 黒スグリのワーム20匹、
  • 2〜3個月桂樹の葉、
  • オールスパイスの4-5エンドウ豆、
  • 塩40g。

調理方法:

家庭で塩漬けにする場合は、きのこを皮をむき、ふるいまたはザルで沸騰したお湯で2回すすぎ、流水で冷やし、皿を上に向けて皿に入れる必要があります。黒スグリの葉と月桂樹の葉、コショウの実を皿の底と上に置きます。

きのこに塩をまぶし、丸で覆い、圧力をかける。冷蔵保管してください。

熱い塩漬けのポルチーニ。

材料:

  • きのこ、
  • 塩、
  • ディル、
  • スグリの葉、
  • 黒こしょうの実、
  • カーネーション、
  • 月桂樹の葉。

調理方法:

自宅でキノコを熱い方法で塩漬けにする前に、次の割合で塩水を調理する必要があります:水0.5リットルごと-2大さじ。大さじ1杯の塩、3〜5個のコショウの実、1〜2個のクローブのつぼみ、小さじ0.5杯のディルシード、1つの月桂樹の葉、5〜10個のカシスの葉。このマリネの量は、きのこ1kgに対して計算されます。

きのこは皮をむき、必要に応じて切り、茹でたマリネに入れ、茹でてから20〜25分煮ます。すぐに準備された瓶に熱いキノコを詰めなさい。

にんにくとスパイシーな葉で塩漬けにしたVolnushki。

材料:

  • Volnushki、
  • 塩、
  • ニンニク、
  • ディル傘、
  • オールスパイスエンドウ豆、
  • 月桂樹の葉、
  • 植物油、
  • タマネギの顔、
  • 黒スグリと桜の葉。

調理方法:

  1. 冬のきのこを塩漬けにする場合は、波をきれいにして冷水に2日間浸し、12時間後に交換する必要があります。
  2. 次に、きのこを塩水と弱酸性の水で10分間煮ます。スープを水気を切り、真水を注ぎ、玉ねぎを1〜2個入れ、さらに30分間調理し、定期的に泡をすくい取ります。次に玉ねぎを取り除き、スープをボウルに入れ、きのこを塩と混ぜます。
  3. ゆでたキノコ1キログラムあたり、大さじ1〜1.5。大さじ1杯の塩、2〜3枚の桜の葉、同数の黒スグリの葉、2〜3クローブのニンニク、1〜2杯のディル、3〜5枚のオールスパイス。
  4. 葉を焦がし、沸騰したお湯でディルし、にんにくをスライスします。
  5. 熱いキノコを滅菌した瓶に入れ、残りの材料を体積の3分の2に加え、ゆでたスープに注ぎます。各瓶に大さじ1〜2を注ぎます。植物油大さじ1、布で瓶を覆い、放冷します。
  6. 次に、瓶を羊皮紙で結ぶか、プラスチックの蓋で閉じて、冷蔵保管します。

きのこの塩漬け

塩漬けのきのこを乾かします。

材料:

  • リジュキ、
  • 塩、
  • スグリと桜の葉、
  • 黒胡椒はオプションです。

調理方法:

このレシピに従ってキノコを乾燥塩漬けにするには、ジューシーな弾力性のあるキノコだけが適しています。彼らは塩水を形成するのに十分な彼ら自身の液体を持っていなければなりません。きのこの本来の味を損なわないように、辛いハーブやにんにくは入れません。最後の手段として、葉と一緒にいくつかのディル傘を置くことができます。

冬のきのこを塩辛い方法で塩漬けにする前に、きのこからがれきを取り除く必要があります。カラントとサクランボの葉を塩漬けの容器に入れ、その上にキャップを下にしてキノコを入れます。きのこの各層に塩を加え、きのこ1キログラムあたり40〜50gの塩を取ります。コショウの実は自由に少量ずつ加えられます。

きのこを布で覆い、その上に円を置き、荷物を置きます。きのこがジュースを与えるのに十分な抑圧が必要です。きのこが落ち着き始めたら、サフランミルクキャップの新しい部分を容器に追加し、塩を振りかけることもできます。さくらんぼとスグリの葉でいっぱいの皿を覆い、荷物を置き、きのこを冷蔵します。 1.5か月で準備が整います。

これらの写真で、きのこの酸洗いがどのように行われるかを見ることができます。