冬のきのこを瓶に缶詰にする方法：家庭で使用するためのレシピ
自宅でミルクマッシュルームを缶詰にするためのレシピは、ページでさらに提供されており、おいしいスナックの準備のために森の贈り物を最大限に活用することができます。原材料を処理するこれらの方法は、完全な安全性を保証し、中毒のリスクがありません。
わが国では冬のきのこの保存が古くから行われているため、美味しくて栄養価の高い製品を手に入れることができる実証済みの技術があります。あなたがすべての現代の主婦のために正しい選択をすることを可能にするミルクキノコを缶詰にするすべての利用可能な方法を考慮してください。冬のミルクマッシュルームの缶詰のレシピは、ほとんどの場合、缶詰になっています。これは、この製品を家庭で保管するのに最適な容器だからです。それらは冷蔵または地下室に降ろすことができます。
冬の瓶に缶詰にされたミルクマッシュルームを調理するためのレシピ
缶詰のミルクマッシュルームは収穫方法であり、マッシュルームは滅菌され、密閉された瓶に保管されます。缶詰のミルクマッシュルームには、0.25〜3リットルの容量のガラス容器が使用され、スズで丸められるか、他のぴったりと合う蓋で閉じられます。下記の無糖練乳のレシピで説明されているように、事前に準備した漬物、揚げ物、さらには塩漬けのきのこを保存し、準備したきのこをきれいに洗った瓶に入れます。最初に、瓶の中の製品の総量の約5分の1である熱い詰め物を瓶に注ぐ必要があります。次に、それらが調理されたキノコとスパイスで瓶を満たします。
冬に向けて缶詰のミルクマッシュルームを準備するためのすべてのレシピは、タンクまたは大きな鍋が必要な滅菌などの処理方法を暗示しています。
壺の底が鍋の底に触れないようにスタンドを置き、首から1.5〜2cm以上の壺を覆うように大量の水を注ぎます。滅菌を開始する前に、水を60〜70°Cの温度に加熱する必要があります。
ゴム製ガスケットと一緒に10〜15分間瓶の蓋を沸騰させます。満たされた瓶は、沸騰したお湯から蓋を外してすぐに（しっかりと閉じずに）覆い、次に滅菌容器に入れ、弱火で沸騰させる必要があります。
缶はタンクの側面に触れないでください。触れないと、ひびが入る可能性があります。滅菌時間は、使用する皿のサイズによって異なります。最大0.5リットルの容量を持つバンクは、12〜15分間、最大1リットル〜20分、最大3リットル〜30分間加熱されます。滅菌後、蓋を動かしたり持ち上げたりせずに、瓶を水から取り出し（これには特別なトングがあります）、蓋を丸めたり、しっかりと閉じたりします。
きのこの保管は、滅菌がどの程度徹底されているかによって異なります。よく殺菌されたきのこは室温でも保存できますが、低温で保存すると味が悪くなるため、涼しい場所に置く方が良いでしょう。
冬に向けてポルチーニ茸を瓶に適切に保存する方法
冬に向けて瓶にミルクマッシュルームを缶詰にする前に、製品の適切なレイアウトを選択する必要があります。たとえば、これ:
- 新鮮な濃厚なミルクマッシュルーム
- レモン酸
- 塩
きのこを保存する前に、皮をむいた原材料を洗い、粗いものを2〜4部に切り、塩とクエン酸を少し加えて水で沸騰させます。次に、水気を切り、冷水ですすぎ、よく乾燥させた瓶に、端から1.5cmの高さまで入れます。塩水（大さじ1杯の塩を上なしで1リットルの水に）を注ぎ、蓋を閉め、100°Cで90〜95分間滅菌します。滅菌後すぐにジャーを冷却します。2日後、きのこを100℃で45〜50分間再度殺菌します。長期保存の場合は、2日後に滅菌を繰り返します（100°Cで45〜50分）
白ミルクキノコを缶詰にする前に、それらを沸騰させる必要があります。
これを行うには、1リットルの水に追加します。
- 塩-20g
- クエン酸-5g
摘みたてのきのこは皮をむき、すすいでください。きのこを冬用に保存する前に、きのこをいくつかに切り、塩水と酸性水で柔らかくなるまで茹でる必要があります。茹でたキノコを滅菌ジャーに移し、濾した熱いブロスを注ぎ、滅菌蓋で覆い、0.5リットルのジャーを沸騰したお湯で1時間10分、リットルのジャーを1時間30分滅菌します。滅菌後、すぐに瓶を丸め、逆さまにして毛布の下で冷やします。暗くて涼しい場所に保管してください。
また、野菜や香りのよいハーブでミルクマッシュルームを適切に保存する方法を見つけることをお勧めします。
リットルあたりのコンポーネントは次のことができます。
- チチタケ-500g
- にんじん-300g
- 玉ねぎ-50g
- パセリの根-100g
- トマト-400g
- にんにく-1クローブ
- パセリとセロリの緑-それぞれ1つの小さな束
- 月桂樹の葉-1〜2個
- オールスパイス-4-5エンドウ豆
- 塩-30g
- 砂糖-10g
ホワイトミルクマッシュルームの場合は、キャップを脚から分離します。
足を地面からはがし、すべてを鍋に入れ、柔らかくなるまで茹でます。
調理中は、皮をむいたにんじん、玉ねぎ、パセリの根をきのこに加えます。
茹でたきのこを野菜と一緒に細かく切り、刻んだトマトと混ぜます。
きのこのスープを濾し、塩と砂糖を加え、加熱して沸騰させ、原則としてほぼ半分に沸騰させます。
みじん切りの緑、月桂樹の葉、ニンニクとコショウの実のクローブを無菌の瓶の底に置きます。
次に、ゆでたマッシュルームに野菜を入れ、マッシュルームブロスに注ぎます。
ジャーを滅菌蓋で覆い、0.5リットル-25分、1リットル-40分の沸騰したお湯で滅菌します。
次に、巻き上げ、逆さまにして、完全に冷えるまで毛布の下に立ちます。
暗くて涼しい場所に保管してください。
冬の白と黒の牛乳きのこの缶詰
きのこの温かい保存は、人間の消化器系の不調を引き起こす可能性のある感染症や毒素がないことを保証します。
冬の白いミルクマッシュルームをリットルの瓶に保存するには、次のものが必要です。
- 月桂樹の葉-2個
- オールスパイス-4-5エンドウ豆
- 酢酸エッセンス80％-小さじ1
- 味わう塩
漬けキノコをマリネから取り出し、ふるいにかけて水気を切る。次に、以前に瓶の底にスパイスと塩を入れて、きのこを無菌の瓶にしっかりと入れます。積み重ねられたきのこに沸騰したお湯を注ぎ、滅菌蓋で覆い、半リットルの瓶を沸騰したお湯で35分間、リットルの瓶を45分間滅菌します。殺菌時間が経過したら、水から瓶を取り出し、それぞれに小さじ1杯の酢のエッセンスを加え、すぐに巻き上げます。丸めたジャーを逆さまにして、完全に冷えるまで毛布の下に置きます。暗くて涼しい場所に保管してください。
缶詰は二重殺菌されているので、ガラスの蓋とクランプが付いた瓶を使用する方が便利なレシピに従って、冬の黒乳キノコの缶詰をマスターすることもできます。
コンポーネント：
- 皮をむいた牛乳きのこ-1kg
- ひまわり油-1.5カップ
- タマネギ-150g
- 月桂樹の葉-4-5個
- オールスパイス-7-8エンドウ豆
- テーブルビネガー-1瓶あたり大さじ1
- 味わう塩
- きのこを皮をむき、すすぎ、みじん切りにし、塩水で4〜5分間煮る。
- この後、水を切り、ザルにきのこを捨て、水を切ります。
- 次に、きのこを沸騰した植物油に入れて軽く炒め、蓋の下で10〜15分間煮ます。
- 次に、きのこに細かく刻んだ玉ねぎ、塩、香辛料を加え、弱火で約1時間柔らかくなるまで煮ます。
- 煮込みが終わる前に、きのこに酢を加えます。
- 熱いキノコの塊を0.5リットルの滅菌ジャーに入れ、滅菌蓋で覆い、沸騰したお湯で2時間滅菌します。
- 次に、巻き上げてカバーの下で冷却します。
- 2日後、沸騰したお湯で40分間再度滅菌します。
- 暗くて涼しい場所に保管してください。
脂肪を加えた黒乳キノコの缶詰
保存の貯蔵寿命を大幅に延ばすために、脂肪を加えて黒乳キノコを保存することもあります。
材料：
- きのこ1kg
- 脂肪200g
- 味わう塩。
調理方法。
ミルクマッシュルームをすすぎ、皮をむき、スライスに切り、脂肪を入れた鍋に移し、塩を振りかける。柔らかくなるまで煮る。瓶に移し、滅菌し、密閉します。
殺菌された自然なきのこ。
材料：
- きのこ5kg
- ワインビネガー20g
- 塩10g。
調理方法。
きのこをすすぎ、皮をむき、塩水で3〜4分間湯通しします。かっこいい、銀行に転送します。沸騰したお湯1リットルに塩と酢を加え、きのこに塩水を注ぎます（きのこ600gの場合-塩水400ml）。滅菌し、密閉し、2日間保持し、再度滅菌します。
トマトジュースの缶詰ミルクマッシュルーム。
材料：
- きのこ1kg
- 700gのトマトピューレ
- 80mlの植物油
- 砂糖300g
- 月桂樹の葉と酢を味わう
- 塩15g。
調理方法。
きのこをすすぎ、みじん切りにし、月桂樹の葉と植物油を加えて、ジューシーになるまで弱火で煮ます。トマトピューレを塩と砂糖と混ぜ、きのこに加え、温めますが、沸騰させないでください。混合物を瓶に移します。滅菌し、しっかりと密封します。
スパイスで漬け込んだ牛乳きのこ。
材料：
- きのこ1kg
- 5つの月桂樹の葉
- にんにく3片
- 15gのディルシード
- 黒コショウ5-6エンドウ豆
- 塩60g。
準備し、浸し、皮をむいた牛乳キノコを、クエン酸（水1リットル、塩20g、クエン酸小さじ1/2）を加えた沸騰した塩水に5分間浸します。スロットスプーンでチチタケを取り除き、エナメル容器に入れて冷まします。塩漬けの準備ができた瓶の底に、月桂樹の葉の一部、黒コショウのエンドウ豆、ディルシード、ニンニクのクローブを入れ、塩を加え、キノコを上に置き、各層を塩漬けにし、残りの成分と交互にします。上層に塩をふりかけ、ガーゼで覆い、おもりのついた円で覆います。一週間後、蓋をして瓶を閉じ、涼しい場所に置きます。
塩漬けミルクマッシュルーム（ホットメソッド）。
構成：
- きのこ1kg
- 黒スグリの葉と西洋わさび
ブラインの場合：
- 1リットルの水
- 塩30g
- 黒コショウ8-10エンドウ豆
- 2つの月桂樹の葉
チチタケをよく洗います。沸騰したお湯（水1リットルあたり塩60g）に浸し、沸騰後15〜20分煮ます。水を切り、ザルにきのこを捨て、液体を排出させます。塩水は水を沸騰させ、香辛料と塩を加えます。きのこを塩水に入れ、5〜10分煮ます。次に、きのこを塩水と一緒に塩漬け用の容器に移し、スグリと西洋わさびの葉で覆います。ミルクマッシュルームが塩水で完全に覆われるように、上にわずかな圧迫を取り付けます。室温で5〜6日間放置します。その後、30〜40日間寒い場所に移動します。
オルロフスタイルのホットソルトミルクマッシュルーム。
- きのこ1kg
- 大さじ2杯。塩大さじ
- オールスパイスエンドウ豆5個
- 黒胡椒7個
- 挽いた赤唐辛子
- 20gディル
- 2〜3枚の黒スグリの葉
塩漬けにする前に、ミルクマッシュルームを塩水に浸し、数回交換します。弱塩水で5〜8分煮ます。ザルに入れて冷やす。容器に層状に入れ、塩を振りかけ、スパイス、カシスの葉、ディルの茎を移します。
熱い塩漬けのキノコ。
- きのこ茹で1kg
- 大さじ2杯。塩大さじ
- 4つの月桂樹の葉
- オールスパイスエンドウ豆5個
- 3カーネーション
- 5gディル
- 黒スグリの葉2枚
茹でたきのこを冷水ですすぎ、スパイスで調理します。ザルに入れて冷やす。次に、容器に層状に入れ、塩を振りかけ、黒スグリの葉、ディルの茎を移します。
揚げ牛乳キノコの缶詰。
新鮮なミルクマッシュルームの皮をむき、すすぎ、水気を切り、棒またはスライスに切ります。エナメル鍋に油を熱し、そこにきのこを入れ、塩を加えて独自のジュースで調理し、弱火で40〜50分間覆います。次に、蓋を外して、汁が蒸発して油が透明になるまで炒める必要があります。キノコは小さな瓶に熱く広げ、沸騰したお湯で15分間殺菌し（蓋も殺菌します）、少なくとも1cmの上に溶かしたバターの層を注ぐ必要があります。キノコを室温で保存する場合は、ジャーは1時間滅菌し、密閉する必要があります。それらが冷蔵室に保管される場合、瓶は簡単に密封することができます。いずれにせよ、光の中の脂肪は分解して酸敗するので、それらは暗闇の中で保管されなければなりません。
ミルクマッシュルームを自分のジュースで缶詰にします。
きのこを皮をむき、すすぎ、みじん切りにし、エナメル鍋に入れ、その底に少量の水を注ぎます。塩を加え、汁が出るまでかき混ぜながら加熱し、蓋を閉めて弱火で15〜20分煮ます。茹でたきのこを瓶に入れ、残りのきのこ汁を注ぎ、液体で完全に覆われるようにします。ジュースが少ない、または沸騰している場合は、調理中に沸騰したお湯を少し加えることができます。銀行は滅菌され、丸められて保管されます。
