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ポルチーニ茸を乾燥させる前に、利用可能なすべての方法に精通する必要があります。乾燥方法の利用可能なオプションと推奨事項を比較することにより、ポルチーニを収穫するための適切な方法を選択できます。このページでは、自宅で特別な乾燥機を使用して、またはオーブンの天板でポルチーニ茸を乾燥させる方法について説明します。この収穫方法のためにキノコを準備する方法が提示されます：洗浄、切断、分解。ポルチーニ茸を乾燥機で乾燥させる方法、原材料を準備する方法、温度を調整する方法の説明に注意してください。提案されたレシピと専門家のアドバイスは、あなたがすべてを正しく行い、高品質レベルの優れた乾燥キノコを手に入れるのに役立ちます。それまでの間、写真のポルチーニ茸を乾燥させる方法を見てください。ここでは、原材料を切るためのオプションとそのレイアウトが示されています。

冬のポルチーニきのこを乾燥させて収穫する

新鮮なきのこは水分を多く含んでいるため、長期間保存することができません。摘み取ってから数日後、きのこはしおれ、鮮度とジューシーさが失われ、使えなくなります。したがって、きのこは適切な熱処理後の消費にのみ使用するか、収穫後わずか数時間で持続性食品に加工するか、缶詰にする必要があります。キノコ狩りにヤマドリタケがたくさんいる場合は、冬のポルチーニ茸を乾燥させて収穫します。

自宅では、きのこは、密閉されたガラスの瓶で乾燥、酸洗い、塩漬け、缶詰にすることにより、将来の使用のために収穫されます。

きのこが乾燥すると、最大76％の水分がきのこから除去されます。

微生物の発育のための残りの水分は十分ではなく、それは微生物の死につながります。

乾燥は、将来の使用のためにキノコを保管する最も簡単な方法です。きのこは、きのこをきちんと乾燥させることで、味や香りを損なうことなく長期間保存できます。そして栄養価の点では、塩漬けや漬物はそれらより劣っています。乾燥する前に、きのこは破片を十分に取り除く必要があります。水で洗ったり湿らせたりすることはできません。これにより、きのこの品質が低下し、香りが失われ、乾燥が不十分になります。掃除するときは、汚い、古くて虫の多いキノコを捨てるべきです。多くの主婦は、乾燥中にワームがキノコを残すと考えていますが、そうではありません。きのこは、ふるい、ふるい、ネットなどの特殊な装置で乾燥させるのが最適です。

きのこを乾燥させるための主な条件は、空気が四方から来る必要があり、そうすればきのこからの水分が均一に出るということです。きのこがいつ乾くかを正しく判断することは非常に重要です。適切に乾燥させたキノコは崩れず、わずかに曲がり、力を入れて壊れます。乾燥不足のきのこは曲がりやすく、触ると濡れた感じになり、乾燥しすぎると崩れやすくなります。

よく乾かしたきのこは、新鮮なきのこに似た味と香りがします。乾燥後、湿重量の約10％がきのこに残ります。乾燥したキノコは、プラス7〜10°Cの温度と低湿度で保管する必要があります。そうしないと、カビが生える可能性があります。異臭を吸収しやすいので、臭いのあるものと一緒に保管しないでください。

村に家があり、ロシアのストーブを保管している場合、これは乾燥したキノコを収穫するための最良の選択肢です。しかし、特別な乾燥ネットがあれば、ガスオーブンとその上でキノコを乾燥させることができます。ロシアのオーブンまたはオーブンでキノコを乾燥させる場合は、次の規則に従ってください。乾燥用に準備されたキノコは、火格子の上にキャップを下にして配置するか、ケバブのような編み針に張って配置します。きのこがオーブンの表面やオーブンの底に接触しないように、編み針はサポートに配置する必要があります。

温度が60〜70°Сに達したら、それらを乾燥させる必要があります。きのこは揚げすぎて黒くなる可能性があるため、高温で乾燥を開始することはお勧めしません。

50°C未満の温度では、それらは非常にゆっくりと乾燥し、酸っぱくなり、劣化します。乾燥中は、きのこから蒸発する水分を確実に取り除くことが非常に重要です。

これを行うには、オーブンを閉じるときに、湿った空気に自由な出口ができるように、ダンパーを半開きにして、できれば上部に置いておく必要があります。乾燥の開始時に、ストーブパイプはバルブの3分の2だけわずかに開いている必要があります。きのこが乾くと、わずかに閉じ、乾燥の終わりまでにしっかりと閉じます。ガスオーブンでは、ドアも半開きにしておく必要があります。小さなキノコは不均一に乾くので、大きなキノコと別々に乾かすのが良いでしょう。ただし、たまたま一緒に乾かした場合は、よくひっくり返して、乾いたきのこを分けてください。粉末きのこは乾燥きのこから作ることができます。きのこ粉の製造には、乾燥と同じきのこを使用できます。この粉末は、ソース、スープ、キャビアの製造に使用でき、調理中に肉料理や魚料理に振りかけて風味と香りを高めることができます。

使用前に、きのこ粉を少量の温水と混合し、20〜30分間放置して膨潤させた後、食品に加えて10〜15分間煮沸します。最高の粉末はキャップから得られますが、きのこを完全に乾燥させた場合は、ふるいを通して粉末をふるいにかけることができます。残りの粗い粉末は、乾燥させて再度粉砕することができます。粉末が細かいほど良いです。きのこ粉は水分を吸収しやすく、劣化が早いです。密閉されたガラス容器に入れ、暗く、乾燥した、涼しい場所に保管する必要があります。きのこは乾燥する前に皿に切り、乾燥させてから乾燥させます。

ポルチーニ茸の乾燥方法

さらに、彼は自宅でポルチーニ茸を乾燥させるすべての方法を詳細に検討することを提案しています。これを行うには、特別な乾燥機、電気オーブンまたはガスオーブンなどを使用できます。

ポルチーニ茸を切り刻んで乾燥させる方法

きのこは、ロシアのオーブンでの乾燥中に焦げたり汚れたりするのを防ぐために、加熱した後、湿ったほうきで石炭や灰を取り除きます。しばらくすると、ライ麦わらの薄層が下に置かれ、キノコがキャップを下にしてその上に置かれます。乾燥やアイロントレイ（シート）に使用できます。それらはまた、藁の層で覆われ、その上にきのこが置かれ、それらが触れないようにキャップをかぶせます。通常のロシアのオーブンで乾燥させるためにポルチーニ茸を切る方法を知ることは非常に重要です。通常、それらは脚とキャップに沿って半分にカットされます。

わらの寝具がないと、きのこは燃えて不快な後味を帯びます。きのこをオーブンで乾燥させるために、装置も使用されます。たとえば、キノコはキャップの中央から木の板に刺さった細い錫メッキまたはステンレス鋼のワイヤー（ラムロッド）に張られ、切妻屋根の形で端のオーブンに入れられます。きのこは炉床に触れずに針で乾かします。オーブンの温度は40〜60°Cに保つ必要があります。熱は編み針のきのこを四方から均等に覆います。初日はキノコがしおれ、2日目（同じ温度）は乾燥します。

同時に、それらは燃えず、汚れず、乾燥せず、ほんのわずかなものだけが臭いを失います。別の方法もあります。細い木製の編み針は20〜30cmの長さで作られています。大きなキノコは長い編み針に、小さなものは短いものに張られています。編み針の下端を乾いた砂の箱に入れてオーブンに入れます。小さなキノコは速く乾き、大きなキノコはゆっくり乾きます。したがって、前者は早くオーブンから取り出され、後者は後で取り出されます。同時に、きのこは清潔で均一に乾燥したままです。

ひもでポルチーニ茸を適切に乾燥させる方法

家では、ロシアやダッチオーブンの熱い壁の近くにある熱いストーブの上でキノコを乾かし、糸やひもでつなぐことができます。ひもでポルチーニ茸を適切に乾燥させる前に、汚れを取り除き、切り取ってひもでつなぐ必要があります。

きのこは亜鉛メッキネットに注がれ、乾燥チャンバーに入れられ、カルーセル上で回転します。きのこはまず37〜50℃でしおれ、60〜80℃に上げて乾燥させます。特殊乾燥機での乾燥時間は4〜6時間です。

太陽の下で冬にポルチーニ茸を乾燥させるためのレシピ

暑くて雲ひとつない日には、きのこは天日で乾かすことができます。これを行うには、脚とキャップの中央に針でキノコを刺し、強い糸で50個以上（最初は大きく、次に小さく）ひもでつなぎ、それぞれから少し離れた太陽の下でスタンドに吊るしますその他、完全にしおれるまで立ってください。

ポルチーニ茸を冬の太陽の下で乾燥させるレシピによると、金属棒（ラムロッド）が付いた特別に作られたスタンドを使用して、きのこをひもでつなぐこともできます。きのこを日当たりの良い場所に置いた後、ほこりやハエから保護するためにガーゼで覆います。きのこは天日干しし、乾燥室で取り出します。曇りの始まり、空気の湿度の上昇についても同じことが言えます。

電気オーブンで天板にポルチーニきのこを乾燥させる

オーブンでベーキングシートの上でポルチーニ茸を乾燥させることは、太陽の下または熱いストーブの上でそれらを前処理することと組み合わせることができます。その後、キノコはロシアのストーブ、オーブン、または熱いストーブで乾燥されます。最高の乾燥きのこは、2段階で調理すると得られます。まず、準備したきのこを比較的低温（30〜50°Cの範囲）に1〜3時間さらします。

同時に、表面の水分のかなりの部分が蒸発するため、それらはしおれます。その後、電気オーブンでのポルチーニ茸の乾燥は、製品の品質が低下し、さらにポルチーニ茸が黒くなるので、超えてはならない70〜80°Cの高温で続けられます。きのこは通常50-60°Cの温度で、すなわち軽い熱で乾燥されます。乾燥中、キノコへの新鮮な空気の一定の供給とキノコから放出される水分の除去を確実にする必要があります。そのため、ロシアのオーブンのパイプとシャッター、オーブンのドアは半開きに保たれます。同時に、さまざまな装置（ふるい、板、または縦に立った編み針が付いた砂の入った箱など）を使用すると、汚染を回避できるだけでなく、加熱された空気によりキノコの乾燥条件を改善することもできます。それらの周りを四方八方から流れます。

ポルチーニ茸をガスオーブンで適切に乾燥させる方法

ポルチーニ茸をガスオーブンで乾燥させる前に、それらをきれいにするか、ベーキングシート、シートに配置するか、編み針に張る必要があります。この場合、きのこ同士が接触しないようにしてください。乾燥のさまざまなモードの研究は、その持続時間、栄養素の大きな損失のために自然乾燥を使用しない方が良いことを示しました。ポルチーニ茸をオーブンで適切に乾燥させる前に、まず45°Cに予熱したオーブンに入れる必要があります。

きのこの表面が乾いたら、温度を75〜80°Cに上げます。きのこの乾燥と乾燥の期間は正確に決定することはできません。きのこのキャップとプレートが同じサイズの場合、それらは同時に乾きます。乾燥したキノコは取り除き、残りは乾燥させて、時々ひっくり返します。

電気乾燥機でポルチーニ茸を適切に乾燥させる方法

きのこは野菜乾燥機で乾燥させることもできます。ポルチーニ茸を電気乾燥機で適切に乾燥させる前に、それらをふるいまたは3〜4 cmの層のリボンメッシュ（ステンレス鋼製）に配置し、40〜45°Cの温度で2.5〜3時間乾燥させます。 、次に60〜70°Сの温度で乾燥します（モレルとライン-50〜55°Сの温度で）。乾燥した製品には、17％以下の水分が含まれている必要があります。乾燥したキノコの収量は、新鮮なキノコの重量の10〜12％です。

ポルチーニ茸の乾燥準備方法

ポルチーニ茸を乾燥させる前に、若いヤマドリタケのキャップを選び、白樺の破片で切る必要があります。スプリンクルの下端を瓶に浸し、そこにコップ1杯のミルクを注ぎます。きのこを入れた鍋を予熱したロシアのオーブンに入れます。無糖練乳は、ポルチーニ茸に独特の繊細な味と美しい黄金色を与えます。都会の住人は、このようにしてガスオーブンで弱火できのこを乾かすことができます。

この収穫プロセスの準備の基本的な技術を示すビデオで、オーブンでポルチーニ茸を乾燥させる方法をご覧ください。