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椎茸は世界中で広く栽培されています。そのようなきのこが新鮮に購入できる可能性は低いです-小売チェーンはそれらを乾燥した形でのみ提供し、そのような半製品は調理する前に長時間浸さなければなりません。そのため、多くのアマチュアは、菌糸体の繁殖に切り株や丸太を使用して、夏の別荘で椎茸を栽培する技術を習得しています。

国内で椎茸を育てる方法

きのこを育てる 椎茸 (シイタケ）落葉樹の丸太や幹に生産できますが、オークやブナが最適です。いくつかの菌株の耐久性をテストできます。このように、日本の森林キノコ「40 80」の系統は、マイナス25°C未満の温度で屋外で越冬することに成功しました。しいたけのチャンプの菌糸体の収穫と播種は、カキのキノコと同じ方法で行われます。毎日の気温の変動の中で、椎茸はヒラタケよりも5月から晩秋にかけて実を結ぶことが多くなります。

中国人は長い木の幹で椎茸を育てます。地面に水平に置くと、茎は見栄えが良く、きのこの収穫量が多くなります。直径7〜15cmの木の幹を長さ100cmに切断します。椎茸を育てる上で重要な条件は、木材の含水率が38〜42％程度であることです。木材の含水率が低い場合は、菌糸体が導入される数日前に幹に水をやります。

切り株や丸太を使って国内で椎茸を育てるには？バレルには、バレルの長さに沿って互いに10 cmの距離で、穴の列の間で7 cmの距離で、市松模様の穴が開けられます。穴の直径は12mm、深さは40mmです。丸太で椎茸を育てるときは、穴に菌糸体を入れ、菌糸体を生い茂らせるために幹を高いウッドパイルに水平に置き、その上にフィルムをかぶせます。温室または小屋で、彼らは+ 20 ... +26ᵒСの温度で少なくとも1ヶ月間インキュベートします。

茎は、衝撃時に「鳴らない」場合、結実のために成熟していると見なされ、菌糸体は辺材の外縁を捕捉し、茎の断面に白い菌糸体ゾーンが表示されます。浸す前に、幹をハンマーで叩くか、地面の尻で叩きます。ダーチャの丸太に椎茸を広げると、幹は+ 13 ... + 18°Cの水に12時間浸され、浸されると二酸化炭素（CO2）が泡の形で幹から出てきます。 。泡が目立たなくなったら、茎を水から取り除くことができます。木材の含水率は60％に達します。湿度が高くなると、きのこの結実の強度が低下します。

切り株に椎茸を育てるには、幹を直径の半分だけ地面に水平に埋めます。この場合、木材の含水率を維持する方が簡単です。プランテーションが温室ではなく路上にある場合、プランテーションは結実に必要な水分を維持するのに役立つ材料で覆われています。浸してから5〜10日後、穴の部分に椎茸の原始が形成されます。良質のキノコは、低温（+ 10 ... + 16°С）と適度な空気湿度（60-75％）で形成されます。

温度と湿度の日々の変動は、密度の高いパルプと魅力的な外観を備えたより高品質のキノコの形成に貢献します。結実の波は7-10日続きます。

最初の波のキノコを集めた後、茎はより乾燥した暖かい条件（+ 16 ... + 22°С）で2ヶ月間保管されます。この期間中の木材の含水率は30〜40％のレベルまで減少します。次の結実の波は、茎を浸して結実を誘導する手順を繰り返すことによって達成されます。椎茸の栽培技術を習得していれば、このように幹を3〜5年使用できます。この間に集められたきのこの総質量は、木の質量の15〜20％です。

ここでは、裏庭で成長している椎茸のビデオを見ることができます。

椎茸基質ブロックの作成

将来の椎茸基質菌糸体に最適な材料は、細かく刻んだ樫の枝ですが、他の落葉樹も使用できます。枝から葉を取り除くことをお勧めします。刻んだ枝はすぐに使用する必要があります。

基質ブロックあたりの基質の量は、浸した基質が熱処理され、播種後、真菌の菌糸体がそこで発生するビニール袋のサイズによって決定されます。菌糸体の発達に必要な条件を作り出すパッケージです。パッケージは、基板ブロックの将来の形状とその寸法を決定します。

幅25.5cm、直径16cm、高さ28cm、容積5リットル、湿重量2.2kgのポリプロピレンスリーブを充填すると得られます。葉のないオーク、ウィロー、バーチの新鮮な枝から基質を作るときは、ブロックごとに200mlの水を加えます。収量を増やすために、250gの大麦を各ブロックに加えることができます。この場合、水の量を350 mlに増やす必要があり、ブロックの質量は2.8kgになります。

初心者のきのこ栽培者にとっては、2.5リットルの基質容量で1.3kgの重さのブロックを使用する方が便利です。 + 110°Cまでの加熱に耐えることができる「ざわめく」低圧ポリエチレン製の標準的な薄いプラスチック包装バッグに非常に適合します。

椎茸を育てる前に、基質ブロックを作る必要があります。これを行うには、洗面器でチップ、穀物、水を必要な比率で完全に混合し、混合物をバッグに詰めます。使用しなかった合成防寒剤から直径2〜3cmの綿栓を作ります。これを行うには、長さ30〜40cm、幅5〜7cmの合成防寒剤のストリップをしっかりと巻いてロールにします。スレッド。あなたは純粋な滅菌脱脂綿からそのようなプラグを作ることができます。ストッパーを素材バッグのネックに挿入し、麻またはポリプロピレンのより糸を使用してストッパーの周りでバッグを締めます。追加された水の水分が穀物に吸収され、バッグ内の基質の体積全体に分散されるように、バッグを基質とともに一晩放置します。

家庭用オートクレーブ内で、+ 110°Cの温度で3時間、基質を使用してブロックを滅菌します。オートクレーブが利用できない場合は、基質を使用してブロックを部分的に低温殺菌します。基質が冷却された後、可能であれば無菌条件下で接種（接種）します。これを行うには、バッグを開き、100gの菌糸体を各バッグの首にすばやく注ぎます。ストッパーでバッグを閉じ、バッグの喉の周りにひもをしっかりと引っ張ります。バッグに隙間や損傷があってはなりません。

菌糸体の基質への接種は、清潔でほこりのない部屋または屋外で行う必要があります。希釈した「白さ」または他の塩素含有製剤で大さじとテーブルの表面を拭きます。素材バッグをテーブルに置きます。きれいな手で、播種用の菌糸体をすりつぶします。コルクの周りの基板バッグの巻き付けを解きます。ストッパーを外し、大さじ1杯の菌糸体をバッグ内の基板に置きます。指またはスプーンで菌糸体を表面に押し付けます。ストッパーを後ろに挿入し、より糸で結びます。基板ブロックが水平面にしっかりと立つことができるように、バッグに基板を形成します。これを行うには、バッグを裏返します。バッグの角から素材を振り落とし、底に沿って角を折り、テープで接着します。

椎茸を育てながらのきのこ菌糸体の培養

基質ブロックが生い茂った菌糸体によって一緒に保持されるとき、それらは同じそして規則的な形になります。

菌糸体による基質ブロックの発達（菌糸体のインキュベーション用）のために、+ 20 ... 26°Cの温度で2ヶ月以上暖かい場所に基質を入れたパッケージを放置します。バッグのフィルムを通して、基質が捕捉されるときに菌糸体が上から下に移動するのを追跡できます。ブロックは白、または茶色の斑点のある白、または茶色に変わるはずです。茶色のブロックは実を結ぶ準備ができていると信じられていますが、そうではありません。暗闇では椎茸菌糸体に吸収されたブロックは白のままで、明かりでは茶色になります。これは椎茸の色によるものです。暗闇では無色、明かりでは茶色です。白いブロックは茶色のブロックと同時に実を結び始めます。

ブロックは、ポップコーンマッシュルーム栽培者と呼ばれる、ブロックの残りの部分と同じ色の特徴的な成長を発達させる可能性があります。これらはまだ子実体の基本ではありません。自然界のこれらの地層の助けを借りて、椎茸は木の樹皮をはじきます。子実体（原基）の芽は濃い暗い結節であり、それがきのこキャップに成長します。

椎茸は、ヒラタケとは異なり、高濃度の二酸化炭素で正しい形の子実体を形成することができます。たとえば、しっかりと密封されていない、または穴が開いていない大きなビニール袋に入れられた場合などです。子実体がこのパッケージを引き裂き、内部で腐敗しないようにするには、時間内に取り除く必要があります。

庭の日陰で椎茸の木を育てるには、菌糸体が簡単に生い茂る可能性があります。タイミングは変わりますが、生い茂る過程は止まらず、綿のストッパーを上にして、ブロック付きのパッケージを垂直に置いた方が良いでしょう。しかし、オープンスペースでは、雨がコルクを濡らさないようにブロックを裏返したり、上から覆ったりする必要があります。

温室でしいたけを育てる（動画付き）

結実の準備ができている基板ブロックからビニール袋を取り出し、冷水を流しながらブロックを洗います。椎茸の場合、入浴手順は結実を開始するのに役立ちます-自然界では、キノコは梅雨の始まりとともに活発に成長し始めます。地面または棚の将来の結実の場所に基質ブロックを置きます。

ユニットを屋内に設置する場合は、そこに適切な気候を作り出す必要があります。最適な温度は+15 ... + 18°Сです。相対湿度は80〜90％である必要があります。乾燥した天候では、ブロック灌漑または水噴霧を使用できますが、屋内での使用には、いわゆるフォグまたは「コールドスチーム」メーカーである超音波加湿器が最適です。加湿装置は、毎日のタイマーを使用してオンにすることができます。通常の結実には、椎茸は1日8〜12時間の照明が必要です。光がすべてのキノコに当たる必要はありません。基板ブロックの少なくとも片側を照らす必要があります。

秋には、庭の日陰のある場所で空気の湿度が最適になります。夏の庭で椎茸を実らせるには、植物に囲まれた涼しい場所で日陰に置きます。戸外、乾燥した天候では、水がブロックされ、子実体が水で覆われます。

椎茸は、特に植物に囲まれている場合、通常の野菜温室でよく実を結びます。専用の椎茸温室は、日陰に建てたり、不透明な屋根と南向きの壁で日光から保護したりすることができます。きのこが春と夏の乾季に現れるようにするには、浅い長方形の穴を掘り、それを芝生で覆い、ベッドを覆うために安価な不織布で締められたフレームで覆います。

濃い茶色の皮のある無傷のブロックは、水面でも実を結ぶことができます。通常、これらのブロックはかなり乾燥していて軽量です。きのこの原始の形成のために、ブロックは雨からの水たまり、プールまたは樽の水面に置かれなければなりません。約1週間後、ブロックの濡れた側に子実体の原始が形成されます。その後、ブロックを裏返し、7〜10日後に高品質の子実体がその表面に形成されます。

庭や温室での椎茸の最初または次の波が終わった後、ブロックの質量を推定します。彼らが多くの体重を失ったならば、彼らは浸されるべきです。これを行うには、ブロックを壊さないように、鋭いナイフでブロックをいくつかの場所に突き刺します。

それらを水を入れた容器に浸し、重いシールドで押して、12〜16時間水中に保ちます。

浸すことは次の結実波の始まりを加速し、ブロックの質量を回復します。

庭の温室で椎茸を育てるビデオを見る：

滅菌技術で椎茸を育てる方法

オートクレーブ内の滅菌は、1.1気圧の圧力で2時間行います。基板の含水率は45〜65％です。基質の滅菌は、ミクロフローラ全体の死につながるだけでなく、真菌の菌糸体による酵素分解のためのリグノセルロース複合体の利用可能性を高めます。これにより、キノコの収量が増加します。微生物叢の死後、細菌やカビによる感染のリスクが大幅に増加します。

圧力滅菌は特殊なオートクレーブで行われます。パススルーオートクレーブは便利です。この場合、基板の入ったコンテナはダーティエリアからロードされ、アンロードはクリーンエリアに実行されます。基板を備えた容器は、オートクレーブ内で互いに近接して配置されるのではなく、空気がそれらの間を循環できるように互いに短い距離に配置されます。この配置は、蒸気の均一な分配と基板の加熱を提供し、滅菌時間を大幅に短縮します。滅菌する基質は、必要なレベルまで湿らせる必要があります。基板バッグまたはジャーは、漏れを開いたり閉じたりする必要があります。オートクレーブ内の過圧を1atmに上げた後、オートクレーブから空気を放出するために蒸気でパージする必要があります。ヒーターが作動している状態で、蒸気放出用のバルブを10分間開きます。オートクレーブチャンバー内に圧力計と温度センサーを設置するのは非常に良いことです。 1 atmの過圧で、チャンバー内の温度は+ 120°Cに達するはずです。オートクレーブの内容物を完全に滅菌するには、基質の質量に応じて、これらのパラメーターを1〜3時間維持するだけで十分です。 + 110°Cまで加熱することが許容されます。滅菌時間が長すぎると、基質が暗くなり、臭いが変化します。それは真菌の菌糸体に有毒になる可能性があります。

オートクレーブをオフにすると、チャンバー内の圧力と温度がゆっくりと低下し始めます。理想的には、これによりチャンバー内に真空が発生するはずです。オートクレーブが真空を保持していない場合、たとえば、バルブが開いているとき、オートクレーブが冷えると、冷たい外気を吸い込みます。圧力スイングが+1気圧のオートクレーブ。最大-1気圧（冷却中に生成される真空）は、高品質の滅菌を提供します。このような圧力降下（2 atm）により、生物学的構造はより積極的に破壊されます。オートクレーブを開く前に、滅菌綿フィルターを通して外気をチャンバーに入れて圧力を均等にします。荷降ろしするには、滅菌器のオートクレーブの蓋を開けます。基板はまだコンテナ内で高温です。オートクレーブが通過しておらず、汚れた場所で荷降ろしが行われている場合は、基板を高温で荷降ろしし、UVランプの下の滅菌ボックスに入れて冷却することをお勧めします。

基質の接種は滅菌ボックスで行われます。窒素添加剤で強化された木材基質の滅菌技術によれば、カキのキノコの収量は、基質の乾燥質量の100％、または基質の湿潤質量の50％に達します。

オートクレーブで椎茸を育てる

椎茸は月に1トンのきのこを生産しています。基質の組成は、ドライオークおがくず（90％）とライ麦粒（10％）です。コンポーネントは、きれいな床で最大60％まで水で湿らせ、1％の石膏を追加して、ポリプロピレンバッグに詰めます。通気性を高めるには、おがくずの10％をオークまたはハンノキのチップに置き換えます。基質の入ったバッグを金属製のバスケットに折り畳み、オートクレーブ内で高圧で2.5時間滅菌します。冷却後、バッグを清潔な滅菌エリアに移し、100gの椎茸菌を各バッグに注ぎます。播種率は4％です。ブロック重量は2.5kgです。バッグは綿のストッパーで閉じられています。

滅菌状態は、インキュベーションが終了するまでバッグに保管されます。基質ブロックは、新鮮な空気のないチャンバー内で、+ 22 ... + 24°Cの気温でほぼ2か月間インキュベートされます。インキュベーション中、基質は最初に白くなり、次に茶色になり始めます。ブロックの半分以上が茶色に変わったら、基質を取り出して結実させます。ブロックはフィルムから解放され、結実チャンバーに配置されます。 8つの結実室には30,000個の椎茸ブロックがあります。エアハンドリングユニットは、空気の加湿と加熱を提供します。セル内の照明は低く、約100ルクスです。椎茸の結実を良くするために、7500 m3 / hの温かい（+ 16°C以上）湿度の高い（80-90％）空気がチャンバーに供給されます。三波の椎茸の結実周期は120日で、インキュベーションを考慮すると、栽培周期全体で180日、つまり24週間かかります。

椎茸の原基は大きいです。それらは、基板ブロックの外側の地殻の亀裂から発生します。原基はブロックの表面全体に形成されます。きのこの品質は、結実室の空気の夜間温度が下がると向上します。

結実の最初の波の開始は、数日間水でブロック内の外部の短期間の水やりでよりよく起こります。この散水は、フィルムの下のブロックのインキュベーション中に形成された浸出液を洗い流すために必要です。結実の2番目以降の波の開始は、元の質量が回復するまでブロックを水に浸すことによって実行されます。これを行うには、ブロックに串を刺し、特別なバスに室温で一晩水を注ぎます。朝、彼らは結実室に戻されます。きのこの収集中に、キャップが切断され、麻が残ります。麻は、数日後にねじることによってブロックから取り外されます。

蒸気熱処理で椎茸を育てる新技術

椎茸を育てる新技術のひとつが蒸気による熱処理です。 100 m2の面積の基板ショップには、原材料を保管するための小さなコンパートメント、基板マシンのある部屋、完成した基板が接種されるクリーンエリアが含まれています。 35 kWの出力の電気蒸気発生器は、基板の熱処理用の蒸気を提供します。

基質組成：オークおがくず70％、ヒマワリ殻20％、小麦ふすま10％。乾燥した状態の基板のコンポーネントを基板マシン（回転バレル）にロードし、必要な量の水を追加して、+ 90 ... + 100°Cの温度で4時間蒸します。蒸している間、バレルは回転して基質を混合します。完成した基材の含水率は約60％である必要があります。

完成した素材の荷降ろしは、オーガーの助けを借りてきれいな場所に行われます。浄化されたろ過された空気供給を備えた層流キャビネットが荷降ろしエリアに設置されます。基質を小さなポリエチレンバッグに注ぎ（パッケージング）、同時に菌糸体を基質重量の2％の量で手動で加えます。接種されたバッグはエアロックを介して部屋に移され、そこで作業員はバッグを振って菌糸体を基質に均一に分配します。次に、バッグはトロリーでインキュベーションチャンバーに運ばれます。

総面積500m2の3つのチャンバーが、それぞれ1.8 kgの22,000ブロックの総負荷（合計40トンのサブ118層）でのインキュベーションに割り当てられました。基板を収容するために、PVC絶縁金属メッシュを備えた木材で作られた7層ラックが使用されます。インキュベーションチャンバーでは、空気の湿度は調整されていません。インキュベーションプロセスは2.5ヶ月（10週間）続きます。

基板の入ったバッグは、互いに短い距離でラックに配置されます。基板が+ 26°C未満に冷却されないように気温が維持されます。

20日目に、白い隆起（「ポップコーン」）が基板の表面に現れます。その後、ブロックは茶色になり始めます。 70日目に、子実体の原始が形成され、フィルムがブロックから取り出され、子実室に移されます。

結実のために、3つのチャンバーが合計10,000ブロックの負荷、または合計18トンの基質で使用されます。下地は6段の材木ラックに配置されます。チャンバーには微気候制御システムが装備されています。ブロックを湿らせるために、水による点滴灌漑が使用されます。さらに、電気蒸気発生器からの蒸気は、空気を加湿するために使用されます。椎茸の最適な結実温度は+14 ... + 16°Сです。最初の波の結実期間は8-10日です。

波の合間には、チャンバー内の温度を4度上げ、きのこを集めた後、水の噴霧を止めてブロックの外傷を引き締めます。ブロックは3週間「休憩」しています。数日間の「休息」の後、ブロックは元の質量に戻すために水で十分に灌漑されます。気温が下がり、湿度が90〜95％になります。結実の最初の2つの波の収量は13〜15％です。