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ヒラタケを育てるにはいくつかの方法があります。 それらの中で最も受け入れられるのは、夏のコテージの切り株です。牡蠣のきのこを育てるこの方法を使用して、あなたはあなたの家族においしいきのこを提供することができます。しかし、販売用のヒラタケを育てる方法を考えているなら、温室か特別な部屋を手に入れる必要があります。さて、まず、もちろん、プロセスの技術を研究します。

ヒラタケを広範囲に栽培する技術：切り株での繁殖

切り株にカキのきのこを育てるには、きのこに感染した丸太を絵のように設置したり、庭に掘ったりすることができます。厚い丸太の最初の果実は、1年後までに期待できます。切り株でカキのキノコを育てる丸太の厚さは少なくとも10cm、長さは40cmでなければなりません。厚い丸太の部分では、結実は5〜7年続きます。

ヒラタケを育てる前に、丸太を用意する必要があります。休眠期間中は、葉が落ちた後の秋に始まり、春に樹液が動き始めるまで、木は伐採されて丸太が収穫されます。オークや核果を除く、白樺やその他の広葉樹の広範囲な使用に適しています。ログは晩秋と冬に保存できますが、夏には保存できません。枯れ木や茎の腐敗に感染した木は、国の切り株でカキのキノコを育てるのには適していません！丸太は庭に置くのに便利な形と長さにカットされています。さらなる操作（穴あけと播種ログ）は、きれいなラップで実行されます！切り株の上端から20cm後退した後、深さ6cmの穴の周囲に直径20mmのカッターを作ります。穴の間の距離は4〜7cmです。

ヒラタケを広範に育てる準備として、切り株に円形に穴を開けます。切り株が地面の近くで切り落とされると、端から斜めに穴が開けられ、樹皮の近くで穴が開けられます。菌糸体は木質繊維に沿って急速に広がり、他の方向にゆっくりと広がります。きれいな手で、穴を菌糸で埋め、端まで1cmとなるように圧縮します。菌糸がこぼれないように、庭のピッチで穴を塞ぎます。これは、木材の内部に高濃度の二酸化炭素を生成するために必要です。菌糸体による木材のより良い発達のために、播種された丸太を小さなスロットのあるビニール袋に6ヶ月間置くことをお勧めします。

切り株でヒラタケを育てる別のオプションは、すぐにブロックを地面に掘ることです。地面に掘られた丸太のきのこは、雨が降らない期間に耐えることができます。三方を植物で覆われ、西または東から開く場所を選択してください。地球と空気の湿度が高い峡谷、低地の場所を選択することをお勧めします。必要に応じて、風からの保護を提供するために追加の植物を植えます。

モスクワ南部の緯度にある落葉樹林でロシアで育つすべてのカキのキノコの中で、最もおいしいのは一般的なカキのキノコです。この真菌の自然な形は、結実するために冷たい衝撃を必要とします。したがって、彼らは晩秋に実を結ぶ。雑種品種はより頻繁に実を結びます。ハイブリッドオイスターマッシュルームの品種NK-35は、耐霜性があり、美味しく、結実を開始するために冷蔵を必要としません。屋外で広く栽培されているNK-35品種のキノコは、キャップが茶色で、高温では明るく、低温では完全に暗くなります。明るいほど、この品種の帽子の茶色は濃くなります。

切り株でカキのキノコを育てるときに庭を飾るために、丸太や切り株にエキゾチックな品種を植えることができます：レモンイエローNS（Pleurotus citrinopileatu砂 ピンク (Pleurotus djamor）。彼らはとても美しいですが、あまり美味しくありません。

切り株で国内でカキキノコを栽培するためのキノコブロックを準備する方法

6リットルの量のヒラタケを育てる1つの基質ブロックを準備するには、挽いた新鮮な枝または乾燥した木材チップから6リットルの木材チップを取ります。木材チップの代わりに、ヒマワリの種から6〜7リットルの刻んだわらまたは殻をとることができます。大麦、オーツ麦、またはパール大麦200gを追加します。基質の質量を水で3000gにします。小さじ1杯の消石灰-Ca（OH）gを基質に加えます。

国内でヒラタケを栽培する際に3リットルの小さなブロックを製造するためには、すべての材料の量を2分の1に減らす必要があります。

重さ10〜20 kgのキノコブロックからカキのキノコを育てる前に、完全に混合した後、8リットルまたは4リットルの容量のポリプロピレンバッグに基質を充填します。次に、バッグの喉に挿入し、脱脂綿または直径2〜3cmの純粋なパッド入りポリエステルプラグで作られたより糸で結びます。

次のいずれかの方法を使用して、バッグ内の基質を直接滅菌または低温殺菌します。次に、基質が+ 30°C未満の温度に冷却されたことを確認した後、50〜100gのカキキノコ粒菌糸体をバッグの首に注ぎます。 + 16°C〜 + 26°Cの温度の部屋にストッパーを上にしてバッグを垂直に置き、菌糸体を基質内でインキュベートします。 3〜4週間後、基質は菌糸体で生い茂り、白くなります。過成長時間は温度に依存します。+24ᵒСでは最小であり、+ 16°Сでは大幅に増加する可能性があります。ヒラタケをノミで育てるために、袋に長さ3〜4 cmの6〜8個の切り込みを入れます。袋を結実室に置きます。

より経済的な、いわゆる「中国」の方法で、ヒラタケの基質を準備することができます。 1.5 kgのブロックの場合、3リットルの基質ベースを取り、100gの穀物またはシリアルを追加します。基質の重量を水で1500gにし、小さじ1杯の消石灰-Ca（OH）2を基質に加えます。素材を4Lポリプロピレンバッグに入れます。次のいずれかの方法を使用して、密封されていないバッグ内で基板を直接滅菌または低温殺菌します。素材を+ 30°C未満に冷却した後、バッグをより糸で完全にしっかりと結びます。きれいなテーブルで、きれいな手で菌糸体をすりつぶします。

ノミまたはナイフを使用して、基板バッグの側面に6つの垂直で等間隔の4cmスロットを作成します。各スロットに小さじ1杯の穀物菌糸体を置きます。ダクトテープでバッグのスロットを密封します。菌糸体を基質内でインキュベートするには、バッグを室温16〜26°Cで垂直に置きます。 4〜7日後、菌糸体が密封されたスロットの周りに異常増殖の白いパッチを形成していることを確認します。次に、テープのある場所に2 x 2 cmのクロスカットを作成し、バッグをインキュベーションルームに戻します。 20〜40日後、導入された菌糸体の量と気温に応じて、ヒラタケの基質ブロックが白くなり、結実する準備が整います。

きのこブロックと強制ビデオからカキきのこを育てる方法

ヒラタケを育てる前に、袋を棚や庭の地面に垂直に置きます。菌類の子実体は、側面の切り込みから実を結ぶでしょう。この期間の最適な気温は+13 ... + 17°Сで、湿度は70〜90％です。自然界のこのような状態は、秋または雨の夏にのみ発生します。特に冬の暖房の効いた部屋の空気には水分がほとんど含まれていません。空気の湿度を上げるために、カキのきのこを育てるきのこブロックをバッグで簡単に覆うことはできません。二酸化炭素の濃度が高いため、バッグの下に不規則なきのこが育ちます。換気のある小さな培養室はポリエチレンで作ることができます。市販の超音波加湿器（「コールドスチーム」）は、ファンを使用して、新鮮で湿った空気を結実チャンバーに吹き込むことができます。また、1時間ごとに5分間加湿器をオンにする電気タイマーを購入する必要があります。秋冬にこのような加湿器があれば、釉薬をかけたロッジアで美味しいヒラタケを育てることができます。

夏の高温では、ヒラタケの粗放栽培中の子実体の原始的な出現が遅れることがあります。この場合、菌糸体の「コールドショック」を整える必要があります。菌糸体の入ったバッグを冷蔵庫または0〜 + 10°Cのセラーに3日間置き、基質ブロックを将来の結実の場所に戻します。おそらく、穴あきバッグの中の結実体の多くの原始がすぐにそこに現れるでしょう。現在、ヒラタケを栽培するための主な条件は、二酸化炭素濃度が低く、空気の湿度が高いことです。このような微気候は、日陰の密集した植生の中で発生します。実を結ぶヒラタケは、風や直射日光から保護された場所を選ぶ必要があります。空気の湿度を上げるために、周囲の植物や土壌に水をやることができます。そして子実体の出現後、きのこに水をまく必要があります。

庭では、南側の日陰にある温室に菌糸体を置き、定期的な水やりで空気を加湿することができます。温室内に緑の植物があり、カキのきのこが付いている基層ブロックが少ない場合、高品質のきのこが育ちます。ブロックの数が多いと、二酸化炭素が大量に放出され、キノコは醜く、無気力になり、脚が伸びます。ヒラタケを育てるのに必要な条件を整えるには、部屋から二酸化炭素を取り除く必要があります。そのために、私は定期的に部屋を換気するか、換気システムを設置します。

キャップの端が完全に真っ直ぐではなく、まだ折りたたまれている間に、それらが現れたらすぐに収穫します。きのこを基板ブロックのスロットからそっと外し、上下に振ります。

プロセスの技術をよりよく理解するために、ビデオ「カキのキノコを育て、キノコのブロックを強制するための条件」を見てください。

非滅菌技術を使用してブロックからヒラタケを育てる方法

ヒラタケには一連の活性酵素が含まれており、カビや嫌気性菌が出現する前に、バッグ内の基質を捕捉して高濃度の二酸化炭素を生成することができます。基板がカビでひどく汚染されていない場合は、非滅菌技術を実装できます。この基質は、柳や白樺の新鮮な枝を挽くことができます。

ヒラタケを非滅菌で栽培する技術は非常に簡単です。 庭のシュレッダーで挽いた新鮮なヤナギの小枝から6リットルの木片をボウルに入れます。チップの上に消石灰（小さじ1杯）をまき散らします。ヒラタケを育てるこの方法を使って、手で200gの菌糸体を挽き、かき混ぜながら木片に加えます。基質の質量が3kgになるのに十分な水を基質混合物に注ぎます。

7リットルの内容物用のポリエチレンバッグを準備します。彼のために合成防寒プラグを作ってください。菌糸体をキノコの蚊から保護し、カキのキノコがあなたが望むより早く実を結び始めないようにするために、ストッパーが必要です。

合成防寒剤のコルクを作るには、合成防寒剤を切り取り、直径4cm、長さ6cmの円筒形にねじるだけで十分です。

混合物をビニール袋に入れます。パッケージの高さが幅よりも大きい方が良いです。ストッパーを下げて、バッグに素材がしっかりと詰まるようにします。ひもでバッグの首を引っ張ります。

写真のように、ヒラタケを育てるときは、袋の「耳」をテープで底に接着して、コルクを上にして棚にしっかりと立つように、基板ブロックを長方形にする必要があります。 ：

インキュベーションのために、ユニットを+ 20 ... + 24°Cの温度の部屋に置きます。 1週間後、白い菌糸体の星がバッグの中に現れ、菌糸体の粒子の近くで成長します。まず、酸素が多いブロックの上部に、次に白い斑点が下部に表示されます。 3〜4週間後、基板ブロック全体が白くなります。この時点から、基質ブロックは菌糸体に吸収され、基質自体はすでに本格的な基質菌糸体になっていると考えられます。きのこを強制したり、基質の新しいバッチを播種したりするために使用できます。

得られた菌糸体のブロックからヒラタケを育てるには、袋の側壁にナイフで縦に3 cmの切り込みを入れ、庭の日陰に置いて実を結ぶ必要があります。きのこはこれらのカットから成長します。

あなたはそれをより簡単にすることができます-コルクと一緒にバッグの喉を切り落とすと、キノコは上から成長します。バッグを棚や庭の地面に垂直に置きます。きのこ栽培のこの段階に最適な条件は、気温+ 13 ... + 17°С、湿度70-90％です。

次に、ビデオ「非滅菌技術を使用してカキのキノコを育てる」をご覧ください。

きのこを育てるときにカキきのこ菌糸体を強制する

基質質量の2〜5％の量でヒラタケを成長させるための菌糸体は、クリーンルームの基質に導入され、ビニール袋に注がれ、圧縮されます。最適な基板密度は0.4〜0.5 kg / lです。丸い穴があらかじめ開けられたビニール袋を使用できます。基板ブロックの最適質量は15kgです。バッグは上にひもでしっかりと結ばれています。準備された基質ブロックは輸送トロリーに置かれ、インキュベーションサイトに小さなバッチで輸送されます。

マルチチャンバーのヒラタケ栽培システムでは、すべての開発段階が温度管理されたチャンバーで行われます。ヒラタケを育てる設備のあるチャンバーで最初の20日間は、菌糸体を基質で培養するのに最適な気温を+ 24℃に保ち、新鮮な空気での換気を止めます。その後、気温を+ 15°Cまで急激に下げ、新鮮な空気を完全に供給して結実を開始します。 10日後、最初の結実の波のきのこを収穫し、2番目の波の出現を加速するように条件を調整します。きのこが曜日に均等に成長するためには、たくさんのカメラが必要です。

2ゾーンまたは2チャンバーの栽培システムがより普及しています。培養面積の3分の1は、菌糸体が基質を同化するインキュベーションチャンバーに割り当てられます。残りのエリアは、新鮮な空気が供給され、温度が常に+ 15°C、相対湿度が80％に維持される結実室用で、カキのキノコの結実に最適です。

接種および基質ブロックの調製後、それらはインキュベーションチャンバーに移される。ユニットを垂直に配置すると、ユニット内の空気の対流が向上しますが、スペースを節約するために水平に配置されることがよくあります。菌糸体による基質の発達を最初に加速するために、ブロックがインキュベーションチャンバーに入れられてからわずか2〜3日後にノミで穴が開けられることがあります。この手法により、インキュベーションの開始時に基質の二酸化炭素含有量を増やすことができます。

インキュベーション中の基質ブロックの中心にある基質の最適温度は+25 ... + 27°Cです。 +16から+ 35°Сまでの制限値。気温+20 ... + 24°С。

ヒラタケを栽培するために選択した技術に応じて、空気の相対湿度は70〜95％である必要があり、二酸化炭素の濃度は高くなります（2000 ppm以上）。インキュベーション段階では、新鮮な空気は培養チャンバーに供給されません。基板の過熱を避けるために、すべて同じ条件にあり、生物学的熱を自由に放出できるように基板ブロックを配置する必要があります。ブロックを冷却するための多層配置の場合、再循環空気流でブロックを吹き飛ばすためのシステムが必要になる場合があります。光は必須ではありませんが、許容範囲です。同じ生産日を持ついくつかのブロックにキノコの原始が現れた後、ブロックのバッチ全体が結実室に移されます。

層流で屋内で成長するヒラタケ

層流のある部屋でヒラタケを栽培する場合、ブロックを配置するためのラックは、ブロックが1つの固い壁の形で1列に垂直に立つように作成する必要があります。壁の間の距離は1mです。段の間の高さは70cmです。ブロックがブロックの中央のレベルで通路に向かって落下するのを防ぐために、取り外し可能な鉄筋がフックに配置されています。垂直ラックは、ラックの長さに沿って1.5メートルごとに設置する必要があります。層流のある部屋でヒラタケを栽培する場合、各ラックは少なくとも2つの金属製ダボで床に固定され、2つは天井に固定されます。ラックの片側では、鉄筋がサポートに溶接され、もう一方の側では、サポートに溶接されたフックに配置されます。基板ブロックの配置中に、対応するバーが削除され、一時的に別の層に配置されます。

ヒラタケの骨材から二酸化炭素を絶えず除去し、子実体の表面からの水分の蒸発を活性化するには、子実体の近くで少なくとも0.05 m / sの速度で空気が移動するようにする必要があります。 。相対湿度が高い条件下では、キノコの高い吹出し速度が許容されます（最大5 m / s）。

高品質の子実体を得るには、チャンバー内の基質1トンあたり少なくとも200 m3 / hの新鮮な空気を常に栽培チャンバーに供給する必要があります。冬には、外気を加熱して加湿する必要があり、多くの熱エネルギーが必要になります。電気による暖房は特に高価です。

きのこの品質と収量は、きのこがチャンバー内の空気で吹き飛ばされる方法、空気が再循環される方法にも依存します。最悪の解決策は、加熱および加湿された空気をチャンバーに供給することです。チャンバーは、チャンバーを1回通過した後、排気ファンを使用して排気ウィンドウに排出されます。空気は最初にきのこの成長ゾーンを繰り返し通過し、その後、きのこやブロックから二酸化炭素を「収集」して通りに出る必要があります。

そのような空気再循環システムの1つは、キノコを吹き飛ばすための層流です。

ブロックのある壁は、チャンバーの長辺に沿って互いに1mの距離で配置されます。空いている廊下（通路）は、キノコのあるスタンドと平行に残され、軽い仕切りでフェンスで囲まれています。廊下には大容量の軸流ファン、ヒーター、加湿器が設置されています。このような回廊は「気候回廊」と呼ばれています。新鮮な空気もそこで提供されます。チャンバーの空気は、廊下に沿ってファンによって駆動され、そこで加湿および加熱され、基板ブロックを備えた壁の配置ゾーンを通って戻ります。空気は繰り返し循環し、きのこを吹き飛ばします。二酸化炭素で飽和した後、それは外気供給ファンによって生成された圧力の作用の下で排気窓に除去されます。その性能は廊下の軸流ファンの性能よりはるかに低いです。

ここでは、層流の空気の流れで屋内で成長しているカキのキノコのビデオを見ることができます：

渦空気再循環システムを備えた屋内で成長するカキのキノコ

チャンバー内に基質が入ったバッグは、培養チャンバーの長辺に垂直な高い垂直の固体壁の形で配置されます。隣接する棚の間の距離は1メートルです。きのこのエリアは通路によって四方の壁から隔てられています。 1つの通路の幅は2mで、他の3つは-1 mです。気候の回廊は縦方向の2メートルの通路であり、きのこでゾーンからフェンスで囲まれていません。ジェットファンが搭載されています。ジェットファンによって生成された気流の上に、必要な数の細かく分散された加湿器（AG-1タイプのエアロゾル発生器）が吊り下げられています。窓から新鮮な空気がチャンバーに供給されます。それは、チャンバーの天井にある排気窓を通して菌類によって放出された二酸化炭素と一緒に排気を追い出します。適度な屋外温度では、通りから直接別のファンから供給することができます。しかし、冬には、空気を予熱する必要があります。新鮮な空気の予備準備システムには、基板1トンあたり少なくとも200 m3 / hの量の中圧のラジアルファンが含まれています。

空気は通りから蚊帳を通って取り出され、正の温度に達するまで空気予熱器を通過し、次に混合ボックスに入り、そこでチャンバー内の空気と混合することができます。ミキシングボックスのコントロールバルブを使用すると、チャンバーからの空気に対する空気の量を調整できます。ミキシングボックスとファンの間には、メインの電気式エアヒーターまたは加熱式熱交換器が設置されています。換気システムでは、新鮮な空気が必要な温度に加熱され、窓から「気候の回廊」に入ります。 2つのヒーターの総熱出力は、供給される新鮮な空気200 m3 / hごとに2〜3kWの割合で概算できます。新鮮な空気の加熱とエアロゾル発生器のターンオン時間は、チャンバー内の気温が+ 15°C、湿度が80％になるように調整されています。屋外の空気冷却器がない場合、夏は新鮮な空気の温度が高くなる可能性がありますが、エアロゾル発生器はそれを数度下げます。

ジェットファンによって生成された強力で狭いエアジェットは、キノコの棚の周りに空気を循環させます。ベルヌーイの法則に従って、ジェット自体とこれらの流れは、チャンバー内に圧力勾配を作成します。これにより、ラック間の通路に沿って空気が移動し、キノコが洗浄されます。ファンに最も近い通路では、空気は「気候の回廊」に移動し、遠くの通路では、ファンから離れます。

きのこの棚の周りの空気の循環運動は、きのこの周りの空気循環にもつながります。この渦空気再循環システムは、キノコとバッグのスロットからの二酸化炭素の除去を改善します。

中央通路のエアジェットは、チャンバーの空気とファンからの暖かい空気、蒸気、および水のエアロゾルとの良好な混合としても機能します。

渦空気再循環システムのある部屋でヒラタケを育てる方法に関するビデオを見る：

基板練炭で成長するヒラタケ

大規模な産業では、1時間あたり約360ブリケットの能力を持つイタリア製の自動練炭製造機の形で、ヒラタケを栽培するための機器が使用されています。トンネル内で基板を冷却した後、電動ウインチによってブリケットマシンのコンベヤーベルトに降ろされ、そこで菌糸体ディスペンサーが設置され、基板が播種されます。次に、接種された基板はプレスチャンバーに入り、そこでブリケットが形成され、穴あきフィルムに詰められます。

ヒラタケの完成した基質のパラメーター：湿度= 70-74％、pH = 7.5-8.5、全窒素（1 \ 1total）= 0.7-1.0％、均一な茶色、基質密度0.45 -0.50 kg / l。ヒラタケ基質ブリケットの全体寸法35x 55 x 22 cm、重量20〜22kg。

以下は、練炭からキノコを蒸留するための簡単で実用的なオプションの例です。ブリケットの基板は、4つの4層ラックに配置されます。チャンバーには20トンの基質が含まれています。基板の比荷重は、チャンバー床1m2あたり180kgです。冬には、蒸気加熱バッテリーによって空気が加熱されます。新鮮な空気が通気口から結実室に入ります。新鮮な空気の取り入れ口の量と気温は、通気口の開き具合によって調整されます。空気の流れはマッシュルームラックを通過し、排気ファンによって除去されます。チャンバー内の空気は、中央通路のチャンバーの天井から吊り下げられたAG-1タイプのエアロゾル発生器1台によって加湿されます。エアロゾル発生器の前には、1700 m3 / hの容量の軸流ファンが吊り下げられています。ジェネレーターから「霧」を捕らえ、チャンバー内の空気を混合する空気のジェットを作成します。細かく分散したAG-1アトマイザーとファンはタイマーで同時にオンになります。

窓の反対側のチャンバーの壁には、5000 m3 / hの容量の排気ファンが取り付けられています。ファンは5分間30分ごとにタイマーでオンになります。夏の間、システムは完璧に機能し、高品質のキノコを手に入れることができます。冬には、暖房システムの容量が不十分なため、空気の供給を制限する必要があります。冬の排気ファンの運転中、窓から冷ややかな新鮮な空気が入ります。しかし、きのこは凍ってよく育つ時間がありません。菌糸体の培養中、窓は閉じられ、排気ファンは作動しません。ブロックの中央の温度が+ 35°Сを超えた場合にのみ、窓をわずかに開き、排気ファンを短時間オンにします。その後、チャンバー内の温度は+13から+ 20°Сに維持されます。結実の2つの波の生産性は、基質の質量の20％に達します。

トンネル内でカキのきのこを育てる基質の準備

きのこ複合体では、きのこ堆肥と同じトンネルでカキきのこの基質が大量に生成されます。きのこ堆肥を作る農場のトンネルで作られたヒラタケの基質の質の良さは、好気性微生物を含むきのこ店からの再生水を使用することによって説明されます。シャンピニオンが生産されていない農場では、藁1トンあたり最大10 kgの肥料を循環水に加えることにより、ヒラタケの基質が改善されます。

ヒラタケを育てる基質を準備するための標準的な技術は、わらを切ることから始まります。将来、基質をバッグに入れやすくするために、ストローを3〜8cmのサイズの粒子に細断する必要があります。藁はコンクリートの場所で循環水で1〜5日間湿らせ、定期的に裏返します。トンネルに積み込むときのわらの含水率は78％でなければなりません。トンネルは2.5mまでの層のわらで満たされているので、その表面は平らです。低温殺菌後、わらの層はかなり落ち着きます。 1トンの下地ストローを収容するには、約1.5m2のトンネル床面積が必要です。

ロード後、トンネルが閉じられ、再循環換気がオンになって、基板の塊の温度が均一になります。次に、1％の新鮮な空気を追加します。冬には、カキのきのこを育てる基質を最初に加熱するために、空気と一緒に蒸気が底から供給されます。しばらくすると、基質で微生物学的活性の増加が始まります。基板は自然に加熱し始め、低温殺菌温度を維持するために必要な蒸気が少なくなり、新鮮な空気が多く（最大5％）必要になります。温度はゆっくりと上昇し、基板の加熱には夏は12時間、冬は最大24時間かかります。蒸気発生器は、基質1トンあたり1時間あたり25kgの蒸気を供給できる必要があります。

+ 65°Cの温度に達すると、低温殺菌プロセスが始まります。低温殺菌中、供給される新鮮な空気の量は、総再循環量の5％、つまり基質1トンあたり10 m3 / hです。その後の発酵のために12時間低温殺菌した後、新鮮な外気の量を30％に増やすことにより、基質を+ 50°C（8〜10時間以内）に冷却します。次に、基質を+ 45 ... + 50°Cで24〜48時間、大量の新鮮な空気（20％）で発酵させます。低温殺菌または発酵の終わりに、彼らは新鮮な空気で基質の塊を急速に冷却しようとします。そして、それは現時点で100％までの体積で受け入れられます。ヒラタケの基質を準備するとき、冬は+ 28°Cに、夏は+ 24°Cに冷却されます。季節や周囲温度にもよりますが、冷却には12時間から24時間かかります。

ヒラタケの基質を準備するとき、それはコンベヤー、移動床（ネット）のシステムを備えたウインチ、他のメカニズム、または手動で荷降ろしされます。菌糸体は、基質の２から５重量％の割合で基質に導入される。接種は、熱処理室の隣にあるクリーンルームで行われます。菌糸体は基質に均一に分布し、得られた混合物はポリエチレンバッグに詰められます。

熱水技術を使用してカキキノコの基質を作る方法

ヒラタケを少量生産するための最も利用しやすい技術は、基質の熱処理技術です。つまり、基質を袋に入れてお湯に浸します。水熱処理タンクは、下部に電気温水器があり、ヒーターの上に水平の火格子がある金属製のタンクです。

熱水技術を使用してヒラタケの基質を準備する前に、乾燥した細断されたわらは、通常砂糖が詰められている新品または使用済みのポリプロピレン製織袋に入れられます。また、添加物を含まないヒマワリの殻から、または木材チップと脱脂綿の等しい部分から基板を作成することもできます。基板の入ったバッグは垂直に置かれ、スペーサーが浮き上がらないように上部を閉じ、蓋で覆われます。タンクは水で満たされています。バッグ内の基板は完全に水で覆われている必要があります。加熱は12〜13時間続きます。水温は、82〜85°Cを超えてはなりません。温度に達した後、ヒーターをオフにし、基板を水中に4時間保持します。その後、水を排出します。または、タンクからスラットの床にホットバッグを降ろして、一晩放置することもできます。朝、別のクリーンルームで菌糸体を基質に接種し始めます。基質は別々のバッグに入れられた箱から取り出され、接種テーブル上に振り出されます。接種中の基質温度は+を超えてはなりません

30°C。

上記に加えて、基板の水熱処理のための別のオプションがあります。乾いた藁やひまわりの殻は、あらかじめ容器に入れ、浮かないように重い盾で覆います。ボイラーまたは特殊なタンクで+ 80°Cの温度に加熱された水が、基板を完全に覆うように容器に注がれます。基板との熱交換後の水温は+ 70°Сです。基板を一晩水中に置きます。朝、水は排水されます。数時間後、接種と基質ブロックの準備が開始されます。

ヒマワリの殻の基質は、水中で沸騰させることにより、水熱処理を加速することができます。ヒマワリの殻はポリプロピレン製の袋に詰められ、約+ 30°Cの温水が入ったタンクに4時間保管されます。次に、十分な長さのロープをバッグに結び、沸騰したお湯のタンクに浸します。 30分後、バッグを沸騰したお湯から取り出し、ロープに掛けます。バッグから水が抜け、翌朝まで乾きます。基質が+ 30°Cに冷却された後、菌糸体の接種が行われます。水の一部を通して、基質の最大5つの部分を通過させることができます。

水熱技術の主な欠点は、基板の強い浸水です。基質に過剰な水分があると、嫌気性ゾーンが発生します。基板ブロックに黒い斑点が現れ、カビが発生し、バッグの下部に水が蓄積し、キノコのハエがより早く繁殖します。

基質を調理し、続いてバッグを懸濁状態で乾燥させることにより、水分が最小になります。脱脂綿のベースとして使用した場合、基材の過度の浸水はあまり現れないことに注意する必要があります。

水蒸気によるヒラタケ基質の調製と処理

基板は、最初に何らかの方法で目的の含水率（W = 60％）まで湿らせ、次にタンク内のメッシュに配置し、基板の瞬間から数えて、密閉されていない蓋の下で4時間蒸気で処理します。 + 90°Cまで暖まります。蒸気の供給を停止し、基板を一晩冷却します。朝、接種のために基質をクリーンルームに移します。この技術は、綿フリース基材の処理で十分に証明されています。内部寸法が1.0x 1.0 x 1.0 mの小型タンクを使用すると便利です。このタンクには、排水接続と基板用の蒸気供給システムがあります。タンクの内部では、コーナーが溶接されており、その上に基板のコーナーで補強されたメッシュが取り付けられています。 100 x 33cmのハンドル付きネットが各フロアに3つずつ設置されています。事前に浸した基板を20cmの層でグリッド上に配置します。各グリッドの重量は30〜35kgです。熱処理後、このようなメッシュは2人の作業員が簡単に持ち上げて、接種のためにテーブルに運びます。

ロシアの中部気候帯では、白樺とポプラの薪を使用する方が合理的です。ヴォロコラムスク地方のキノコ栽培では、蒸気で処理したポプラチップスでカキのキノコを栽培することに成功しています。直径20cm以下の木の幹は、破砕機で10〜30mmの小さな破片に粉砕されます。厚い木材は、粉砕する前にいくつかの断片に切り刻む必要があります。木材の自然含水率は40-50％です。木材の窒素含有量はわずか約0.1％です。したがって、オーツ麦または大麦の穀物は、木材の質量の20％の量で下地に追加されます。熱処理と混合は、軸を中心に回転するバレルである基板マシンで行われます。チップや穀物を入れたり、水を注いだり、蒸したり、すべてを混ぜたりするのに便利です。

木材チップは、ダストファンを使用して空気圧で基板マシンにロードされます。チップがかなり重いので、ロードは速いです。次に、オーツ麦または大麦の粒をチップと水の20重量％の割合で加えます。水の量は、初期および望ましい基質の含水量に基づいて計算されます。基質混合物の最適な含水率は65〜70％です。この場合、基質に自由水はありません。そして、この混合物を攪拌しながら、加熱用の蒸気を供給する。混合物を+ 90°Cに加熱し、この温度で2時間保持します。蒸気の供給によって基板の含水率が大幅に増加することはありませんが、技術を練る際には、完成した基板の含水率を測定する必要があります。水の添加量を調整します。

基板マシンの代わりに蒸しタンクを使用することもできますが、この場合、チップはきれいなコンクリートの床で穀物と必要な量の水と事前に混合されます。

冷却後、菌糸体を基質に加え、完全に混合して包装します。バッグの重量は16〜18kgです。

穀物と混合した木材基質上でカキキノコの基質を処理する場合の潜伏期間は25日です。最初の波でのキノコの収量は、ブロック重量の15〜18％です。ヒラタケは美しく、密度が高く、香りがよいです。

経済的な方法でカキのキノコの基質を準備する方法

ヒラタケの基質を作るには、次の経済的な方法のいずれかを使用できます。

基板のゼロ熱処理。 この技術を使用すると、乾いたストローの熱容量が湿ったストローの熱容量よりも小さいため、蒸気を加熱するために消費されるエネルギーが少なくなります。乾いたわらを蒸してから、きれいな床の下地に冷たいきれいな水を加えます。刻んだわらはコンベヤーまたは空気圧コンベヤーを通って熱処理ホッパーに供給され、そこでその温度は蒸気で+ 95 ... + 100°Сになります。この温度での処理は1〜2時間続きます。ゼロサーマル技術用のストローは、カビが発生しないようにする必要があります。ゼロ熱処理後、ストローの乾燥した領域は常に残り、乾燥したカビの胞子を破壊するには+ 160°Cの温度が必要です。

水中での基質の嫌気性発酵 -これは、室温から+ 60°Cまでの温度で空気にアクセスすることなく基板を水中に保持します。素材は最大3日間保管されます。同時に、それはカビに対するその保護を開発します。基質の準備ができていることの定性的な指標は、嫌気性プロセスの不快な臭いと水面上の細菌膜の存在です。温度が+30 ... + 40°Сに下がると、臭いが耐えられなくなり、基板の特性が低下します。低温では発酵に1〜2週間かかりますが、低温嫌気性処理は経済性にも関わらず普及していません。ハイドロサーミアのすべての欠点は、嫌気性発酵の特徴でもあります（高エネルギー消費を除く）。

ヒラタケの基質を他にどのように準備できますか

空気を入れず、熱処理せずに密封されたバレルで処理することにより、カキのキノコの基質を準備することもできます。

空気にアクセスせずに密閉ドラムで基板を処理します。 所望の含水率に浸された基材は、空気環境で処理されますが、熱処理中に新鮮な空気にアクセスすることはありません。空気を利用しない低温殺菌は、密閉容器内で+ 60 ... + 70°Cの温度で実行されます。ハイドロサーミアと嫌気性発酵の違いは、基質粒子間の空間に自由水がないことです。基板は、密閉されたバレル内のヒートチャンバーで処理されます。空気中の酸素は基質の有用な微生物叢によって消費されるため、圧力差によってバレルの蓋がバレルに付着します。この技術の結果は、基質の含水率が65％と非常に優れています。水の添加量を正確に計算する必要があります。

熱処理なしの基板の製造。 雨にさらされることなく、製油所で暖められたヒマワリの殻は、熱処理なしで良い結果をもたらすことができます。殻は消石灰を含む水に室温で2日間浸されますが、消石灰は溶解せず、主に容器の底に残ります。次に、水を排出するためにグリッド上に一晩放置します。朝、菌糸体を1〜3％の量で加え、10kgの基質用に設計された穴あきビニール袋に入れます。最初の波での収穫は湿った質量の18％に達します。

棚に生えているヒラタケ

キノコの栽培を目的とした一部の農場では、カキのキノコは棚でうまく栽培されています。菌糸体を播種した練炭は、幅140cmのラックに厚さ20cmのベッド状にしっかりと積み重ねられ、上からのみ穿孔されます。菌糸体を播種したゆるいヒラタケの基質を使用する場合は、ラックに均一な層で注ぎ、圧縮し、上部に穴の開いたラップで覆います。棚にカキのきのこを育てると、きのこは垂直に上向きに育ち、地面に生えているきのこのように形がほぼ対称になります。

チャンバー内の気候パラメーターは、所定の栽培スケジュールに従って制御されます。たとえば、典型的なシャンピニオンチャンバーを考えてみましょう。ヒラタケ用ラック付きチャンバーの幅は6.0m、チャンバー高さは2.8mで、4段ラックを設置できます。中央通路の幅はちょうど1mです。棚の長さは17.5m、幅は140cmです。床から1段目の棚までの距離は20cmで、棚の間（高さティア）は60cmです。バルク基板の場合、側面が20cmのトラフの形の棚が必要です。棚には厚さ20cmの基板があり、その上に35〜40cmのエアギャップがあります。 。基板のブリケットは、幅35cmの4本の線の形で互いに近くに配置されます。ベッドの幅は140cmです。チャンバーの全負荷は基板の20トンです。結実中のヒラタケの正常な発育のために、新鮮な空気での換気は、基質1トンあたり少なくとも200m3 / hでなければなりません。ポリエチレン製のエアダクトを備えた空調システムに空気を押し込むには、400Paの圧力が必要です。この場合、ラジアル

400Paの動作圧力で4000m3 / hの容量のファン。チャンバー内のポリエチレン製エアダクトは、直径約50cmの空気膨張式ポリエチレンスリーブで、直径6cmのノズルが下向きになっています。エアダクトは中央通路中央の天井から吊り下げられており、空気がノズルからの流れは垂直下向きです。ダクトの長さは17mです。エアコンから最も遠いダクトの端が詰まっています。エアダクトは幅80cm、膜厚100ミクロンのポリエチレンスリーブでできています。ノズル穴間の距離は50cm、ダクト内のノズル数は33個です。

ノズルからの空気の流出が十分に高速になると、空気の循環運動がラックの周りで始まります。空気は、空気ダクトのある通路を下降し、空気ダクトがない通路で上昇します。ラックでヒラタケを栽培する場合、ノズルからのエアジェットにより、通路の上半分で圧力が低下し、下半分で圧力が上昇します。圧力差により、空気はベッドの表面上を移動します。このような空気分配システムは、チャンバー内の空気を十分に混合し、部屋全体の空気温度を均一にします。ヒラタケの収量は、基質の質量に対して約20％です。密度の高い、高品質の重いキノコが育ちます。

ヒラタケ栽培技術：温室内の袋に入れてキノコを栽培する方法

カキのキノコを栽培するための別の技術があります-温室に置かれたバッグの中で。野菜作物の売り上げの合間に、秋冬の一部の農場で使用されます。 Agrokombinat "Moskovsky"は長い間、冬に野菜のない温室でカキのきのこを育てる練習に成功しました。空のガラス温室は屋根に雪を保つことができないので、それらの空気は冬の間ずっと加熱されます。きのこを育てる熱は無料です。

モスコフスキーAGKでキノコを強制する技術は非常に単純でした。低温殺菌トンネルで調製された基質を菌糸体（3％）と混合し、それぞれ20kgの基質をポリエチレンバッグに注ぎました。ヒラタケを育てる袋を縛り、側面にナイフで穴を開け、無料のコンクリート野菜店または最大800m2の倉庫で培養しました。バッグを短い間隔で床に置き、ポータブルヒーターで気温を+ 5 ... + 10°Cに上げました。その後、基板ブロックは、それ自体を加熱することにより、ヒーターを助けます。ヒラタケの温室内の気温は、ブロック内の基質の温度に応じて、+ 20 ... + 28°Cの範囲に維持されました。これは、35°Cを超えてはなりません。 20〜25日後、菌糸体が生い茂ったブロックは、キノコを強制するために温室に運ばれました。

面積が1000m2を超える温室では、周辺に暖房台、スプリンクラー（灌漑）システム、換気用の開閉可能なトランサムを備えたヒラタケの栽培に機器が使用されます。厚さ5cmの松のチップの層が地面に注がれました。ファン、空気湿度センサー、CO2メーターはありません。凍るような日には、ゲートのスロットだけが新鮮な空気の換気を行い、きのこを集めたカートを取り外したり、基板に新しいバッグを置いたりするために開くことがありました。土壌と空気を湿らせるために、1日に2回の散水を行いました。温室内でヒラタケを栽培するために、正午と午後3時に灌漑（温室の表面全体に集中的に散布）を10分間オンにしました。きのこの黄変（細菌症）を避けるために、夕方までにきのこが水から乾くのを確認する必要があります。自動的に維持された唯一のパラメータは、気温+ 12 ... + 15°Сでした。温室でヒラタケを栽培する際の換気窓は、春や秋にたまにしか開かれませんでした。基質の密度が低く（地面の50 kg / m2未満）、温室内の空気の量が多いため、きのこは高品質で成長しました。 90日（3波）の培養サイクルで収率は17％に達した。

温室の土壌に厚さ4〜6cmのチップやおがくずの層を注ぎます。将来的には、このコーティングは結実期間中常に湿った状態に保たれます。木材チップからの水分の蒸発は、高品質のキノコを形成するための通常の空気湿度モードを提供します。