圧力をかけた塩漬けのきのこ：きのこを塩漬けにする時間、酸っぱくないようにする方法

きのこは、秋のラメラタイプのきのこの中で最もおいしいと考えられています。酸洗い、塩漬け、揚げ物、煮込み、冷凍、さらには乾燥など、冬のあらゆる加工プロセスに最適です。この記事では、抑圧されて調理されるサフランミルクキャップに焦点を当てます。

各主婦はあらゆる機会を利用して冬のきのこを準備します。きのこを圧力をかけて調理するためのレシピをいくつかご用意しております。これには、漬物、乾物漬け、温冷漬物などがあります。これらのオプションは、自家製の缶詰を家族全員にとって美味しくて栄養価の高いものにするために必要なものです。

冬においしいスパイシーな料理でゲストや家族を喜ばせるために、ヨークの下でキノコを塩漬けにする方法は？主なルールは、キノコの全体と小さな標本を損傷することなく調理用に選択することです。しかし、きのこが大きい場合は、麺またはただの断片に切る方が良いです。

すでに述べたように、抑圧されたキノコの酸洗いには、原則として、乾燥、高温、低温の3つの方法が使用されます。ただし、まず、子実体は予備処理を行う必要があります。

きのこを整理し、虫に甘やかされて壊れたものを拒否し、汚れ、葉や針の残骸を取り除きます。
脚の底を切り取り、冷水ですすぎ、ふるいにかけて水気を切る。次に、レシピで提供されている場合は、沸騰に進みます。

キノコの酢漬けを圧力下で乾かす方法

圧力をかけて乾燥調理した塩漬けのキノコは、最も便利で労力のかかるプロセスです。また、きのこは味や森の香りを損なうことなく、すべての栄養特性を保持しています。

サフランミルクキャップ4kg;
大さじ5。 l。塩;
ディルの小枝4本。

ディルの小枝はエナメルまたは木製の容器に入れられます。

次に、水を使わずに以前に洗浄された子実体を、キャップを下にして層状に置きます。

各層に塩を振りかけ、きのこの最上部をきれいなガーゼナプキンで覆います。

容器の直径よりも小さい逆さの蓋を上に置き、子実体を圧迫して押し下げます。これは、大きなプラスチック製の水筒またはガラスの瓶にすることができます。

容器を涼しい場所に取り出し、きのこが塩水で覆われるまで4〜5日間放置します。

塩漬けの子実体を鍋に残して、新鮮なキノコの新しい部分を追加することができます。または、ワークピースを容器から滅菌ジャーに移し、塩水で満たし、しっかりした蓋で閉じて、涼しい部屋に持って行って保管することもできます。

きのこは塩漬けの瞬間から15〜20日で使用できるようになります。

圧力下でのきのこの塩漬けときのこが酸っぱい場合の対処法

ヨークの下のサフランミルクキャップの熱い塩漬けは、繊細でおいしい前菜を手に入れることを可能にします-お祝いのごちそうのための理想的な料理。

2kgのサフランミルクキャップ;
にんにく7片;
チェリー、西洋わさび、スグリの葉。
大さじ3。 l。塩;
ディル傘2本;
パセリ1束。

前処理後、きのこを20分茹で、キッチンタオルをかけて乾かします。
エナメルポットの底を清潔で乾燥した葉で覆い、きのこと塩の層を配置します。
次に、みじん切りにんにくとパセリをふりかけ、主産物を広げ、各列に塩とスパイスをまぶします。
最上層をディル傘で覆い、逆さにしたプレートで押し下げ、きれいな布で覆います。
寒い場所に持ち帰り、14日間放置します。上記の時間が経過した後、スナックは食べる準備ができています。

しかし、きのこがくびきの下で酸っぱくなった場合、状況を修正するにはどうすればよいですか？この場合、圧迫が取り除かれ、皿とナプキンが取り除かれ、酢を加えてすべてが水でよく洗われます。酸っぱいキノコの最上層は取り除かれ、廃棄されます。プレートが戻ってきて、ナプキンと弾圧が所定の位置に戻ります-問題は解決しました。

きのこをヨークの下にクローブで塩漬けにするレシピ

きのこを熱々の圧力で塩漬けにするレシピは、数日で繊細なスナックを手に入れることができます。

きのこを調理するためのスパイス：

大さじ1。 l。塩;
クエン酸のピンチ;
オールスパイスと黒コショウのエンドウ豆5個。
ディル傘2本;
3個クローブと月桂樹の葉。

洗浄後、キノコを洗い、クエン酸とすべてのスパイスを加えた塩水で20分間沸騰させ、表面から泡を絶えず取り除きます。
ザルに入れ、冷水ですすぎ、水気を切る。

サフランミルクキャップ3kgを塩漬けにするためのスパイス：

大さじ3。 l。塩;
にんにく2片。

このバージョンでは、きのこをヨークの下でどのくらい塩漬けにする必要がありますか？

きのこが完全に水気を切ったらすぐに、エナメル鍋に重ねて置きます。
塩とみじん切りにんにくをふりかけ、列を一番上まで広げます。
ナプキンとお皿で覆い、圧迫しながら上を押し下げます。きのこが少量のジュースを放出した場合は、冷たい沸騰したお湯を補充する必要があります。
涼しい部屋に取り出し、5日後にきのこが使えるようになります。
ワークやカビの酸味を防ぐために、弾圧、プレート、ナプキンを定期的に塩水で洗い、沸騰したお湯でやけどをする必要があります。

冷塩漬けのとき、きのこはどのくらい圧力をかけたままにしておくべきですか？

圧力をかけたきのこの冷塩漬けは、グルメでさえ驚かされるきのこの繊細さを得るための素晴らしいオプションです。

サフランミルクキャップ4kg;
大さじ5。 l。塩;
西洋わさびと桜の葉;
5つのカーネーションの芽;
4つのこと。月桂樹の葉;
それぞれ5つの黒と白のコショウの実。

きのこをヨークの下に保つ時間は、レシピのステップバイステップの説明からわかります。

皮をむいて洗ったきのこを一列に並べ、塩、クローブ、黒と白のコショウを振りかける。
上のキノコを月桂樹の葉、西洋わさび、桜の葉で覆います。
ガーゼで覆い、数回折りたたんで、押し下げて押し下げます。これは逆さにしたプレートに置く必要があります。
地下室に行き、数日間放置します。きのこは3日ごとに落ち着き、ジュースを放出することに注意してください。容器全体がいっぱいになるまで、きのこの新しい部分を鍋に追加できます。サフランミルクキャップの最初のバッチは、10〜15日後に食べることができます。