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冬のきのこの毎年の塩漬けは、多くの家庭できのこを保存するためのお気に入りの方法です。熱処理中に病原性細菌の微生物叢のほとんどが破壊されるため、冬のキノコを熱い方法で塩漬けにすることが常に好ましい。しかし、味の面では、冬のキノコの冷漬けは、強度とクランチの存在により、優れた競争上の利点があります。このページでは、すべての調達方法について説明しています。家族みんなの好みに合わせて、冬のチチタケの酢漬けのレシピを選ぶことができます。また、新しい調理オプションを使用して、従来のブランクのオプションを多様化できます。冬の牛乳きのこを塩漬けにするためのレシピを写真で紹介しました。これにより、最終結果がどのようになるかを想像することができます。

冬のチチタケを冷やして漬けるレシピ（動画付き）

冬のキノコを漬ける前に、皿の底にスパイスを置きます-黒スグリの葉または月桂樹の葉、ニンニク、ディル、西洋わさびの葉、そして必要に応じて、オールスパイス、クローブなど、それぞれ8cmを振りかけます塩で。冬の牛乳きのこを冷やして漬けるこのレシピによると、自宅では、きのこの塊から塩の3％を取ります。また、きのこ10kgあたり月桂樹の葉2gとオールスパイス1gを加えます。上から、キノコはきれいな亜麻布で覆われ、次に-自由に入る蓋（木製の円、ハンドルを下にしたエナメルの蓋など）で、抑圧が置かれています-石、以前はきれいに洗われました沸騰したお湯でやけどをしたり、茹でたりします。石をきれいなガーゼで包むのが良いでしょう。

抑圧のために、あなたは金属の物体、レンガ、石灰岩、そして簡単にバラバラになる石を使うことはできません。

2〜3日後、現れた余分な塩水を排出し、キノコの新しい部分を追加します。きのこの沈殿が止まり、容器がいっぱいになるまでこの操作を繰り返します。 3〜4日経っても塩水がきのこに現れない場合は、圧迫感が増します。

塩漬けのきのこは涼しい場所に定期的に（少なくとも2週間に1回）保管され、木製の弾圧を洗い、ナプキンを交換します。冷塩漬けは少し異なる方法で行うことができます：きのこは頭を上にして（下ではなく）8-10cmの厚さ（5-8ではない）の層にスパイスの上に置き、塩を振りかけ、次に再びスパイス、そしてそれらの上に-きのこと塩。したがって、コンテナ全体をレイヤーごとに埋めます。その後、冷やしたお湯を注ぎ、木の丸でお皿を覆い、その上に弾圧をかけます。

きのこが少し落ち着くと、圧縮され、容器に新鮮なきのこが補充され、しっかりと栓をされて氷河に入れられます。そこで毎週、場所から場所（バレルなど）に均等に振られ、揺り動かされ、転がされます。ブラインを分配します。容器が漏れたり、きのこが塩水にさらされたり、寒さで凍ったりしないように特に注意しています。ご存知のように、塩水を含まないキノコは黒くカビが生え、凍結するとたるんで味がなくなり、すぐに劣化します。

冷塩漬けの場合、チチタケは30〜40日後に食べることができます。

すべての手順が示されているビデオで、冬にチチタケの冷漬けがどのように行われるかをご覧ください。

冬のチチタケの塩漬けレシピ（動画付き）

将来の使用のためにこれらのキノコを保管するとき、暑い方法で冬のミルクキノコを塩漬けにするためのレシピが使用されます。冬のキノコの塩漬けのレシピによると、ごみを取り除き、浸し（苦い乳白色のジュースの存在下で）、洗浄したミルクマッシュルームは、脚（別々に塩漬け）とキャップに分けられます。大きなキャップは、小さなキャップと一緒に塩漬けにした場合、2〜3の部分にカットされます。次に、水をエナメルボウル（きのこ1kgあたり0.5カップ）に注ぎ、塩を加えて火にかけます。水が沸騰したら、きのこをその中に浸して沸騰させ、火傷しないように穏やかにかき混ぜます。茹でる過程で、すりわり付きのスプーンできのこから泡を注意深く取り除き、その後調味料を加えます。準備されたキノコ1kgの場合、消費量は次のとおりです。

• 塩大さじ2
• 2-3ベイリーフ
• 2〜3枚の黒スグリの葉
• 4-5桜の葉
• 黒胡椒3個
• 3つのカーネーションのつぼみ
• 5gディル。

チチタケとpodgruzdkiを、沸騰した瞬間から数えて5〜10分間茹でます。

きのこは底に落ち着き始め、塩水が透明になると準備が整います。

茹でたきのこは、すぐに冷えるように幅の広いボウルに注意深く入れ、塩水と一緒に樽または瓶に入れて閉じます。

塩水はきのこの質量の1/5以下でなければなりません。

きのこは40〜45日で使用できるようになります。

ホットメソッドは、わずかに変更された形式でも使用されます。

きのこは香辛料を含まない塩水で煮てふるいにかけ、冷水を注いで冷やし、乾かします。

次に、冷製法と同じ方法で塩を加え、きのこ、調味料（ディル、カシスの葉、ニンニク、コショウなど）、塩を容器に重ねて入れます。

すべてのステップを示すビデオで、ミルクマッシュルームの熱い塩漬けが冬にどのように進むかを見てください。

冬の家でチチタケの塩漬け

冬に家庭でチチタケを塩漬けにするための成分は、次のような製品です。

• ミルクマッシュルームの1バケツ
• 1.5カップの塩。

洗ったミルクマッシュルームを冷水に2日間浸し、毎日水を交換します。次に、非樹脂製の木製ボウルに並べて折り、塩を振りかけます。白ねぎのみじん切りをふりかけることができます。

瓶に冬のきのこを塩漬けにするためのレシピ

洗った小さなチチタケは濡らさず、洗った後はふるいで乾かしてください。次に、冬の牛乳きのこを瓶に漬けるレシピに従って、大きな容器に入れ、ディルを振りかけ、2列のきのこごとに塩を軽く振りかけます。上に適量の塩を注ぎ、キャベツの葉で覆います。抑圧は必要ありません。

冬の瓶にチチタケをアルタイ風に塩漬けにすると、珍しい味がします。

材料：

• きのこ10kg
• 塩400g
• 35gディル（緑）
• 西洋わさび18g（根）
• にんにく40g
• 35〜40オールスパイスエンドウ
• 月桂樹の葉10枚。

きのこは選別して皮をむき、茎を切り落とし、冷水に2〜3日浸します。水は少なくとも1日1回交換されます。浸した後、ふるいにかけ、樽に入れ、香辛料と塩を重ねます。きのこをナプキンで覆い、曲げ円と荷物を置きます。塩漬け後はボリュームが約3分の1減少するため、新しいキノコをバレルに追加できます。ブラインは円の上に表示されます。

ブラインが2日以内に表示されない場合は、負荷を増やす必要があります。

塩漬け後30〜40日でキノコは食べられるようになります。

冬に向けて、ゆでたきのこを瓶に入れて塩漬けにします。

材料：

• きのこ茹で10kg
• 塩450〜600g
• ニンニク
• 玉ねぎ
• セイヨウワサビ
• タラゴンまたはディルの茎

きれいに洗ったきのこは、軽く塩水で煮ます。冷水で冷やします。ふるいで水を排出させます。次に、きのこを瓶または樽に入れ、塩を混ぜ、布で覆い、蓋を圧迫します。数日後、きのこは落ち着きますので、適切な量の塩を加えたきのこを追加する必要があります。塩の量は保管場所によって異なります。湿気の多い暖かい部屋では塩分が多く、換気の良い部屋では塩分が少なくなります。調味料は皿の底に置くか、きのこと混ぜます。一週間後、それらは使用可能になります。カビの繁殖を防ぐために、塩水は保管期間全体を通してキノコを完全に覆う必要があります。塩水が足りず、きのこが覆われていない場合は、冷やした塩漬けの沸騰したお湯を追加する必要があります（1リットルの水に50 g、つまり大さじ2杯の塩を取ります）。保管中は、きのこを時々チェックし、カビを取り除く必要があります。蓋、圧迫石、布地を炭酸水でカビから洗い流し、沸騰させ、塩溶液で湿らせたナプキンで皿の内側の端を拭きます。

冬のホットソルティングミルクマッシュルームのステップバイステップのレシピ

冬のミルクマッシュルームの温かい塩漬けの材料は、次のような製品です。

• 10kgの生きのこ
• 塩400〜500g（2〜2.5カップ）
• ニンニク
• パセリ
• セイヨウワサビ
• ディルまたはセロリの茎

冬の牛乳きのこを塩漬けにするための段階的なレシピには、次の手順が含まれます：皮をむいて洗ったきのこを湯通しする：ふるいに置き、沸騰したお湯をたっぷりと注ぎ、蒸したり、沸騰したお湯に短時間浸したりして、きのこは弾力性があります。その後、急冷するか、冷水を注ぐか、喫水に入れておきます。新鮮なキノコと同じように塩漬けにしました。 3〜4日後、湯通ししたキノコを食べる準備が整います。

浸して茹でたミルクマッシュルームの塩漬け

多くのチチタケは、苦い、刺激的な、または不快な味と匂いがします。きのこを2〜3日間水に浸すか、よく茹でれば、これらの欠点は解消されます。きのこをボウルに入れ、冷たい塩水（きのこ5kgあたり1リットルの水）を注ぎます。上部にナプキン、次に木製の円をかぶせます。きのこを浸した料理は、酸っぱくならないように冷蔵、できれば冷蔵庫に入れます。浸漬時間は1〜3日です。水は少なくとも1日1回交換されます。時々、浸漬を火傷に置き換える方が良い場合があります。不快な味と匂いが持続するきのこは茹でる必要があります。ミルク、podgruzdiを沸騰したお湯に浸し、5〜30分間調理します。沸騰または火傷をするたびに水を注ぐ必要があります。きのこを茹でた後、鍋を乾いた塩でよく拭き、よく洗い、拭いて乾かします。

冬にチチタケをディルで塩漬けにする冷製法

材料：

• きのこ1kg
• 25gのディルシード
• 塩40g。

ミルクマッシュルームを冷たい塩水に2日間浸します（1リットルの水、20 gの塩、小さじ1杯のクエン酸）。浸漬プロセス中、水は4〜5回交換する必要があります。瓶の底に塩の層を注ぎ、次に準備されたきのこをキャップを下にして置きます。きのこの各層（5cm以下）に塩とディルの種をまぶす必要があります。最上層をガーゼで覆い、2〜3層に折り、負荷をかけて円を描き、室温で2〜3日間放置します。この後、きのこは落ち着き、上から新しいきのこを追加することが可能になり、層ごとに塩を振りかけることもできます。きのこはさらに5日間暖かい部屋にとどまります。この時間の後に瓶に十分な塩水がない場合は、抑圧を増やす必要があります。きのこは涼しい場所に保管する必要があります。1〜1.5か月後には、すぐに食べられるようになります。

冬の粉乳きのこの塩漬け

冬の暑い方法で粉乳キノコを塩漬けにするには、次の材料が必要です。

• 1kgの乾燥きのこ
• 5つの月桂樹の葉
• にんにく3片
• 15gのディルシード
• 黒コショウ5-6エンドウ豆
• 塩60g。

冬の乾燥きのこを塩漬けにする前に、クエン酸（水1リットル、塩20g、クエン酸1/2ティースプーン）を加えた沸騰した塩水に、準備し、浸し、皮をむいたきのこを5分間浸します。スロットスプーンでチチタケを取り除き、エナメル容器に入れて冷まします。塩漬けの準備ができた瓶の底に、月桂樹の葉の一部、黒コショウのエンドウ豆、ディルシード、ニンニクのクローブを入れ、塩を加え、キノコを上に置き、各層を塩漬けにし、残りの成分と交互にします。上層に塩をふりかけ、ガーゼで覆い、おもりのついた円で覆います。一週間後、蓋をして瓶を閉じ、涼しい場所に置きます。

冬のチチタケのピクルスのレシピ

さらに、さまざまなレイアウトの製品を使用して、冬にチチタケを塩漬けにするためのより多くのレシピが提案されています。

玉ねぎとチチタケ

材料：

• ミルクマッシュルームの1バケツ
• 塩400g
• 味わう玉ねぎ

ミルクマッシュルームを洗い、2日間浸し、毎日水を交換します。準備したきのこを容器に重ねて入れ、塩と玉ねぎのみじん切りをふりかける。圧迫して上を押し、1.5〜2か月間涼しい場所に保管します。

ディルと小さなミルクキノコ

材料：

• 小さなキノコのバケツ1個
• 塩400g
• 味わうディル

小さなミルクマッシュルームを選び、よくすすいでください。ただし、浸さないでください。ワイヤーラックで乾かします。準備したきのこを大きな瓶に重ねて入れ、ディルと塩を振りかける。塩をのせ、キャベツの葉で覆います。抑圧を置かないでください。 1〜1.5か月間涼しい場所に保管してください。きのこは使用前に浸してください。

西洋わさびと牛乳きのこ

材料：

• 10kgのきのこ
• 塩400g
• ニンニク
• 西洋わさびの根
• ディル
• 月桂樹の葉
• 味わうオールスパイス

きのこをはがし、足を切り落とします。準備したきのこを冷水に2〜4日間浸します。少なくとも1日1回は水を交換してください。次に、きのこをザルに入れ、液体を排出させます。きのこを容器に重ねて入れ、塩、香辛料、みじん切りにんにく、わさびの根、ディルをまぶします。上から負荷をかけて押し下げます。日中に塩水が形成されない場合は、負荷を増やしてください。きのこが落ち着いたら、新しいものを容器に入れます（塩漬け後、きのこの量は約3分の1に減少します）。きのこは、最後のバッチが配置されてから20〜25日後に食べる準備ができています。

スパイシーなキノコ

材料：

• きのこ1kg
• 塩50g
• 月桂樹の葉
• ディルの種子
• 味わう黒胡椒

ミルクマッシュルームを冷水に7〜8時間浸し、すすぎ、別の皿に入れ、真水を加え、塩、月桂樹の葉を加え、15分間調理し、泡を取り除きます。ミルクマッシュルームを塩水で冷やし、滅菌した瓶に重ねて入れ、塩、ディルシード、コショウを振りかけます。蓋をして瓶を閉じ、セラーまたは冷蔵庫に保管します。

きのこは10日で食べられるようになります。

スパイシーなミルクマッシュルーム

材料：

• きのこ1kg
• 塩50g
• ニンニク
• ディル
• スグリと桜の葉
• 月桂樹の葉
• カーネーション
• 味わう黒胡椒

ミルクマッシュルームを冷水に7〜8時間浸し、すすぎ、別の皿に入れ、真水を加え、塩、月桂樹の葉を加え、15分間調理し、泡を取り除きます。ミルクマッシュルームを塩水で冷やします。にんにく、クローブ、コショウを滅菌した瓶の底に置きます。次に、冷やしたチチタケを並べます。各瓶の上に、ディル、スグリの葉、さくらんぼ、大さじ1を入れます。 l。塩。きのこに塩水を注ぎ、蓋をして瓶を閉じます。セラーまたは冷蔵庫に保管してください。きのこは10日で食べられるようになります。

すべてのステップが示されているビデオで、冬のチチタケの塩漬けのプロセスをご覧ください。