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7月になるとすぐに、ロシアで最も人気のあるキノコの1つであるチチタケが森に現れます。種に応じて、真菌学的分類のこれらの子実体は、食用のさまざまなカテゴリ（1番目から4番目まで）に属します。最も人気のあるタイプの1つは本物のミルクマッシュルームです-それは価値の最初のカテゴリーに割り当てられています。ほとんどの場合、これらの子実体は、予備的な浸漬と煮沸の後に塩漬けにされ、漬けられます。

秋のミルクマッシュルームは最も美味しくてカリカリです。本物のミルクマッシュルームが入ったバスケットを集めることができるのは9月です。彼らは草の中に隠れているので、それらを見つけるのは簡単ではありません。昔々、たくさんありました。古くから、チチタケは樽で塩漬けされ、絶食時にそれらを食べてきました。今では本物のキノコはかなり少なくなり、今ではほとんどの場合、小さなクリスマスツリーの下の森林地帯の近くの空き地またはオープンな場所で育ちます。

この資料を読んだ後、ミルクキノコが育つ森と、これらのキノコのさまざまな種類がどのように見えるかについて学びます。

アスペンミルク

アスペンキノコの生息地（Lactarius controversus）： 生のポプラとポプラの森。きのこはヤナギ、アスペン、ポプラと菌根を形成します。これらのチチタケは、原則として、小グループで成長します。

季節： 7月から10月。

キャップの直径は5〜18 cm、場合によっては最大25 cmで、肉厚でエッジが下向きに鋭くカールし、中央がくぼんでいて、中央がわずかに深くなっている平凸です。キャップの色は白で、淡いピンクの斑点と弱く見える同心円状のゾーンがあります。雨天時には表面がベタベタしてぬるぬるします。エッジは年齢とともに波打つようになります。

写真に注意してください-このタイプのミルクマッシュルームは、短くて太く、高さ3〜8 cm、太さ1.5〜4 cmの脚があり、密度が高く、時には奇行です。

茎は白またはピンクで、キャップと同じ色で、通常は黄色がかった斑点があります。多くの場合、ベースで狭くなります。

果肉は白っぽく、濃く、もろく、非常に刺激的な乳白色のジュースとフルーティーな香りがあります。

プレートは頻繁で、幅が広くなく、時には二股に分かれて、茎に沿って下降し、クリーム色または淡いピンク色になります。胞子の粉末はピンクがかっています。

変動性。 キャップの色は白、またはピンクとライラックのゾーンがあり、多くの場合同心円です。プレートは最初は白っぽく、次にピンクがかった色になり、その後薄オレンジ色になります。

同様の種。 このタイプのキノコはキノコのように見えます 本物の胸（Lactarius resimus）..。ただし、後者の方がはるかに値が高く、エッジが密にふわふわしていて、プレートのピンクがかった色はありません。

食用、第3カテゴリー。

調理方法：前処理後の煮沸または浸漬による塩漬け。

本物のミルク

本物のミルクキノコ（Lactarius resimus）はどこで育ちますか： 白樺と白樺の混合林は、白樺と菌根を形成し、グループで成長します。

季節： 7月から9月。

キャップの直径は6〜15 cm、場合によっては最大20 cmで、肉厚で、エッジが鋭くカールし、中央にくぼみがあり、後で凸状に伸び、中央のくぼんだ領域があります。この種の際立った特徴は、密にふわふわしたまたは毛むくじゃらの縁と、キャップの乳白色であり、最終的には微妙な領域の有無にかかわらず黄色またはクリーミーになります。このタイプのミルクマッシュルームには黄色がかった斑点があります。

脚の長さは3〜9 cm、直径は1.5〜3.5 cm、円筒形、滑らか、白、時には基部が黄色または赤みを帯びています。

果肉は白く、もろく、心地よい香りがあり、空気中で黄色くなり、刺激的な味わいの白い乳白色の果汁を放ちます。果肉はフルーティーな香りがします。

プレートの幅は0.5〜0.8 cmで、茎を下って走り、頻繁に、白く、後で黄色がかっています。胞子の粉末は白です。

同様の種。 説明によると、このタイプのミルクマッシュルームはに似ています 黄色いミルクマッシュルーム（Lactarius scrobiculatus）また、わずかに毛羽立ったエッジ、金色の黄色またはオフイエローの色があり、フルーティーな果肉の臭いがない場合があります。

食用、第1カテゴリー。

調理方法： 茹でたり、浸したりして前処理した後の塩漬けは、漬けることができます。それは長い間ロシアで最も愛されておいしいキノコの1つでした。

これらの写真で本物のミルクマッシュルームがどのように見えるかをご覧ください。

黒乳

黒乳キノコ、またはニゲラ（Lactarius necator） -塩漬け後のサクサクした状態のため、多くのロシア人のお気に入りの珍味。これらのキノコは、森林の湿地帯または湿った地域の近くで成長します。多くの場合、森林の小道からそれほど遠くありません。

黒乳きのこが育つ場所： 混交した針葉樹林は、しばしば開墾地にあり、白樺と菌根を形成し、通常はグループで成長します。

シーズン：8月〜11月。

このタイプのキノコのキャップの直径は5〜15 cm、場合によっては最大22 cmで、最初は凸状で、次に中央がくぼんで滑らかになります。フェルトエッジが下に曲がっている若い標本では、まっすぐになります。ひび割れ、雨天時の粘着性、微妙な同心円状の粘膜。この種の特徴は、キャップの色が濃いことです。オリーブブラウンまたは緑がかった黒です。

脚は短く、太く、高さ3〜8 cm、厚さ1.53 cmで、下向きに細く、滑らかでぬるぬるしていて、一般的にキャップと同じ色ですが、上部が軽くなっています。

写真でわかるように、この種類のキノコの果肉は白く、カットで茶色に変わるか、暗くなります。

果肉は、白く燃える乳白色のジュースを大量に分泌します。胞子の粉末、黄色がかった。

プレートは頻繁に、狭く、茎に向かって下降し、二股に分かれ、白っぽいまたは淡い黄色で、しばしば緑がかった色合いで、押すと黒くなります。

変動性。 キャップの色は、成熟度と地理的領域に応じて、完全な黒から茶黒まで変化します。

食用、第3カテゴリー。

調理方法：前処理後の煮沸または浸漬による塩漬け。塩漬けにすると、キャップの色がチェリーレッドまたはパープルレッドになります。

コショウミルク

チチタケ（Lactarius piperatus）を選ぶ季節： 7月から9月。

帽子の直径は5〜15 cmで、最初は凸状で、次に中央がくぼんで滑らかで、エッジが下に曲がっている若い標本では、まっすぐになって波打っています。表面は白く、くすんでいて、中央部に赤みがかった斑点やひびが入っていることがよくあります。

茎は短く、太く、高さ3〜9 cm、厚さ1.53.5 cmで、しっかりしていて非常に密度が高く、基部が先細りで、表面は滑らかでわずかにしわが寄っています。

果肉は白く、しっかりしているが、もろく、刺激的な味がし、コショウのような味の白い乳白色のジュースを分泌し、空気中でオリーブグリーンまたは青みがかった色に変わります。

プレートは非常に頻繁で、茎に沿って下降し、白っぽく、しばしばピンクの色合いまたは赤みがかった斑点があり、幅が広くなく、時には二股に分かれています。

変動性。 キャップの色は、成熟度と地理的領域に応じて、完全に白からオフホワイトまで変化し、緑がかった色または赤みがかった色合いになります。空気に触れると、白い肉は緑がかった黄色に変わります。

同様の種。 コショウのミルクはキノコのように見えます ヴァイオリン（チチタケ）、キャップの表面が白または白クリーミーなフェルトで、乳白色のジュースは白く、苛性ではなく、乾燥すると茶色に変わり、プレートはクリーミーまたはホワイトクリームになります。

調理方法： 煮沸または浸漬による前処理後の塩漬け。

食用、第4カテゴリー。