emmabrewda.com

食用キノコのすべての種類の中で、ポルチーニは最高の味の1つと見なされています。それらはすべての技術プロセスで使用されます：冷凍、乾燥、塩漬け、酸洗い、揚げ物。バターオイルの消化性に優れているため、あらゆる料理に使用できます。砂、草、葉を徹底的に掃除した後、きのこを加熱し始めることができます。しかし、沸騰した後にバターが紫色に変わったことがわかるかもしれません-なぜこれが起こっているのですか、そしてそのような場合に何ができるでしょうか？

調理後にボレタスが青くなったのはなぜですか？心配する価値がありますか？

まず第一に、熱処理後の紫、ライラック、または青の色はバターでは一般的ではないことを知っておく必要があります。これは、バターと一緒に、鍋に他のキノコがあったことを意味します-子供（ヤギ）。しかし、この場合、あなたは恐れるべきではありません。これは絶対に食べられるタイプのキノコで、味と見た目はバターとほとんど変わりません。ヤギは管状のキノコと呼ばれ、オイリー属のメンバーです。彼らは彼らの「親戚」と同じ技術に従って調理されますが、調理されると紫色に変わります。しかし、キノコは獲得した色から悪化することはありません。多くの主婦は、調理後にこれらの紫色の「バターオイル」で退屈な単色のマリネを飾ります。このきのこは、美的観点から醜いので、茹でたり、煮込んだり、揚げたり、乾燥させたりすることができます。そして、それがあまり暗くならず、元のピンク色を保持するように、調理する前に少量のテーブルビネガーを追加する必要があります。

調理後にボレタスが青くなったもう一つの理由は、熱処理が長すぎることです。長時間調理すると、植物性タンパク質が破壊され、きのこは青みがかった色合いになりますが、ほとんど目立ちません。すでに述べたように、茹でたバターは調理中に青や紫に変わることはありません。このような状況では、ベージュやライトブラウンに色を変えるのが一般的です。それはすべて、地形、土壌組成、照明の影響を受ける元の外観に依存します。

したがって、沸騰後にバターが紫色に変わっても心配しないでください。どうやら、きのこを集めて、この家族の他の代表者がバスケットに入った。しかし、ご存知のように、ポルチーニには偽の（有毒な）対応物はありません。