塩漬けのきのこがカビの生えている場合の対処方法と新鮮なきのこをカビから守る方法

きのこは誇張せずに、素晴らしい自然の贈り物と言えます。 これらのうち、1番目と2番目のコースを準備するだけでなく、将来の使用に備えて準備するのが通例です。 漬物、塩、冷凍、乾燥。キノコ狩りは特に食用キノコを高く評価しています。食用キノコは、ポルチーニやポルチーニキノコよりも味が劣ることはありません。これらの子実体は、その組成に、人間の免疫システムをサポートする微量元素だけでなく、有用で栄養価の高いビタミンを大量に含んでいます。

多くの人が冬に調理する最もおいしい塩漬けのキノコを呼びます。そのような歯ごたえのある子実体は、すべてのグルメの夢です。きのこの缶詰を一度食べたら、二度とそのようなおやつを断ることはありません。しかし、すべてのアマチュア料理人が適切な酸洗いと塩漬けの秘密を知っているわけではありません。さらに、その後のキノコの保管にも多くの疑問が生じます。たとえば、塩漬けのキノコがカビが生えたときにどうするか、そしてこの問題にどのように対処するか?

塩漬けのきのこがカビになって味が変わったのはなぜですか?

この記事では、白いカビや別の色、たとえば黒のカビが塩漬けのサフランミルクキャップに現れた理由を知ることができます。

サフランミルクキャップの塩漬けはさまざまな方法で行われます。このため、乾燥、低温、高温のいくつかの方法を使用します。しかし、そのようなプロセスでさえ、カビの出現から香り高くおいしい子実体を救うことができない場合があります。 塩漬けのキノコがカビが生え、味が変わった理由はいくつかあります。

  • 塩漬けには、滅菌されていない皿、または質の悪い殺菌を受けた皿が使用されました。
  • 塩漬けプロセスの間、温度レジームは観察されませんでした。
  • レシピに間違いがありました。たとえば、塩はほとんど使用されていませんでした。
  • 不十分な量の塩水が形成され、キノコはそれで完全に覆われていませんでした。

塩漬けのキノコが瓶や樽の中でカビが生えている場合は、1つまたはいくつかの要因が働いている可能性があります。塩漬けのキノコの状況はいつでも救うことができるので、これを恐れる必要はありません。しかし、キノコのピクルスがカビの生えている場合は、食べてはいけません。したがって、この場合、キノコのカビを取り除く方法についても考えないでください。これらのきのこを食品に使用することは固く禁じられています-それは非常に危険です!漬物には空気が入らないため(特に瓶が金属製の蓋で閉じられている場合)、細菌のボツリヌス中毒が発生する可能性があります。それらの生命活動の産物は特に有毒であり、そのようなきのこを食品に使用すると、死を含む深刻な結果を招きます。

経験豊富な主婦は、カビがいたるところにあり、常に注意深く取り扱わなければならないことを知っています。そして、漬物ですべてがはっきりしている場合、塩漬け後にキノコがカビが生えた場合はどうすればよいですか?それらを捨てるか、保存を開始しますか?繊細さの匂いと味の両方が損なわれる可能性があるため、最も正しい決定は、状況を自然に手放さないことです。したがって、カビのわずかな焦点に気づいたらすぐに対策を講じる必要があります。

塩漬けのキノコが上にカビが生えている場合、または圧力がかかっている場合はどうすればよいですか?

まず、子実体へのダメージの程度を調べます。塩漬けのきのこが上だけカビが生えている場合は、上層を約2〜3cm慎重に取り除く必要があります。

  • すべての塩水を排出し、残りのキノコを流水でよくすすいでください。
  • 泡を絶えず取り除きながら、沸騰したお湯で20分間沸騰させます。
  • 水を切り、ワイヤーラックに置いて乾かします。
  • バンクは、お湯とソーダで再度洗浄し、蒸気または沸騰したお湯で少なくとも5分間滅菌する必要があります。
  • 主な製品を瓶に入れ、塩とスパイスを振りかけます。
  • 冷たい沸騰したお湯を一番上に注ぎ、しっかりとしたナイロンの蓋で閉じます。

ただし、圧迫によりキノコがカビになり、菌がエナメルポットやバレルに深く浸透した場合は、キノコを廃棄することをお勧めします。カビによってひどく損傷した子実体を食べると、深刻な食中毒になる危険性があることを常に覚えておく必要があります。

塩漬けのキノコに白または黒のカビが発生した場合はどうすればよいですか?

塩漬けのきのこにカビが発生した場合はどうすればいいですか?この場合、きのこの味を改善するにはどうすればよいですか?前の方法と同様に動作します。

  • 主産物をすすぎ、少し沸騰させてザルに捨てる必要があります。
  • スパイスを追加します:みじん切りにんにく、ディルの小枝または種の傘、やけどを負った西洋わさびまたは黒スグリの葉。
  • きのこを砕いた弾圧は、酸アルカリ溶液ですすぎ、消毒します。
  • また、きのこの上に置くプレートであるガーゼナプキンを消毒します。
  • きれいなものを元の場所に戻し、キノコを温度が+ 6 + 8°Сを超えない涼しい部屋に置きます。
  • 塩水と塩きのこの表面を週に1〜2回チェックします。
  • 酢溶液に浸したスポンジを使用して、きのこ、抑圧、ガーゼナプキンを塩漬けにするために容器の上端を拭きます。

そして、サフランミルクキャップに黒いカビが現れた場合はどうすればよいですか?この場合、黒いカビの膜が表示されている場合は、スナックを長期間検査していないため、完全に腐敗していることを示しています。私たちはすぐに注意します:そのようなキノコを保存しようとしないでください-すべての内容を自由に捨ててください。ただし、黒カビの胞子が空中に浮き上がって肺に入らないように注意してください。これは健康に非常に危険です。

きのこの塩水がカビになるのを防ぐにはどうすればよいですか?

サフランミルクキャップ用に作られた塩水がカビが生えないように、塩漬けの準備を適切に行う必要があります。

  • 塩漬け用に準備された皿は完全に殺菌されなければなりません。瓶を水で約7〜10分間沸騰させることをお勧めします。樽またはエナメルを塗った容器は、ソーダと酢ですすぎ、次に沸騰したお湯で浸します。
  • サフランのチチタケを塩漬けにする場合は、塩を惜しまないでください。塩が多いと思う場合は、きのこを浸すことができることを常に忘れないでください。
  • 塩水はすべてのキノコとガーゼナプキンで圧迫を完全に覆う必要があります。
  • 液体はすぐに蒸発する能力があるので、その量は絶えず補充されなければなりません。これを行うには、冷たい沸騰したお湯と少量の岩石、ヨウ素添加塩を使用します(1リットルの水に小さじ2杯の塩を取ります)。
  • きのこ層と逆さにしたプレートの間にエアポケットがあってはなりません。したがって、プレートは平らで、ガーゼナプキンがその上に置かれている必要があります。
  • 西洋わさびの根と葉、そしてニンニクは殺菌性があるので、サフランミルクキャップを漬けるときにこれらのスパイスを決して無視しないでください。

上記のように、塩漬けのきのこが非常にカビが生えていて、不快な臭いが続く場合は、沸騰させても収穫を節約できません。きのこは処分することをお勧めします。

塩漬けにするときは、ゆでたひまわり油をきのこ入りの瓶にすぐに注ぐ必要があります。これにより、表面にカビの発生を防ぐ膜ができます。油層は2cmを超えてはなりません。

また、保存のために金属カバーを使用することはお勧めしません。このオプションでは、沸騰したお湯を注ぐ必要があるタイトなナイロン製の蓋を使用することをお勧めします。まず、ソーダで洗い、蛇口で洗い、沸騰したお湯に3〜5分浸します。滅菌後、しっかりした蓋が柔らかくなり、缶に入れやすくなります。

新鮮なサフランミルクキャップにカビが発生したのはなぜですか?

冷蔵庫や冷たい地下室に保管されていた新鮮なキノコにカビが発生することがあります。なぜこれが起こっているのですか、そしてこの場合何をすべきですか?そのようなキノコはすぐに廃棄する必要があることに注意してください。カビはすでにキノコのすべての肉に当たっているので、処理を行う危険を冒さないでください。甘やかされて育ったサフランミルクキャップを食べるとき、あなたはあなたの健康とあなたの愛する人の健康を損なう危険を冒します。新鮮なキノコのカビは、人体に有害なマイコトキシンを放出する可能性があります。それらは皮膚病、アレルギー反応および呼吸器疾患を引き起こします。

すでに述べたように、新鮮なキノコがカビの生えている場合、それはキノコの目に見える部分だけでなく、内側の部分にも影響を与えることを意味します。カビの胞子は、熱処理中の高温などの極端な条件下でも生き残ることができると言わなければなりません。甘やかされて育った子実体を食べると、肝臓がんや他の臓器の発達に寄与する有害物質が体内に蓄積されます。


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