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原則として、栽培が容易な他のきのこの育種にすでに熟練している人だけが、家庭または国内できのこを栽培しようとします。初心者の方は、シャンピニオンやヒラタケの育種方法をマスターすることから始めることをお勧めします。きのこ栽培の経験が少しでもあり、きのこ栽培の技術を習得するつもりなら、まずこれらの目的のためにどの品種を選ぶかを決めてください。

食用で栽培に適したものには、夏と冬の2種類があります。

この記事を読むことで、家庭や個人的なプロットでナラタケを育てる基本的な方法について学びます。

夏のきのこはどのように見えるか

このキノコは非常に広く普及しており、キノコ狩りはほとんどすべての森林でそれを収集します。ナラタケは、原則として、多くのグループで枯れ木で育ちます。森の中を歩くと、倒れた落葉樹や切り株にたくさんのきのこができた黄色がかった金色の帽子がよく見られます。この写真は6月から9月まで見られます。

それはサイズが小さいきのこであり、キャップの直径は通常20〜60 mmの範囲であり、形状は平凸であり、エッジは省略されています。キャップの中央に特徴的な結節があります。ハニーデューの表面の色は黄褐色で、特定の水っぽい明るい円があります。果肉は非常に薄く、柔らかく、白色です。脚の長さ-35-50mm、厚さ-4mm。脚にはキャップと同じ色のリングが付いており、はっきりとした跡は残りますが、すぐに消えてしまいます。

食用ナラタケでは最初はクリーミーで、成熟すると茶色になるプレートに細心の注意を払う必要があります。これにより、有毒な偽ナラタケと区別されます。後者のプレートは、最初は灰色がかった黄色で、次に濃い、緑がかった、またはオリーブブラウンです。

これらの写真は、夏のキノコがどのように見えるかを示しています。

きのこの味はとても高いです。においが強くて気持ちいいです。帽子は乾燥後も保管できます。

足は、原則として、その硬さのために食べ物に行きません。工業規模では、ナラタケは腐りやすく、迅速な処理が必要であり、輸送できないため、飼育されていません。しかし、孤独なキノコ栽培者は、ロシア、チェコ共和国、スロバキア、ドイツなどのナラタケを高く評価しています。そして喜んでそれを栽培します。

以下は、あなたの庭の区画でキノコを育てる方法を説明しています。

切り株のサイトで夏のキノコを育てるにはどうすればよいですか

枯れ木は夏のきのこを育てる基質として使用され、菌糸体は通常、チューブに入ったペーストの形で購入されます。あなたはあなた自身の植栽材料を使うことができますが-成熟したキノコの帽子または真菌に感染した木片の注入。

国内でナラタケを栽培する前に、菌糸体を準備する必要があります。注入は暗褐色のプレートが付いたキャップから行われ、それを粉砕して水（雨水を使用することをお勧めします）の入った容器に12〜24時間入れる必要があります。次に、得られた混合物をチーズクロスでろ過し、端と側面に事前に切り込みを入れて、木材を十分に湿らせます。

木材への注入に加えて、プレートを下にして成熟したキャップを分解し、1〜2日後にそれらを取り除くことができます。この蜂蜜寒天栽培法では、菌糸体が長く成長し、次のシーズンの終わりにのみ最初の収穫が得られることが期待できます。

プロセスをより速くするために、6月から森で見つけることができる発芽菌糸体で木片を使用する必要があります。木の切り株や倒れた木の幹に注意してください。菌糸体が集中的に成長している領域から断片を採取する必要があります。白くてクリーミーな糸（菌糸）が最も多く、特徴的な強いきのこの香りがしみ出しています。

準備された木片に開けられた穴に、さまざまなサイズの真菌に感染した木片が挿入されます。その後、これらの場所は苔、樹皮などで覆われています。夏のきのこを育てるとき、菌糸体がより確実に主材に移動するように、断片を釘で打ち、フィルムで覆うことができます。そして、来年の夏の初めに最初のきのこが作られます。

感染方法に関係なく、落葉樹は切り株に蜂蜜寒天を育てるのに適しています。セグメントの長さは300〜350 mmで、直径も任意です。根こそぎにする必要のない果樹の切り株も、4〜6年でバラバラになり、菌によって完全に破壊されるため、この能力で作用することができます。

切りたての木材や切り株では、特別な準備をしなくても侵入を行うことができます。木材がしばらく保管されて乾燥した場合は、1〜2日間水中に保管し、切り株をその上に注ぎます。国内でハチミツ寒天菌を栽培するための感染は、栽培シーズン中いつでも行うことができます。これに対する障害は、暑すぎる乾燥した天候だけです。ただし、感染に最適な時期は春か初秋です。

ロシア中部でハニーデューの蔓延に最も一般的に使用されている木材は白樺で、伐採後に水分が多く残り、樺皮の形をした信頼性の高い殻が木材の乾燥を防ぎます。白樺に加えて、ハンノキ、アスペン、ポプラなどが使用されますが、夏の蜂蜜は針葉樹で悪化します。

きのこを育てる前に、このビデオを見てください：

感染した木材のセクションは、それらの間に500mmの距離で以前に掘られた穴に垂直位置に設置されます。木の一部は地面から約150mm突き出ているはずです。

切り株にきのこを正しく育てるには、水分の蒸発を防ぐために、地面に水をたっぷりと与え、おがくずの層を振りかける必要があります。そのような地域では、樹木の下の日陰の地域または特別に設計された避難所を選択する必要があります。

最適な結果は、蔓延した木材を温室または水分レベルを調整できる温室の地面に置くことで得られます。このような状況では、子実体が形成されるまでに7か月かかりますが、天候が悪い場合は2年目に子実体が成長する可能性があります。

正しい技術が示唆するように国内できのこを栽培した場合、きのこは年に2回（初夏と秋に）5〜7年間実を結ぶでしょう（直径200〜300 mmの木片を使用した場合、直径が大きいほど、結実が長く続く可能性があります）。

菌の収量は、木材の品質、気象条件、菌糸体の成長の程度によって決まります。作物の量は大きく変動する可能性があります。したがって、1つのセグメントから、年間300gと夏あたり6kgの両方を得ることができます。原則として、最初の結実はそれほど豊富ではありませんが、次の収穫は3〜4倍です。

林業廃棄物（小さな幹や枝など）の敷地内で夏のきのこを育て、そこから直径100〜250 mmの梁を形成し、記載されている方法のいずれかを使用して菌糸体に感染させ、上部を芝で覆い、200〜250mmの深さまで研磨します。作業エリアは風や太陽から保護されています。

ナラタケは菌根菌に属さず、枯れ木でしか育たないので、生きている木に害を与えることなく栽培できます。

ハニーアガリックの栽培に関する詳細は、このビデオで説明されています。

ナラタケは、キノコの栽培者が見落としがちなのと同じくらいおいしいキノコです。趣味のきのこ栽培者が実験で創造的になる十分な機会を持つように、概説された栽培技術はケースバイケースで微調整される必要があります。

以下は、初心者のために家庭でキノコを栽培する技術について説明しています。

家庭で冬のきのこを育てる技術

冬のエノキタケ（ビロードのような足のエノキタケ）の帽子は平らで、粘液で覆われ、サイズは小さく、直径はわずか20〜50 mmで、時には100mmまで成長します。キャップの色は黄色またはクリーミーで、中央は茶色がかっています。クリーム色のプレートは幅が広く、数が少ないです。果肉は黄色がかっています。脚の長さは50〜80 mm、厚さは5〜8 mmで、強く、弾力があり、上は黄色がかった明るい色で、下は茶色で、おそらく黒茶色です（これに基づいて、このタイプのハニーデューは他のタイプと簡単に区別できます）。花柄の付け根は毛むくじゃらのビロードのようなものです。

冬のきのこは、ヨーロッパ、アジア、北アメリカ、オーストラリア、アフリカの自然条件で広まっています。この木材を破壊する菌は、主に落葉樹の切り株や倒れた幹、または弱った生きている木（原則として、ポプラ、ヤマナラシ）で大きなグループで成長します。ロシア中部では、おそらく9月から11月に見られ、南部地域では12月にも見られます。

この種のきのこの人工栽培は、数世紀前に日本で始まり、「エンドキタケ」と呼ばれていました。しかし、木製のチョックで冬のキノコを栽培するときの収穫の質と量はどちらも非常に低かった。 50年代半ば。日本では、木材廃棄物に同名の栽培方法の特許を取得し、その後、エノキタケの栽培がますます普及しました。現在、冬のハニーデューは生産量で世界第3位です。上はシャンピニオン（1位）とヒラタケ（2位）のみです。

冬のハニーデューには否定できない利点があります（市場に野生の競争相手がいない冬の収穫、製造の容易さと基質の低コスト、短い成長サイクル（2.5ヶ月）、耐病性）。しかし、欠点もあります（気候条件、特に温度と新鮮な空気の存在に対する感度が高い、栽培方法と技術の選択肢が限られている、無菌条件の必要性）。そして、成長する前にこれらすべてを考慮に入れる必要があります菌糸体ハニーアガリック。

ナラタケは工業生産で3位ですが、アマチュアのキノコ栽培者やキノコ狩り者の間ではあまり知られていません。

エノキタケは菌根菌に属しているので、すなわち生きている木に寄生することができるので、それは屋内でのみ栽培されるべきです。

家庭での冬のキノコの栽培は、広範な方法（つまり、木片を使用）と集中的な方法（さまざまな添加物（わら、ヒマワリの殻、醸造所）を含む広葉樹のおがくずに基づく栄養培地での育種）の両方で実行できます。穀物、とうもろこし、そば殻、ふすま、ケーキ）。使用される添加剤の種類は、農場での適切な廃棄物の入手可能性によって異なります。

家庭でキノコを栽培するために必要な成分の比率は、栄養培地の詳細を考慮して異なる場合があります。豊富な有機添加物であるおがくずとふすまは3：1の比率で混合され、おがくずと醸造用穀物は-5：1で混合され、ヒマワリの殻とそばの殻を混合する場合は同じ比率が使用されます。わら、とうもろこし、ひまわりの殻、そばの殻はおがくずと1：1の比率で混合されます。

実践が示すように、これらは非常に効果的な混合物であり、現場で良好な結果を示しています。添加剤を使用しない場合、空のおがくずの収量は少なくなり、菌糸体と結実の発達が大幅に遅くなります。さらに、必要に応じて、わら、トウモロコシ、ヒマワリの殻を主な栄養培地として使用でき、おがくずやその他の基質は必要ありません。

国産きのこを栽培するための栄養培地に1％の石膏と1％の過リン酸石灰を加えることをお勧めします。得られた混合物の水分含有量は60〜70％でなければなりません。もちろん、品質に問題がある場合やカビの痕跡がある場合は、材料を使用しないでください。

基板の準備ができたら、熱処理を行います。これには、滅菌、蒸気または沸騰水による処理、低温殺菌などがあります。ハニーマッシュルームを育てるには、0.5〜3リットルの容量のビニール袋またはガラス瓶に培地を入れて滅菌します。

缶の熱処理プロセスは、従来の家庭用缶詰と同様です。基質をジャーに入れる前に熱処理が行われることもありますが、この場合、容器自体も熱処理する必要があり、カビからの栄養培地の保護がより確実になります。

基板を箱に入れる予定の場合は、事前に熱処理を行います。箱に入れられた堆肥は軽く突き固められています。

国産きのこハニーアガリックを栽培するための重要な条件（温度、湿度、手入れ）について話す場合、イベント全体の成功が大きく左右される特定の規則を厳密に遵守する必要があります。

養分培地で熱処理された容器は24〜25℃に冷却され、その後、基質は、その重量が堆肥重量の5〜7％である穀粒菌糸体で播種されます。ジャーまたはバッグの中央には、直径15〜20 mmの木製または鉄の棒を使用して、栄養培地の厚さ全体に事前に（熱処理前でも）穴を開けます。その後、菌糸体は基質全体に急速に広がります。菌糸体を追加した後、瓶またはバッグは紙で覆われています。

蜂蜜寒天を育てるには、最適な条件を作り出す必要があります。菌糸体は24〜25°Cの温度で基質内で成長し、これには15〜20日かかります（容量、基質、およびナラタケの種類の特性がこれに決定的な役割を果たします）。この段階では、キノコは光を必要としませんが、栄養培地が乾燥しないように注意する必要があります。部屋の湿度は約90％にする必要があります。素材の入った容器は黄麻布または紙で覆われており、定期的に湿らせます（ただし、十分に濡らさないでください）。

菌糸体が基質内で成長したら、カバーを容器から取り外し、10〜15℃の温度の照明付きの部屋に移動します。この部屋で最大の収量を得ることができます。缶が明かりのついた部屋に移された瞬間から10〜15日後（菌糸体が播種された瞬間から25〜35日）、小さなキャップの付いた細い脚の束が容器から現れ始めます-これらはの基本です菌の子実体。原則として、作物はさらに10日後に収穫されます。

蜂蜜寒天の束は足の付け根で注意深く切り落とされ、基質に残っているスタブは、何よりも、木製のピンセットの助けを借りて、栄養培地から取り除かれます。そうすれば、基材の表面が傷つくことなく、スプレーから少し湿ります。次の作物は2週間で収穫できます。したがって、最初の収穫の前に菌糸体が導入されるまでの時間は40〜45日かかります。

きのこの外観の強さと品質は、栄養培地の組成、熱処理技術、使用する容器の種類、その他の栽培条件によって異なります。結実の2〜3波（60〜65日）の場合、1kgの基質から500gのキノコを得ることができます。好条件の下で-3リットルの缶から1.5kgのキノコ。運が悪ければ、3リットルの瓶から200gのきのこが集められます。

プロセスの技術をよりよく理解するために、家でキノコを育てるビデオを見てください：